文/中華講師網(wǎng)著名講師孫軍正

餐飲管理專家孫軍正老師在多年對餐飲行業(yè)連鎖店管理的研究中，總結出了一套適合餐飲連鎖店的管理方式。連鎖餐飲通常發(fā)展過程通常經(jīng)歷創(chuàng)業(yè)期（1-2家店）、快速發(fā)展期(大量快速開店)、規(guī)模擴張期（建采購中心、配送中心、加工中心）等三大階段。針對不同階段和時期采用的管理模式主要有四種，依靠信息化技術來實現(xiàn)!
    四種模式分別是：
    （1）匯總級連鎖：
    門店定時、定向的把數(shù)據(jù)匯總到總部；連鎖餐飲企業(yè)總部能夠定時了解門店的經(jīng)營信息；實現(xiàn)匯連鎖企業(yè)粗獷形式上的連鎖管理；這種連鎖餐飲形式上有關聯(lián)，但沒有管理起來，沒有真正發(fā)揮出連鎖餐飲企業(yè)的優(yōu)勢。
   （2）經(jīng)營數(shù)據(jù)連鎖
    實現(xiàn)了連鎖餐飲企業(yè)門店經(jīng)營數(shù)據(jù)的實時匯總；集團化經(jīng)營策略實現(xiàn)了總部統(tǒng)一設置、統(tǒng)一下發(fā)；實現(xiàn)了前臺經(jīng)營資源的共享（卡、客戶）；通過先進的數(shù)據(jù)集聯(lián)技術，基本實現(xiàn)了連鎖餐飲企業(yè)前臺經(jīng)營的統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一分析和控制，實現(xiàn)門店前臺經(jīng)營過程管理，實現(xiàn)集團化的門店前臺經(jīng)營層面的分析和管理。目前餐飲連鎖大多應該向這一模式發(fā)展。
    （3）供應鏈級連鎖
    實現(xiàn)連鎖餐飲企業(yè)運營全過程的信息化管理，集團化購、銷、存管理；連鎖配送管理、加工中心管理、運營損耗管理；通過先進的數(shù)據(jù)集聯(lián)技術，實現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)的門店、總部、配送中心、各門店、倉庫、加工廠形成一個局域網(wǎng)絡平臺，建立以總部為管理中樞，以配送中心為信息中樞的一體化統(tǒng)一管理網(wǎng)絡，實現(xiàn)了從單店到連鎖的統(tǒng)一管理，實現(xiàn)完善的連鎖異地管理方案。企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)營過程的統(tǒng)一管理、統(tǒng)一經(jīng)營、統(tǒng)一分析和控制。實現(xiàn)集中采購、統(tǒng)一配送、優(yōu)勢互補，降低采購成本，提高核心競爭力。²
    （4）決策級連鎖
    在第三種模式的基礎上實現(xiàn)流程智能化和經(jīng)營指導，建立完善的集團化信息分析中心；對集團化經(jīng)營全過程進行智能分析、流程優(yōu)化，對管控流程進行智能管理、預警提示；通過餐飲連鎖集團化決策分析中心分析連鎖餐飲商業(yè)模型分析，分析關于未來商業(yè)趨勢的預測；提高連鎖餐飲企業(yè)對市場的反應速度，經(jīng)濟效益和管理效率，減少集團化經(jīng)營的內(nèi)耗，真正發(fā)揮連鎖集約化、規(guī)?；膬?yōu)勢；透過實時網(wǎng)絡平臺，可以更快捷、更靈活地去處理每間店、倉庫、配送中的重要問題，對各門店及運營流程中的銷售情況、成本、配料、計劃配額、TC值、AC值等數(shù)據(jù)的經(jīng)營分析以達到真正指導經(jīng)營環(huán)節(jié)的作用。通過分析中心和智能優(yōu)化，建立集團化市場策略，實現(xiàn)整個集團企業(yè)最優(yōu)化指導下的統(tǒng)一采購、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算、統(tǒng)一配送，真正建立餐飲連鎖盈利模式！

合作代理：
孫軍正老師2013年核心課程重磅推出，歡迎全國各地培訓機構（黨政機關、企事業(yè)單位、高校、各類協(xié)會）長期代理（邀請）孫老師主講的系列實戰(zhàn)管理課程。聯(lián)系方式詳見孫軍正中華講師網(wǎng)博客中的“聯(lián)系方式”，將由孫老師助理負責跟進溝通與服務。