文/張從忠

1. 每個(gè)員工都是主人。也就是說(shuō)，要讓客人在接觸第一線員工的時(shí)候，就像受到主人親自接待一樣。服務(wù)業(yè)的組織就像一座倒金字塔，最先接觸到顧客的，往往不是真正的老板，而是許許多多的一般員工，一定要讓他們能以“做主人”的心情，去接觸、服務(wù)顧客。當(dāng)然，要做到這一點(diǎn)，也要同時(shí)充分授權(quán)給第一線。

2. 尊重每個(gè)顧客的獨(dú)特性。以廚師而言，顧客的要求不一定是“對(duì)”的，但是他一定會(huì)有自己的偏好。你要去迎合他的偏好，才是成功的服務(wù)。假如你堅(jiān)持自己才是對(duì)的，去跟客人爭(zhēng)輸贏，即使你爭(zhēng)贏了，最后輸?shù)倪€是自己。

3. “好”的服務(wù)是“有求必應(yīng)”的服務(wù)，但“卓越”的服務(wù)，是能夠“想在顧客前面”的服務(wù)。真正體貼的服務(wù)，是在顧客還沒(méi)有提出要求之前，就預(yù)先替他設(shè)想周到。

4. 絕不輕易說(shuō)“不”。在這個(gè)行業(yè)里，無(wú)論遇到任何事情，都不能斷然拒絕，而要婉轉(zhuǎn)地讓客人設(shè)法體認(rèn)。有時(shí)候客人提出的要求實(shí)在難以實(shí)現(xiàn)，你千萬(wàn)不能說(shuō)：“公司規(guī)定不可以”或者“我做不到”，而要讓對(duì)方感受到你愿意幫忙的誠(chéng)意，顧客才能比較容易地接受這個(gè)事實(shí)。其中許多技巧和耐性，都需要自己慢慢體會(huì)。