海底撈的學(xué)不會讀后感

海底撈的致命弱點

中國酒店六常法創(chuàng)始人 林長青先生原稿，轉(zhuǎn)載需注明

     讀完《海底撈你學(xué)不會》后，我談?wù)勎易约旱挠^點，首先我要肯定海底撈這樣的企業(yè)無疑是當(dāng)今餐飲業(yè)學(xué)習(xí)榜樣，看似非常簡單的對待員工的方式，還是對待顧客的服務(wù)。都能體現(xiàn)海底撈把每一個小細(xì)節(jié)做的非常到位。如果說海底撈的成功是張勇決策在的成功，倒不如說海底撈的成功是執(zhí)行力的成功。把員工當(dāng)人看，給員工提供和城市一樣好的住宿條件，宿舍請保姆給員工提供服務(wù)，伙食上多關(guān)注員工口味，提供一日四餐，工作中考核管理人員不把營業(yè)指標(biāo)放進去，而更多考核管理人員對員工滿意度和顧客滿意度作為考核指標(biāo)，也就是說只有員工滿意顧客才會滿意，只有顧客滿意企業(yè)才會有好的營業(yè)額，這個邏輯我相信很多企業(yè)經(jīng)營者都懂。那么我們要問問自己，為什么很多懂的東西，很多認(rèn)可的東西，卻沒有去執(zhí)行，這難道不是執(zhí)行力意愿的缺失嗎？如何給顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)甚至超出期望的服務(wù)，這些決策層的理念我相信很多企業(yè)經(jīng)營者也都知道，都希望自己企業(yè)能做到。所以總結(jié)出海底撈的成功并沒有什么難以學(xué)習(xí)的地方。關(guān)鍵就是看企業(yè)經(jīng)營者是否愿意去做，如果企業(yè)經(jīng)營者愿意，沒有什么做不到的。因為海底撈張勇又不是三頭六臂，又不是天才，又沒有什么特別之處，想法也是很多常人一樣想法，所以海底撈沒有學(xué)不會，關(guān)鍵是我們愿意不愿意去學(xué)。再說學(xué)習(xí)別人不代表要一模一樣，如果一模一樣當(dāng)然難度大，但我們是學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)是什么，是創(chuàng)新的渠道，如果不是為了創(chuàng)新我們?yōu)楹螌W(xué)習(xí)，那還不如等待別人做好后我們模仿就可以，模仿會很累，學(xué)習(xí)會很輕松，我們需要就是借鑒和借力。而海底撈我們要借鑒地方總結(jié)以下幾點：

1、待員工如家人，這句話需要物質(zhì)和精神雙重給予，物質(zhì)上我們要滿足員工日常生活需求，吃和住都要跟人一樣，人對吃的要求很簡單，就是可口的飯菜，那么可口飯菜是讓員工滿意的飯菜。人對住的要求也很簡單，干凈通風(fēng)舒適，生活上有人相互照顧，是人的待遇需求。在精神上能夠尊重每一位員工，給員工更多肯定，教員工做事，這是精神積極向上的需求。

2、把細(xì)節(jié)當(dāng)做創(chuàng)新的考核，把創(chuàng)新交給員工，創(chuàng)新不僅僅就是企業(yè)個別人的專利，員工也有能力創(chuàng)新，關(guān)鍵是你給予員工機會并鼓勵員工抓住機會了沒有。

3、傳承機制，對不同崗位晉升都與傳承接班人掛鉤，這是企業(yè)生命的傳承，所以我們必須放在戰(zhàn)略層面，沒有傳承等于沒有延續(xù)企業(yè)生命血液一樣。

4、口碑營銷，讓員工說企業(yè)好，才能讓顧客說企業(yè)好，自然同行都會說企業(yè)好，媒體也就會說企業(yè)好，一分錢廣告都不需要花，每一個人都在為企業(yè)做免費廣告。這樣你企業(yè)即使有些問題，那么也會有人理解和支持，所以我們的錯誤有了顧客的理解和支持，我們企業(yè)就活下來了，而競爭對手就是因為犯錯時候沒有顧客理解和支持，就死掉了。

5、信任機制建立，信任是需要付出代價的，當(dāng)你要信任一個人時候，需要考慮好信任后損失那個代價你扛得住嗎。否則還真不能隨便信任。因為海底撈信任一個區(qū)域經(jīng)理，選錯地址虧損300萬沒有任何怪罪經(jīng)理。普通服務(wù)員可以有權(quán)為顧客免單和打折送菜等權(quán)力，這是何等信任，那是因為張勇潛意識里面人性本善的思想根深蒂固。我們?nèi)诵员旧扑枷攵嘈?，還是人性本惡多些呢。所以信任一個人要問問自己骨子里面精髓是什么？

海底撈需要借力的地方我也總結(jié)出幾點：

1、 海底撈成功應(yīng)用了很多毛澤東思想，為平民百姓樹立遠大目標(biāo)，讓農(nóng)民看到希望。海底撈讓普通服務(wù)員看到希望。但我們要問問海底撈，社會再進步，你能保證接下來普通農(nóng)村來小孩還能如此聽話嗎？海底撈的成長是培養(yǎng)了一些優(yōu)秀干部，但這種造血方法是很慢的，所以海底撈經(jīng)的起市場考驗嗎，市場在吹捧海底撈，內(nèi)在和外在膨脹不成比例時候，那問題就會出來。不管是麥當(dāng)勞還是肯德基都無疑驗證瘋狂背后也會有回落的時候。海底撈在某些程度還是比較固步自封，不太愿意相信外在培訓(xùn)老師能給企業(yè)帶來什么好東西，總是認(rèn)為沒有做過火鍋的培訓(xùn)師和教授無法培訓(xùn)他們員工，他們管理層一定都要是從基層晉升起來，這個方式在傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)是可行，而且非常好，但這種方式也有弊端，那就是思路局限，無法適應(yīng)現(xiàn)在多變的市場。人家IBM總裁還不會電腦呢。人家為什么可以管理好IBM，謙虛才能進步，驕傲將是海底撈考驗?，F(xiàn)在海底撈自以為自己已經(jīng)非常優(yōu)秀，不太愿意接受外腦，上到張勇和下到以為普通服務(wù)員，都有著一種自傲不倦的姿態(tài)，將是海底撈未來需要考驗。打開大門才是海底撈未來的需要戰(zhàn)略調(diào)整的一部分，跟著感覺走，到時也會翻跟頭。不要太相信自己感覺了，年齡都會讓你的感覺發(fā)生變化，更不要說還有很多環(huán)境因素。跟著感覺走的海底撈錯是難免的，只是早晚的事。當(dāng)然海底撈也在調(diào)整自我感覺，也在積極引進咨詢公司管理體系，也在做科學(xué)量化工作，在物流已經(jīng)做的很科學(xué)。就看調(diào)整的節(jié)奏和品質(zhì)是否能接軌。

2、 海底撈核心競爭力就是服務(wù)，而服務(wù)核心競爭力就是細(xì)節(jié)，隨著顧客要求越來越高，對細(xì)節(jié)要求也會有所轉(zhuǎn)變，未來細(xì)節(jié)誰把握了誰就是未來贏家，是海底撈嗎，未知。

海底撈店的數(shù)量在擴張，想在韓國開店，想想自己你拿什么去韓國開店，拿服務(wù)嗎。海底撈現(xiàn)在服務(wù)在韓國挺多和一個普通韓國餐廳打平手，海底撈服務(wù)在韓國那里有優(yōu)勢。拿出品，你的供應(yīng)鏈能跟的上嗎。不要像小肥羊一樣麻木出國。把國內(nèi)市場做好就可以，如果張勇是為了一種責(zé)任，讓更多鄉(xiāng)村小孩走出大山，那么就在國內(nèi)開店更實際一些，要不然你讓一位員工餐師傅學(xué)阿拉伯?dāng)?shù)字，也許對方能學(xué)會，你讓員工學(xué)習(xí)韓語、英語張勇的挑戰(zhàn)太大了。