2009年2月27日，2008中國(guó)連鎖榜樣頒獎(jiǎng)盛典暨中國(guó)企業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力論壇第五屆年會(huì)在北京隆重召開(kāi)。新浪財(cái)經(jīng)全程直播本次盛典。以下為“餐飲連鎖創(chuàng)新與競(jìng)爭(zhēng)力”對(duì)話文字實(shí)錄。牛志敏：剛才主要以服裝為主。下面我主持的這場(chǎng)是以餐飲為主的。下面我們抓緊時(shí)間，首先邀請(qǐng)一下北京福成肥牛集團(tuán)公司的張瑛總經(jīng)理。張總，我們北京可能吃的牛肉大多數(shù)都是福成肥牛供的，所以它的實(shí)力非常強(qiáng)大。我們還邀請(qǐng)如一坊的董事長(zhǎng)王蟠，有請(qǐng)新加坡的林開(kāi)中先生，澳門金湯豆撈的劉文清董事長(zhǎng)，辰森公司的于紅梅總經(jīng)理，艾信投資的李利凱先生，還有FDS的湯進(jìn)祥先生。今天，我主要是想問(wèn)一個(gè)話題，就是中餐究竟能不能做大？或者是能做多大？我想連鎖大多數(shù)都非常困惑，說(shuō)中餐不能夠做得非常大，趕不上麥當(dāng)勞。我先請(qǐng)林開(kāi)中先生回答一下這個(gè)問(wèn)題。就是中餐究竟能不能做大？林開(kāi)中：剛才?？傊v的那個(gè)問(wèn)題，因?yàn)槲冶旧硎歉慵夹g(shù)出身的，我是一個(gè)食品技術(shù)專業(yè)的。我來(lái)中國(guó)主要目的是中餐能不能夠標(biāo)準(zhǔn)化。我們花了五年的時(shí)間，運(yùn)用傳統(tǒng)中餐的制作，通過(guò)技術(shù)的轉(zhuǎn)化，所以到今天為止，美味真我們?cè)趪?guó)貿(mào)已經(jīng)13年。經(jīng)過(guò)10年的客戶，美味真的客戶大概有10年。通過(guò)客戶的口味的品嘗，我們發(fā)現(xiàn)中餐可以標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化?？墒?，中餐相當(dāng)?shù)膹?fù)雜，同時(shí)個(gè)性化又很強(qiáng)。所以中餐除了標(biāo)準(zhǔn)化以外，還要IT以及機(jī)械的系統(tǒng)化。所以一個(gè)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化我估計(jì)完成以后，加上資本的運(yùn)作，應(yīng)該要三四年的時(shí)間。我們一共花了15年，另外15年是一個(gè)擴(kuò)展期，是一個(gè)市場(chǎng)的合作期。因?yàn)辂湲?dāng)勞也是拿著標(biāo)準(zhǔn)和品牌來(lái)到中國(guó)。所以中餐標(biāo)準(zhǔn)化也是一樣的過(guò)程。它需要有很高的標(biāo)準(zhǔn)，再加上IT以及技術(shù)的這個(gè)平臺(tái)，它才能完成整個(gè)的擴(kuò)大、復(fù)制。不然的話，中餐經(jīng)過(guò)這幾十年、幾百年主要以個(gè)性化為主。同時(shí)，到目前為止，市場(chǎng)的發(fā)展大概都是一些工廠，簡(jiǎn)單的配送。中餐真正要達(dá)到，我們用了15年，還有15年的擴(kuò)展期。這樣中餐在整個(gè)30年里的過(guò)程，中餐就可以走到世界上。同時(shí)，我發(fā)現(xiàn)中餐應(yīng)該是世界上最健康的一個(gè)產(chǎn)品。那么我們的公司叫食品科技健康，這是很重要的，再加上文化，這才能把我們傳統(tǒng)的中餐完成。，里面有具體教你怎么去運(yùn)作，等到這一天的時(shí)候，中餐應(yīng)該是世界上最強(qiáng)的。牛志敏：下面我們聽(tīng)一下張總的意見(jiàn)。張瑛：中餐做大，首先要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。我們現(xiàn)在做的逐漸要升級(jí)到營(yíng)養(yǎng)化。比如，把餐飲上升到一定量。比如男同志吃這一餐，攝入了多少營(yíng)養(yǎng)，包括攝入蛋白質(zhì)和微量元素各有多少。比如女同志吃這一餐，比如我喜歡吃蔬菜類，什么菜適應(yīng)。所以把餐飲業(yè)不光是做到標(biāo)準(zhǔn)，還要做到營(yíng)養(yǎng)。這個(gè)跨越，我感覺(jué)如果能做到營(yíng)養(yǎng)的量化，我感覺(jué)對(duì)餐飲來(lái)說(shuō)是一個(gè)大的飛躍，也是一次大的改革浪潮。比如我們都知道吃有些油炸食品和其他食品是垃圾的食品。但是什么是好的食品呢？所以說(shuō)要有一個(gè)量化，要有一個(gè)營(yíng)養(yǎng)的量化，最終實(shí)現(xiàn)這一點(diǎn)，我就說(shuō)把這個(gè)市場(chǎng)做大，把中餐走上國(guó)際。牛志敏：有請(qǐng)宋總。宋總：我是如一坊的，我代表我們董事長(zhǎng)說(shuō)幾句。中餐這個(gè)東西說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)復(fù)雜也復(fù)雜。這么多年來(lái)，中餐只要把握三個(gè)，一個(gè)是出品，一個(gè)是服務(wù)，一個(gè)是質(zhì)量。我們所謂的把企業(yè)做大是一個(gè)企業(yè)的口號(hào)而已，但是真正的是應(yīng)該把這三個(gè)基礎(chǔ)做好。而我們中國(guó)的餐飲企業(yè)很多企業(yè)不管你在走連鎖也好，單店經(jīng)營(yíng)也好，實(shí)際上很多是忽略了這三點(diǎn)的建設(shè)。至于我們標(biāo)準(zhǔn)化也好，統(tǒng)一配送也好，或者綠色環(huán)保也好，或者食品安全也好，但是你只要堅(jiān)持這三個(gè)質(zhì)量文化的前提下，你才能把中餐真正的走向世界，真正的才能做到最好。辰森世紀(jì)代表：我個(gè)人也非常贊同剛才幾位老總的談話內(nèi)容和觀點(diǎn)。我們是從事于酒店和餐飲業(yè)的計(jì)算機(jī)軟件的開(kāi)發(fā)項(xiàng)目，所以我們從八幾年一直到現(xiàn)在為止，經(jīng)過(guò)二十幾年的時(shí)間，也見(jiàn)證了中國(guó)餐飲業(yè)由弱到強(qiáng)，由小變大的過(guò)程。就我的觀點(diǎn)來(lái)講，我覺(jué)得中餐之所以在過(guò)去人的陳舊觀念里無(wú)法做大，第一因?yàn)樗臉?biāo)準(zhǔn)化不統(tǒng)一。這標(biāo)準(zhǔn)化不統(tǒng)一，我覺(jué)得來(lái)源于深層次的背景影響就是中國(guó)文化和西方文化的區(qū)別。打個(gè)比方，中國(guó)的國(guó)畫(huà)講究大寫(xiě)意，個(gè)性化比較強(qiáng)。中國(guó)的國(guó)畫(huà)，像大寫(xiě)意、水墨畫(huà)等等都講求神采飄逸。中國(guó)的中醫(yī)講究望聞問(wèn)切，西醫(yī)講求手術(shù)刀下一針一線的縫合。中餐，過(guò)去都是油少許、鹽適量等等這些語(yǔ)言。但是西餐，對(duì)這些東西對(duì)油溫等等的控制都是由機(jī)器控制的。這方面也是非常重要的，對(duì)我個(gè)人角度而言，規(guī)范我們標(biāo)準(zhǔn)化的流程，以及規(guī)范我們做好標(biāo)準(zhǔn)化的系統(tǒng)和軟件也是非常重要的。比如，過(guò)去的餐飲都是家族式的，我的采購(gòu)是我的親戚，我的收銀財(cái)務(wù)人員是我的心腹等等。類似這種管理，也是我們餐飲企業(yè)必不可少的條件。現(xiàn)在我們看，餐飲企業(yè)在完成自己之前，完成標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一模式調(diào)整之后，應(yīng)該說(shuō)它的發(fā)展是非常驚人的。比如，就拿如一坊來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展了接近有三四十家店的這種規(guī)模。我想，一旦它確定好這種模式和規(guī)定之下和合適的管理工具能夠確定以后，它的發(fā)展速度應(yīng)該是非常驚人，非?？斓?。所以我相信中國(guó)的餐飲一定能夠做大做強(qiáng)。湯進(jìn)祥：各位好，我來(lái)自臺(tái)灣。當(dāng)我在臺(tái)灣也輔導(dǎo)過(guò)一些餐飲業(yè)，也把臺(tái)灣的一些餐飲業(yè)帶到上海去。然后從06年來(lái)北京。今天，這一次很榮幸跟劉院長(zhǎng)做很深度的一個(gè)配合。關(guān)于主持人的這個(gè)話題，中餐到底能不能做大呢？我想這要分幾個(gè)。你要做哪一種中餐，要先定位清楚。假設(shè)中餐是做高檔的，我們先不談管理，但是連鎖的管理模式是肯定能標(biāo)準(zhǔn)化的，整個(gè)軟件系統(tǒng)呀，整個(gè)服務(wù)系統(tǒng)都是可以標(biāo)準(zhǔn)化的。我們現(xiàn)在來(lái)講，這個(gè)行業(yè)沒(méi)法標(biāo)準(zhǔn)化，尤其中餐這個(gè)股份。假設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化，它靠精致高檔的這種餐飲，價(jià)值非常高的，它是要透過(guò)廚師手藝跟個(gè)人的表現(xiàn)來(lái)做一個(gè)針對(duì)客戶性的這種服務(wù)的話，這是沒(méi)有辦法標(biāo)準(zhǔn)化的。當(dāng)然，他可以開(kāi)很多家店，這個(gè)我同意。比如我可以開(kāi)五家店或者十家店，有一個(gè)培訓(xùn)的機(jī)制，他可能開(kāi)三四十家的店都可能。為什么？你要做大量的復(fù)制，因?yàn)椴惋嫎I(yè)是半個(gè)制造業(yè)，它是服務(wù)業(yè)跟制造業(yè)的之中。半個(gè)服務(wù)業(yè)跟半個(gè)制造業(yè)你要做這種東西一定要也很標(biāo)準(zhǔn)的中央工程，它才有辦法做到國(guó)際性，做到國(guó)際化。當(dāng)然，中餐這種高檔的部分，我認(rèn)為開(kāi)個(gè)幾十家都不是問(wèn)題的，可是要做到這點(diǎn)，要靠人的演繹的。這跟美發(fā)一樣，一個(gè)設(shè)計(jì)師設(shè)計(jì)出來(lái)的發(fā)型，讓各種美發(fā)師做出來(lái)的這個(gè)發(fā)型都是一樣的嗎？不可能的。因?yàn)槿说幕畹?，他的天分、藝術(shù)都不一樣，知識(shí)背景都不一樣，感受都不一樣，所以沒(méi)有辦法標(biāo)準(zhǔn)。但是中餐要不要標(biāo)準(zhǔn)化？屬于你定位在哪一種層次的中餐。假設(shè)定位在屬于這種上班族的快餐類的這是可以做得到的，在剛開(kāi)始進(jìn)入這個(gè)市場(chǎng)的時(shí)候，你做市場(chǎng)的定位跟產(chǎn)品的一個(gè)開(kāi)發(fā)的時(shí)候，你就要考慮到后面這個(gè)產(chǎn)品要不要標(biāo)準(zhǔn)化。這就是我簡(jiǎn)單的跟各位 職業(yè)訪談做一個(gè)分享。牛志敏：剛才湯總做了一個(gè)比較精彩的概述。究竟中餐能做大，大家都是充滿信心。我想這個(gè)定位也是重要的，你們每個(gè)企業(yè)家，首先選的時(shí)候是以你自身的做法，比如說(shuō)林總他定位的就是佛跳墻。為什么你要定位成做高端的這種產(chǎn)品？林開(kāi)中：因?yàn)槲沂歉慵夹g(shù)支撐，所以我在進(jìn)入餐飲業(yè)，因?yàn)橹袊?guó)有句話，廚師的湯、戲子的強(qiáng)。假設(shè)中國(guó)的餐飲業(yè)能發(fā)展，就是要靠廚師。廚師本身的定位就 是他要做好口味，做最好的湯。所以要解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化，所以，美味真就把佛跳墻作為主體的挑戰(zhàn)。還有滿漢席，我們中國(guó)把它視為精華，也是在清朝的時(shí)候，漢 族、滿族，把它視為最高的菜系。接下來(lái)當(dāng)你市場(chǎng)發(fā)展的時(shí)候，你可以通過(guò)三十塊錢、兩百塊錢一個(gè)等級(jí)，包括家庭的一個(gè)等級(jí)等等，在市場(chǎng)的發(fā)展，這是根據(jù)市場(chǎng) 的需求對(duì)象來(lái)做市場(chǎng)的發(fā)展。那么，在標(biāo)準(zhǔn)化的時(shí)候，要解決核心的問(wèn)題，餐飲核心的問(wèn)題。所以，可能每個(gè)人有每個(gè)人的研究不一樣。所以，以我們自己的模式來(lái) 研究去解決我們自己的標(biāo)準(zhǔn)化。 　　牛志敏：謝謝林總。那張總呢？ 　　張瑛：福成肥牛因?yàn)槭且粋€(gè)大眾消費(fèi)，牛肉又是最健康的食品。牛肉本身就是高蛋白、低脂肪的，老人、年輕人、男同志、女同志多食牛肉最健康。 　　牛志敏：張總主要是為了銷售他們的牛肉才開(kāi)福成肥牛店。 　　張瑛：總的來(lái)講，中國(guó)人還是要多吃牛肉的。 　　牛志敏：請(qǐng)如一坊的代表講一下。 　　如一坊代表：中國(guó)餐飲來(lái)說(shuō)，最容易做到標(biāo)準(zhǔn)化的恐怕就是火鍋了，快餐還要弱一點(diǎn)。因?yàn)榛疱伒暮芏嗯淞?，從底料，到出品最后它沒(méi)有太大的技術(shù)含 量。其實(shí)中餐，炒菜是有很多的炒菜。今天這個(gè)廚師心情不好，可能炒的菜就不好吃一些。所以火鍋就避免了因?yàn)槿说男那槎绊懗銎焚|(zhì)量的一個(gè)弊端。因?yàn)槲覈?guó)從 原材料的配送到底料的配送，一直到湯的熬制，基本上不會(huì)影響廚師的心情好壞而影響出品質(zhì)量的。我們的快餐和火鍋應(yīng)該比中式正餐要更容易一些。 　　牛志敏：能談?wù)勀壳拔覀冊(cè)诓惋嫸ㄎ划?dāng)中有哪些誤區(qū)？或者是好的應(yīng)該是怎么樣？ 　　辰森世紀(jì)代表：我覺(jué)得好與壞，不能說(shuō)做高端的就是好，做低端的就是差。在我們看來(lái)，我們所做的客戶以及所接觸的客戶當(dāng)中，不同地區(qū)的，有的做的 非常高端的可能非常失敗，但是有的做非常低端的，可能又非常成功。所以要結(jié)合不同地區(qū)、地域、不同的消費(fèi)習(xí)慣。你做什么都要專一，我們做過(guò)這么多客戶當(dāng)中 涉及的業(yè)態(tài)比較廣，火鍋只是其一。像國(guó)內(nèi)唯一上市的全聚德(23.98,-1.37,-5.40%)它是一個(gè)百年老字號(hào)，也不是做火鍋的，可是非常成功，已經(jīng)上市了。如果談到定位，這就談到一個(gè)企業(yè)的管理層的高層，這屬于一個(gè)決策性的成與敗。也就是說(shuō)經(jīng)營(yíng)上的失誤在任何行業(yè)都是可以原諒的，也是可以調(diào)整的。 　　比如說(shuō)我的績(jī)效考核的方式不對(duì)，或者說(shuō)我的促銷手段不對(duì)，我覺(jué)得都可以調(diào)整。但是，決策性的失誤你是注定要失敗的。比如說(shuō)我就不應(yīng)該在北京某個(gè)地方開(kāi)火鍋店了，你即使開(kāi)了火鍋店了，你的火鍋再好，也不一定能夠成功。 　　剛才主持人的這個(gè)問(wèn)題不能一概而論，總結(jié)一下根據(jù)不同地區(qū)和自身的特點(diǎn)，以及當(dāng)?shù)氐南M(fèi)習(xí)慣，消費(fèi)能力等等來(lái)確定自己的定位。任何定位，任何的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)都有成功的，都有失敗的。所以在這個(gè)不能說(shuō)是某一個(gè)特定的回答方式去回答是還是不是。 　　牛志敏：湯總剛才提的主要是定位，你能就這個(gè)話題再深入講一下嗎？ 　　湯進(jìn)祥：這個(gè)定位本身已經(jīng)是完整的一個(gè)，這個(gè)定位是兩種。你要進(jìn)入這個(gè)產(chǎn)業(yè)還是行業(yè)，你要定位清楚?，F(xiàn)在本身有個(gè)規(guī)模了，我想，現(xiàn)在有了規(guī)模的 行業(yè)要做一個(gè)拓展，有時(shí)候做餐飲這個(gè)東西，尤其是中餐部分，它有地域性。包括國(guó)內(nèi)也一樣，臺(tái)灣也一樣。國(guó)內(nèi)可能有一個(gè)很知名的烤鴨，它在南方就失敗，這就 是地域性，這跟定位沒(méi)關(guān)系。所以我想這個(gè)發(fā)展的策略，尤其是餐飲的部分，就是放大過(guò)程中，你要考慮你這個(gè)餐飲的費(fèi)用，包括麥當(dāng)勞，日本的麥當(dāng)勞都還在賣米 壽湯，整個(gè)餐飲要做另外的體系，尤其中餐的部分。 　　牛志敏：李總主要是在風(fēng)險(xiǎn)方面做投資，做了好多成功的案例。請(qǐng)他講一下，在成功過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)餐飲的性格是什么樣子的？ 　　李總：我是做律師出身的，做了12年律師。4年前我們身邊好多投資人跟我聊，說(shuō)你已經(jīng)創(chuàng)造了這么多上市公司，可不可以幫我們找一些好項(xiàng)目我們來(lái) 投資，做一些企業(yè)的參與者。我們?cè)谒哪昵熬屯扑]了企業(yè)投資人，比如重慶小天鵝，去年地震，還是增長(zhǎng)了45%。我個(gè)人這幾年也投資了一些公司，我從律師走向 企業(yè)，有一些愛(ài)好，跨企業(yè)、跨行業(yè)。我這幾年對(duì)餐飲行業(yè)也有比較獨(dú)特的感受，因?yàn)樵诿绹?guó)上學(xué)我打過(guò)工，所以對(duì)餐飲業(yè)特別有感情，在中餐館打過(guò)工，所以洗 菜、擦地板什么活都干過(guò)。中國(guó)的飲食文化跟全世界都不一樣。比如兩年以前，做重慶小天鵝投資的時(shí)候也做了另外一個(gè)項(xiàng)目，就是香椿雞，香椿雞開(kāi)店都開(kāi)在麥當(dāng) 勞樓下或者隔壁，于是，麥當(dāng)勞和肯德基都是空的。所以我覺(jué)得洋人現(xiàn)在還沒(méi)有真正感覺(jué)到競(jìng)爭(zhēng)，所以真正在三年、五年以后，會(huì)有感覺(jué)到。我覺(jué)得中國(guó)人創(chuàng)造自己 的機(jī)會(huì)，適合中國(guó)人口味的一些商業(yè)模式。 　　我們有人說(shuō)小肥羊、還有味千拉面，還有呷哺呷哺，我覺(jué)得像這些，成功的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)能說(shuō)明一切。因?yàn)橹袊?guó)人中、南、北、東、西都有不同的品位，我覺(jué) 得有部分的標(biāo)準(zhǔn)化，還有部分的炒菜這種模式也是蠻好的。中國(guó)人打比方，比如說(shuō)香椿雞開(kāi)在重慶那個(gè)地方，麥當(dāng)勞就沒(méi)有生意了。所以它那個(gè)模式很神奇。在中國(guó) 將來(lái)還會(huì)出現(xiàn)各種形式的快餐或者是炒菜，包括對(duì)您的美味真，我也是兩年以前就聽(tīng)說(shuō)，它是非常高端的標(biāo)準(zhǔn)，它的現(xiàn)金流也是非常好的。還有像呷哺呷哺是一個(gè)月 開(kāi)一個(gè)店，呷哺呷哺的市盈率也非常高。你這個(gè)美味真是多長(zhǎng)時(shí)間開(kāi)一個(gè)店呢？我覺(jué)得中國(guó)餐飲是跟整個(gè)開(kāi)店是有關(guān)系的。比如現(xiàn)金流這塊也是關(guān)系非常大的。我覺(jué) 得炒菜的，西方國(guó)家覺(jué)得炒菜不能上市?？墒窃诿绹?guó)有一個(gè)猶太人開(kāi)的中餐，我覺(jué)得味道也非常好。它的現(xiàn)金流也非常好，管理得也很好，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)能夠說(shuō)明一切。 我覺(jué)得今天創(chuàng)業(yè)的也好，還是高速成長(zhǎng)的也好，只要財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)很好，就有人給它推上市，還有股民買它的股票。過(guò)去三年以前我有一點(diǎn)偏見(jiàn)，我認(rèn)為只有麥當(dāng)勞這樣 的快餐才有上市的可能，后來(lái)這一年我看，我覺(jué)得現(xiàn)金流要非常好，成長(zhǎng)性是有價(jià)值的因素，所以我覺(jué)得我的偏見(jiàn)已經(jīng)消除。 　　牛志敏：謝謝李總。我想今天有一個(gè)很重要的就是資本的結(jié)合。我想問(wèn)一下林總，你這里發(fā)展企業(yè)需要錢嗎？或者是采取一夜情式的或者是采取什么樣的形式來(lái)解決你的規(guī)模的發(fā)展？ 　　林開(kāi)中：我覺(jué)得規(guī)模發(fā)展最主要是要有一個(gè)工具。因?yàn)楝F(xiàn)在股票也很低，所以我們想利用上市的合作作為我們將來(lái)發(fā)展的一個(gè)東西。 　　牛志敏：林總因?yàn)樵谇岸螘r(shí)間接觸過(guò)一些風(fēng)險(xiǎn)投資的機(jī)構(gòu)，但是他最終由于當(dāng)他把好幾家店建起來(lái)的時(shí)候，風(fēng)險(xiǎn)投資也隨著這次危機(jī)倒閉了。所以他沒(méi)有 拿到這個(gè)錢。但是他現(xiàn)在改變這種策略，他不再找這種你幫我來(lái)介紹。他就是直接在新加坡，已經(jīng)交了定金，他就是準(zhǔn)備每一個(gè)正在要上市，有人要投錢，找林總， 股票還是有大大的升值空間。 　　那張總呢？ 　　張瑛：一個(gè)企業(yè)的發(fā)展，哪個(gè)公司都需要錢，我們企業(yè)也一樣。所以福成肥牛雖然說(shuō)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也很大，但是要走出去，也還需要業(yè)內(nèi)的人士和各界的朋友給我們幫助，希望得到更多的資金能成為我們的合作伙伴。 　　如一坊：統(tǒng)一張總的話，每個(gè)企業(yè)發(fā)展都需要錢，我們企業(yè)也是一樣。如果從風(fēng)投的角度來(lái)說(shuō)，我們企業(yè)更看重風(fēng)投能夠給我們帶來(lái)管理團(tuán)隊(duì)的一些先進(jìn)的管理理念和一些先進(jìn)的管理模式。這可能是我們企業(yè)目前來(lái)說(shuō)我們最看重的，如果我們要走這條路的話，我們更看重的是這部分。 　　辰森世紀(jì)：我們做過(guò)客戶很多。但是在這有一點(diǎn)發(fā)言權(quán)，因?yàn)槲覀冏龅奈ㄒ坏囊患铱蛻?，也是中?guó)在內(nèi)地唯一上市的一家客戶，今天可能沒(méi)有過(guò)來(lái)，就是 全聚德集團(tuán)。我想這說(shuō)明有兩點(diǎn)，第一，餐飲企業(yè)是可以上市的，第二，餐飲企業(yè)是被風(fēng)投所看好的。為什么這么講呢？因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)很簡(jiǎn)單一句俗語(yǔ)，大家都需要 吃飯，隨著社會(huì)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我們?cè)诩页燥?、自己吃飯的機(jī)會(huì)可能會(huì)逐漸變得越來(lái)越少，而在酒店就餐的機(jī)會(huì)越來(lái)越多。這就造成了我們烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)的數(shù) 字，每年酒店和餐飲業(yè)的發(fā)展是成倍數(shù)增長(zhǎng)的，是領(lǐng)先于國(guó)內(nèi)的其他行業(yè)的。在這種發(fā)展的條件下，是不是就具備了所有的我們以后高速發(fā)展的前提呢？我想不是 的。就拿全聚德來(lái)講，在上市之前做了一系列的整合，包括我們的餐飲管理系統(tǒng)。剛才幾位老總也講了，無(wú)論你以什么樣的方式上市，你上市的目的是什么。我想最 終一個(gè)，除了你賺更多的錢之外，還有一點(diǎn)我非常同意剛才的說(shuō)法，很多利益利用上市這個(gè)計(jì)劃或者說(shuō)是目標(biāo)，來(lái)完成企業(yè)對(duì)內(nèi)部管理層，或者是管理理念的一次更 新的升級(jí)或者說(shuō)整合，使我們過(guò)去的落后的一些管理理念能夠達(dá)到一個(gè)新的高度。這是我們所接觸的很多的餐飲行業(yè)、餐飲企業(yè)它們的目的和要求都是不謀而合的。 　　像過(guò)去我們?cè)诒本┮患也惋嬈髽I(yè)，海底撈，喜歡吃川菜的朋友都知道。在這種情況下，它們過(guò)去提的口號(hào)，就是想上市，但是不需要風(fēng)投。當(dāng)然現(xiàn)在它也 在改變，它們希望風(fēng)投能夠給它們帶來(lái)一些國(guó)際上流行的先進(jìn)的，包括資本運(yùn)作方面的資本市場(chǎng)上的。民營(yíng)的餐飲企業(yè)在過(guò)去歷史發(fā)展過(guò)程當(dāng)中，形成了很多的弊 病。比如說(shuō)打個(gè)非常簡(jiǎn)單的比方，甚至他們過(guò)去發(fā)票都不需要，就是市場(chǎng)買來(lái)的白條就可以結(jié)帳。那上市，你允許嗎？你的財(cái)務(wù)審計(jì)會(huì)過(guò)關(guān)嗎？肯定不過(guò)關(guān)。但是并 不意味著這樣做就會(huì)給我們帶來(lái)很大的浪費(fèi)或者說(shuō)是財(cái)力、人力的浪費(fèi)。其實(shí)在長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，在財(cái)務(wù)、管理制度上進(jìn)行有效完善以后，可以讓你的企業(yè)進(jìn)行有效的匹 配。這個(gè)基礎(chǔ)靠個(gè)人的努力是非常難的，但如果通過(guò)上市這個(gè)目標(biāo)來(lái)實(shí)現(xiàn)，應(yīng)該說(shuō)是一個(gè)非常強(qiáng)的推動(dòng)力。我個(gè)人認(rèn)為是這樣的。 　　牛志敏：湯總作為FDS的總經(jīng)理，您可以談?wù)勏乱徊侥銈冞@個(gè)基金對(duì)餐飲方面有什么打算。 　　湯進(jìn)祥：我想任何企業(yè)不只餐飲系列，永遠(yuǎn)不缺錢跟永遠(yuǎn)不缺衣服一樣。我覺(jué)得在整個(gè)事業(yè)發(fā)展過(guò)程中，一定要缺錢。臺(tái)灣有幾個(gè)品牌要進(jìn)入國(guó)內(nèi)，目前 菲律賓的一個(gè)餐飲集團(tuán)就準(zhǔn)備投資。中餐牛肉面，臺(tái)灣的臺(tái)北定期會(huì)舉辦牛肉面比賽，它們選出一個(gè)好的牛肉面出來(lái)，然后得獎(jiǎng)的老板就開(kāi)了幾家店，后來(lái)就引入專 業(yè)團(tuán)隊(duì)，把它標(biāo)準(zhǔn)化。當(dāng)然也有一些小菜，不只是賣牛肉面。 　　我想，餐飲業(yè)是需要資金來(lái)放大的，不管任何階段，分成幾個(gè)階段。資金分成三個(gè)階段。天使基金的部分，行業(yè)很多餐飲本身自己就可以做一個(gè)發(fā)展。 FDA是做基金和天使之間的一個(gè)投入，我們投入一個(gè)餐飲業(yè)，不只提供資金的協(xié)助，也提供專業(yè)管理陪著各餐飲項(xiàng)目走一段路。第一個(gè)，我們也有后段的分析進(jìn) 來(lái)，順便扶持它進(jìn)入第一階段，第二階段。當(dāng)然也在這里幫FDA做個(gè)廣告，我們這里的服務(wù)不只投資金，我們還投專業(yè)管理跟協(xié)助等服務(wù)，也就是FDA的功能。 　　牛志敏：實(shí)際上剛才我總共是問(wèn)了三個(gè)問(wèn)題，就是說(shuō)中國(guó)真正要把中餐做好，他們已經(jīng)做了回答，第一個(gè)就要有信心，第二個(gè)就是要定位適當(dāng)，不能說(shuō)好與壞，定位要適當(dāng)，第三，必須要跟資本結(jié)合。如果不跟資本結(jié)合，靠自己去打拼，可能要發(fā)展像麥當(dāng)勞那樣大的規(guī)模還是有困難。 　　謝謝各位，今天我們的對(duì)話就到這里。 職業(yè)訪談