近幾年潮汕火鍋火遍全國，很多人都跟風(fēng)餐飲策劃做潮汕火鍋，但是這股風(fēng)暴卻只持續(xù)了一兩年就開始退卻，大批量的潮汕火鍋店開始倒閉，能留下的店其中很多還是在茍延殘緩，但是其中確實(shí)也有一些不乏餐飲策劃做的好生意也很興隆的，這是什么原因呢？

涮羊肉的肥羊火鍋、粵式火鍋的澳門豆撈、川式小火鍋的冒菜，還有海底撈、麻辣燙，另外包括韓國部隊(duì)鍋、日本火鍋等，幾乎每一種品類都曾風(fēng)靡過一段時(shí)間。除了變化迅速，火鍋潮流變化的周期還在變短。原來一個(gè)餐飲新品類流行的生命周期大概在4～5年，現(xiàn)在可能只有2～3年，而像潮汕牛肉鍋這種餐飲策劃幾乎可以說是現(xiàn)象級爆款的，也不過才一年時(shí)間。不少業(yè)內(nèi)人士都強(qiáng)調(diào)，火鍋的門檻低，容易被復(fù)制。這其實(shí)就像快時(shí)尚一樣，在很多人都沒有弄清楚到底是為什么就突然流行了之后，大部分門外漢的做法是，先跟上來再說。然而，潮汕牛肉火鍋的情況可能有點(diǎn)不一樣。

有做牛肉火鍋商家曾提到，“最大的競爭對手，是同樣做牛肉火鍋生意的人”。該說法其實(shí)只說對了一半，其最大的競爭對手，是做牛肉火鍋的潮汕人!這沒有任何地域人群的針對意味，反而是一句嘉許的褒獎(jiǎng)。因?yàn)?，做潮汕牛肉火鍋，只有潮汕人餐飲策劃才能做得好?

據(jù)業(yè)內(nèi)資深潮汕牛肉火鍋老板介紹，“牛肉火鍋”這一品類，在潮汕地區(qū)已經(jīng)風(fēng)靡了將近30年。而廣州最早期出現(xiàn)潮汕牛肉火鍋店是在20多年前。當(dāng)時(shí)的潮汕牛肉火鍋，屬于一種特色餐飲，不溫不火。在2000年左右，由于美國瘋牛病的影響，世界牛肉餐飲產(chǎn)業(yè)都受到了不同程度的波及，而廣州的潮汕牛肉火鍋店也受其影響，從此冷淡起來。直到2015年上半年時(shí)，受八項(xiàng)規(guī)定影響下沒落的高端潮菜老板們，在尋求出路時(shí)，才開始又有人打起潮汕牛肉火鍋的主意，而且恰好其時(shí)的一件事是，當(dāng)時(shí)廣州一家名為“海銀海記潮汕牛肉火鍋”的企業(yè)，餐飲策劃在上海掛牌上市，從而引起了一陣轟動。于是，不少人開始爭相做起潮汕牛肉火鍋生意，在2016年下半年更達(dá)到了頂峰，在全國范圍內(nèi)，累計(jì)有超過1萬5000家店。

然而一年后的今天，潮汕牛肉火鍋已經(jīng)呈現(xiàn)出門店大幅縮減的情況。據(jù)了解，在存活下來、并一直走好的潮汕牛肉火鍋店，大部分是潮汕人，而且是有資深經(jīng)驗(yàn)的潮汕餐飲人經(jīng)營的。也就是說，這一批站得穩(wěn)腳的老板中，大部分是真正懂“潮汕牛肉火鍋”的人。

大多數(shù)潮汕火鍋開的紅火的店都是潮汕人開的，當(dāng)初潮汕火鍋火起來有一點(diǎn)原因是潮汕火鍋極其容易被復(fù)制，所以餐飲策劃為了解決這一點(diǎn)可以從品質(zhì)下功夫，我想潮汕人開的火鍋店能夠屹立不倒多數(shù)都是因?yàn)椴惋嫴邉潟r(shí)候?qū)τ谄焚|(zhì)要求嚴(yán)格而不像跟風(fēng)的人濫竽充數(shù)。