近幾年潮汕火鍋火遍全國，很多人都跟風餐飲策劃做潮汕火鍋，但是這股風暴卻只持續(xù)了一兩年就開始退卻，大批量的潮汕火鍋店開始倒閉，能留下的店其中很多還是在茍延殘緩，但是其中確實也有一些不乏餐飲策劃做的好生意也很興隆的，這是什么原因呢？

涮羊肉的肥羊火鍋、粵式火鍋的澳門豆撈、川式小火鍋的冒菜，還有海底撈、麻辣燙，另外包括韓國部隊鍋、日本火鍋等，幾乎每一種品類都曾風靡過一段時間。除了變化迅速，火鍋潮流變化的周期還在變短。原來一個餐飲新品類流行的生命周期大概在4～5年，現在可能只有2～3年，而像潮汕牛肉鍋這種餐飲策劃幾乎可以說是現象級爆款的，也不過才一年時間。不少業(yè)內人士都強調，火鍋的門檻低，容易被復制。這其實就像快時尚一樣，在很多人都沒有弄清楚到底是為什么就突然流行了之后，大部分門外漢的做法是，先跟上來再說。然而，潮汕牛肉火鍋的情況可能有點不一樣。

有做牛肉火鍋商家曾提到，“最大的競爭對手，是同樣做牛肉火鍋生意的人”。該說法其實只說對了一半，其最大的競爭對手，是做牛肉火鍋的潮汕人!這沒有任何地域人群的針對意味，反而是一句嘉許的褒獎。因為，做潮汕牛肉火鍋，只有潮汕人餐飲策劃才能做得好。

據業(yè)內資深潮汕牛肉火鍋老板介紹，“牛肉火鍋”這一品類，在潮汕地區(qū)已經風靡了將近30年。而廣州最早期出現潮汕牛肉火鍋店是在20多年前。當時的潮汕牛肉火鍋，屬于一種特色餐飲，不溫不火。在2000年左右，由于美國瘋牛病的影響，世界牛肉餐飲產業(yè)都受到了不同程度的波及，而廣州的潮汕牛肉火鍋店也受其影響，從此冷淡起來。直到2015年上半年時，受八項規(guī)定影響下沒落的高端潮菜老板們，在尋求出路時，才開始又有人打起潮汕牛肉火鍋的主意，而且恰好其時的一件事是，當時廣州一家名為“海銀海記潮汕牛肉火鍋”的企業(yè)，餐飲策劃在上海掛牌上市，從而引起了一陣轟動。于是，不少人開始爭相做起潮汕牛肉火鍋生意，在2016年下半年更達到了頂峰，在全國范圍內，累計有超過1萬5000家店。

然而一年后的今天，潮汕牛肉火鍋已經呈現出門店大幅縮減的情況。據了解，在存活下來、并一直走好的潮汕牛肉火鍋店，大部分是潮汕人，而且是有資深經驗的潮汕餐飲人經營的。也就是說，這一批站得穩(wěn)腳的老板中，大部分是真正懂“潮汕牛肉火鍋”的人。

大多數潮汕火鍋開的紅火的店都是潮汕人開的，當初潮汕火鍋火起來有一點原因是潮汕火鍋極其容易被復制，所以餐飲策劃為了解決這一點可以從品質下功夫，我想潮汕人開的火鍋店能夠屹立不倒多數都是因為餐飲策劃時候對于品質要求嚴格而不像跟風的人濫竽充數。