在餐飲圈也有這樣一家神奇的餐廳，只一道菜一年就賣了2個(gè)億，9家店天天排隊(duì)爆滿，當(dāng)家的魚頭王必須提前一周預(yù)訂，這說的就是張雅青創(chuàng)辦的旺順閣魚頭泡餅。我們知道雷軍將小米的成功歸結(jié)于七個(gè)字“專注、極致、口碑、快”，而這個(gè)七字訣也正是一道菜譽(yù)滿京城、十五年持續(xù)火爆的根本所在。

　　【模式解讀】

　　餐飲業(yè)中一種特色鮮明的商業(yè)模式——在客戶需求細(xì)分的基礎(chǔ)上對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行重新定位打造出自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力+借勢(shì)營銷

　　客戶需求細(xì)分——商業(yè)模式創(chuàng)新要素之一

　　對(duì)于餐飲界來說，客戶的需求永遠(yuǎn)是其追求的關(guān)鍵。不同客戶口味不一樣，不同的家庭、團(tuán)體需求也不一樣，如何把握客戶需求是成功妙訣之首。

　　我們看看魚頭泡餅是如何進(jìn)行商業(yè)模式創(chuàng)新的。

　　魚頭泡餅這道菜的商業(yè)模式創(chuàng)新：有肉也有主食，三兩個(gè)人、七八個(gè)人甚至十幾個(gè)人，一道菜都可以搞定，適合家庭聚餐也適合商務(wù)宴請(qǐng)，把用戶不同的需求力爭(zhēng)融入為一，菜品從口味到葷素搭配進(jìn)行量身打造，用一道菜解決不同群體的需求。

　　核心競(jìng)爭(zhēng)力——商業(yè)模式創(chuàng)新要素之一

　　魚頭泡餅的極致標(biāo)準(zhǔn)化：

　　1、食材的標(biāo)準(zhǔn)化。為了解決這個(gè)問題，旺順閣的采購團(tuán)隊(duì)基本上跑遍了全國的水庫尋找最好的大魚頭，最終選擇了千島湖等國家一級(jí)水源地的野生大魚頭。不僅是魚頭，魚頭泡餅中的數(shù)十種配料，也都是經(jīng)過各地的食材無數(shù)次試驗(yàn)試出來的。

　　2、烹制標(biāo)準(zhǔn)化。經(jīng)過不斷的嘗試，功夫不負(fù)有心人，他們終于突破了魚頭泡餅這道菜標(biāo)準(zhǔn)化的關(guān)鍵所在——魚頭泡餅的秘制調(diào)料，并解決了魚頭泡餅烹制中用料、火候、工序等標(biāo)準(zhǔn)化問題。

　　借勢(shì)營銷——打造家喻戶曉的品牌菜。

　　借過了《舌尖1》的大好機(jī)會(huì)，當(dāng)?shù)弥渡嗉?》中會(huì)出現(xiàn)千島湖大魚頭時(shí)，張雅青知道這是上天給她的第二次機(jī)會(huì)，她當(dāng)機(jī)立斷，砸下了旺順閣自成立以來最大的一筆營銷費(fèi)。兵貴神速，4月底做的決定，5月10日，數(shù)十輛雙層巴士帶著“登上《舌尖》的美味，旺順閣魚頭泡餅”廣告語和極具視覺效果的女性抱魚形象已經(jīng)奔跑在三環(huán)、四環(huán)的 馬路上了。

　　與此同時(shí)，新媒體、電視等媒體傳播全部跟上，《舌尖》在店內(nèi)店外全面落地，四處開花?！渡嗉狻烽_播以來，客流量和營業(yè)額比去年同期上漲了近20%，而且天天排長(zhǎng)隊(duì)，大魚頭供不應(yīng)求，魚頭王甚至需要提前7天預(yù)訂才能吃得到。

　　《舌尖》播完了，但并不意味著旺順閣的營銷動(dòng)作結(jié)束了，但店內(nèi)又開啟了新一輪動(dòng)作，到店吃大魚頭，送《舌尖》導(dǎo)演陳曉卿親筆簽名的《舌尖上的中國》新書，旺順閣這招玩的巧，讓大魚頭賣的更“瘋”了。

　　著名商業(yè)模式設(shè)計(jì)專家李江濤教授《商業(yè)模式實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練營》第十期報(bào)名開始啦??！課程內(nèi)容：1、完整介紹商業(yè)模式理論體系和最新的研究成果;2、學(xué)習(xí)、剖析最新的商業(yè)模式案例3、輔導(dǎo)學(xué)員設(shè)計(jì)自己企業(yè)的商業(yè)模式;4、教會(huì)學(xué)員從投融資者的角度完善自己企業(yè)的商業(yè)模式設(shè)計(jì);5、每位學(xué)員項(xiàng)目分享與指導(dǎo)。報(bào)名咨詢：劉老師 13811134461