外賣的餐飲策劃價格其實并不是越低銷量就越好，相反，那些每月外賣銷量最好的店價格都是不低的，當(dāng)然也并不是特別高，為何都是差不多的產(chǎn)品別人的銷量就很高你的卻很少，餐飲策劃上面要怎樣做才能使價格提高并且能夠讓顧客心甘情愿的買單呢？

大陸以外日韓的、歐美的聽起來就容易賣高價，其中包含兩層餐飲策劃含義，第一個是大陸版圖以外的，臺灣、港澳、歐美地區(qū)，比如港式叉燒飯、臺灣三杯雞、澳門焗飯，日料韓餐意面等等，個個都是價值感滿滿，用戶聽名字就從心里面就覺得這東西值錢，貴一點沒關(guān)系，就連攤個煎餅，印度阿三的飛餅，都比山東雜糧大煎餅賣的貴，整的你沒脾氣。

第二層含義是海里的東西，海鮮天然能提升價值感，如果你的外賣產(chǎn)品加上一些海里的元素，價值感立刻會有質(zhì)的飛躍。就連調(diào)味的鹽，海鹽，給人的感覺是更貴的。例如同樣的雞腿飯，你把名字餐飲策劃改成“挪威海鹽調(diào)味雞腿飯”，價值感立刻上升一個檔次。

消費升級時代，健康成為人們追求的趨勢。例如你把黃瓜、蘿卜、生菜、白菜等拿醋、辣椒、甜面醬拌一下，價值10塊錢的大拌菜就誕生了。但是如果你把這道菜稍微改一下，換成了沙拉醬來拌，并且把名字改成“健康、減脂、增肌套餐”，你把價格訂到28，都會有人覺得你定低了。這就是健康概念在人們心目中天然的價值感。外賣產(chǎn)品抓住健康這個點，也能夠打造出強大的價值感。

創(chuàng)新的產(chǎn)品永遠(yuǎn)都是價值感的寵兒，新東西剛出來的時候，總是有機(jī)會單獨定價，因為沒有那么多討厭的山寨版來影響你的價格。比如榴蓮披薩這個品類，剛一出來的時候絕對是風(fēng)靡全國，甚至單單一個榴蓮披薩餐飲策劃就拖起來了樂凱撒這個強大的品牌。再比如沈陽的酷公社，榴蓮披薩火了之后，在東北發(fā)明了“榴蓮披薩+冒菜”的套餐，也打下了一片地盤。

如果說樂凱撒是開創(chuàng)新品類創(chuàng)新，創(chuàng)新性把榴蓮和披薩結(jié)合起來，那酷公社做的就是區(qū)域性產(chǎn)品創(chuàng)新，他們都有一個共同特征，就是挖掘存量品類。具體怎么說呢？

披薩是除了中國以外的外賣市場中，一個絕對的第一品類，在西方外賣中銷量是最大的，那么披薩在中國也擁有巨大的發(fā)展空間。而榴蓮披薩則是在披薩這個大存量市場里的創(chuàng)新，通過產(chǎn)品配料的改變，創(chuàng)造了榴蓮披薩這樣一個爆款品類。

與此同時，冒菜也是一個巨大的存量品類，擁有龐大的用戶基數(shù)。酷公社創(chuàng)造性的把冒菜和榴蓮披薩這兩個看起來極端撕裂的品類結(jié)合在一起，就誕生了全新的外賣爆款。

這就是外賣餐飲策劃產(chǎn)品創(chuàng)新的巨大啟示：尋找存量品類里的黑馬，把存量品類組合成新的黑馬。中國餐飲文化博大精深，祖國大地各種美食層出不窮，多發(fā)揮聰明才智，去找到他們、改造他們，總能找到屬于自己的差異化產(chǎn)品。

所以外賣餐飲策劃再提高價格想有更多人買單可以提高自身的格調(diào)讓顧客感覺到你的產(chǎn)品是很高級值這些價格并且能夠心甘情愿的買單，并且顧客都喜歡與眾不同的，那么餐飲策劃的時候就將自己與其他店的差異化體現(xiàn)出來，這樣即使提高外賣價格也會有很多人買單的。