《酒店、餐飲業(yè)盈利模式的七大創(chuàng)新戰(zhàn)略》 主講：宋德標 【課程背景】 酒店企業(yè)競爭發(fā)展到現(xiàn)在，絕大多數(shù)企業(yè)每一位企業(yè)家、管理者的心愿和目標中，都在為本企業(yè)尋找“如何最大程度、最快的獲取利潤”模式。以全面、嶄新的視角將本企業(yè)最成功的經(jīng)營策略和管理方法。通過運用這些策略和方法，能夠從中獲得巨大的收益，結(jié)合企業(yè)的實際情況，整合出適合自己的盈利管理模式。 【課程收益】 課程以七大盈利模式戰(zhàn)略思維：包含數(shù)字思維、成果思維、內(nèi)向思維，24個尋求盈利模式的工具復(fù)制+案例分析+實戰(zhàn)模擬+疑難解答。 本課程它將成功為企業(yè)的經(jīng)營理念、管理策略、操作手法向您一一剖析，并與訓(xùn)練練習結(jié)合在一起，將高深專業(yè)的餐飲管理技能應(yīng)用于特定的管理情景，并采取相應(yīng)的具體行為對其進行成功的實踐。 【培訓(xùn)對象】 董事長、總經(jīng)理及中層管理人員、營銷總監(jiān)、出品總監(jiān)、行政總廚、大堂經(jīng)理 【培訓(xùn)時間】 2天/12小時 【培訓(xùn)方式】 講授、互動、案例、討論、 能力測試等。 【課程大綱】 第一講 酒店盈利模式發(fā)展戰(zhàn)略的新概念 一、酒店的概念創(chuàng)新盈利模式 二、酒店的經(jīng)營增長盈利模式 三、酒店的品牌化創(chuàng)造盈利模式。 四、酒店的資本運作盈利模式。 五、酒店的物業(yè)增值盈利模式 六、酒店的稅務(wù)籌劃盈利模式 七、酒店的產(chǎn)業(yè)集群盈利模式 八、酒店的集團化盈利模式 九、與學(xué)員討論一：什么是酒店、餐飲贏利模式，它有何內(nèi)涵 第二講 顛覆傳統(tǒng)盈利模式的核心力創(chuàng)新戰(zhàn)略 一、顧客吸引力 二、贏利能力 三、空間拓展力 四、長期發(fā)展力 五、市場競爭力 六、酒店營銷盈利要關(guān)注的五個方面的要點 1、打好經(jīng)營盈利基礎(chǔ) 2、經(jīng)營要有創(chuàng)新思維， 經(jīng)營盈利專業(yè)化 3、酒店內(nèi)部盈利的特點 4、借機開展營業(yè)盈利推廣活動 5、采用品牌盈利策略 七、課程小結(jié)：共同探討營銷新思路的二個特點 1、建立網(wǎng)絡(luò)盈利渠道的操作特點有哪些？ 2、關(guān)系營銷的盈利特點是什么？ 第三講 餐飲經(jīng)營數(shù)據(jù)管理與分析決策戰(zhàn)略 一、顧客消費數(shù)據(jù)的合理應(yīng)用 二、直觀數(shù)據(jù) 三、計算數(shù)據(jù) 四、單據(jù)表格應(yīng)用 五、餐飲經(jīng)營分析 六、收入、成本及有關(guān)經(jīng)營數(shù)據(jù)分析 七、客源構(gòu)成及人均消費情況分析 八、菜肴分析 九、課程小結(jié)：如何實現(xiàn)數(shù)據(jù)化管理落地的方法 第四講 酒店運營成本、費用盈利模式管控戰(zhàn)略 一、酒店運營成本、費用盈利內(nèi)控 二、經(jīng)營利潤是這樣出來的 三、采購管理的五個統(tǒng)一 四、成本、費用的控制 五、 *月經(jīng)營情況分析 六、成本核算程序： 七、客房成本、費用的劃分 八、客房保本價格 第五講 重管理、輕經(jīng)營的盈利模式創(chuàng)新不了 一、什么是酒店、餐飲業(yè)的贏利模式的內(nèi)涵？ 二、盈利方案分析 1、價值互換盈利法 2、電話營銷盈利法 3、會議營銷盈利法 4、網(wǎng)絡(luò)營銷盈利法 5、替代營銷盈利法 6、捆綁銷售盈利法 7、免費銷售盈利法 8、聯(lián)合營銷盈利法 9、人海戰(zhàn)術(shù)盈利法 10、區(qū)域制盈利法 三、經(jīng)營的盈利觀念的定義 【案例一】 1）經(jīng)營的盈利觀念對某餐飲部經(jīng)理的啟示 2）“經(jīng)營”與“管理”的辨析表 11、課程小結(jié)：盈利模式尋求的關(guān)鍵競爭要素與關(guān)鍵環(huán)境要素 第六講 卓越現(xiàn)場管理增長型盈利模式戰(zhàn)略 引言、六常的起源 一、何謂常分類 二、何謂常整理 三、何謂常清潔 四、何謂常維護 五、何謂常規(guī)范 六、何謂“常培訓(xùn) 七、現(xiàn)場管理中需要不斷思考的酒店盈利問題 八、六常推行 九、推行六常遇到問題與方法： 十、課程小結(jié)：現(xiàn)場管理的九大盈利作用 第七講 收益管理策略是永恒的盈利模式 一、酒店業(yè)收益管理的定義 二、正確理解收益管理 三、收益管理策略的具體運用 四、酒店收益管理的目標 五、酒店業(yè)收益管理的應(yīng)用策略 六、收益管理指標在餐飲經(jīng)營中的運用 七、收益管理在餐飲管理中的運用