7月30日，我就凍酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的話題接受了來(lái)自《彭博商業(yè)周刊》記者的采訪。


記者提供的背景：
2014年，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)銷(xiāo)售額達(dá)114億美元，超越美國(guó)成為世界第一冰淇淋消費(fèi)國(guó)。來(lái)自英敏特咨詢(xún)（Mintel）的報(bào)告顯示，中國(guó)中產(chǎn)階級(jí)對(duì)凍酸奶接受程度較高（45%的消費(fèi)者表示，在過(guò)去六個(gè)月中曾買(mǎi)過(guò)酸奶冰淇淋，有78%的受訪者表示對(duì)低熱量的產(chǎn)品有興趣）。
品牌商宣稱(chēng)凍酸奶有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、低熱量的特點(diǎn)?！坝糜谥谱鲀鏊崮痰哪虧{，是將牛奶發(fā)酵成酸奶后在冷凍加工時(shí)通過(guò)專(zhuān)業(yè)的技術(shù)、采用嚴(yán)格的有害細(xì)菌侵入的控制手段，使活性菌進(jìn)入一種休眠的狀態(tài)，但當(dāng)需要被食用時(shí)，他們又會(huì)成為活性的并且能在凍酸奶產(chǎn)品中提供所有活性菌的益處?！?此外，品牌商宣稱(chēng)，凍酸奶具有保養(yǎng)皮膚、減肥瘦身等功效。（詳見(jiàn)https://www.yogurtchina.cn/nutrition4.html）


請(qǐng)問(wèn)：
1、您認(rèn)為品牌商對(duì)凍酸奶優(yōu)勢(shì)的說(shuō)明是否存在偏差？即是否誤導(dǎo)消費(fèi)者之嫌？


顧中一：我國(guó)對(duì)于發(fā)酵乳、酸乳是有明確定義的（GB 19302-2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳），其中包括理化指標(biāo)，比如蛋白質(zhì)、全脂產(chǎn)品的脂肪都不能低于一定程度，而這也就意味著只要是自稱(chēng)酸奶，其熱量往往不會(huì)特別低。更何況保養(yǎng)皮膚、減肥瘦身等等作用都應(yīng)當(dāng)給出依據(jù)，如果是正規(guī)市售預(yù)包裝食品，企業(yè)肯定是不能在廣告中如此宣傳功效的。




2、與市面銷(xiāo)售的酸奶相比，凍酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是否有所降低？具體情況為何？


顧中一：酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很多在于其中的維生素、益生菌，而這些經(jīng)過(guò)冷凍必然有一定程度上的損失，沒(méi)有證據(jù)顯示會(huì)比一般冷藏的含有活菌的酸奶更健康，當(dāng)然具體判斷營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還得看使用了哪些菌種，有多少能在腸道定植等等因素，不過(guò)目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的主流觀點(diǎn)還認(rèn)為對(duì)于一般健康人群，多吃蔬菜水果全谷等等植物性食物，其中的益生元效益比補(bǔ)充益生菌要大。




3、與市面銷(xiāo)售的奶油冰淇淋相比，凍酸奶的卡路里與脂肪含量是否有所降低？具體情況為何？


顧中一：這個(gè)得看具體產(chǎn)品，我剛剛在淘寶以“凍酸奶”作為關(guān)鍵詞檢索了一下，出來(lái)的大多是一些冰激凌類(lèi)的產(chǎn)品，我又搜了一下近期的新聞報(bào)道，看到有企業(yè)在推出凍酸奶，其中宣傳“零脂肪、零糖分”，如果它的宣傳屬實(shí)，糖分是指的廣義上的碳水化合物的話，那熱量顯然是會(huì)比一般奶油冰激凌低得多，尤其是糖分的減少對(duì)于喜歡冷飲朋友們的健康也是一個(gè)利好消息，從食品工藝的角度來(lái)看也是可以實(shí)現(xiàn)的。不過(guò)就是不清楚口味如何、性?xún)r(jià)比如何，另外一般的奶油冰激凌對(duì)于多數(shù)人算不上健康食物，但對(duì)于非常虛弱的人群也是改善食欲、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的一個(gè)渠道，天然奶油雖然含有大量飽和脂肪酸、膽固醇，但是其危害并不非常大，最新?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)研究提示如果你選擇低脂飲食后會(huì)餓得攝入大量精制糖分，那還是多攝入些脂肪危害小一些。


4、您認(rèn)為，消費(fèi)者（特別是女性消費(fèi)者）對(duì)凍酸奶的喜好，反映出怎樣的營(yíng)養(yǎng)需求、健康理念的改變？


顧中一：對(duì)于市場(chǎng)上以健康作為宣傳點(diǎn)的產(chǎn)品越來(lái)越豐富，我個(gè)人是非常欣賞的，首先這說(shuō)明消費(fèi)者開(kāi)始注重健康，比如對(duì)自己的體型、慢性病的預(yù)防都有所期待，是生活質(zhì)量提高的表現(xiàn)，而且廠家在推廣自己產(chǎn)品的同時(shí)自然也會(huì)加大對(duì)健康知識(shí)的普及（雖然難以做到全面中立）。