7月30日，我就凍酸奶營養(yǎng)價值的話題接受了來自《彭博商業(yè)周刊》記者的采訪。


記者提供的背景：
2014年，中國冰淇淋市場銷售額達114億美元，超越美國成為世界第一冰淇淋消費國。來自英敏特咨詢（Mintel）的報告顯示，中國中產(chǎn)階級對凍酸奶接受程度較高（45%的消費者表示，在過去六個月中曾買過酸奶冰淇淋，有78%的受訪者表示對低熱量的產(chǎn)品有興趣）。
品牌商宣稱凍酸奶有高營養(yǎng)價值、低熱量的特點?！坝糜谥谱鲀鏊崮痰哪虧{，是將牛奶發(fā)酵成酸奶后在冷凍加工時通過專業(yè)的技術(shù)、采用嚴格的有害細菌侵入的控制手段，使活性菌進入一種休眠的狀態(tài)，但當需要被食用時，他們又會成為活性的并且能在凍酸奶產(chǎn)品中提供所有活性菌的益處。” 此外，品牌商宣稱，凍酸奶具有保養(yǎng)皮膚、減肥瘦身等功效。（詳見https://www.yogurtchina.cn/nutrition4.html）


請問：
1、您認為品牌商對凍酸奶優(yōu)勢的說明是否存在偏差？即是否誤導消費者之嫌？


顧中一：我國對于發(fā)酵乳、酸乳是有明確定義的（GB 19302-2010 食品安全國家標準 發(fā)酵乳），其中包括理化指標，比如蛋白質(zhì)、全脂產(chǎn)品的脂肪都不能低于一定程度，而這也就意味著只要是自稱酸奶，其熱量往往不會特別低。更何況保養(yǎng)皮膚、減肥瘦身等等作用都應當給出依據(jù)，如果是正規(guī)市售預包裝食品，企業(yè)肯定是不能在廣告中如此宣傳功效的。




2、與市面銷售的酸奶相比，凍酸奶的營養(yǎng)價值是否有所降低？具體情況為何？


顧中一：酸奶的營養(yǎng)價值很多在于其中的維生素、益生菌，而這些經(jīng)過冷凍必然有一定程度上的損失，沒有證據(jù)顯示會比一般冷藏的含有活菌的酸奶更健康，當然具體判斷營養(yǎng)價值還得看使用了哪些菌種，有多少能在腸道定植等等因素，不過目前營養(yǎng)學界的主流觀點還認為對于一般健康人群，多吃蔬菜水果全谷等等植物性食物，其中的益生元效益比補充益生菌要大。




3、與市面銷售的奶油冰淇淋相比，凍酸奶的卡路里與脂肪含量是否有所降低？具體情況為何？


顧中一：這個得看具體產(chǎn)品，我剛剛在淘寶以“凍酸奶”作為關(guān)鍵詞檢索了一下，出來的大多是一些冰激凌類的產(chǎn)品，我又搜了一下近期的新聞報道，看到有企業(yè)在推出凍酸奶，其中宣傳“零脂肪、零糖分”，如果它的宣傳屬實，糖分是指的廣義上的碳水化合物的話，那熱量顯然是會比一般奶油冰激凌低得多，尤其是糖分的減少對于喜歡冷飲朋友們的健康也是一個利好消息，從食品工藝的角度來看也是可以實現(xiàn)的。不過就是不清楚口味如何、性價比如何，另外一般的奶油冰激凌對于多數(shù)人算不上健康食物，但對于非常虛弱的人群也是改善食欲、補充營養(yǎng)的一個渠道，天然奶油雖然含有大量飽和脂肪酸、膽固醇，但是其危害并不非常大，最新營養(yǎng)學研究提示如果你選擇低脂飲食后會餓得攝入大量精制糖分，那還是多攝入些脂肪危害小一些。


4、您認為，消費者（特別是女性消費者）對凍酸奶的喜好，反映出怎樣的營養(yǎng)需求、健康理念的改變？


顧中一：對于市場上以健康作為宣傳點的產(chǎn)品越來越豐富，我個人是非常欣賞的，首先這說明消費者開始注重健康，比如對自己的體型、慢性病的預防都有所期待，是生活質(zhì)量提高的表現(xiàn)，而且廠家在推廣自己產(chǎn)品的同時自然也會加大對健康知識的普及（雖然難以做到全面中立）。