作者：張從忠

        最近，一部美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》力壓各種電視連續(xù)劇，并高居話(huà)題榜榜首，甚至讓許多早已拋棄了電視的80后“吃貨”們，紛紛鎖定夜間的央視坐等這部“吃貨指南”。人們?yōu)槊朗沉骺谒?，為美食的故事流眼淚，為美食的文化而感動(dòng)自豪，自豪于中國(guó)飲食文化的博大精深，甚至有人高調(diào)地贊美“這才是最好的愛(ài)國(guó)主義教育片”。民眾的感動(dòng)是發(fā)自?xún)?nèi)心的，將“愛(ài)美食”上升到“愛(ài)國(guó)主義”的層面，顯然是有點(diǎn)過(guò)了，但將美食上升到哲學(xué)層面卻是合理的。

        法國(guó)人布里亞·薩瓦蘭（1755—1826）是歷史上最著名的美食哲學(xué)家，在他看來(lái)：“人最大的樂(lè)趣就是吃。吃既是原因，也是目的，也是結(jié)果。”比如，野蠻人在大吃大喝中決定是選擇戰(zhàn)爭(zhēng)還是和平；小市民習(xí)慣到小酒館中談?wù)撋?jì)買(mǎi)賣(mài)之事；一桌飯菜對(duì)于談判的雙方來(lái)說(shuō)能起到紐帶作用；許多國(guó)家的命運(yùn)就是在宴會(huì)上決定的。讀一讀歷史著作你會(huì)發(fā)現(xiàn)，所有的大事（包括陰謀）都是在飯桌上構(gòu)思、策劃和準(zhǔn)備的。此外，美食也與社會(huì)政治息息相關(guān)。眾所周知，法國(guó)的皇帝拿破侖很成功、很驕傲，可他的結(jié)局卻是“滑鐵盧”，他把贏到的和原來(lái)的老本全部賠光了，說(shuō)白了法國(guó)因他而亡國(guó)。這時(shí)的法國(guó)人該怎么活著呢？是法國(guó)的美食拯救了法國(guó)人民。當(dāng)英國(guó)人、德國(guó)人趾高氣揚(yáng)的涌進(jìn)法國(guó)時(shí)，這些侵略者從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)如此精美的食品，這讓他們欲罷不能。很快巴黎就成了一個(gè)“大食堂”，結(jié)果是美酒加咖啡，溫柔又富貴。占領(lǐng)軍得到了溫柔，法國(guó)人得到了富貴。法國(guó)人不但還清了所有賠款，他們還把這些鄉(xiāng)巴佬的飲食習(xí)慣徹底改造了，讓他們把錢(qián)財(cái)源源不斷地送到巴黎。拿破侖在戰(zhàn)場(chǎng)上沒(méi)得到的，法國(guó)人卻在餐桌上得到了。可見(jiàn)餐桌的力量比美國(guó)人的航空母艦厲害多了，因?yàn)槊朗晨梢哉鞣械娜?，包括美?guó)人和英國(guó)人在內(nèi)。

在世界各地，中國(guó)人把謀生叫糊口，工作叫飯碗，混得好叫吃得開(kāi)，受歡迎叫吃香，不顧他人叫吃獨(dú)食，沒(méi)人理會(huì)叫吃閉門(mén)羹，有苦說(shuō)不出叫吃啞巴虧，理解不透叫囫圇吞棗，理解透徹叫吃透精神，收入太少叫吃不飽，負(fù)擔(dān)太重叫吃不消，負(fù)不起責(zé)任叫吃不了兜著走；另外，中國(guó)還把嫉妒叫吃醋，受到照顧叫吃小灶，女人漂亮叫秀色可餐，靠積蓄過(guò)日子叫吃老本，問(wèn)別人從事什么職業(yè)叫“你吃哪碗飯？”

今天，我們中國(guó)人請(qǐng)客吃飯的目的：是為了辦事。比如工作生活中有了矛盾，一起吃頓飯可以消除誤解、減少摩擦；還有一種情況是為了擴(kuò)大視野和圈子，展示個(gè)人魅力或公司影響力；但更多的情況還是為了解決某個(gè)具體問(wèn)題。比如，需要解決一樁買(mǎi)賣(mài)的合同問(wèn)題，請(qǐng)客是為了落實(shí)合作的細(xì)節(jié)，盡快拿到對(duì)方的簽字和預(yù)付款。所以，請(qǐng)客也是一種腦力勞動(dòng)。而許多專(zhuān)業(yè)人士因不會(huì)請(qǐng)客吃飯，結(jié)果錢(qián)花了、飯吃了、桑拿去了、歌唱了，反而把人給得罪了，事情也辦砸了。正如易中天所說(shuō)：“會(huì)不會(huì)吃，懂不懂吃，善不善于處理飲食問(wèn)題，就關(guān)系到會(huì)不會(huì)做人，會(huì)不會(huì)做官，會(huì)不會(huì)打仗，甚至關(guān)系到能不能得天下。”

2012年5月23日   南京