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張鎮(zhèn)鵬:哪些食物放錯(cuò)地方營(yíng)養(yǎng)會(huì)蒸發(fā)?
2016-01-20 28355

1.牛奶:躲著光線儲(chǔ)藏

  

  光線不僅能殺菌,也會(huì)“殺死”牛奶中的營(yíng)養(yǎng)素。研究發(fā)現(xiàn),牛奶直接暴露在陽(yáng)光下4分鐘就會(huì)酸化、變質(zhì);在超市冷藏柜的燈光下,其“最佳保鮮期”也只有4小時(shí)左右。

  

  牛奶中的維生素B2對(duì)光線非常敏感,在燈光下會(huì)急速流失。光線還會(huì)讓牛奶中的脂質(zhì)氧化,導(dǎo)致維生素A、D、B6、B12等其他營(yíng)養(yǎng)素慢慢受損。其中,尤以玻璃罐塑料罐裝的牛奶最易受影響。

  

  專家支招:逛超市買(mǎi)牛奶時(shí),最好挑藏在貨架最后排的;牛奶倒在杯子里后,最好在4分鐘內(nèi)喝完;買(mǎi)牛奶時(shí)選紙盒包裝,回家后馬上放在2℃—6℃的冰箱冷藏室中。

  

  2.茶葉:綠茶存冰箱,紅茶常溫放

  綠茶對(duì)健康的好處多多,已證實(shí)有助預(yù)防心臟病、癌癥、阿爾茲海默癥等,主要是因?yàn)槠渲兴?a extended="true" target="_blank" style="margin: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; ">兒茶素所致。但研究發(fā)現(xiàn),綠茶在常溫下放置6個(gè)月后,兒茶素含量便減少了32%。

  

  專家支招:常喝的綠茶可放在冰箱冷藏室5℃左右保存;未開(kāi)封的茶葉,如果想保存一年以上,則應(yīng)放入冷凍室。為防止茶葉變成冰箱的“除臭劑”,放入冰箱前最好用錫罐密封。

  

  烏龍茶、紅茶、茉莉花茶不用存在冰箱里,只要放在干燥、密封、避光、避異味的容器中,就可較長(zhǎng)時(shí)間保存。

  

  3.果蔬:兩種同放,變質(zhì)易“傳染”

  

  不止人會(huì)得傳染病,蔬果間的變質(zhì)也會(huì)“傳染”。美國(guó)賓州州立大學(xué)的研究提醒,蘋(píng)果、杏仁、紅椒、桃子、哈密瓜、西紅柿等,同其他蔬果放在一起時(shí),會(huì)釋放乙烯氣體,讓后者快速成熟、變質(zhì)。

  

  另外,以上蔬果與十字花科蔬菜及綠色葉菜放在一起,也會(huì)讓后者的葉子很快變黃變爛。

  

  專家支招:“嬌氣”的綠葉蔬菜最好在冰箱里保存,并盡快吃完。蘿卜、胡蘿卜、白菜、土豆、洋蔥、蘋(píng)果、梨等,都屬于耐儲(chǔ)食物,適合放到陽(yáng)臺(tái)。愛(ài)美網(wǎng)提醒,馬鈴薯等根莖類蔬菜,個(gè)頭越小,維C含量越高??捎?a extended="true" target="_blank" style="margin: 0px; padding: 0px; text-decoration: none; ">紙袋儲(chǔ)存,防止過(guò)度的光與氧氣損傷其中的維C。

  

  4.食用油:瓶中加粒維E

  

  為了拿取方便,許多家庭主婦常將食用油放在爐灶旁。殊不知,那里的高溫會(huì)讓油脂的氧化反應(yīng)加快,更容易酸敗變質(zhì)。

  

  油中的維生素A、D、E還會(huì)遭到不同程度的氧化,讓其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值變低,甚至產(chǎn)生對(duì)人體有害的醛、酮類物質(zhì)。

  

  即使不放在過(guò)熱的地方,研究發(fā)現(xiàn),瓶裝橄欖油抗氧化物也會(huì)在6個(gè)月后減少40%,而常用的大豆油、花生油、葵花油不飽和脂肪酸含量更多,所以更不穩(wěn)定,存放中營(yíng)養(yǎng)容易受損。

  

  專家支招:食用油最佳儲(chǔ)存溫度是10℃—25℃,儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)遠(yuǎn)離熱源,如煤氣灶、電飯鍋、微波爐旁;桶裝油買(mǎi)回家后,可將其用小瓶罐分裝,避免因不斷開(kāi)關(guān)瓶蓋,油接觸空氣而氧化產(chǎn)生哈喇味;

  

  最好使用深色而不是透明的玻璃瓶儲(chǔ)油;可按照40∶1的比例往食用油中加入熱鹽,能起到吸收水分的作用,并保持油脂色清、味香;也可在食用油中加入1—2粒維生素E,能增強(qiáng)油脂的抗氧化能力

  

  5.調(diào)味料:蔥姜蒜最好用錫紙

  

  不少研究證實(shí),像辣椒、茴香肉桂等香料,有抗癌、對(duì)抗感冒等功效。但這些健康功效不會(huì)一直維持,比如,辣椒粉中的辣椒素有效期限大概只能維持9個(gè)月左右。

  

  專家支招:大蒜變空、大蔥變干、姜長(zhǎng)綠毛,一直是廚房中的難題。最佳對(duì)策是,保存前,將錫紙剪成大小合適的尺寸,緊緊包裹住未清洗的蔥姜蒜,這樣至少能將其保質(zhì)期延長(zhǎng)至一個(gè)月以上。

  

  蔥可先切段、切蔥花后,用保鮮盒裝好直接放入冰箱冷凍室;蒜中所含大蒜素有殺菌功能,不易腐壞,所以建議整頭存放。

  

  6.五谷雜糧糙米別買(mǎi)散裝的

  研究發(fā)現(xiàn),谷物中含有大量的維生素B2,光線對(duì)它們的營(yíng)養(yǎng)破壞很大;胚芽米受到日光、紫外線影響,容易導(dǎo)致維生素E氧化;

  

  通心粉中的維生素B2只要暴露在光線下一天,就會(huì)損失50%,甚至只是微弱光線都可能使其在3個(gè)月內(nèi)減少近八成;

  

  面粉中的葉酸也對(duì)光線及氧氣極為敏感。

  

  專家支招:大米不要一次買(mǎi)太多,備15—30天的用量即可;糙米一定不能買(mǎi)散裝的,它雖然營(yíng)養(yǎng)豐富,但保質(zhì)期很短,通常只有半年。

  特別是其中的維生素A和維生素C,在空氣中放置3個(gè)月左右就會(huì)被完全氧化,保健功效喪失。

  

  保存時(shí),面食、大米和谷物最好放在不透明的容器或米袋里。糙米、芝麻、堅(jiān)果類因?yàn)楹杏椭谑覝丨h(huán)境中易變質(zhì)、有哈喇味,所以需要冷藏,甚至冷凍保存。

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