西貝的沙漏代表了其供應(yīng)鏈管理水平

程曉華

2013-11-19

昨晚在上海，天冷，同事想請(qǐng)我吃火鍋，結(jié)果需要排隊(duì)，就順道去了西貝（內(nèi)蒙古西北菜），點(diǎn)好了菜，服務(wù)員接著拿上一個(gè)很精致的沙漏（見(jiàn)附圖），說(shuō)是這個(gè)沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完，如果您點(diǎn)的菜還沒(méi)有上完，我們將免費(fèi)贈(zèng)送酸奶兩罐。

我當(dāng)時(shí)的第一反應(yīng)是，這個(gè)餐飲公司的供應(yīng)鏈管理很到位！

首先，他們認(rèn)識(shí)到在上海餐飲競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的情況下，“及時(shí)交付=OTD”是個(gè)非常關(guān)鍵的問(wèn)題；

其次，他們對(duì)及時(shí)交付做出了響當(dāng)當(dāng)?shù)某兄Z。不管你多少人點(diǎn)多少菜，28分鐘之內(nèi)給你上完；

第三，他們把承諾可視化了，也就是那個(gè)可愛(ài)的小沙漏；

第四，他們的確做到了。我們當(dāng)時(shí)就兩個(gè)人，點(diǎn)了4個(gè)菜，這個(gè)容易做到，但我還觀察了其他幾桌，他們的沙漏都還沒(méi)有漏完，菜就上齊了。

第五，如果達(dá)不到承諾，人家還主動(dòng)承諾賠償。且不說(shuō)兩罐酸奶值多少錢(qián)，關(guān)鍵的是這種客戶服務(wù)的意識(shí)、態(tài)度及對(duì)自己的要求，還有對(duì)自己供應(yīng)鏈管理水平的自信心問(wèn)題。

所以我在想，一個(gè)餐飲業(yè)都可以做到的事情，為什么我們那些所謂的、著名的制造業(yè)的公司們就沒(méi)有意識(shí)到這個(gè)問(wèn)題呢？還是認(rèn)識(shí)到了，但卻對(duì)自己的供應(yīng)鏈管理水平?jīng)]有信心？

這是一個(gè)值得深思的問(wèn)題，因?yàn)槿ツ陝毤t老師從美國(guó)到深圳講課的時(shí)候，跟我們一起吃飯的就有西貝管供應(yīng)鏈的副總裁楊先生，當(dāng)時(shí)我還奇怪呢，搞餐飲的供應(yīng)鏈管理，干嘛來(lái)聽(tīng)劉老師的課？

看來(lái)人家早就認(rèn)識(shí)到“跨行業(yè)學(xué)習(xí)”的問(wèn)題。

這也是我們經(jīng)常在不同的客戶那里遇到的問(wèn)題 。 你要給我講課，你要幫我整合供應(yīng)鏈，但老師您沒(méi)有在我們這個(gè)行業(yè)做過(guò)??！我們這個(gè)行業(yè)有它本身的特殊性呢！

其實(shí)，所謂“行業(yè)的特殊性”都是借口！是他們自己懶，不想學(xué)習(xí)，不想去改變自己而已。

行業(yè)有特殊性，這沒(méi)錯(cuò)，錯(cuò)的是坐井觀天，不知道外面的世界。

這又讓我想到2004年我剛下來(lái)講課的時(shí)候，浙江秋水伊人的姚總，他當(dāng)時(shí)親自給我電話，說(shuō)請(qǐng)我去講課，我說(shuō)我不懂服裝行業(yè)呢，姚總當(dāng)時(shí)的話我還記憶猶新，他說(shuō)，我就是要看看你們?cè)陔娮又圃鞓I(yè)是怎么管理庫(kù)存的。

這種開(kāi)放的學(xué)習(xí)心態(tài)，至今讓我難以忘懷，這也是我經(jīng)常跟我的不同行業(yè)的客戶講的，我個(gè)人盡管從事供應(yīng)鏈管理工作有18年之久，但我的經(jīng)驗(yàn)或者“行業(yè)局限性”也是很大的，我的主要經(jīng)歷是在重工機(jī)械行業(yè)及電子制造業(yè)，我沒(méi)有親自在別的行業(yè)做過(guò)供應(yīng)鏈，但我現(xiàn)在不也是在輔導(dǎo)很多其他行業(yè)的客戶么？

相信西貝的沙漏會(huì)再一次給很多人帶來(lái)不同的感受。

作者程曉華先生，《制造業(yè)庫(kù)存控制技巧》（第1、2、3版）、《CMO-首席物料官》著作者；《制造業(yè)庫(kù)存控制技術(shù)與策略》課程創(chuàng)始人、首席講師，“TIM-全面庫(kù)存管理（供應(yīng)鏈管理與ERP審核）”首席咨詢師；中物聯(lián)專(zhuān)家委員；混跡制造業(yè)15年，咨詢業(yè)5年，WEB：www.chengito.com  QQ:1970985562