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余楊元:孔子的飲食養(yǎng)生智慧
2016-01-20 53863
孔子的飲食養(yǎng)生智慧
    中國(guó)有句俗話(huà)叫做“七十三,八十四,閻王不請(qǐng)自己去?!边@里的“七十三”,實(shí)際上說(shuō)的就是孔老夫子去世時(shí)的年齡,這里的“八十四”,實(shí)際上說(shuō)的就是孟老夫子去世時(shí)的年齡。
 
    孔子還真的挺會(huì)保養(yǎng)的,在距離我們兩千五百多年前的春秋末年,居然能活到七十三歲高齡!
 
    那么,孔子在養(yǎng)生方面的大智慧??桌戏蜃拥降资侨绾伪pB(yǎng)自己的身體的呢?他有什么保養(yǎng)秘訣呢?他是如何吃飯的呢?在吃飯這個(gè)最為普通的問(wèn)題上,孔子有著什么樣的與眾不同的主張呢?
 
“食膾講精細(xì)”
 
    在飲食方面,孔子的第一個(gè)主張就是:“食不厭精,膾不厭細(xì)”。所謂的“食不厭精,膾不厭細(xì)”,實(shí)際上就是說(shuō),糧食舂得越精細(xì)越好,魚(yú)肉等切得越細(xì)越好。
 
    在孔子看來(lái),只要條件許可,為什么不能吃得更有營(yíng)養(yǎng)、更考究、更舒服一點(diǎn)兒呢?為什么不能讓我們的生活更加精致化、審美化藝術(shù)化一點(diǎn)呢?
 
    但這一切,還都要我們自己把握好才行。如果在任何條件都不具備的情況下瞎講究,那就一定會(huì)落得個(gè)物極必反的下場(chǎng)!正如孔子在他的《論語(yǔ)·里仁》里面所說(shuō)的那樣,“士志于道,而恥惡衣惡食者,未足與議也?!币馑季褪钦f(shuō),作為一個(gè)讀書(shū)明理之人,如果總是以自己的衣服和飲食的低劣而感到可恥的話(huà),那么,我們就不值得與他有什么交往了。
 
“飲食無(wú)求飽”
 
    “食不厭精,膾不厭細(xì)”,只是孔子在條件許可的情況下的一些做飯做菜方面的要求,那么吃多少合適呢?在孔子看來(lái),吃飯吃菜的基本要求,應(yīng)該是“食無(wú)求飽”!
 
    在孔子看來(lái),“食無(wú)求飽”有兩個(gè)方面的基本理由:
 
    第一、“飽暖思淫欲”是人性的最大弱點(diǎn)??鬃涌赐噶巳诵缘娜觞c(diǎn)——一個(gè)人在吃飽喝足、穿得又軟又暖后,往往就會(huì)變化,產(chǎn)生淫欲之心。正如孔子在《論語(yǔ)·陽(yáng)貨篇》所說(shuō)的那樣,“飽食終日,無(wú)所用心,難矣哉!”所以,在孔子看來(lái),要從根本上杜絕“飽暖思淫欲”情況的出現(xiàn),必須做到“食無(wú)求飽”。
 
    第二、人活著應(yīng)該有比吃穿更高的要求。在孔子看來(lái),人活著要吃飯是對(duì)的,但人不是為了吃飯才活著的。正如孔子在《論語(yǔ)·衛(wèi)靈公篇》所說(shuō)的那樣,“君子謀道不謀食?!?,也正如孔子在《論語(yǔ)·學(xué)而篇》所說(shuō)的那樣,“君子食無(wú)求飽,居無(wú)求安,敏于事而慎于言,就有道而正焉,可謂好學(xué)也已?!奔热晃覀兓钪粏螁问菫榱俗非蟪燥柎┡?,當(dāng)然就會(huì)要求我們向著生活的更高目標(biāo)前進(jìn)。
 
饑餓之下的意志力
 
    孔子不僅是這么說(shuō)的,還是嚴(yán)格這么做的。當(dāng)然也有例外的時(shí)候?!抖Y記·雜記篇》中就記載了這么一次例外。
 
    有一次,孔老夫子在一個(gè)名叫少施氏的人家里吃飯。當(dāng)孔子在吃飯前要祭祀神靈時(shí),主人少施氏就站起來(lái)說(shuō),“粗菜淡飯不值得您一祭”;當(dāng)孔子剛要吃飯時(shí),少施氏又站起來(lái)說(shuō),“粗菜淡飯不敢用來(lái)?yè)p傷您的胃口”。雖然,少施氏家的飯菜水平非常一般,但因?yàn)樗谋虮蛴卸Y深深地感動(dòng)了孔子,最后致使孔子吃多了。
 
    當(dāng)然,這種吃多了的情況,在孔子的一生中,是非常少見(jiàn)的。
 
    吃多了的情況固然少見(jiàn),沒(méi)飯吃的情況卻不少。有一次,孔子準(zhǔn)備應(yīng)楚昭王之邀,前往楚國(guó)做官,在去往楚國(guó)的路上,要經(jīng)過(guò)陳國(guó)和蔡國(guó)。陳國(guó)和蔡國(guó)的官員們認(rèn)為,學(xué)問(wèn)深厚的孔子前往楚國(guó)做官,對(duì)于陳國(guó)和蔡國(guó)是個(gè)非常嚴(yán)重的威脅。于是陳、蔡兩國(guó)就派出了大批士兵,前往孔子去往楚國(guó)的路上攔截。結(jié)果孔子和他的學(xué)生們被圍困了七日七夜,進(jìn)退不得。
 
    靠吃野菜為生的孔子在困境中做了如下三件事情:
 
    第一、愈加慷慨激昂地在講授學(xué)問(wèn);
 
    第二、愈加慷慨激昂地彈琴唱歌;
 
    第三、餓著肚子做學(xué)生的思想工作。
 
    您瞧,這就是我們的孔老夫子。
 
    從孔子對(duì)于飲食的態(tài)度,我們能有什么感悟呢?
 
    關(guān)于吃飯的十二條規(guī)矩:
 
    孔老夫子有沒(méi)有什么不吃的東西呢?在什么情況下,不吃什么東西呢?為什么不吃這些東西呢?《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨篇》記載了孔子提到的關(guān)于吃飯的十二條規(guī)矩。我覺(jué)得,時(shí)至今日,這十二條規(guī)矩都有著非常重要的參考價(jià)值,都值得包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)藥學(xué)家在內(nèi)的所有人的借鑒。
 
    第一、“食饐(yì)而餲(ài),魚(yú)餒而肉敗,不食?!钡诙?、“色惡,不食?!钡谌ⅰ俺魫?,不食?!钡谒?、“祭肉不出三日。出三日,不食之矣?!钡谖?、“沽酒市脯,不食?!钡诹?、“失飪,不食?!钡谄?、“不時(shí),不食?!钡诎恕ⅰ叭怆m多,不使勝食氣?!钡诰拧ⅰ安怀方?,不多食?!钡谑?、“不得其醬,不食?!钡谑?、“割不正,不食?!钡谑ⅰ笆巢徽Z(yǔ),寢不言?!?br /> 
    孔子提到的關(guān)于吃飯的十二條規(guī)矩里面,都包含了哪些應(yīng)為包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)藥學(xué)家在內(nèi)的所有人借鑒的養(yǎng)生智慧呢?我覺(jué)得,主要應(yīng)該包括如下幾個(gè)方面的內(nèi)容:
 
一、不吃不新鮮的食物
 
    主要應(yīng)該包括如下幾個(gè)方面:
 
    十二條規(guī)矩里的第一條“食饐而餲,魚(yú)餒而肉敗,不食?!薄梆啞薄ⅰ梆g”兩字的意思都是指我們所吃的糧食已經(jīng)超過(guò)了它應(yīng)有的保質(zhì)期和保存期后,不新鮮甚至變質(zhì)腐爛了,因此就不能吃啦。再說(shuō)這個(gè)“餒”。孔子那個(gè)時(shí)代,把魚(yú)的腐爛稱(chēng)為“餒”,把肉的腐爛稱(chēng)為“敗”,大魚(yú)大肉腐爛了,當(dāng)然也不能吃啦。
 
    我們?cè)倏催@十二條規(guī)矩里的第二條“色惡,不食?!笔澄锏念伾兊貌荒敲春每戳耍诳鬃涌磥?lái),這就不能吃了。為什么呢?在孔子看來(lái),顏色的變化只是一個(gè)表面現(xiàn)象,其更為深刻的內(nèi)涵則是:很有可能變了色的食物已經(jīng)從內(nèi)部開(kāi)始腐爛變質(zhì)了。因此,要是吃了這樣的食物,那是非常危險(xiǎn)的。
 
    第三條“臭惡,不食。”這第三條比前面說(shuō)過(guò)的第二條還要厲害些。食物的氣味已經(jīng)變得惡臭不堪了,這當(dāng)然是食物變質(zhì)的非常明顯的表現(xiàn)。這樣的食物,當(dāng)然就不能吃了。
 
    第四條“祭肉不出三日。出三日,不食之矣?!币才c食物的腐爛變質(zhì)有關(guān)。在那個(gè)時(shí)代,任何祭祀典禮都要用到“三牲”。所謂“三牲”,其實(shí)就是豬肉、牛肉和羊肉。而這祭祀典禮用到的“三牲”,一定要在祭壇上放置到第二天才可以被拿下來(lái)。此時(shí),孔子的建議是,迅速地把這些祭祀用肉吃掉——千萬(wàn)不要等到第三天。
 
二、不吃沒(méi)有把握的食物
 
    這一點(diǎn),集中表現(xiàn)為這十二條規(guī)矩里的第五條和第六條。
 
    先看第五條:“沽酒市脯,不食?!薄肮辆剖懈保傅氖菑慕质猩腺I(mǎi)來(lái)的酒和熟肉、干肉。在孔子看來(lái),從街市上買(mǎi)來(lái)的酒和熟肉、干肉是不能吃的。為什么呢?從街市上買(mǎi)來(lái)的任何東西都是不能讓人完全放心的——這就是我們通常所說(shuō)的“害人之心不可有,防人之心不可無(wú)”的道理。這街市上買(mǎi)來(lái)的酒肉,誰(shuí)知道它是怎么做出來(lái)的???
 
    再看第六條:“失飪,不食?!薄笆э儭敝傅氖桥腼兊幕鸷虿蛔慊蛘哌^(guò)頭了——也就是說(shuō),這食物沒(méi)有熟、夾生、熟過(guò)頭了,在孔老夫子看來(lái),就都不能吃了。
 
三、不吃不應(yīng)時(shí)的食物
 
   “圣之時(shí)者也”,是亞圣孟子對(duì)于孔子飲食規(guī)矩的稱(chēng)贊。意思就是說(shuō),吃任何食物,都要注意節(jié)氣時(shí)令和具體時(shí)間。這一點(diǎn),集中表現(xiàn)為這十二條規(guī)矩里的第七條“不時(shí),不食。”
 
    這里的“時(shí)”,主要有兩層意思:一是指一日三餐的具體時(shí)間;二是指具體的時(shí)令節(jié)氣。
 
    也就是說(shuō),在孔子看來(lái),一日三餐,都應(yīng)該按時(shí)按點(diǎn),只要沒(méi)有到吃飯的時(shí)間,就絕對(duì)不應(yīng)該吃飯。此外,一定要注意食物的時(shí)令節(jié)氣。已經(jīng)過(guò)了季節(jié)的蔬菜、瓜果就不能吃了。
 
四、不能飲食沒(méi)有節(jié)制
 
    飲食要有節(jié)制,這也是孔子教給我們的一條非常重要的飲食經(jīng)驗(yàn)。
 
    先看第八條“肉雖多,不使勝食氣?!边@里的“勝”就是勝過(guò)、超過(guò)的意思。這里的“氣”就是主食的意思。這句話(huà)的意思是說(shuō),在餐桌上面,盡管各種美味的肉類(lèi)非常之多,非常的誘惑人。但在孔子看來(lái),還是應(yīng)該很好地把握好肉食和其他種類(lèi)的食物的比例,絕對(duì)不能讓肉食總量超過(guò)主食的總量。
 
    中國(guó)的傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為,“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充?!庇梦骞葹轲B(yǎng)生,用五果幫助五谷養(yǎng)生,用五畜來(lái)補(bǔ)益養(yǎng)生,用五菜來(lái)充實(shí)養(yǎng)生。在這個(gè)飲食結(jié)構(gòu)中,居于核心地位的是以五谷為主,而各種肉食品,充其量也只是一個(gè)很好的輔助而已。正是因?yàn)槿绱耍鳛檩o助的肉食品,是完全不應(yīng)該超過(guò)居于核心地位的以五谷為主的主食的??纯船F(xiàn)在的人們,年紀(jì)輕輕的時(shí)候天天大魚(yú)大肉地吃著,等到人到中年的時(shí)候又完全變成了一個(gè)素食主義者了,每天減肥啊瘦身啊的。到頭來(lái),身體垮了。您說(shuō)這不是自己找病么?
 
    再看第九條“不撤姜食,不多食。”意思是說(shuō),每次餐桌之上,都必須要有生姜吃,但是每頓飯都不能多吃生姜。生姜的主要功用有三:一是祛濕,二是解毒,三是調(diào)味。時(shí)至今日,民間仍然流傳著“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫(yī)生開(kāi)藥方”和“早上吃點(diǎn)姜,百病都消亡”等說(shuō)法。由此看來(lái),生姜是個(gè)好東西。但是,再好的東西也不能多吃。但是“物極必反”,作為一味刺激性非常強(qiáng)烈的辛辣調(diào)味品,生姜吃多了,對(duì)人的身體也是非常不利的。
 
    再看第十條“不得其醬,不食?!边@里我們要注意的是,在孔子那個(gè)年代,還沒(méi)有我們今天說(shuō)的“醬油”。因此,那個(gè)年代,不管是做飯還是做菜,都只能是用白水蒸煮,蒸煮的時(shí)候放上一些鹽巴而已。故而,當(dāng)時(shí)的人們?cè)诔匀獾臅r(shí)候,就一定要放上些各式各樣的醬。這就是孔子所說(shuō)的“不得其醬,不食”的由來(lái)。在孔老夫子看來(lái),不同的食品要適量搭配與其匹配的不同種類(lèi)的醬之后,才能食用。
 
五、不能缺少飲食禮節(jié)
 
    第十一條“割不正,不食?!标P(guān)于“割不正”,現(xiàn)在又以下幾種解釋?zhuān)旱谝环N解釋是說(shuō)肉割得不方整;第二種解釋是說(shuō)古代宰殺豬、牛、羊時(shí),要按照一定的規(guī)范、部位來(lái)宰割,不那樣做,就是“割不正”;第三種解釋是說(shuō)要先割后切,如若直接用刀切就叫“割不正”。
 
    再看最后一條“食不語(yǔ),寢不言?!背燥堃埠?,睡覺(jué)也罷。凡是吃飯睡覺(jué)的時(shí)候,就都不要說(shuō)話(huà)。其實(shí)也不是絕對(duì)不說(shuō),孔子的意思是,吃飯的時(shí)候說(shuō)話(huà),一很不文雅,二很不衛(wèi)生,三也不利于消化。故而還是少說(shuō)為佳。
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