傳統(tǒng)餐飲企業(yè)面臨三公消費消失、消費者迭代、創(chuàng)業(yè)門檻低等問題，轉(zhuǎn)型需有正確的認(rèn)知、思維、市場格局及商業(yè)模式，利用互聯(lián)網(wǎng)工具，連接和重構(gòu)具有互聯(lián)網(wǎng)基因的團隊人才和消費者。

具有社交屬性的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)和粉絲經(jīng)濟快速發(fā)展的勢頭下主動接受轉(zhuǎn)型，需要以認(rèn)知、思維、市場格局、商業(yè)模式為基礎(chǔ)進行轉(zhuǎn)型，未來的餐飲企業(yè)發(fā)展需要構(gòu)建品牌，與消費者建立情感連接。

一：為什么要轉(zhuǎn)型？

轉(zhuǎn)型，今年最熱門的詞，個人要轉(zhuǎn)型，企業(yè)要轉(zhuǎn)型，時代要轉(zhuǎn)型，轉(zhuǎn)型是這個社會的主旋律，但是為什么我要要講轉(zhuǎn)型呢，個人來講，我之前做過十幾年廣告，在行業(yè)小有名氣，負(fù)責(zé)廣告投放渠道，老板都覺得我干的活比他干的更好更輕松……但是，有2件事對我的感觸特別深，一是有次我和我的同事說江蘇電視臺有個好很好的節(jié)目你們看過沒有，結(jié)果一個伙伴說我家早就不看電視了，我說這是你們的工作，怎么能不看電視呢，可是他們都說家里電視都好久沒打開啦，實在是沒有看的時間和場景，最后公司出錢買了電視，如果做電視廣告的媒介都不看電視，那誰還看電視，而是朋友做新公司過來請教我，新型企業(yè)廣告投放應(yīng)該怎么做，我當(dāng)時告訴他，你們預(yù)算那么低，無法做傳統(tǒng)廣告，但是一個初創(chuàng)品牌應(yīng)該怎么做呢？那時候我就有危機感，那時候我就感到：企業(yè)一定要在好的時候轉(zhuǎn)型，人也一樣，不好時候已經(jīng)來不及了……

二：我的轉(zhuǎn)型路

機緣巧合，3年多前，我的一個朋友介紹新浪全國經(jīng)理，建江蘇分公司，當(dāng)時他給我講社交網(wǎng)絡(luò)，叫Facebook，講新浪微博，當(dāng)時我就覺得社交網(wǎng)絡(luò)是一個趨勢，而且，當(dāng)你覺得一件事情是趨勢的話，你做什么樣的動作很重要，有人覺得挺好，但是和我沒有關(guān)系

，但有人就抓住了機會開始琢磨，他幫我開通微博，當(dāng)時我覺得，社交網(wǎng)絡(luò)是未來，那時候我就決定全力來研究他，一件事情，我和我的老板說：這個公司，我不干了，我要去干未來的事情，用剩下來所有時間，研究社交網(wǎng)絡(luò)，以后所以業(yè)務(wù)都不要來找我，我不干了，我只干社交網(wǎng)絡(luò)相關(guān)的事情，當(dāng)時公司所有的人，都罵我傻逼，覺得我瘋了，那個崗位實在太好，但我決定全力進軍，因為我看到了未來的大勢。

很多人對怎樣快速的進入一個行業(yè)，1.看這個行業(yè)當(dāng)年最好的書，2.認(rèn)識這個行業(yè)最牛逼的人，和他成為朋友，當(dāng)年我進入廣告行業(yè)，就是這個絕招，后來研究社交網(wǎng)絡(luò)，也是這樣，我先找到這個行業(yè)做頂尖的書，做系統(tǒng)分析和理論疏導(dǎo)，然后再找這個行業(yè)最牛的人，和他做朋友，當(dāng)時我發(fā)現(xiàn)金鵬遠(yuǎn)開線下培訓(xùn)，我就毫不猶豫每次都過去，和行業(yè)人交流，學(xué)習(xí)他們身上的精華

三：走進餐飲行業(yè)

2014年3月份，也是偶然機會和朋友聊天，和他聊這幾年我在社交網(wǎng)絡(luò)上做的事情，他覺得我這個非常好，說為何不做一個課程培訓(xùn)讓更多人知道社交網(wǎng)絡(luò)呢呢，她來幫我推廣，我覺得這個很有趣，就做了以后課程，8小時打通粉絲經(jīng)濟……當(dāng)時他動用了他們集團所有的報紙地鐵廣告來幫我推廣，說實話到最后，沒有一個人報名，課程馬上就要開了，我想不行，不能這樣做，我必須通過網(wǎng)絡(luò)，于是我在網(wǎng)上建了一個群，講了一節(jié)公開課，然后這件事情就成了。到了去年7月份嘉賓，我漸漸覺得我做到不夠聚焦，聚焦非常重要，到了8月份，我覺得開始研究餐飲，原因有二：

1.餐飲這個行業(yè)，有典型的社交基因和社群基因，我們吃飯絕對不是為了填飽肚子，我們?nèi)ゲ蛷d吃飯，本質(zhì)上一場社交活期，而且餐飲有社群基因，例如：吃貨。

2.就我自身而言，做廣告十幾年，我們從來沒有接過餐飲客戶，因為相對餐飲對品牌對市場營銷相對薄弱，通過一段時間學(xué)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)有太多痛點，消費者，經(jīng)營者，而我的經(jīng)驗進來，會有自己的優(yōu)勢，在今年3月份成立了一個俱樂部，我的初衷就是找到相同價值觀的人，其次就是認(rèn)同未來餐飲的人。

四：餐飲行業(yè)的問題

餐飲企業(yè)目前三重疊加問題：

1.三公消費突然消失，具體說就是人群突然消失，例如廣告原來電視占80%營業(yè)額，突然有天，沒人投電視廣告了，對公司來講，滅頂之災(zāi)。

2.消費者代季的更迭，90后，00后都上場了，7080因為社會原因，其實沒有太大區(qū)別，但是70和90，已經(jīng)完全不一樣，真正的新生代誕生了，他們消費習(xí)慣，品牌，價值觀完全不一樣，企業(yè)會覺得消費者非常的陌生，以前覺得司空見慣范東西，現(xiàn)在很少見了，例如語言方式都不一樣，90后獲取信息，今天不能了解消費者，我們怎么能夠去更好的經(jīng)營，導(dǎo)致我們現(xiàn)在看很多東西看不懂，為什么東西這么難吃 ，能賣的這么好，為什么這個模式能夠形成。

3.餐飲行業(yè)門檻低，原來做b2b，鎮(zhèn)府采購 ，服裝，原來做的不好的，也開始做餐飲，把房租，人員，都做高了，但是其實餐飲的門檻很高，不僅是產(chǎn)品，還有服務(wù)，營銷，最后不會做，就參加團購，有個奇怪的現(xiàn)象是酸菜魚菜價10年前38，現(xiàn)在還是38 ，團購，點評平臺的邏輯都是搞便宜，你便宜，你旁邊家更便宜，最后消費者養(yǎng)叼了，餐飲誰也賺不到錢。

五：餐飲如何搞轉(zhuǎn)型

我們講轉(zhuǎn)型，首先我們要知道，我們轉(zhuǎn)型，到底要轉(zhuǎn)什么，我們搞新業(yè)務(wù)新項目，是轉(zhuǎn)型嗎？大餐飲不行，轉(zhuǎn)小而美，轉(zhuǎn)O2O，堂食不行，轉(zhuǎn)外賣，思維沒有轉(zhuǎn)型，只轉(zhuǎn)業(yè)務(wù)，這樣的轉(zhuǎn)型注定是四不像：

第一：轉(zhuǎn)型，一定是轉(zhuǎn)認(rèn)知，對時代有正確的認(rèn)知，才可以有轉(zhuǎn)型。當(dāng)是我轉(zhuǎn)型做社交網(wǎng)絡(luò)，是因為我認(rèn)為社交網(wǎng)絡(luò)是個未來趨勢，并且我們已經(jīng)到了社交網(wǎng)絡(luò)的時代了，現(xiàn)在在做的誰，能說自己可以離開社交網(wǎng)絡(luò)，我們今天被微信綁架，當(dāng)然也可能被迭代，但總體認(rèn)知是，我們進入社交網(wǎng)絡(luò)時代，我們的商業(yè)進入移動互聯(lián)網(wǎng)時代了，移動互聯(lián)網(wǎng)一定是一個時代，他已經(jīng)是我們的生活方式，包括020，當(dāng)年發(fā)明O2O，根本沒有線上線下的區(qū)別，應(yīng)該是o and o，你隨時在線上，也隨時在線下。

第二：要轉(zhuǎn)變思維，思維不改變，行為就不會改，行行為不改變，結(jié)果不會改變，這都是底層邏輯，你改變再多業(yè)務(wù)，都不會發(fā)生真正的改變。

第三：要轉(zhuǎn)變市場格局，越大公司越難轉(zhuǎn)型。

第四：要轉(zhuǎn)變商業(yè)模式，我自己商業(yè)模式，現(xiàn)在是所有我的甲方，首先是我是他的老師，我先洗完他的腦子，以前都是我們提個標(biāo)書，我們天天寫提案 ，等待別人決定，而現(xiàn)在，我得先看看你和我是不是和我一個頻道，然后才順便和你做生意。

1.轉(zhuǎn)變認(rèn)知

有人說現(xiàn)在人類進入場景時代：過去，晚上看電視看到東西，覺得好，改天路過買，而現(xiàn)在，隨時隨地，都可以消費行為，廣義場景：我們買任何一樣?xùn)|西，我們吃飯買東西，我們每一次消費都在證明自己，都在給自己貼個標(biāo)簽，我們?yōu)槭裁磁恼瞻l(fā)朋友圈，我們?nèi)S太吉，我們?yōu)榱烁嬖V別人，我們是這樣的人。

2.轉(zhuǎn)變思維

對餐飲，思維要發(fā)生轉(zhuǎn)變，要從經(jīng)營產(chǎn)品變成經(jīng)營人群，做產(chǎn)品的目的是什么，一定是為了我們的目標(biāo)人群，什么叫經(jīng)營人群呢，講幾個餐飲行業(yè)的案例 ，餐飲人的特點：樂觀，好學(xué)，好復(fù)制，做好產(chǎn)品確實賺錢，但復(fù)制馬上就來，例如龍蝦，從爆款變成爛泥，周而復(fù)始，經(jīng)營產(chǎn)品，只有差價模式，最大的危害是別人很快可以復(fù)制，但是經(jīng)營人群，不是我們做公共號，不是多少粉，不是搞了多少促銷。

真正的經(jīng)營人群，例如黃太吉的赫暢做了一場演講，世界的背面，他是為了吸引符合他人群的人，一個公司想要拿下上海市場，過去，開店，打廣告 ，上團購，搞活動，上電視臺，而黃太吉只要去上海上節(jié)課

，找到他的人群，讓他們傳播，他傳播這些人群想要的東西，經(jīng)營人群，你沒有辦法學(xué)習(xí)，未來我們經(jīng)營任何一個行業(yè)，都對企業(yè)家形成新的挑戰(zhàn)，以前只要搞定渠道，媒體，但未來你必須要經(jīng)營人群，研究你的人群喜歡什么，目前我們的時代是混雜的，所以你覺得過去東西還有效，但是，經(jīng)營人群一定是趨勢，今天我們要思考，如何經(jīng)營人群，而不再經(jīng)營產(chǎn)品：經(jīng)營產(chǎn)品，那你過去的痛苦依然有，而且遇到經(jīng)營人群的，將毫無還手之力。

3.轉(zhuǎn)變市場格局

今天做餐飲，如果沒有品牌意識，在下個十年，會非常慘，兩大原因：1品牌是最大最免費的流量，目前我們的生活依賴于手機，如果是強勢品牌，我搜的是品牌，如果不是，我搜索就是附近的餐廳，那么你的競爭將不在只是同意品類了，2場景，90后，他生下來吃的就是好吃，他對餐飲的要求不再只是好吃，他要的是品牌和他是不是有關(guān)聯(lián)，是不是符合自己的格調(diào)，這里說什么是品牌：表達(dá)了一種價值觀，代表了一種生活方式，所以說，李寧只是牌子，但是nike是品牌。

4.轉(zhuǎn)變商業(yè)模式

要從差價盈利模式，轉(zhuǎn)變?yōu)槎嗑S盈利模式，1要經(jīng)營人群，例如如家，做自己的服務(wù)號，既留下消費數(shù)據(jù)，去中介化，給你各種五花八門的活動，柜臺賣給你，如家的商城的口號是：外面對自己好一點，回家對家人好一點，經(jīng)營人群的思維是根據(jù)我們用戶習(xí)慣推薦東西，2要引入資本，以前餐飲看不起資本，沒有錢，你想換個服裝都放不了，資本支持迭代，，經(jīng)營人群，是多緯度，資本也是多維度。

例如三全水餃，這個上市企業(yè)，如果對時代沒有認(rèn)知，是不會有憂慮的，他們轉(zhuǎn)型的第一步：認(rèn)知互聯(lián)網(wǎng)時代，原來他們賣再多水餃，沒有一份數(shù)據(jù)，都是通過渠道賣的，能拿到的數(shù)據(jù)都是沃爾瑪這個月賣多少包，餐飲也是，依賴美團大眾，他會掐你脖子，一直壓低你的利潤，但在這個時代，第一次實現(xiàn)了品牌和消費者零距離領(lǐng)損耗 零成本的觸 ，品牌和消費者見對面對話，三全只是在經(jīng)營原來的人群，白領(lǐng)，只是以前他們在超市，三全看不見，而現(xiàn)在，三全可以直接面對他們，白領(lǐng)，午餐是剛需痛點，三全自己生產(chǎn)高逼哥盒飯，在寫字樓放柜子，白領(lǐng)下載app，自己取，每天4種，但每個月30天都不一樣，思考如何經(jīng)營原來的白領(lǐng)人群，如果一直做湯圓，那是千億級市場，但是做外賣，變成萬億市場，三全融11億來做這件事情，在盒飯領(lǐng)域，是巨人打小孩，你說他們贏不贏。

六：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型三部曲

1.使用互聯(lián)網(wǎng)工具，傳統(tǒng)企業(yè)用互聯(lián)網(wǎng)做一些宣傳，在淘寶開店，本質(zhì)上你只是用互聯(lián)網(wǎng)渠道，微信公共號，這里建議，開通微信公共號，輸出價值觀，開通服務(wù)號，積累數(shù)據(jù)。

2.具備互聯(lián)網(wǎng)思維特征：連接和重構(gòu)，因為連接所以重構(gòu)，以專車為例：原來有人需要車，但是信息怎么發(fā)送，一個人有車，也沒法發(fā)送，而現(xiàn)在，移動互聯(lián)網(wǎng)讓我們發(fā)生連接，于是，商業(yè)開始重構(gòu)

，重新構(gòu)建我們的關(guān)系。

3.具備聯(lián)網(wǎng)基因，透明，開放，連接，改變基因是最完整的改造，例如一個眾籌項目，眾籌條件是1必須認(rèn)識，是我的會員2保證掙錢，不會讓你虧3一共150人，嚴(yán)格的篩選，共建個群，他們活躍度非常的高，對企業(yè)傳播有很大的價值，怎樣讓企業(yè)開放，一個企業(yè)不能透明不能開放就完全沒有辦法連接，餐飲業(yè)其實是很難，要懂生產(chǎn)，懂服務(wù)，懂品牌 ，懂營銷，還要懂互聯(lián)網(wǎng)，所以他是要求很高的行業(yè)，如何消費者真正參與進來了，讓他們開始傳播品牌，開始真正從多個角度開始看我們，是非常重要的事情。

未來企業(yè)，建立品牌的方式開始改變，是你和消費者一起構(gòu)建品牌，社群是靠累計來的，而不是一時的，他和消費者的情感，是用錢沒有辦法做起來的，不論你是否同意，也無論你是否認(rèn)知，這個時代確確實實的到來了，我們建立品牌

，傳播品牌的方式開始改變，我們過去的方式肯定行不通了，未來時代沒有營銷，營銷是什么，他是你和消費者一起合謀，我只是幫你生產(chǎn)，營銷要交給消費者，他在主動朋友圈幫你擴散，就是幫你做營銷，幫你傳播品牌，這才可以形成你的人群，形成你的品牌的厚度。

七：轉(zhuǎn)型三要求

1.老板先洗腦

2.組織要創(chuàng)新

3.人才自培養(yǎng)

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