課程大綱：

第一講：餐飲行業(yè)工作人員服務禮儀與服務意識

1、禮儀的涵義及禮儀三要素

2、禮由心生、將禮儀成為自己內(nèi)心的一份修養(yǎng)

3、服務意識培養(yǎng)

第二講：餐飲行業(yè)工作人員禮儀的基本理念

1、餐飲行業(yè)中交往應遵循的原則

2、反問自己四個問題：

（1）我們與顧客之間到底是魚水關系還是水火關系？

（2）顧客是喜歡我們微笑熱情還是冷言冷語？

（3）為什么會出現(xiàn)：顧客投訴、打架、顧客流失等現(xiàn)象

（4）你對你自己的收入滿意么？

3、餐飲行業(yè)工作人員素質(zhì)標準界定：

 個人品德、家庭美德、社會公德、職業(yè)道德。

4、餐飲行業(yè)工作人員的必修內(nèi)容：

自律、敬人、寬容、感恩。

內(nèi)修素質(zhì)、外塑形象、內(nèi)外兼修、得體大方。

第三講：餐飲行業(yè)服務人員形象塑造與接人待物

一、餐廳服務人員優(yōu)雅舉止訓練

1、展示氣質(zhì)的站姿訓練

2、優(yōu)雅得體的坐姿訓練

3、自然端莊的蹲姿訓練

4、灑脫自信的走姿訓練

二、餐廳服務人員的儀容規(guī)范

1、面部修飾的禮儀

2、職業(yè)化妝的技巧實操訓練

3、肢部修飾的規(guī)范

4、服務人員發(fā)型規(guī)范

三、餐廳服務接待禮儀

1、微笑的魅力

2、熱情的迎客禮儀

3、情緒控制與表情神態(tài)

4、運用合理的目光與人交流

5、規(guī)范的服務手勢運用

6、接待服務中說的禮儀

7、接待服務中聽的技巧

四、熱情接待中應做到五聲

1、來有迎聲

2、問有答聲

3、錯有歉聲

4、揚有謝聲

5、走有送聲

五、服務員的服務禮儀規(guī)范

1、餐具上桌及撤換

2、點菜、介紹服務

3、酒水、飲料服務

4、上菜、上湯等服務

5、更換煙灰缸、骨碟等服務

6、收銀員的禮儀

第四講：溝通中應具備的品行

1、尊重            2、真誠           3、利他心

一、電話的溝通的禮儀

1、如何撥打電話

2、如何接聽電話

二、言語溝通技巧

1.合適稱謂

2.贊美開場

3.語言簡潔幽默

4.言語中的禁忌

三、非言語溝通技巧

1.面部表情

2.目光接觸

3.身體語言

4.人際距離

5.語音語調(diào)

四、相處之道

1.與上司相處之道

2.與同事相處之道

3.與顧客相處之道

與顧客產(chǎn)生矛盾紛爭：直接待崗下崗離職。被判死刑！

與上級領導產(chǎn)生矛盾紛爭：被判死緩！

與同事產(chǎn)生矛盾紛爭：有期徒刑20年！