《中國酒店、餐飲業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)》 主講：宋德標(biāo) 【課程背景】 面臨世界性的經(jīng)濟(jì)危機(jī)下的中國酒店業(yè)，酒店行業(yè)在國內(nèi)八部六規(guī)整體狀況下。簡單的一句話來說，酒店需要靠客人的登門光臨而生存。酒店客源大的來分有兩類，一類是來自企業(yè)的客源，另一類是休閑旅游的。休閑客源受金融危機(jī)影響，消費(fèi)者收入減少，開支將更加謹(jǐn)慎，旅游相對(duì)也會(huì)減少，尤其是入境旅游滑坡更甚。而對(duì)企業(yè)客源來講，企業(yè)將減少預(yù)算，就會(huì)按低標(biāo)準(zhǔn)選擇酒店。中國酒店業(yè)現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì)中國酒店業(yè)也因此蒙上了一層陰影。 特別是大型企業(yè)為了壓縮成本，獎(jiǎng)勵(lì)旅游將被大幅度取消，一些商務(wù)會(huì)議和商務(wù)差旅也會(huì)因此減少，酒店缺失了這部分的客源，收入也將下降。 【課程收益】 通過本課程較全面的講述，分享者將會(huì)理解不同類型的酒店他們的管理模式不一樣，經(jīng)營模式不一樣，因此所面臨的危機(jī)也有所不同。下面來看一些酒店管理者的觀點(diǎn)和看法。 1）認(rèn)識(shí)到，以高端消費(fèi)為主的五星酒店，娛樂會(huì)所和高檔餐飲會(huì)面臨較大經(jīng)營壓力和風(fēng)險(xiǎn)。而以商務(wù)散客為主要市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)型酒店則影響不大。 2）認(rèn)識(shí)到金融危機(jī)對(duì)錦江酒店確實(shí)具有一些不利影響。尤其對(duì)高星級(jí)酒店的影響比較大,對(duì)經(jīng)濟(jì)型酒店影響比較小?！? 3）認(rèn)識(shí)到金融危機(jī)持著一種客觀、謹(jǐn)慎的態(tài)度，他認(rèn)為在未來的一段時(shí)間內(nèi)，受物價(jià)上漲的影響，酒店的盈利空間將會(huì)有所縮小，客源也會(huì)有所減少。 【培訓(xùn)對(duì)象】 酒店、餐飲業(yè)董事長、總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總監(jiān)、經(jīng)理等 【授課時(shí)長】 培訓(xùn)時(shí)間：1天/7小時(shí) 【培訓(xùn)方式】 講授、互動(dòng)、案例、討論、 能力測(cè)試等。 【課程大綱】 前 言 一、中國飯店業(yè)發(fā)展史 2）中國早期的迎賓館 3）民間旅店和早期城市客店的出現(xiàn)與發(fā)展 4）早期旅館的管理 二、中國近代飯店的興起與發(fā)展 1、外資經(jīng)營的西式飯店 2、中西結(jié)合式飯店 3、中國早期和近代飯店業(yè)中的從業(yè)人員 三、中國現(xiàn)代飯店 1）飯店建設(shè)投資多樣化 2）飯店經(jīng)營管理日趨先進(jìn) 3）由事業(yè)型向企業(yè)型、經(jīng)驗(yàn)管理向科學(xué)管理轉(zhuǎn)變、飯店設(shè)施和服務(wù)日趨完善。 第一講 中國宏觀經(jīng)濟(jì)簡要分析 一、宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)簡要分析 二、旅游及酒店業(yè)發(fā)展形勢(shì)分析 三、中國酒店業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略及政策走向分析 一）政策突破預(yù)期強(qiáng)烈 二）全國酒店產(chǎn)業(yè)政策與發(fā)展方向 三）國家相關(guān)政策 四、中國酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢(shì) 一）中國酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 二）酒店數(shù)量及規(guī)模 三）酒店檔次 四）酒店類型和品牌 五）酒店分布區(qū)域 五、中國酒店業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 第二講 中國宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)分析 一、GDP分析 【圖表1 2006-2010年國內(nèi)生產(chǎn)總值及其增長速度】 二、中國城鎮(zhèn)居民家庭人均可支配收入分析 【圖表2 2006-2010年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入情況】 三、中國旅游業(yè)及酒店業(yè)發(fā)展統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)及發(fā)展形勢(shì)分析 四、中國酒店業(yè)營業(yè)指標(biāo)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì) 1）收入分析 2）利潤分析 3）客房出租率及平均房價(jià) 五、中國酒店業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略及政策走向分析 1、政策突破預(yù)期強(qiáng)烈 2、全國酒店產(chǎn)業(yè)政策與發(fā)展方向 3、旅游業(yè)的持續(xù)發(fā)展引導(dǎo)著中國酒店業(yè)的發(fā)展方向 4、全球化的進(jìn)程將進(jìn)一步促進(jìn)國內(nèi)外酒店集團(tuán)在本土的競(jìng)爭 5、連鎖化、集團(tuán)化將是較長時(shí)期內(nèi)中國酒店業(yè)的發(fā)展方向 6、民營企業(yè)將在中國酒店業(yè)扮演的角色 三、國家相關(guān)政策 第三講 中國酒店業(yè)現(xiàn)行規(guī)模解析 一、星級(jí)酒店數(shù)量（按星級(jí)） 【圖表3 2010--2013中國酒店數(shù)量統(tǒng)計(jì)表】 二、星級(jí)酒店結(jié)構(gòu)（按性質(zhì)） 1、各地區(qū)星級(jí)酒店數(shù)（按規(guī)模分） 2、中國酒店管理集團(tuán)規(guī)模 3、國際酒店管理集團(tuán)規(guī)模 二、中國酒店業(yè)現(xiàn)行檔次解析 三、中國酒店類型及品牌解析 四、中國酒店分布區(qū)域解析 五、中國酒店業(yè)未來發(fā)展的主要特點(diǎn) 1、酒店發(fā)展集團(tuán)化 2、信息化、智能化發(fā)展趨勢(shì) 3、星級(jí)酒店規(guī)模和效益呈持續(xù)穩(wěn)定增長 4、高檔次酒店發(fā)展迅速 5、中國高端酒店的主流變?yōu)榉康禺a(chǎn)開發(fā)業(yè)加跨國公司品牌 6、休閑度假酒店的需求將迅速增長 7、經(jīng)濟(jì)型酒店仍將繼續(xù)發(fā)展，品牌整合加快 8、會(huì)議會(huì)展和獎(jiǎng)勵(lì)旅游市場(chǎng)將快速增長 9、互聯(lián)網(wǎng)將成為酒店?duì)I銷的最大平臺(tái) 10、酒店服務(wù)將進(jìn)入定制化階段 11、酒店管理向人性化發(fā)展 12、創(chuàng)建獨(dú)具特色的酒店文化成為潮流 13、綠色環(huán)保概念大行其道 六、中國酒店業(yè)未來在檔次、類型和分布地域上的發(fā)展趨勢(shì)分析 1、酒店檔次 2、酒店類型 3、酒店地域分布 4、酒店數(shù)量及規(guī)模 第四講 中國酒店業(yè)面臨的問題分析 一、中國酒店業(yè)各檔次酒店發(fā)展面臨的問題分析 二、中國酒店業(yè)發(fā)展中資產(chǎn)閑置情況分析 三、中國酒店業(yè)發(fā)展建設(shè)中存在的誤區(qū) 誤區(qū)一、從酒店建設(shè)定位，走向市場(chǎng)需求定位 誤區(qū)二、從酒店設(shè)計(jì)單一設(shè)計(jì)走向一體化設(shè)計(jì) 誤區(qū)三、從酒店裝修的低層次轉(zhuǎn)向高層次的個(gè)性化建設(shè)。 四、本土酒店管理集團(tuán)發(fā)展面臨的問題分析 1）管理制度和體制有待進(jìn)一步完善 2、酒店發(fā)展同質(zhì)化現(xiàn)象普遍存在 3、連鎖化規(guī)模有待進(jìn)一步發(fā)展 4、酒店業(yè)人力資源管理和人員培訓(xùn)急需規(guī)范化 5、中國酒店管理集團(tuán)急需自己的國際品牌 五、中國酒店業(yè)發(fā)展面臨的市場(chǎng)需求競(jìng)爭分析 1、酒店市場(chǎng)表現(xiàn)供大于求現(xiàn)象明顯 2、高端酒店市場(chǎng)競(jìng)爭激烈、發(fā)展不均衡 3、三線以下城市高端酒店市場(chǎng)尚不成熟 【圖表4 年全國各地星級(jí)飯店數(shù)量分布情況】 【圖表5 年星級(jí)酒店財(cái)務(wù)狀況匯總表】 【圖表6 中國酒店管理集團(tuán)規(guī)模統(tǒng)計(jì)表】 【圖表7 中國酒店管理集團(tuán)規(guī)模年度變化表】 【圖表8 十大酒店市場(chǎng)短期競(jìng)爭壓力分析列表】 第五講 酒店業(yè)培訓(xùn)的現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢(shì) 一、酒店存在的一些培訓(xùn)方面的問題 1、培訓(xùn)機(jī)制不健全 2、培訓(xùn)需求把握不準(zhǔn) 3、培訓(xùn)費(fèi)用支出不固定 4、培訓(xùn)技術(shù)不專業(yè) 二、酒店行業(yè)到底需要什么樣的培訓(xùn) 1、從培訓(xùn)體系方面入手： 2、從培訓(xùn)費(fèi)用方面入手： 3、從培訓(xùn)技術(shù)操作方面入手： 1）擁有自己的課程研發(fā)團(tuán)隊(duì) 2）完善培訓(xùn)教室及培訓(xùn)設(shè)施、設(shè)備 3）組建專業(yè)的師資隊(duì)伍 4）豐富培訓(xùn)內(nèi)容，規(guī)范培訓(xùn)方式 三、酒店經(jīng)營財(cái)務(wù)報(bào)表培訓(xùn)存在的培訓(xùn)問題解析 1、酒店的損益表解析 2、酒店的資產(chǎn)負(fù)債表解析 3、現(xiàn)金流量表 4、月度經(jīng)營情況分析報(bào)告會(huì)議制度