傳統(tǒng)餐飲企業(yè)面臨三公消費(fèi)消失、消費(fèi)者迭代、創(chuàng)業(yè)門(mén)檻低等問(wèn)題，轉(zhuǎn)型需有正確的認(rèn)知、思維、市場(chǎng)格局及商業(yè)模式，利用互聯(lián)網(wǎng)工具，連接和重構(gòu)具有互聯(lián)網(wǎng)基因的團(tuán)隊(duì)人才和消費(fèi)者。

具有社交屬性的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)和粉絲經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的勢(shì)頭下主動(dòng)接受轉(zhuǎn)型，需要以認(rèn)知、思維、市場(chǎng)格局、商業(yè)模式為基礎(chǔ)進(jìn)行轉(zhuǎn)型，未來(lái)的餐飲企業(yè)發(fā)展需要構(gòu)建品牌，與消費(fèi)者建立情感連接。

一：為什么要轉(zhuǎn)型？

轉(zhuǎn)型，今年最熱門(mén)的詞，個(gè)人要轉(zhuǎn)型，企業(yè)要轉(zhuǎn)型，時(shí)代要轉(zhuǎn)型，轉(zhuǎn)型是這個(gè)社會(huì)的主旋律，但是為什么我要要講轉(zhuǎn)型呢，個(gè)人來(lái)講，我之前做過(guò)十幾年廣告，在行業(yè)小有名氣，負(fù)責(zé)廣告投放渠道，老板都覺(jué)得我干的活比他干的更好更輕松……但是，有2件事對(duì)我的感觸特別深，一是有次我和我的同事說(shuō)江蘇電視臺(tái)有個(gè)好很好的節(jié)目你們看過(guò)沒(méi)有，結(jié)果一個(gè)伙伴說(shuō)我家早就不看電視了，我說(shuō)這是你們的工作，怎么能不看電視呢，可是他們都說(shuō)家里電視都好久沒(méi)打開(kāi)啦，實(shí)在是沒(méi)有看的時(shí)間和場(chǎng)景，最后公司出錢(qián)買(mǎi)了電視，如果做電視廣告的媒介都不看電視，那誰(shuí)還看電視，而是朋友做新公司過(guò)來(lái)請(qǐng)教我，新型企業(yè)廣告投放應(yīng)該怎么做，我當(dāng)時(shí)告訴他，你們預(yù)算那么低，無(wú)法做傳統(tǒng)廣告，但是一個(gè)初創(chuàng)品牌應(yīng)該怎么做呢？那時(shí)候我就有危機(jī)感，那時(shí)候我就感到：企業(yè)一定要在好的時(shí)候轉(zhuǎn)型，人也一樣，不好時(shí)候已經(jīng)來(lái)不及了……

二：我的轉(zhuǎn)型路

機(jī)緣巧合，3年多前，我的一個(gè)朋友介紹新浪全國(guó)經(jīng)理，建江蘇分公司，當(dāng)時(shí)他給我講社交網(wǎng)絡(luò)，叫Facebook，講新浪微博，當(dāng)時(shí)我就覺(jué)得社交網(wǎng)絡(luò)是一個(gè)趨勢(shì)，而且，當(dāng)你覺(jué)得一件事情是趨勢(shì)的話(huà)，你做什么樣的動(dòng)作很重要，有人覺(jué)得挺好，但是和我沒(méi)有關(guān)系

，但有人就抓住了機(jī)會(huì)開(kāi)始琢磨，他幫我開(kāi)通微博，當(dāng)時(shí)我覺(jué)得，社交網(wǎng)絡(luò)是未來(lái)，那時(shí)候我就決定全力來(lái)研究他，一件事情，我和我的老板說(shuō)：這個(gè)公司，我不干了，我要去干未來(lái)的事情，用剩下來(lái)所有時(shí)間，研究社交網(wǎng)絡(luò)，以后所以業(yè)務(wù)都不要來(lái)找我，我不干了，我只干社交網(wǎng)絡(luò)相關(guān)的事情，當(dāng)時(shí)公司所有的人，都罵我傻逼，覺(jué)得我瘋了，那個(gè)崗位實(shí)在太好，但我決定全力進(jìn)軍，因?yàn)槲铱吹搅宋磥?lái)的大勢(shì)。

很多人對(duì)怎樣快速的進(jìn)入一個(gè)行業(yè)，1.看這個(gè)行業(yè)當(dāng)年最好的書(shū)，2.認(rèn)識(shí)這個(gè)行業(yè)最牛逼的人，和他成為朋友，當(dāng)年我進(jìn)入廣告行業(yè)，就是這個(gè)絕招，后來(lái)研究社交網(wǎng)絡(luò)，也是這樣，我先找到這個(gè)行業(yè)做頂尖的書(shū)，做系統(tǒng)分析和理論疏導(dǎo)，然后再找這個(gè)行業(yè)最牛的人，和他做朋友，當(dāng)時(shí)我發(fā)現(xiàn)金鵬遠(yuǎn)開(kāi)線下培訓(xùn)，我就毫不猶豫每次都過(guò)去，和行業(yè)人交流，學(xué)習(xí)他們身上的精華

三：走進(jìn)餐飲行業(yè)

2014年3月份，也是偶然機(jī)會(huì)和朋友聊天，和他聊這幾年我在社交網(wǎng)絡(luò)上做的事情，他覺(jué)得我這個(gè)非常好，說(shuō)為何不做一個(gè)課程培訓(xùn)讓更多人知道社交網(wǎng)絡(luò)呢呢，她來(lái)幫我推廣，我覺(jué)得這個(gè)很有趣，就做了以后課程，8小時(shí)打通粉絲經(jīng)濟(jì)……當(dāng)時(shí)他動(dòng)用了他們集團(tuán)所有的報(bào)紙地鐵廣告來(lái)幫我推廣，說(shuō)實(shí)話(huà)到最后，沒(méi)有一個(gè)人報(bào)名，課程馬上就要開(kāi)了，我想不行，不能這樣做，我必須通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，于是我在網(wǎng)上建了一個(gè)群，講了一節(jié)公開(kāi)課，然后這件事情就成了。到了去年7月份嘉賓，我漸漸覺(jué)得我做到不夠聚焦，聚焦非常重要，到了8月份，我覺(jué)得開(kāi)始研究餐飲，原因有二：

1.餐飲這個(gè)行業(yè)，有典型的社交基因和社群基因，我們吃飯絕對(duì)不是為了填飽肚子，我們?nèi)ゲ蛷d吃飯，本質(zhì)上一場(chǎng)社交活期，而且餐飲有社群基因，例如：吃貨。

2.就我自身而言，做廣告十幾年，我們從來(lái)沒(méi)有接過(guò)餐飲客戶(hù)，因?yàn)橄鄬?duì)餐飲對(duì)品牌對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)相對(duì)薄弱，通過(guò)一段時(shí)間學(xué)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)有太多痛點(diǎn)，消費(fèi)者，經(jīng)營(yíng)者，而我的經(jīng)驗(yàn)進(jìn)來(lái)，會(huì)有自己的優(yōu)勢(shì)，在今年3月份成立了一個(gè)俱樂(lè)部，我的初衷就是找到相同價(jià)值觀的人，其次就是認(rèn)同未來(lái)餐飲的人。

四：餐飲行業(yè)的問(wèn)題

餐飲企業(yè)目前三重疊加問(wèn)題：

1.三公消費(fèi)突然消失，具體說(shuō)就是人群突然消失，例如廣告原來(lái)電視占80%營(yíng)業(yè)額，突然有天，沒(méi)人投電視廣告了，對(duì)公司來(lái)講，滅頂之災(zāi)。

2.消費(fèi)者代季的更迭，90后，00后都上場(chǎng)了，7080因?yàn)樯鐣?huì)原因，其實(shí)沒(méi)有太大區(qū)別，但是70和90，已經(jīng)完全不一樣，真正的新生代誕生了，他們消費(fèi)習(xí)慣，品牌，價(jià)值觀完全不一樣，企業(yè)會(huì)覺(jué)得消費(fèi)者非常的陌生，以前覺(jué)得司空見(jiàn)慣范東西，現(xiàn)在很少見(jiàn)了，例如語(yǔ)言方式都不一樣，90后獲取信息，今天不能了解消費(fèi)者，我們?cè)趺茨軌蛉ジ玫慕?jīng)營(yíng)，導(dǎo)致我們現(xiàn)在看很多東西看不懂，為什么東西這么難吃 ，能賣(mài)的這么好，為什么這個(gè)模式能夠形成。

3.餐飲行業(yè)門(mén)檻低，原來(lái)做b2b，鎮(zhèn)府采購(gòu) ，服裝，原來(lái)做的不好的，也開(kāi)始做餐飲，把房租，人員，都做高了，但是其實(shí)餐飲的門(mén)檻很高，不僅是產(chǎn)品，還有服務(wù)，營(yíng)銷(xiāo)，最后不會(huì)做，就參加團(tuán)購(gòu)，有個(gè)奇怪的現(xiàn)象是酸菜魚(yú)菜價(jià)10年前38，現(xiàn)在還是38 ，團(tuán)購(gòu)，點(diǎn)評(píng)平臺(tái)的邏輯都是搞便宜，你便宜，你旁邊家更便宜，最后消費(fèi)者養(yǎng)叼了，餐飲誰(shuí)也賺不到錢(qián)。

五：餐飲如何搞轉(zhuǎn)型

我們講轉(zhuǎn)型，首先我們要知道，我們轉(zhuǎn)型，到底要轉(zhuǎn)什么，我們搞新業(yè)務(wù)新項(xiàng)目，是轉(zhuǎn)型嗎？大餐飲不行，轉(zhuǎn)小而美，轉(zhuǎn)O2O，堂食不行，轉(zhuǎn)外賣(mài)，思維沒(méi)有轉(zhuǎn)型，只轉(zhuǎn)業(yè)務(wù)，這樣的轉(zhuǎn)型注定是四不像：

第一：轉(zhuǎn)型，一定是轉(zhuǎn)認(rèn)知，對(duì)時(shí)代有正確的認(rèn)知，才可以有轉(zhuǎn)型。當(dāng)是我轉(zhuǎn)型做社交網(wǎng)絡(luò)，是因?yàn)槲艺J(rèn)為社交網(wǎng)絡(luò)是個(gè)未來(lái)趨勢(shì)，并且我們已經(jīng)到了社交網(wǎng)絡(luò)的時(shí)代了，現(xiàn)在在做的誰(shuí)，能說(shuō)自己可以離開(kāi)社交網(wǎng)絡(luò)，我們今天被微信綁架，當(dāng)然也可能被迭代，但總體認(rèn)知是，我們進(jìn)入社交網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，我們的商業(yè)進(jìn)入移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代了，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)一定是一個(gè)時(shí)代，他已經(jīng)是我們的生活方式，包括020，當(dāng)年發(fā)明O2O，根本沒(méi)有線上線下的區(qū)別，應(yīng)該是o and o，你隨時(shí)在線上，也隨時(shí)在線下。

第二：要轉(zhuǎn)變思維，思維不改變，行為就不會(huì)改，行行為不改變，結(jié)果不會(huì)改變，這都是底層邏輯，你改變?cè)俣鄻I(yè)務(wù)，都不會(huì)發(fā)生真正的改變。

第三：要轉(zhuǎn)變市場(chǎng)格局，越大公司越難轉(zhuǎn)型。

第四：要轉(zhuǎn)變商業(yè)模式，我自己商業(yè)模式，現(xiàn)在是所有我的甲方，首先是我是他的老師，我先洗完他的腦子，以前都是我們提個(gè)標(biāo)書(shū)，我們天天寫(xiě)提案 ，等待別人決定，而現(xiàn)在，我得先看看你和我是不是和我一個(gè)頻道，然后才順便和你做生意。

1.轉(zhuǎn)變認(rèn)知

有人說(shuō)現(xiàn)在人類(lèi)進(jìn)入場(chǎng)景時(shí)代：過(guò)去，晚上看電視看到東西，覺(jué)得好，改天路過(guò)買(mǎi)，而現(xiàn)在，隨時(shí)隨地，都可以消費(fèi)行為，廣義場(chǎng)景：我們買(mǎi)任何一樣?xùn)|西，我們吃飯買(mǎi)東西，我們每一次消費(fèi)都在證明自己，都在給自己貼個(gè)標(biāo)簽，我們?yōu)槭裁磁恼瞻l(fā)朋友圈，我們?nèi)S太吉，我們?yōu)榱烁嬖V別人，我們是這樣的人。

2.轉(zhuǎn)變思維

對(duì)餐飲，思維要發(fā)生轉(zhuǎn)變，要從經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品變成經(jīng)營(yíng)人群，做產(chǎn)品的目的是什么，一定是為了我們的目標(biāo)人群，什么叫經(jīng)營(yíng)人群呢，講幾個(gè)餐飲行業(yè)的案例 ，餐飲人的特點(diǎn)：樂(lè)觀，好學(xué)，好復(fù)制，做好產(chǎn)品確實(shí)賺錢(qián)，但復(fù)制馬上就來(lái)，例如龍蝦，從爆款變成爛泥，周而復(fù)始，經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，只有差價(jià)模式，最大的危害是別人很快可以復(fù)制，但是經(jīng)營(yíng)人群，不是我們做公共號(hào)，不是多少粉，不是搞了多少促銷(xiāo)。

真正的經(jīng)營(yíng)人群，例如黃太吉的赫暢做了一場(chǎng)演講，世界的背面，他是為了吸引符合他人群的人，一個(gè)公司想要拿下上海市場(chǎng)，過(guò)去，開(kāi)店，打廣告 ，上團(tuán)購(gòu)，搞活動(dòng)，上電視臺(tái)，而黃太吉只要去上海上節(jié)課

，找到他的人群，讓他們傳播，他傳播這些人群想要的東西，經(jīng)營(yíng)人群，你沒(méi)有辦法學(xué)習(xí)，未來(lái)我們經(jīng)營(yíng)任何一個(gè)行業(yè)，都對(duì)企業(yè)家形成新的挑戰(zhàn)，以前只要搞定渠道，媒體，但未來(lái)你必須要經(jīng)營(yíng)人群，研究你的人群喜歡什么，目前我們的時(shí)代是混雜的，所以你覺(jué)得過(guò)去東西還有效，但是，經(jīng)營(yíng)人群一定是趨勢(shì)，今天我們要思考，如何經(jīng)營(yíng)人群，而不再經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品：經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品，那你過(guò)去的痛苦依然有，而且遇到經(jīng)營(yíng)人群的，將毫無(wú)還手之力。

3.轉(zhuǎn)變市場(chǎng)格局

今天做餐飲，如果沒(méi)有品牌意識(shí)，在下個(gè)十年，會(huì)非常慘，兩大原因：1品牌是最大最免費(fèi)的流量，目前我們的生活依賴(lài)于手機(jī)，如果是強(qiáng)勢(shì)品牌，我搜的是品牌，如果不是，我搜索就是附近的餐廳，那么你的競(jìng)爭(zhēng)將不在只是同意品類(lèi)了，2場(chǎng)景，90后，他生下來(lái)吃的就是好吃，他對(duì)餐飲的要求不再只是好吃，他要的是品牌和他是不是有關(guān)聯(lián)，是不是符合自己的格調(diào)，這里說(shuō)什么是品牌：表達(dá)了一種價(jià)值觀，代表了一種生活方式，所以說(shuō)，李寧只是牌子，但是nike是品牌。

4.轉(zhuǎn)變商業(yè)模式

要從差價(jià)盈利模式，轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗑S盈利模式，1要經(jīng)營(yíng)人群，例如如家，做自己的服務(wù)號(hào)，既留下消費(fèi)數(shù)據(jù)，去中介化，給你各種五花八門(mén)的活動(dòng)，柜臺(tái)賣(mài)給你，如家的商城的口號(hào)是：外面對(duì)自己好一點(diǎn)，回家對(duì)家人好一點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)人群的思維是根據(jù)我們用戶(hù)習(xí)慣推薦東西，2要引入資本，以前餐飲看不起資本，沒(méi)有錢(qián)，你想換個(gè)服裝都放不了，資本支持迭代，，經(jīng)營(yíng)人群，是多緯度，資本也是多維度。

例如三全水餃，這個(gè)上市企業(yè)，如果對(duì)時(shí)代沒(méi)有認(rèn)知，是不會(huì)有憂(yōu)慮的，他們轉(zhuǎn)型的第一步：認(rèn)知互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，原來(lái)他們賣(mài)再多水餃，沒(méi)有一份數(shù)據(jù)，都是通過(guò)渠道賣(mài)的，能拿到的數(shù)據(jù)都是沃爾瑪這個(gè)月賣(mài)多少包，餐飲也是，依賴(lài)美團(tuán)大眾，他會(huì)掐你脖子，一直壓低你的利潤(rùn)，但在這個(gè)時(shí)代，第一次實(shí)現(xiàn)了品牌和消費(fèi)者零距離領(lǐng)損耗 零成本的觸 ，品牌和消費(fèi)者見(jiàn)對(duì)面對(duì)話(huà)，三全只是在經(jīng)營(yíng)原來(lái)的人群，白領(lǐng)，只是以前他們?cè)诔?，三全看不?jiàn)，而現(xiàn)在，三全可以直接面對(duì)他們，白領(lǐng)，午餐是剛需痛點(diǎn)，三全自己生產(chǎn)高逼哥盒飯，在寫(xiě)字樓放柜子，白領(lǐng)下載app，自己取，每天4種，但每個(gè)月30天都不一樣，思考如何經(jīng)營(yíng)原來(lái)的白領(lǐng)人群，如果一直做湯圓，那是千億級(jí)市場(chǎng)，但是做外賣(mài)，變成萬(wàn)億市場(chǎng)，三全融11億來(lái)做這件事情，在盒飯領(lǐng)域，是巨人打小孩，你說(shuō)他們贏不贏。

六：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型三部曲

1.使用互聯(lián)網(wǎng)工具，傳統(tǒng)企業(yè)用互聯(lián)網(wǎng)做一些宣傳，在淘寶開(kāi)店，本質(zhì)上你只是用互聯(lián)網(wǎng)渠道，微信公共號(hào)，這里建議，開(kāi)通微信公共號(hào)，輸出價(jià)值觀，開(kāi)通服務(wù)號(hào)，積累數(shù)據(jù)。

2.具備互聯(lián)網(wǎng)思維特征：連接和重構(gòu)，因?yàn)檫B接所以重構(gòu)，以專(zhuān)車(chē)為例：原來(lái)有人需要車(chē)，但是信息怎么發(fā)送，一個(gè)人有車(chē)，也沒(méi)法發(fā)送，而現(xiàn)在，移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)讓我們發(fā)生連接，于是，商業(yè)開(kāi)始重構(gòu)

，重新構(gòu)建我們的關(guān)系。

3.具備聯(lián)網(wǎng)基因，透明，開(kāi)放，連接，改變基因是最完整的改造，例如一個(gè)眾籌項(xiàng)目，眾籌條件是1必須認(rèn)識(shí)，是我的會(huì)員2保證掙錢(qián)，不會(huì)讓你虧3一共150人，嚴(yán)格的篩選，共建個(gè)群，他們活躍度非常的高，對(duì)企業(yè)傳播有很大的價(jià)值，怎樣讓企業(yè)開(kāi)放，一個(gè)企業(yè)不能透明不能開(kāi)放就完全沒(méi)有辦法連接，餐飲業(yè)其實(shí)是很難，要懂生產(chǎn)，懂服務(wù)，懂品牌 ，懂營(yíng)銷(xiāo)，還要懂互聯(lián)網(wǎng)，所以他是要求很高的行業(yè)，如何消費(fèi)者真正參與進(jìn)來(lái)了，讓他們開(kāi)始傳播品牌，開(kāi)始真正從多個(gè)角度開(kāi)始看我們，是非常重要的事情。

未來(lái)企業(yè)，建立品牌的方式開(kāi)始改變，是你和消費(fèi)者一起構(gòu)建品牌，社群是靠累計(jì)來(lái)的，而不是一時(shí)的，他和消費(fèi)者的情感，是用錢(qián)沒(méi)有辦法做起來(lái)的，不論你是否同意，也無(wú)論你是否認(rèn)知，這個(gè)時(shí)代確確實(shí)實(shí)的到來(lái)了，我們建立品牌

，傳播品牌的方式開(kāi)始改變，我們過(guò)去的方式肯定行不通了，未來(lái)時(shí)代沒(méi)有營(yíng)銷(xiāo)，營(yíng)銷(xiāo)是什么，他是你和消費(fèi)者一起合謀，我只是幫你生產(chǎn)，營(yíng)銷(xiāo)要交給消費(fèi)者，他在主動(dòng)朋友圈幫你擴(kuò)散，就是幫你做營(yíng)銷(xiāo)，幫你傳播品牌，這才可以形成你的人群，形成你的品牌的厚度。

七：轉(zhuǎn)型三要求

1.老板先洗腦

2.組織要?jiǎng)?chuàng)新

3.人才自培養(yǎng)

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