蜿蜒清澈的新加坡河邊聚集了整個(gè)城市的精華，鱗次櫛比的現(xiàn)代摩登商鋪應(yīng)證著這座精致國家中發(fā)達(dá)的商業(yè)成就，而克拉碼頭這座新加坡河上寸土寸金的明珠，更是聚集了全球一線的知名品牌。 2008年7月18日，中國駐新加坡大使館大使張小康女士、新加坡經(jīng)濟(jì)發(fā)展局亞太司長林國強(qiáng)先生及百余位新加坡社會(huì)名流齊齊出現(xiàn)在克拉碼頭，而諸多貴賓齊聚于此的原因，正是為了慶賀譚魚頭新加坡亮閣店隆重開業(yè)。 面對闌珊燈火下的攢動(dòng)人群，十多年來譚魚頭品牌的成長片段，在譚魚頭董事長譚長安的腦海中一一回放…… 【結(jié)緣餐飲的退伍老兵】 1990年，打了8年仗，歷經(jīng)對越防御作戰(zhàn)、老山、者陰山、扣林山四次戰(zhàn)役的老兵譚長安被調(diào)回成都，負(fù)責(zé)軍區(qū)招待所的工作，而正是從那時(shí)開始，譚長安的一生和餐飲、酒店發(fā)生了交集。 憑借工作的關(guān)系，譚長安如饑似渴的吸收著周遭一切可以接觸到的酒店管理知識(shí)，而這也正為他若干年后的第一次成功創(chuàng)業(yè)打下了伏筆。 1997年，譚長安轉(zhuǎn)業(yè)分配到了四川航空公司。短短一周，他就開始每天拿著大哥大、開著私家車去川航上班了。此時(shí)四川航空公司只有兩個(gè)人有私家車，一個(gè)是公司總經(jīng)理藍(lán)新國，一個(gè)就是公司新人譚長安。 因?yàn)?6年底，他的譚魚頭成都百花潭店開張了，叫絕的口味和貼心的服務(wù)，讓這家新開的火鍋店在餐飲競爭激烈的程度市場中脫穎而出，譚長安的兄弟姐妹全部上陣才不至于因接踵而至的食客忙的陣腳大亂。 初次試水的成功更加堅(jiān)定了譚長安創(chuàng)業(yè)的信念，憑借早年打下扎實(shí)的餐飲酒店管理經(jīng)驗(yàn)，很快譚長安就在川內(nèi)成功復(fù)制了多家譚魚頭，一舉成為川內(nèi)火鍋連鎖數(shù)一數(shù)二的強(qiáng)者。當(dāng)年的老兵已蛻變?yōu)榇▋?nèi)餐飲品牌的風(fēng)云人物。而譚長安的野心卻不止于此…… 【席卷全國的開路先鋒】 90年代中后期，市場經(jīng)濟(jì)還處于一個(gè)發(fā)展普及的階段，餐飲品牌作為商品貿(mào)易的一個(gè)分支同樣尚未較好的流通，各地飲食習(xí)慣都還普遍局限在當(dāng)?shù)仄放飘?dāng)?shù)乜谖痘蛘咧苓吙谖?。譚長安正是敏銳洞察到了這個(gè)巨大的市場機(jī)會(huì)，率領(lǐng)譚魚頭第一個(gè)走出四川，成為四川第一家走向全國的川菜品牌： 1998年譚長安精挑細(xì)選了30名得力干將北上京城，在東直門豎起譚魚頭大旗！ 譚長安身先士卒一人身兼店長、廚師長、樓面經(jīng)理，兩個(gè)月下來，北京譚魚頭店一炮打響。同年，譚長安馬不停蹄征戰(zhàn)四方，又在太原、合肥、石家莊等地成功打出譚魚頭旗號。 也就在這一年，譚長安開創(chuàng)了中國餐飲新模式：證明餐飲也能成功做連鎖店。根據(jù)相關(guān)資料，譚魚頭連鎖模式的創(chuàng)立，至少領(lǐng)先北京全聚德半年，是名副其實(shí)的中國餐飲連鎖化經(jīng)營的開創(chuàng)者。 譚長安的成功，讓川內(nèi)的諸多品牌瞬間覺醒，紛紛掀起出川開店的高潮，共同完成了川菜的全國化擴(kuò)張，從這個(gè)層面上來看，譚魚頭正是川菜浪潮席卷全國并興盛至今的開路第一先鋒。 【走向世界的美食標(biāo)桿】 “不僅要成為國內(nèi)知名品牌，還要成為國際知名品牌”這句近兩年中國大小企業(yè)家的豪言壯語，十年前的譚長安已經(jīng)在悄然行動(dòng) 1998年，譚長安就想進(jìn)軍香港，可是剛剛回歸祖國的香港市場對于當(dāng)時(shí)的譚魚頭而言時(shí)機(jī)尚未成熟。于是譚魚頭的新店開在了香港的橋頭堡深圳，時(shí)刻準(zhǔn)備著在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)向香港市場發(fā)動(dòng)沖鋒。 兩年后機(jī)會(huì)終于出現(xiàn)在有準(zhǔn)備的人的面前，2000年的一個(gè)晚上，謝賢、陳百強(qiáng)等諸多香港演藝明星在香港皇朝大酒店齊聚一堂，譚長安通過友人的介紹借機(jī)為在場明星安排了譚魚頭當(dāng)家菜，頓時(shí)引起轟動(dòng)反響。 皇朝大酒店的大老板立馬要求與譚長安合資聯(lián)營，卻被譚長安委婉拒絕。因?yàn)樽T長安有著更大的理想：要在香港開出譚魚頭形象店。 在隨后的日子里，譚長安不斷在香港積聚譚魚頭的口碑與人氣，終于在02年底進(jìn)入開店選址階段。 俗話說好事多磨，就在洽談快要成功時(shí)候，SARS不期而遇，一時(shí)間香港人心惶惶，許多同行紛紛放棄先前制定的發(fā)展計(jì)劃——除了譚長安，因?yàn)樗麍?jiān)信，SARS一定會(huì)過去，生活一定會(huì)好起來，譚魚頭的香港形象店也一定要開起來。 同時(shí)，由于當(dāng)年還沒有民營餐飲企業(yè)大陸以外地區(qū)發(fā)展的先例，譚長安先是跑到成都市外經(jīng)委審批，成都市外經(jīng)委卻因?yàn)闆]有先例不知道怎么辦，不受理。倔強(qiáng)的譚長安又跑到中國商務(wù)部要求商務(wù)部批文，最后一直聯(lián)系到當(dāng)時(shí)的商務(wù)部馬副部長，終于從政府那邊得到了民營餐飲企業(yè)走出國門正規(guī)的批復(fù)文件。 功夫不負(fù)有心人，2003年7月19好，譚魚頭在香港的灣仔店熱鬧開張，香港正式納入了譚魚頭全國連鎖經(jīng)營的版圖，而今，譚魚頭在香港可以取得一億元的驚人成績。 譚魚頭香港灣仔店門外夜景 不僅香港，在譚長安的一手操辦下，先于兩岸政治的融合，譚魚頭已經(jīng)在臺(tái)灣登陸成功。 2004年，時(shí)任國務(wù)院副總理的吳儀到成都考察譚魚頭集團(tuán)，譚長安作為中國餐飲海外擴(kuò)張的領(lǐng)軍人物，向吳儀副總理匯報(bào)了工作心得，并對未來中國餐飲品牌向國際化品牌發(fā)展毫無保留的奉獻(xiàn)出了自己的經(jīng)驗(yàn)之談。 到2008年，譚魚頭已經(jīng)是國內(nèi)頂尖的火鍋連鎖品牌，在全國共有一百多家店，遍布大江南北。董事長譚長安也以20億身家名列《2007胡潤餐飲富豪榜》第三名，是火鍋連鎖品牌中的翹楚。 面對如日中天的事業(yè)，譚長安在短暫的欣慰之后，已經(jīng)在開始思考更長遠(yuǎn)的品牌戰(zhàn)略：如何讓譚魚頭品牌成長為更為強(qiáng)大的國際品牌。 從2002年起，譚長安的腳步已經(jīng)遍及韓國、新加坡、澳大利亞、泰國等地，尋覓適合譚魚頭品牌滋長的全新土壤。 2007年，成都譚魚頭集團(tuán)董事長譚長安攜手新加坡某娛樂公司老板吳月，在新加坡注冊成立“新加坡譚魚頭私人有限公司”。拉開了譚魚頭新加坡攻略的大幕…… 與十年前一樣，譚長安仍然是親自上陣統(tǒng)掌全局，率領(lǐng)globrand.com成都總部精兵強(qiáng)將一線奮戰(zhàn)：譚魚頭集團(tuán)財(cái)務(wù)總監(jiān)高廷輝為總統(tǒng)籌、譚魚頭集團(tuán)工程部副總經(jīng)理譚文斌主管門店裝修、譚魚頭集團(tuán)審計(jì)部經(jīng)理周霞負(fù)責(zé)核單收銀、譚魚頭食品有限公司總經(jīng)理藍(lán)序武設(shè)置親自上場跑堂傳菜…… 開業(yè)的高朋滿座之后，譚魚頭新加坡亮閣店的消費(fèi)者同樣來往如梭，但煩惱也接踵而至。 由于生意火爆的程度出乎所有人都預(yù)料，兩天光景，廚房的魚頭備貨稿缺，而新加坡的周五周六周日三天供應(yīng)商是不提供魚頭的，譚長安只得頻頻向顧客道歉致意。并提醒工作人員把充足備貨這條記在了澳洲店開幕攻略之中。 至此，譚魚頭海外第一店初戰(zhàn)告捷。 成都、四川、中國大陸、香港、臺(tái)灣、新加坡、澳洲……譚長安和他的譚魚頭正是十多年來中國餐飲飛速發(fā)展的一個(gè)縮影寫照，而我們堅(jiān)信，這僅僅只是中國餐飲品牌屹立于世界舞臺(tái)的一個(gè)開始。 可以說，譚魚頭已經(jīng)成為了國內(nèi)餐飲行業(yè)的一個(gè)顯著代表性品牌，也成為中國美食走向世界的一個(gè)標(biāo)桿。 【譚魚頭成功三大關(guān)鍵】 1996年“譚魚頭”誕生； 1998年6月譚魚頭走出四川，在全國各地開設(shè)連鎖店，以平均每年300%的速度飛速發(fā)展，如今譚魚頭在成都、北京、上海、廣州、臺(tái)灣、香港等全國五十余個(gè)大中城市擁有100余家連鎖店，國內(nèi)大中城市的占有率達(dá)92%。 短短的十多年時(shí)間里，譚魚頭創(chuàng)造了一個(gè)又一個(gè)奇跡。讓媒體和業(yè)界嘆為觀止的“譚魚頭現(xiàn)象”、“譚魚頭模式”。 不但在國內(nèi)市場取得了非常大的成功，譚魚頭更是國內(nèi)餐飲企業(yè)走出國門的一個(gè)典型代表性品牌，著實(shí)讓人感到很驕傲。 譚魚頭為什么會(huì)獲得如此大的成功？在筆者看來，成功絕非偶然。歸結(jié)起來，至少有以下幾點(diǎn)： ○差異化定位贏先機(jī) 譚魚頭可以說是品類定位的代表性品牌，定義了一個(gè)全新的火鍋品類：魚頭火鍋。 譚魚頭的核心產(chǎn)品——“譚魚頭火鍋”，以其“辣而不燥、鮮而不腥、入口竄香、回味悠長”的獨(dú)特風(fēng)味享譽(yù)海內(nèi)外，尤其是魚唇、魚頭美味讓人贊不絕口。 牛羊肉火鍋很普遍，但在譚魚頭之前，魚頭火鍋并沒有真正走向市場。譚魚頭定位差異化，與牛羊肉火鍋形成了鮮明的區(qū)隔，從而在火鍋品牌中脫穎而出。 譚魚頭通過魚頭火鍋定位，以及鮮明的口味特色，迅速成為魚頭火鍋這一類別中的代表性品牌，在消費(fèi)心智中形成了“吃魚頭火鍋，就吃譚魚頭”的認(rèn)知，贏得了市場先機(jī)。 ○不斷創(chuàng)新求發(fā)展 只有不斷創(chuàng)新，才能在競爭激烈的市場持續(xù)發(fā)展。譚魚頭在成長的過程中也在不斷的反省與總結(jié)，從而實(shí)現(xiàn)品牌的創(chuàng)新發(fā)展。 從成立食品研究所、烹飪學(xué)院等機(jī)構(gòu)，不斷對生產(chǎn)工藝進(jìn)行精益求精的改進(jìn)到對菜品進(jìn)行深入研究與創(chuàng)新； 從與IBM聯(lián)手，運(yùn)用數(shù)碼科技打造“數(shù)碼火鍋”，成為餐飲行業(yè)運(yùn)用高科技進(jìn)行管理的楷模。 從連鎖模式的應(yīng)用到對連鎖管理的不斷完善與加強(qiáng)；從“大店”戰(zhàn)略到標(biāo)準(zhǔn)店經(jīng)營； 從立足國內(nèi)市場到海外門店開設(shè)； …… 這些都體現(xiàn)出了譚魚頭強(qiáng)烈的創(chuàng)新發(fā)展意識(shí)，正是這種在品牌、管理、運(yùn)營上的創(chuàng)新在不斷推動(dòng)譚魚頭在發(fā)展、飛躍。 ○敢于行動(dòng)就有可能 譚魚頭已經(jīng)成為了魚頭火鍋的第一品牌，在全國范圍內(nèi)的品牌知名度非常高，連鎖店更是開到香港、新加坡等地。 “不想當(dāng)元帥的士兵不是好的士兵”。 軍人出身的譚長安卻決不滿足于魚頭火鍋的老大地位，而是劍指整個(gè)行業(yè)，目標(biāo)直指火鍋第一品牌。同時(shí)，譚魚頭正在積極進(jìn)入中式快餐領(lǐng)域，朝規(guī)模化、集團(tuán)化發(fā)展，大有可能成為實(shí)力雄厚的餐飲巨頭。