1、中國酒店建設(shè)的誤區(qū)

    目前，我國飯店等級總量呈紡錘形發(fā)展，高星級和一星級飯店所占比重較小。由于國民可支配收入的不斷提高和帶薪休假制度的推行，我國逐漸進(jìn)入大眾旅游時(shí)代，飯店消費(fèi)需求將呈現(xiàn)出金字塔形的特點(diǎn)。如何將“紡錘形”的業(yè)態(tài)和“金字塔形”的需求對接起來，成為有關(guān)部門研究的課題。中國旅游飯店業(yè)協(xié)會秘書長許京生指出：“進(jìn)一步調(diào)整我國星級飯店等級結(jié)構(gòu)，使之與飯店消費(fèi)市場結(jié)構(gòu)特點(diǎn)匹配，對我國飯店業(yè)的整體可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。”

    不僅行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人對近期各地爭相上馬高星級飯店、忽視大眾型度假型酒店建設(shè)的趨勢發(fā)出忠告，在民營經(jīng)濟(jì)最活躍的浙江省，省旅游局行管處處長王建平也一針見血地指出了各地爭相上馬酒店項(xiàng)目過程中存在著的“十大誤區(qū)”，如建設(shè)酒店不是采用客觀的市場定位而是主觀的檔次定位；酒店設(shè)計(jì)中多注重外形設(shè)計(jì)而忽視內(nèi)部功能設(shè)計(jì)；在裝飾過程中多看重建材的檔次和忽視軟裝修的個(gè)性體現(xiàn)；在酒店用品上強(qiáng)調(diào)豪華則忽視不同品牌用品的協(xié)調(diào)性和兼容性，從而難以提升賓客的舒適度和滿意度；在運(yùn)營管理中多偏重“舶來品”制度的植入而輕視本土化的管理創(chuàng)新等等。

    王建平認(rèn)為，酒店裝修應(yīng)該在個(gè)性化上做文章，包括根據(jù)自身酒店類型的定位，如城市旅館型、商務(wù)型、會展型、休閑度假型、旅游團(tuán)隊(duì)型、康復(fù)療養(yǎng)型等，來滿足目標(biāo)市場的需求；其次是針對自身特點(diǎn)來裝點(diǎn)與眾不同的效果；再次是酒店的舒適度，包括視覺的舒適度、身體的舒適度和心理的舒適度。

    “一個(gè)好的酒店，在體現(xiàn)主題時(shí)，應(yīng)該充分顯示當(dāng)?shù)貐^(qū)域文化的特點(diǎn)，應(yīng)該盡可能將中式的‘魂’和西式的‘形’有機(jī)結(jié)合，塑造與眾不同的效果”成為書中業(yè)內(nèi)專家的共識。

   2、對酒店特色的定義

    中國酒店業(yè)用近30年時(shí)間走了西方國家100多年發(fā)展之路，成績斐然。但隨著中國內(nèi)需市場的日漸壯大和海外游客的個(gè)性化需求日增，千店一面的發(fā)展被人詬病。而特色文化主題酒店正是在市場競爭加劇和需求多元化的雙重推力下應(yīng)運(yùn)而生的。

    該書作者、特色文化主題酒店聯(lián)盟秘書長錢三毛認(rèn)為，我國第一家真正意義上的主題酒店要屬2002年5月在深圳開業(yè)的威尼斯酒店，10多年來，各地先后涌現(xiàn)了500多家主題酒店，比較出名的是廣州長隆酒店、紹興咸亨酒店、上海首席公館、客堂間酒店、外灘英迪格酒店、成都京川酒店、北京頤和安縵酒店等。

    這位潛心研究中國特色酒店、走訪了全國百多家酒店的專家捧出了他的心得：特色酒店和主題酒店是兩個(gè)既相互聯(lián)系又有區(qū)別的概念，特色酒店的文化取材廣泛，凡是人類文明的結(jié)晶均可成為選擇目標(biāo)，而主題酒店則一定具有與酒店所在地的地域特征、文化特質(zhì)具有密切聯(lián)系的內(nèi)容，具有地域化特征。

    同時(shí)，兩者還有局部與全局之分。錢三毛指出，特色酒店文化的引入可以局限在飯店的某一局部某一環(huán)節(jié)，在一座酒店業(yè)可以表現(xiàn)不同的文化內(nèi)容；而主題酒店則強(qiáng)調(diào)酒店整體的主題化，酒店軟硬件的設(shè)計(jì)和組合都應(yīng)該圍繞統(tǒng)一的主題展開，各功能區(qū)、服務(wù)細(xì)節(jié)皆為同一主題服務(wù)?！皣@同一核心內(nèi)涵，利用酒店的全部空間和服務(wù)來營造一種無所不在的主題文化氛圍，是主題酒店的體系特征?！?/wbr>

    同樣，還可以從時(shí)效性來判別?！疤厣珮O容易被模仿和復(fù)制；而主題酒店則不同，因?yàn)樗蝗菀妆荒７?，具有?dú)特性、地域性和系統(tǒng)性，在時(shí)效上便體現(xiàn)出它的生命力優(yōu)勢?！痹阱X三毛眼中，主題文化酒店，一定是特色酒店，而特色酒店，不能稱主題酒店。

    3、酒店文化的魅力

    無論是特色酒店，還是主題文化酒店，都毫無疑問地將與眾不同的文化注入了酒店。

    國家旅游局監(jiān)管司司長李任芷在書中指出：近年來，隨著人民群眾文化消費(fèi)需求的日益增長，旅游飯店業(yè)不再局限于只提供食宿產(chǎn)品，而是向食宿產(chǎn)品為載體提供精神文化享受方向轉(zhuǎn)變。浙江省飯店業(yè)協(xié)會秘書長杜覺祥則說得更直白：在飯店客房供不應(yīng)求的年代，并不需要市場細(xì)分，也無所謂文化飯店；只有當(dāng)飯店發(fā)展到一定時(shí)期，各種門類的飯店基本齊全，客人開始挑剔飯店時(shí)，文化飯店業(yè)漸漸浮出水面?！罢f到底，市場競爭到了‘晚期’，文化便會體現(xiàn)出它的獨(dú)特魅力。”

    把文化注入酒店的成功案例不少，不少人都會提到魯迅文化主題酒店——紹興咸亨酒店。

    咸亨酒店的歷史可追溯到1894年，出名則是在21世紀(jì)，因?yàn)槠洳粌H成功演繹了魯迅的小說，而且?guī)砹丝捎^的經(jīng)濟(jì)效益，由此一躍發(fā)展成紹興咸亨集團(tuán)。其董事長宋金才認(rèn)為，咸亨酒店成功的三要素是“水、憶、家”：水是江南水鄉(xiāng)的文化，酒店內(nèi)的水景有2000多平方米；憶是突出了魯迅文化主題；家是指酒店讓人賓至如歸；咸亨把文化融入到經(jīng)營中，如堂吃是紹興民間的“八仙桌、十碗頭”、打響“咸亨利貞娶女吉”的婚慶品牌、舉辦紹興酒酒道表演等，讓消費(fèi)者能感受到紹興文化無處不在。

    在談到如何處理星級標(biāo)準(zhǔn)和個(gè)性化的關(guān)系時(shí)，宋金才傳授的咸亨經(jīng)驗(yàn)是“共性標(biāo)準(zhǔn)一流，個(gè)性特色唯一”，才能達(dá)到“外地人必到，本地人常來”的目標(biāo)。

    對此，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會副會長、上海國際會議中心東方濱江大酒店總經(jīng)理王濟(jì)明也持相似觀點(diǎn)，他說：將文化融入飯店，賦予飯店產(chǎn)品豐富的內(nèi)涵和外延，是飯店實(shí)現(xiàn)差異化的重要策略。文化是一種競爭力，如果我們能將地域傳統(tǒng)主題融入飯店，飯店就有了特色，越是個(gè)性化，也就越不可復(fù)制。