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姚遠(yuǎn)生:學(xué)習(xí)正確飲食必備的最新知識(shí)！

健康健康養(yǎng)生

2016-10-09 2840

學(xué)習(xí)正確飲食必備的最新知識(shí)！

姚遠(yuǎn)生

一、營養(yǎng)學(xué)家的最新研究成果

1、生機(jī)飲食概念

生機(jī)飲食，無論是狹義還是廣義，都倡導(dǎo)食用新鮮的天然食材，減少加工程序。在烹飪方法上講究健康與環(huán)保。提倡蔬菜能生吃就盡量生吃，以最大程度保留蔬菜中的新鮮、天然營養(yǎng)成分。

新鮮的蔬菜、水果，不僅是堿性食物，還有很高的營養(yǎng)價(jià)值，是排毒、改善酸性體質(zhì)、補(bǔ)充很多維生素和微量元素的最好食物。每餐可以吃不同顏色的蔬菜，同時(shí)盡量吃植物的不同部分，也就是根、莖（菜梗）、葉、花、果實(shí)都要吃到。這些，是需要每天都吃的。

堅(jiān)果類和全谷類食物含有豐富的營養(yǎng)充分，能夠提高大量的維生素、氨基酸、和微量元素等，又是中性食物，還可以滋養(yǎng)脾胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血。最好每天都吃。

另外，海帶、海藻類和木耳、銀耳、菌菇類，也是很好的堿性食物，并且可提供豐富的維生素、抗氧化劑和礦物質(zhì)等。這兩類食物，每周至少要吃2～3次。

2、完全食物概念（Whole

Food Concept）

由于現(xiàn)代人長期吃精細(xì)食物，再加上市面上充斥著各種沒有營養(yǎng)的垃圾食物，以及化學(xué)的、有毒的食品，飲料，導(dǎo)致現(xiàn)代社會(huì)大多數(shù)的人，營養(yǎng)不均衡，過胖或免疫系統(tǒng)受損，容易生病。

故許多先進(jìn)國家的營養(yǎng)學(xué)家鼓勵(lì)多吃含有豐富維他命、礦物質(zhì)、纖維素、植物化學(xué)素等營養(yǎng)物質(zhì)的完全食物，如全麥面粉、全谷類制品、全豆豆?jié){、全杏仁奶、全魚（含魚骨）濃湯、全水果果汁、全蔬菜湯或生機(jī)飲食界所謂養(yǎng)生湯等。這樣的飲食，可以增強(qiáng)免疫功能，恢復(fù)身體各種天然機(jī)能，且具防癌效果。

“完全食物概念”（Whole

Food

Concept），是必要時(shí)使用一些輔助設(shè)備，將食物整體全部食用及吸收，不丟掉任何一部分。這樣，更加能夠使人攝取全面均衡的身體所需的營養(yǎng)素。

3、食物顆粒破壁概念（Cell

Wall Rifting Concept）

以咀嚼方式，或使用一般果汁機(jī)和豆?jié){機(jī)，無法將完全食物中的植物化學(xué)營養(yǎng)素及維生素全部釋放出來；且無法完全消化、吸收。若能夠把食物破碎到細(xì)胞分子級(jí)別的細(xì)微顆粒，打破細(xì)胞壁，則可以釋放出比咀嚼高出十倍以上的食物養(yǎng)分。

以植物細(xì)胞為例，細(xì)胞壁分為

3層，即胞間層（中層）、初生壁和次生壁。這樣的厚壁，水分和營養(yǎng)物不易透過。細(xì)胞破壁技術(shù)是一種通過打破食物細(xì)胞壁，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)更好地被釋放和吸收并保持食物活性成分的技術(shù)。

其實(shí)植物的細(xì)胞壁只是起到一個(gè)支架作用。通過破壁，利用外力將細(xì)胞壁打破，可以將食材細(xì)胞內(nèi)的維生素、礦物質(zhì)、植化素、氨基酸、水分等充分釋出來。常見食材中（果肉、果皮、種子）細(xì)胞大小一般在20-400μm之間。

以下為幾種常見食材果肉細(xì)胞的大?。荷剿帲?5μm左右，花生：50μm左右，胡蘿卜：60μm左右，蘋果：150μm左右，葡萄：280μm左右，大番茄：400μm左右。

也就是說，食用未破壁的植物，大約只有10-20%營養(yǎng)物質(zhì)能夠被人體吸收，大部分植物的珍貴營養(yǎng)成份都浪費(fèi)了。而破壁后的吸收率高達(dá)90%以上。所以從營養(yǎng)吸收的角度上，破壁料理機(jī)對(duì)人體健康有著革命性的價(jià)值。

二、破壁料理機(jī)的基本原理

近幾年流行的破壁料理機(jī)，可將食物在數(shù)十秒內(nèi)徹底攪碎至極細(xì)致的程度，可以瞬間擊破食物細(xì)胞壁，實(shí)現(xiàn)超微粉碎，對(duì)食物細(xì)胞壁的擊碎率高達(dá)百分之八十五以上，比起一般果汁機(jī)或榨汁機(jī)，將食物中的營養(yǎng)質(zhì)（lipids）成分及植物生化營養(yǎng)素（phytochemicals），呈數(shù)倍的釋放出來，使食物內(nèi)各種營養(yǎng)素更容易被人體吸收利用。

破壁料理機(jī)以“全食物、全營養(yǎng)”為全新的健康飲食理念。只需將食材連皮、帶籽放入容杯當(dāng)中，開機(jī)充分?jǐn)嚢?、擊碎食物?xì)胞壁，使食物破壁釋放多倍的平時(shí)難以被人體吸收的營養(yǎng)元素，讓人吃到全食物的全營養(yǎng)。

這樣，不僅能保留全食物的全營養(yǎng)和豐富的膳食纖維，并且把粗糙的蔬果皮、蔬果渣和果籽都打得綿密細(xì)致，不僅口感非常細(xì)膩，而且讓人體容易消化吸收，比直接咀嚼攝取到更多的營養(yǎng)。從而使人顯得更加神彩奕奕，更加喜悅、快樂，更加健康、長壽。

優(yōu)質(zhì)破壁料理機(jī)集合了榨汁機(jī)、豆?jié){機(jī)、冰激凌機(jī)、濃湯料理機(jī)、干粉研磨機(jī)等產(chǎn)品的功能，可以取代多種機(jī)器，完全實(shí)現(xiàn)了一機(jī)多用。這種設(shè)備可用來打果汁、豆?jié){、醬料、冰砂、冰淇淋、藥材湯，磨米、磨粉、磨漿，完成做糕點(diǎn)以及制作嬰兒食品等數(shù)十種料理，并且操作簡單。

與實(shí)用普通豆?jié){機(jī)和水果破碎攪拌機(jī)不同的是，使用破壁料理機(jī)加工食物，刀片以超高轉(zhuǎn)速（30000轉(zhuǎn)/分以上），能瞬間擊破食物的細(xì)胞壁，充分研磨，釋放果皮、籽、根莖中的全部營養(yǎng)，有效地萃取植物生化營養(yǎng)素，從而獲得破壁料理機(jī)的美名，是現(xiàn)代健康飲食、居家保健、養(yǎng)生的首選家電產(chǎn)品。

三、破壁料理機(jī)的選購依據(jù)

破壁料理機(jī)的選購主要從性能、材質(zhì)、安全、使用方便性、壽命、安全、質(zhì)保、外觀等方面綜合考慮。可以參考以下性能及主要影響因素選購：

1、電機(jī)轉(zhuǎn)速：從每分鐘不足10000轉(zhuǎn)，到40000多轉(zhuǎn)的都有（一般至少30000轉(zhuǎn)以上才能夠基本達(dá)到破壁標(biāo)準(zhǔn)）。

2、刀片：有普通不銹鋼的和高碳硬質(zhì)合金鋼的，設(shè)計(jì)更有不同。

3、杯體：有普通塑料的，有不會(huì)釋放雙酚A的優(yōu)質(zhì)材料的。

4、操作方式：分為旋鈕操作、按鍵操作等不同方式。

5、濾網(wǎng)功能。

6、產(chǎn)品壽命。

7、安全保障。

8、保質(zhì)期限。

9、產(chǎn)品外觀。

10、售后服務(wù)。

市場上名字叫做破壁機(jī)的產(chǎn)品，以上指標(biāo)千差萬別。因此，銷售價(jià)格從二三百元的到上萬元的都有（技術(shù)指標(biāo)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，3000元以下的產(chǎn)品，大多數(shù)都是技術(shù)指標(biāo)不過關(guān)的模仿品，其實(shí)就是改裝的普通料理機(jī)，達(dá)不到破壁的效果）。

四、參考品牌

市場上的破壁機(jī)產(chǎn)品五花八門，很多。其中大多數(shù)都是普通的傳統(tǒng)料理機(jī)，也就是說這些產(chǎn)品叫破壁機(jī)的名字，但是根本達(dá)不到破壁的效果。有很多產(chǎn)品的電機(jī)達(dá)不到技術(shù)要求，很多產(chǎn)品的刀片不是最好的或不符合技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，很多產(chǎn)品的杯體達(dá)不到優(yōu)質(zhì)安全的標(biāo)準(zhǔn)，一些產(chǎn)品的操控方式不夠方便。

經(jīng)過性能研究發(fā)現(xiàn)，在中國市場上的眾多品牌的叫做破壁機(jī)的產(chǎn)品中，只有不到10個(gè)品牌的部分產(chǎn)品，屬于是技術(shù)性能真正達(dá)標(biāo)并操作靈活方便的破壁料理機(jī)：

德國格麗思Greenis的一款產(chǎn)品、臺(tái)灣鳳梨Kingpro的一款高端產(chǎn)品、廣東膳好Sunlife的一款產(chǎn)品、廣東潔氏JESE的一款最新產(chǎn)品、中國惠爾寶Healthpool的一款高端智能產(chǎn)品、臺(tái)灣進(jìn)口美勒德Meilert的三款產(chǎn)品、美國原裝維他美仕Vitamix的兩款產(chǎn)品。

其中，美國維他美仕的品牌時(shí)間最久，檔次最高。他們的主打產(chǎn)品有高端和普通兩款，國內(nèi)銷售價(jià)格分別為7200元和12800元。最近調(diào)查發(fā)現(xiàn)，臺(tái)灣美勒德的產(chǎn)品設(shè)計(jì)精良，配件和用料都是世界頂級(jí)，性價(jià)比最高。美勒德產(chǎn)品的性能與維他美仕的性能相當(dāng)，價(jià)格非常實(shí)惠，只是在全世界市場的名氣還沒有做起來，也正因?yàn)槿绱?，性價(jià)比相當(dāng)劃算！

經(jīng)過認(rèn)真的市場調(diào)研和技術(shù)指標(biāo)對(duì)比，我現(xiàn)在選擇了臺(tái)灣美勒德的家用款A(yù)6型號(hào)產(chǎn)品。

附：

臺(tái)灣美勒德Meilert全營養(yǎng)破壁料理機(jī)的性能指標(biāo)：

功率：2200W。

攪拌系統(tǒng)馬力：3.8P。

轉(zhuǎn)速：38000轉(zhuǎn)／分鐘（黃金轉(zhuǎn)速）。

刀組：超硬牛角鈍刀（日本專利技術(shù)，全球首創(chuàng)）。

破壁效果：＞95％。

擾流容杯：行業(yè)最厚（5mm），嬰兒奶瓶級(jí)材料，不含BPA。

機(jī)身表面：比普通機(jī)器貴6倍的鋼琴烤漆工藝機(jī)身。

臺(tái)灣美勒德Meilert與美國維他美仕Vitamix產(chǎn)品對(duì)比：

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