小肥羊集團有限公司開始在香港IPO。是誰將一個小小的涮鍋孕育成幾十億的餐飲帝國？讓我走進小肥羊老總張綱，看看這個自稱天生就是做老大料的漢子是如何從一個小商販做到上市公司老總的張鋼，小肥羊集團董事長。1964年出生，畢業(yè)于包鋼技校，1984年進入包頭鋼鐵公司工作，1988年下海經商，1996年包頭市惠達豐通訊器材公司總經理，1999年任內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司董事長。 　　先后被評為2003年內蒙古十大財經新人物，2005年中國餐飲業(yè)十大年度人物。小肥羊年收入超60億，已成為中國最大的餐飲集團。 　　主持人：這位老板是從一家小小的火鍋店起家，短短幾年的時間，他成為了中國餐飲百強企業(yè)當中排名第一的餐飲巨頭。他不僅在中國遍地開花，他的企業(yè)還走進了北美、日本，在全球遍地開花。他就是小肥羊集團董事長張鋼先生。這位企業(yè)家長得就有點像蒙古人，有點成吉思汗的感覺。三位觀察員對這位老板有些什么印象？ 　　李肅：在我印象里，他把小生意做成了大公司，最后做成了跨國性大公司。 　　陳葵：他是草根階層，最早從擺地攤開始。如今這么多人擺地攤，怎么就他成功了，是時勢造英雄還是他有特別的絕招？ 　　趙民：他所從事的行業(yè)，是衣食住行里面金額相對最小，使用頻率最高的。吃這個行業(yè)在他前面有一大堆著名的企業(yè)都沒有上市，甚至都沒有活下來。他是怎么踩著前人的尸體最后走向成功的，他一定是有很多經驗教訓可以提煉和總結，說說，讓我們在吃小肥羊的時候也能夠吃精神的食糧、創(chuàng)業(yè)的食糧。 　　做每一件事情都愛擴張 　　主持人：首先祝賀張鋼2008年的6月12號在香港成功上市。 　　張鋼：謝謝。 　　主持人：我很好奇，您小時候就是胖孩子嗎？ 　　張鋼：是，小時候就胖，我總比大家胖一圈，胖也總比別人先行一步。 　　主持人：小時候是淘氣的孩子嗎？ 　　張鋼：小時候很老實，經常受人欺負。舉個例子，小時候同學都是男女生同桌，中間要劃一條三八線，我一過線女同學就會拿筆扎我，就這樣我不敢過界，成了女同學欺負的人。我覺得小時候被欺負，大了以后好多事情都能包容。 　　主持人：小時候受氣，長大以后反而會成為一個心胸寬闊的人。 　　張鋼：我覺得是這樣的。 　　主持人：您做的第一份工作是什么？ 　　張鋼：就是生產工，包鋼冶煉生產工。包鋼是個大企業(yè)，有幾萬人。 　　主持人：為什么后來出來了？ 　　張鋼：上了大概兩年時間，我感覺工廠特別臟。當時我第一個對象，也是我現在的夫人，她去工廠找我，面對除了牙齒白剩下全是黑的我沒認出來，真的沒有。那個環(huán)境實在讓我心酸，這樣干一輩子我說不行，我一定要出來。 　　李肅：什么時候形成你比較大的戰(zhàn)略宏圖呢，還是做著把它做大了才形成這想法的？ 　　張鋼：不是，這是我的性格，我做每一件事情都愛擴張。在做小肥羊之前，我做信息臺。那會信息產業(yè)剛剛放開，我在包頭做了一家，馬上想到做第二家，因為需要行管部門的批文，我只能夠在內蒙地區(qū)拿到，我就從內蒙巴彥淖爾盟，然后錫林浩特盟，錫林郭勒盟，我做了四家信息臺。做小肥羊也是，小肥羊第一家店要排隊，客人排久了就走了，當時看到人走了我覺得非?？上В孟駚G了錢似的。我想如果我配個車配個手機，這邊等位子等不上的顧客讓他去另外一個店。 　　主持人：您服務意識太強了。 　　張鋼：結果那家一開業(yè)比這家還好，所以我就迅速擴張了。 　　把妻子拋棄的男人是人品出了問題 　　主持人：你們家的錢誰管？ 　　張鋼：不歸她管，絕對不歸她管。因為她到現在也不知道我有多少錢。 　　主持人：您太太是您低一屆的同學也是您的初戀？ 　　張鋼：對。 　　主持人：您讀的是包鋼技校，學校女生應該不多吧？ 　　張鋼：我們學的那個專業(yè)就沒有女同學。 　　主持人：你們學校的狀況是狼多羊少，您怎么就抓住了這只小肥羊？ 　　張鋼：我們班的同學看中了我媳婦，他不敢向她表白，要我?guī)退f一下。結果我去告訴她，她說她不喜歡他，她喜歡我。就這樣我們倆在一起了。 　　主持人：是你主動追的？ 　　張鋼：算是我主動追的。其實在女同志面前說話是我的短板，到現在也一樣，我一見到漂亮的女性，就不會講話了。我惟一處的女朋友，就是現在我的太太。 　　主持人：一出手就搞定，我們認為您還是蠻擅長的。你們是哪年成家的？ 　　張鋼：1988年，她在包鋼待了一兩年后也就出來和我一起做了。 　　主持人：她一直做你的副總嗎？ 　　張鋼：沒有。做尋呼臺期間她就不參與了，她在家開出租車。因為那會已經是股份制了，所以沒讓她參與。 　　趙民：您牽線搭橋，最后橫刀奪愛，這都是可以理解的。但是憑什么能夠認定她就是你媳婦？這是您的第一次，也是您媳婦的第一次，兩個都是第一次可是千萬分之一的概率。怎么就認定了？ 　　張鋼：我和她相處的5年當中，有三次分手的經歷。我當時有種心態(tài)，覺得一處對象就結婚，以后就找不著女朋友了，覺得虧得慌。后來我跟她講，不行咱倆分手吧。她當時挺吃驚，說為啥分手？我說算了，咱倆沒意思。 　　主持人：她答應了嗎？ 　　張鋼：答應了，她說行。她走了后，我覺得當時心里面的想法確實不對，后來我自己譴責自己，我又主動找她，我說我不能跟你分手，咱倆還接著處。處一段時間這種想法又有了，又重復了一次，最后我覺得畢竟有感情了，找誰都不見得有她好。后來我發(fā)誓，我說以后肯定不會再說分手，我要再說就不是男人，我一定要把你娶回家。 　　陳葵：在5年當中您反復了三次，后面金錢加美女的誘惑，在這當中就沒有一次反復？我真的很不相信。 　　主持人：有動搖過嗎？ 　　張鋼：沒有動搖過。說心里話，做小肥羊之前還有過一點點想法，做了小肥羊以后根本就沒有過。我覺得品牌做得越好，人就越應該自律。把妻子拋棄的男人是人品出了問題，那下一步自然沒有人跟你做生意了。基本道德都沒有了，那不是我的性格。 　　主持人：重情重義的張總在北京有兩個家。 　　張鋼：有兩個家，但是兩個家只有一位太太。 　　我馬上要購買我的股票 　　主持人：小肥羊之所以有今天的成功，到底是靠它的秘方，還是靠張總獨特的人格魅力？還是在他的企業(yè)管理當中確實有很多的秘密？2008年的6月12日，創(chuàng)業(yè)9年的小肥羊成功地在香港上市了。 　　張鋼：小肥羊集團有限公司在香港聯交所正式掛牌，標志著公司邁向新的發(fā)展。內蒙的羊肉是純天然無污染健康的食品，提到美國的餐飲是麥當勞，提到中國的餐飲是小肥羊。我們要把小肥羊做成不僅是中國的小肥羊，而且是世界的小肥羊。 　　趙民：中國內地股市那么好，市盈率那么高，而你大部分的店都開在內地，為什么偏跑到香港去上市呢？ 　　張鋼：因為我覺得香港是比較規(guī)范的市場，也是比較成熟的理性資本市場，它面臨的是國際大品牌，國際大舞臺，而且標志著你企業(yè)也是國際化規(guī)范化。你下面吸引一些人才也是國際化的人才，走國際化的道路。所以當時就沒有想在內地上市。 　　陳葵：恭喜張總終于上市，但是惋惜的是沒趕上好時候。現在整個股市屬于低迷的狀況，市值會有大量的縮水，這意味著水從哪擠出來？ 　　張鋼：我們現在面臨的市場確實不是很好，因為全球股市在大跌。但是我們小肥羊上市，在2008年以來表現是最好的，我對我的企業(yè)信心十足。我馬上要想購買我的股票，因為它被低估了，我想我們將來會成功的。 　　主持人：一個很有意思的現象，他跟蒙牛之間有關聯。你現在公司的總裁盧文兵，原來是蒙牛的吧，他當時在干嗎？ 　　張鋼：當時在蒙牛做副總。 　　陳葵：你們怎么認識的？ 　　張鋼：認識是通過孫先紅。當時盧文兵在蒙牛是負責投資的副總，在我辦公室聊了兩個多小時，孫先紅問盧文兵這個企業(yè)能不能投？盧文兵說能投，當時我給的是5％的股份，孫先紅分給盧文兵2％，自己留了3％，這樣他投進來了。 　　趙民：羊圈里有那么多羊，盧文兵怎么就敢從牛圈里跳到羊圈里去呢？ 　　張鋼：盧文兵首先判斷我的商業(yè)模式，因為餐飲的商業(yè)模式不錯。第二是我的財務狀況，他覺得我的企業(yè)利潤率很高，現金流很大。最后判斷我們不是家族企業(yè)，有很開放的思維，不限制有水平的人進來。如果當初是家族式的，可能他就不來了。 　　主持人：看好盧文兵高薪誠聘讓他來就得了，不行就給他2％干股也行，干嗎要讓他自己真金白銀的投進來？ 　　張鋼：感覺不一樣。我給他可以，但是我怕他不珍惜，投進來以后他覺得這個企業(yè)是他自己的，所以他會精心經營。 　　陳葵：所以你讓他們投的時候，你已經想到要他們的人，是嗎？ 　　張鋼：是，投進來他要對企業(yè)負責，企業(yè)和他息息相關，他肯定從各個方面都會關注它。當時蒙牛做得已經很大，我們有很多地方要借鑒蒙牛的，但是如果把他們請過來，他們就會把蒙牛的經驗借鑒給我，我也能按照它這個模式往下走。 　　餐飲是我們永遠的主業(yè) 　　主持人：哪些東西是你的優(yōu)勢？ 　　張鋼：第一我們的業(yè)務模式好，第二我們的團隊。 　　李肅：品牌的真正本質是什么？你們大炒成吉思汗的彪悍和征服全世界，靠的是什么東西？ 　　張鋼：小肥羊幾年前就是特別好的產品。它的產品好在羊肉，好在自己獨特的火鍋湯料。隨著經濟和市場的發(fā)展，為了拉開產品同質化現象，我們靠的是小肥羊綜合的管理體系。我們現在是中國最大的調味品加工企業(yè)，是火鍋湯料的生產企業(yè)，同時也是中國最大的羊肉屠宰加工銷售企業(yè)。 　　主持人：到2008年3月31日為止，小肥羊的業(yè)務構成分四塊：一塊是它的羊肉加工，一塊是它的湯底加工，一塊是它的餐廳經營，還有一塊是食品的分銷批發(fā)進超市，這四大塊業(yè)務，將來誰是比較大的業(yè)務增長點？ 　　張鋼：肯定還是餐飲，餐飲是我們永遠的主業(yè)，小肥羊的定位就是一個餐飲公司。 　　李肅：我們有個客戶在韓國做了3200個店，它叫BBQ，做成2000家了以后，他就并購了12個品牌。張總怎么看這種戰(zhàn)略選擇。 　　張鋼：我們要雙管齊下，發(fā)展主營業(yè)務，然后并購能標準化的餐飲產品。小肥羊不單就是火鍋，但是主營業(yè)務是火鍋。 　　主持人：傳說中你的性格非常堅毅。1999年創(chuàng)業(yè)小肥羊的時候，為了火鍋配方，你堅持了整整一年時間一天三頓的吃小肥羊。 　　張鋼：也不是這樣，最后可能也就吃幾口，再吃我就要吐了。 　　主持人：特別不容易，秘方來得真的不容易。 　　陳葵：火鍋配方到底是怎么來的呀？ 　　張鋼：這個秘方有借鑒別人的地方，但主要還是我們研究的成果。做手機業(yè)務的時候，我們在一個很小的地方吃火鍋，感覺味道不錯，后來就把我們副董事長和陳總一起叫去，吃完以后回來讓他們研究。他倆一起研究得出一個配方，在他倆研究過程當中要我們品嘗了無數次。 　　主持人：這秘方您自己知道嗎？ 　　張鋼：我不知道。 　　陳葵：那你擔心他們倆說出去嗎？ 　　張鋼：不擔心，因為這個問題都已經過去。 　　主持人：這個核心技術掌握在人手里多不保險，你干嗎不讓他們寫下來鎖進銀行保險箱呢？ 　　張鋼：現在還不需要。這兩人他們已經是我們的股東了。 　　主持人：有人出更多錢呢？ 　　張鋼：錢對他們來講已經不是問題了，而且還有親情。 　　欣賞李嘉誠的謙虛誠懇 　　主持人：可口可樂歷史上發(fā)生過一次非常重大的配方改革，那未來小肥羊的配方，您的秘方會不斷創(chuàng)新嗎？ 　　張鋼：不會的。 　　主持人：永遠這口味？ 　　張鋼：基本上是這口味，在這個口味上可能有所提升，但是根本不會變。因為我覺得這個不蘸小料是我們發(fā)明的，也是我們對于火鍋的一種創(chuàng)新，這個標準其實就是我們?？煽诳蓸犯母锱浞讲]有成功，它損失了幾百萬美金。因為消費者對改的口味并不認可，后來又改回來了。所以我不會輕易改變口味。 　　主持人：一位至情至性的企業(yè)家，心目當中更完美的，更讓你欣賞的人是誰呢？ 　　張鋼：李嘉誠。 　　陳葵：也是草根。 　　主持人：為什么是他？ 　　張鋼：在我很小的時候，剛剛做生意時他的名字在我的腦海里就有了印象。后來我就很關注李嘉誠，我覺得這個人非常樸實，而且我挺欣賞他的用人之道，包括他做的慈善機構，貢獻是非常大的。并且他也是從小一點一滴做起來，做到現在還是非常謙虛和誠懇的人，我就是很欣賞他。 　　主持人：如果有人向您請教，您想告訴他什么東西？ 　　張鋼：我覺得我也很樸實，到今天為止，我沒覺得我很成功。但是我想把做人的道理跟大家分享：如果想成功，必須先做好人，大企業(yè)必須得有大德，光有學識沒有用，所以我覺得德是第一位的。第二你還得有運氣，第三點我覺得才是學識。 　　大家想做好事首先做人，愿意跟大家分享，有一種感召力。在分享過程當中，再講究誠信等基本道理，你都能做到。我認為我企業(yè)走到今天，就跟我愛分享的性格有關。分享的過程，也是我迅速擴張的過程，我是這么想的。因為小肥羊從開始到現在，逐漸變成這么多股東，這也是我愛分享給人家，在迅速分享以后，我們也迅速擴張走到今天。 　　主持人：如果打一個電話你打給誰？ 　　張鋼：打給我太太，跟她說節(jié)目做得非常成功。 　　主持人：謝謝！