2014年1月9日下午，北京市朝陽區(qū)商業(yè)聯(lián)合會于順景溫泉酒店成功舉辦了“2014年朝陽區(qū)餐飲企業(yè)年會”本次年會是一個集協(xié)會工作、專家講座、政府部門溝通、企業(yè)座談為一體的綜合性年會。商聯(lián)會會長趙連茹做2013年工作總結(jié)及2014年工作展望；中央人民廣播電臺主持人白強對美食文化節(jié)及如何深化兩岸交流進行發(fā)言；著名管理學(xué)家李江濤教授應(yīng)邀出席，對當(dāng)前餐飲業(yè)走勢進行深入分析并做了總結(jié)性報告。參加會議的企業(yè)有順風(fēng)的領(lǐng)導(dǎo)、旺順閣董事長張雅青、將太無二董事長邢力、大東方總經(jīng)理慶艷秋、雅瑪鐵板燒魏青等四十家重點餐飲企業(yè)的董事長與會企業(yè)家圍繞2014年工作進行座談研討；各企業(yè)代表在座談會上積極發(fā)言、熱烈討論，直言不諱地指出了現(xiàn)今一些企業(yè)存在的問題、困難和今后的發(fā)展方向，并向與會領(lǐng)導(dǎo)提出了一些建議及需求，為進一步推動國際美食文化節(jié)的發(fā)展和餐飲企業(yè)的進一步繁榮提供了智力支持和幫助。朝陽區(qū)商務(wù)委、食品藥監(jiān)局、農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法大隊漁政站等部門領(lǐng)導(dǎo)先后發(fā)言。會議還進行了內(nèi)蒙農(nóng)餐對接。

    在本次會議中，商業(yè)聯(lián)合會特聘著名管理學(xué)家李江濤教授為高級顧問。李教授作了題為當(dāng)前經(jīng)濟形勢和餐飲企業(yè)所面臨的機遇與挑戰(zhàn)的講座。講座針對我國餐飲業(yè)當(dāng)下迫切需要解決和規(guī)劃的內(nèi)容，緊扣餐飲企業(yè)切實關(guān)注的問題，深入淺出、高屋建瓴，參會的餐飲業(yè)深受啟發(fā)。

    李教授指出，企業(yè)之間的相互交流非常有必要，所以文化節(jié)、美食節(jié)的舉辦形式就至為關(guān)鍵。要讓這種交流形式更加貼合企業(yè)的實際，才能在促進餐飲業(yè)在發(fā)展過程中起到較大的作用。此外，商聯(lián)會、餐飲企業(yè)要加深溝通和交流，不斷學(xué)習(xí)其他省份如臺灣省的先進做法，在不斷交流和探索中深化餐飲企業(yè)改革。李教授結(jié)合現(xiàn)今我國餐飲業(yè)的具體情況，從以下四點來分析探討企業(yè)在經(jīng)營管理過程中存在的一些實際問題:
    
    第一，繼承和弘揚我國飲食文化傳統(tǒng)，把飲食文化做大做強。中國飲食文化博大精深，有深厚的文化底蘊，我們要有氣勢和信心把它繼承下去。我們看到，中國臺灣地區(qū)的美食文化已然成為當(dāng)?shù)啬酥溜L(fēng)靡世界的一枚標(biāo)簽，為促進當(dāng)?shù)?a target="_blank" style="color: black;" >經(jīng)濟發(fā)展發(fā)揮重大作用，我們也應(yīng)在享受美食的過程中學(xué)習(xí)臺灣地區(qū)的經(jīng)驗，認真地研究分析，去其糟泊取其精華，這樣我們一定會做得好。

    第二，未雨綢繆，做好飲食行業(yè)的前期調(diào)研和準(zhǔn)備工作。比如，我們?nèi)ヅ_灣省做美食交流，在去之前，要對交流和研究的地方有一個提前的準(zhǔn)備，要對這個飯店的歷史，菜系、特色菜、精品菜等要有所了解，還要明晰該企業(yè)的管理模式，看一些資料性的介紹，有一個預(yù)知、預(yù)先學(xué)習(xí)的準(zhǔn)備，使得享用美食的過程同時也是有管理的活動、有效率的活動。再進一步來看，此次交流還可以是管理旅游、文化旅游、歷史旅游、食品旅游、菜品旅游，這樣計劃好了就會又有效率、內(nèi)容還豐富，也能學(xué)到更多。
   
    第三，政府相關(guān)部門要出臺相關(guān)政策，政府和企業(yè)相互助力，提升朝陽區(qū)的整體形象。比如商聯(lián)會可以建設(shè)一個公共展示平臺，用來做名菜發(fā)布、展示店面形象、解讀優(yōu)秀的餐飲企業(yè)管理措施；美食文化節(jié)上可以推出幾個品牌，談?wù)勂髽I(yè)家們對餐飲文化的理解；餐飲企業(yè)可以建設(shè)有機蔬菜基地，以廉價售出菜品；企業(yè)之間可以多推出一些活動，增加交流，互相學(xué)習(xí)……政府和企業(yè)相互協(xié)力，餐飲業(yè)一定會更上一個新的臺階。

    第四，整合優(yōu)勢資源，創(chuàng)新管理模式，引入競爭機制，在競爭中優(yōu)勝劣汰。餐飲行業(yè)也要應(yīng)時順勢而作，迎合時代的需求，要把餐飲企業(yè)品牌當(dāng)成一個產(chǎn)品來運作。要整合資源，合理組織建設(shè)公眾平臺，給企業(yè)創(chuàng)造一些條件和機會，系列化展示一些酒店的優(yōu)秀菜品。要更新管理理念，在管理上下功夫，比如我們可以建立 “美食管理論壇”，介紹西餐管理模式、中餐管理模式、火鍋店管理模式，要把管理模式當(dāng)成一個品牌來宣傳，就像海底撈，把管理當(dāng)品牌來運作、來宣傳；像張瑞敏，把管理方法當(dāng)成一個產(chǎn)品來賣；像麥當(dāng)勞，到后期它就像是一個培訓(xùn)學(xué)校。還要發(fā)揮優(yōu)勝劣汰的作用，在競爭中淘汰一些不符合行業(yè)自律、經(jīng)營業(yè)績較差的餐飲企業(yè)，給社會聲譽好的一些支持。綜合管理，才會有利于餐飲業(yè)的進一步發(fā)展。

    李教授在發(fā)言中指出：“有數(shù)據(jù)顯示，在美國去餐館吃飯的人只有中國的三分之一，但美國的餐飲收入?yún)s比中國多30%，說明我們和美國的差距還是比較明顯。但是我相信，我們中國以后也會這樣，而且我們餐飲人都要建立這樣一個信念，要把家庭的廚房消滅掉。”

    李教授對餐飲行業(yè)的解析，見解獨到，細致入微，在會上引起了很大的反響。也使我們明白一個道理，只有創(chuàng)新管理模式，只有把我們的企業(yè)宣傳開來，讓普通老百姓都能真正地感受和參與進來，這種口口相傳才是最好的宣傳模式。通過這次年會，與會代表深有感悟，大有獲益，大家紛紛表態(tài)，一定要扎實的地把管理做好，把品牌做好，把宣傳做透，把關(guān)系捋順，把資源捋順，才能迎接中國餐飲企業(yè)的美好明天！