當(dāng)食物和飲料情況良好，客戶每天排隊(duì)，我們沒(méi)有時(shí)間來(lái)處理一些細(xì)節(jié)的業(yè)務(wù)。服務(wù)人員培訓(xùn)減少，菜肴質(zhì)量下降，服務(wù)水平下降，這些操作的細(xì)節(jié)，包括適應(yīng)市場(chǎng)變化，都屬于企業(yè)的“內(nèi)部工作”。內(nèi)部工作強(qiáng)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，內(nèi)部工作弱，抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱。所謂的“武術(shù)大師”，都是非常成功的。

  為什么要練內(nèi)功?

   任何一個(gè)行業(yè)在發(fā)展到一定階段，都會(huì)有一股風(fēng)潮，適者生存的過(guò)程。中國(guó)食品工業(yè)在過(guò)去幾年的快速發(fā)展和巨大變化是眾所周知的。餐廳內(nèi)部的全案策劃當(dāng)經(jīng)濟(jì)狀況不佳時(shí)，似乎每個(gè)人都喜歡這個(gè)蛋糕，并想從中分得一杯羹。這就是為什么中國(guó)食品從業(yè)人員人滿為患的原因。

 國(guó)外餐飲行業(yè)有一些變化，但外國(guó)品牌的變化相對(duì)較慢和較小。而中國(guó)餐飲業(yè)近年來(lái)發(fā)生了變化，超出了我們餐飲業(yè)的想象！

   真正的問(wèn)題是,越來(lái)越多的餐廳為顧客提供餐飲服務(wù)有限公司,因此,餐飲已經(jīng)回到買方市場(chǎng)。這一次,輸入客戶想逃離消除企業(yè)的命運(yùn),甚至到客戶的思想,將面臨第二個(gè)演化過(guò)程。

   由于餐飲業(yè)的快速變化，餐飲企業(yè)必須不斷做出調(diào)整，否則品牌很可能會(huì)失去潛力！你昨天是一個(gè)客戶認(rèn)可的品牌，但是如果你不適應(yīng)環(huán)境，你明天可能會(huì)成為一個(gè)失敗的品牌。

   因此，除了“抓心”外，還要“做內(nèi)部工作”。

   如何練內(nèi)功?

   內(nèi)部技能包括品牌水平、產(chǎn)品水平和管理水平。

   品牌層次的內(nèi)部工作很重要，它涉及到你的品牌定位是否清晰，位置名稱是否有效，視覺(jué)呈現(xiàn)是否與位置一致，菜單結(jié)構(gòu)和菜單設(shè)計(jì)是否正確等。

   產(chǎn)品層次的內(nèi)部力量也很重要，因?yàn)槟愕氖澄铩h(huán)境和服務(wù)支撐著你的定位，如果支撐本身沒(méi)有力量，你的定位是非常困難的。因此，從這個(gè)角度來(lái)看，內(nèi)部工作的產(chǎn)品水平是基礎(chǔ)，基礎(chǔ)是堅(jiān)實(shí)的，建筑的位置要站著。

   西北的定位是“用西北的好配料做好味道”，所以貝類在產(chǎn)品層面的內(nèi)部工作是“愚蠢的功夫”。

   什么是愚蠢的功夫？是去死，沒(méi)有捷徑去，沒(méi)有熟練的力量去借，沒(méi)有力量去拯救。為了買到更好的羊肉，賈國(guó)龍親自帶大廚到草原采羊，保證新鮮蔬菜不加太多水，西北發(fā)明了烘干機(jī)；為了實(shí)現(xiàn)零添加的承諾，所有菜肴都不使用雞精、味精。為了做出更大的改變，扇貝對(duì)醬汁進(jìn)行了四次升級(jí)：從白醋到進(jìn)口檸檬汁?；ń疱X、勞力、時(shí)間、精力、思想、一切，什么都不花，真是太愚蠢了。

   愚蠢、忠誠(chéng)和付出愚蠢的地方，別人看不見(jiàn)，看，理解和鄙視。然后有一天，在這個(gè)地方，當(dāng)你抬起你的腿，有成千上萬(wàn)座山和河流，沒(méi)有人可以爬。餐廳內(nèi)部的全案策劃這就是你的核心競(jìng)爭(zhēng)力！烏魯烏魯

   叛逆的英雄可以上升時(shí)間,作者提倡一個(gè)品牌能生存很長(zhǎng)一段時(shí)間!

   管理水平包括管理的各個(gè)方面，如成本控制、質(zhì)量控制、服務(wù)規(guī)范、信息系統(tǒng)建設(shè)、品牌推廣、營(yíng)銷活動(dòng)、公關(guān)活動(dòng)等。

   總之，企業(yè)內(nèi)部表現(xiàn)不佳，很容易成為時(shí)尚品牌，即一段時(shí)間的失火，然后消失在消費(fèi)者的視野中。市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越激烈，就越需要強(qiáng)大的內(nèi)部力量。