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詹婉園:秋季進(jìn)補(bǔ)不上火 平味食物最佳
2016-01-20 2580

   


    秋季需要進(jìn)補(bǔ),貼秋膘幾乎是中國(guó)人每年都會(huì)做的事情。因?yàn)?,自古我們都認(rèn)為“夏天過(guò)后無(wú)病三分虛”,經(jīng)過(guò)夏季炎熱,食欲不振,以及空調(diào)環(huán)境等造成體內(nèi)積累太多的濕與熱,所以,身體也變得不堪重負(fù)。秋季進(jìn)補(bǔ)一方面是為了補(bǔ)上夏季給身體帶來(lái)的虛,另一方面是為了增強(qiáng)身體抵抗力,預(yù)備度過(guò)寒冷的冬季

  但是,今天我們要說(shuō)是利用平味食物在秋季進(jìn)補(bǔ),讓你在進(jìn)補(bǔ)同時(shí)還不會(huì)上火。
  一、為何要進(jìn)補(bǔ)選擇平性食物
  食物的性味分為“四性”和“五味”,在中醫(yī)學(xué)中食藥同源的道理我們都知道,食物和藥物之間沒(méi)有具體的分界線(xiàn),從而所有食物也具備性味。
  食物的四性分別:寒、熱、溫、涼。五味是:辛、甘、酸、苦和咸。不同性味的食物對(duì)人體的作用也不同。
  秋季本就是一個(gè)容易干燥和上火的季節(jié),盲目的進(jìn)補(bǔ),非但不能夠起到補(bǔ)的作用,反而會(huì)使人體更燥,或者更濕寒。
  從秋季的氣候特點(diǎn)出發(fā),萬(wàn)物收斂,宜食用甘潤(rùn)平和食物,所以稱(chēng)為“平補(bǔ)”。
  如果食用辛辣、煎烤等燥熱食物,則會(huì)引起人體上火,口舌干燥。
  二、秋季可進(jìn)補(bǔ)的性平食物
  1.秋季性平食物之肉類(lèi)
  秋季吃肉貼秋膘是大多數(shù)人的選擇,但是豬肉太過(guò)油膩,羊肉和狗肉(不提倡吃狗肉)又屬于燥熱溫補(bǔ)食物。而牛肉最為性平食物適合所有人進(jìn)補(bǔ)。
  牛肉在中國(guó)的消耗量?jī)H次于豬肉,其蛋白質(zhì)含量高,脂肪低,同時(shí)味道鮮美,受到大多數(shù)人喜愛(ài)。
  牛肉中的蛋白質(zhì),氨基酸等結(jié)構(gòu)比豬肉更接近人體。在中醫(yī)中人體牛肉具有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃和化痰熄風(fēng)等作用?!侗静菥V目》記載,牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃,補(bǔ)虛壯健、強(qiáng)筋骨,消水腫、除濕氣”。
  秋季牛肉如何吃
  首先,秋季吃牛肉宜選擇煲湯,如牛尾湯,滋補(bǔ)潤(rùn)燥。
  其次,秋季吃牛肉以清淡為主,少放辛辣調(diào)味料??梢詻霭?、燉煮。
  2. 秋季性平食物之菜類(lèi)
  蔬菜是我們每天必不可少的食物,中國(guó)的衛(wèi)生組織提倡每人每天1斤蔬菜。而在這里我們推薦秋季進(jìn)補(bǔ)宜選擇十字花科的白菜。
  首先,白菜屬于十字花科食物,具有抗癌和防癌的作用。因?yàn)槠渲泻羞胚?3-甲醛化合物,屬于酶類(lèi)物質(zhì),具有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)和擴(kuò)散的作用。
  其次,白菜在秋季便宜易得,其中含有大約95%的水分,雖然其性平,但偏于寒性。秋季食用具有清熱除煩、解渴利尿的作用。
  再有,白菜中含有大量的膳食纖維、鈣、鐵、鉀等物質(zhì),在緩解秋燥帶來(lái)便秘的同時(shí),還可以補(bǔ)充身體所需的維生素和微量元素。
  秋季白菜的食用方法
  白菜的食用方法太多了,這里就不一一列舉,但是要注意不要加入辛辣調(diào)料,同時(shí)腐爛、沒(méi)腌透以及反復(fù)加熱之后都不宜食用。
  3.秋季進(jìn)補(bǔ)食物之薯類(lèi)
  薯類(lèi)也是秋季盛產(chǎn)的食物之一,薯類(lèi)的特點(diǎn)是含有大量的膳食纖維、胡蘿卜素、淀粉、礦物質(zhì)以及一些薯類(lèi)含有的黏蛋白。
  山藥作為薯類(lèi)是一種,是典型的性味甘平的食物,不僅僅具有薯類(lèi)的其他功效,還入脾、肺、腎經(jīng)。具有滋補(bǔ)脾胃、腎陰,同時(shí)還能夠潤(rùn)肺。是秋季不可多的潤(rùn)肺補(bǔ)腎食物。
  另外,根據(jù)現(xiàn)代研究,山藥還具有延緩衰老、降血壓、抗腫瘤等作用。
  秋季山藥食用方法
  山藥的食用一般以清淡,保持原味為主。
  首選,典型的是山藥粥,其可以與蘿卜、玫瑰、紅棗、枸杞等煮粥。
  其次,山藥可入菜。清除山藥、山藥木耳等等都是秋季宜吃的佳品。
  4.秋季進(jìn)補(bǔ)食物之主食
  主食是我們每天必吃的食物,其是提供我們每天能量必不可少的物質(zhì)。谷物也有性味,而粳米作為我們?nèi)粘o嬍车闹魇?,其也具有滋補(bǔ)人的作用。
  在《別錄》中記載粳米“味苦,平,無(wú)毒?!本哂叙B(yǎng)陰生津、除煩止渴、固腸止瀉和補(bǔ)中氣功效。
  與其他米相比粳米中含有豐富的蛋白質(zhì),人體必需的氨基酸也比較全面。在李時(shí)珍的《本草綱目》中提倡的養(yǎng)生方法是多食粳米粥。
  所以,秋季想要進(jìn)補(bǔ),多吃粳米粥也是不失為一種便宜、方便的方法。
  5. 秋季進(jìn)補(bǔ)食物之水果
  水果是補(bǔ)充我們身體維生素和微量元素必不可少的食物,我國(guó)也在提倡每人每天0.5斤水果。
  秋季吃水果,我們想到最多的是潤(rùn)肺,潤(rùn)燥等。如梨子就是大家常吃的水果之一,但是梨子性味寒涼,兒童和老人都不宜多吃,不然容易腹瀉。
  所以,這里推薦枇杷。
  說(shuō)道枇杷的功效。大家最先想到的就是枇杷潤(rùn)肺止咳。自古中醫(yī)將枇杷作為治療咳嗽的藥物。而現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn),其中的胡蘿卜素含量在水果中具有第三位,同時(shí)含有大量的果糖、葡萄糖、礦物質(zhì)和維生素??谖陡侍?,非常適合秋季肺弱人群。
  其食用方法很簡(jiǎn)單,只要當(dāng)成水果吃就可以。
  秋季進(jìn)補(bǔ)需注意,稍有不慎秋燥和腹瀉就會(huì)找上你。而想要避開(kāi)這些問(wèn)題,那么首先要明白自己的體質(zhì),“寒者熱之,熱者寒之”是食物和調(diào)養(yǎng)身體的理論基礎(chǔ)。如不能明白自己的體質(zhì),最簡(jiǎn)單的辦法就是食用性味甘平的食物。進(jìn)補(bǔ)同時(shí)不必?fù)?dān)心上火和寒涼。
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