客戶：伊公館 地點：河南省 - 商丘 時間：2013/12/5 0:00:00 2013年12月5-6日智卓旺店考察剖析團走進商丘“和味雅居”旗下的伊公館，本次活動主題為：體系管理創(chuàng)造餐飲奇跡。和味雅居為智卓公司戰(zhàn)略合作伙伴，為智卓公司體系管理示范單位，短短3年時間，由原來的1個800平方的小店發(fā)展成為8個品牌，年營業(yè)額突破1.5個億。 考察剖析團是智卓公司首創(chuàng)，旨在當今餐飲形勢下，共同探討中小餐飲企業(yè)如何突破發(fā)展瓶頸。改變了傳統(tǒng)的走馬觀花式的活動，以餐飲企業(yè)管理深度剖析為主。連續(xù)兩天深入餐飲企業(yè)，零距離接觸旺店企業(yè)家，廚房、前廳、倉庫、辦公區(qū)實地360度觀看學習，多道旺店旺菜大廚現(xiàn)場教授制作，更有智卓公司專家講師團為大家深度剖析體系管理在中小餐飲企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展中的根本作用。 徐明剛老師在股權改革交流中談到：目前對于中小企業(yè)家來說，面臨著用人留人、家族管理向現(xiàn)代化企業(yè)管理方式的艱難轉變等一系列問題，股權改革已經(jīng)不再是遙遠的事情，而是迫在眉睫。股權改革更不是遙不可及、望而生畏的。徐老師用簡單的5張紙，深入淺出為大家闡述了中小餐飲企業(yè)股權分配的步驟。但股權改革是一種管理方法，有利有弊，它更多的是藝術，并非是嚴謹?shù)目茖W。在分享中大家都感嘆到，原來以為很難很復雜的股權，經(jīng)過徐老師的解釋變得簡單易懂，回去后一定會逐步實施到自己的企業(yè)中去。 在伊公館的參觀活動中，廚房是讓大家最關注的亮點。伊公館的廚房為智卓公司呂斌老師親自指導導入的標準化管理體系，整潔、干凈、衛(wèi)生只是廚房給大家的第一表面印象，在實際的工作中，節(jié)約成本、提高工作效率、增強員工積極性、保證衛(wèi)生標準等方面，標準化管理業(yè)起到了重要的作用。剖析團的成員們不放過任何一個點，向廚師長等一線工作人員實際詢問，詳細咨詢，以求得到真經(jīng)，運用在自己的企業(yè)中。呂斌老師更是親自為大家講解了伊公館廚房在6C標準導入時的種種細節(jié)。 對于中小餐飲企業(yè)家來說，突破發(fā)展都是迫在眉睫的事情。發(fā)展擴張、建新店，裝修設計是個大問題，對于以后的定位經(jīng)營、品牌塑造等都會起到至關重要的作用。對于發(fā)展了8個品牌的“和味雅居”管理公司來說，在裝修方面有自己獨特的優(yōu)勢。伊公館的裝修設計讓每個剖析團的成員都贊嘆不已。智卓公司首席設計總監(jiān)、中國新銳派前10強設計師李玉松先生為大家講解了餐飲企業(yè)裝修所應堅持的五個原則。讓大家印象最深的是“保值增值”原則。傳統(tǒng)的裝修設計觀念是經(jīng)過3年或5年企業(yè)的裝修設計風格不適應社會和消費者的要求，一切推翻就要重新裝修，造成人力物力和精力的浪費。而李玉松老師堅持的原則是餐飲企業(yè)設計裝修隨時間和年代變化不會貶值而是更加的增值。這讓各位剖析團成員眼前為之一亮。 菜品是所有餐飲企業(yè)經(jīng)營的核心，伊公館的菜品制作精致、選料便宜毛利高都給剖析團留下了深刻的印象。交流學習實用是我們剖析團最終的目的，和味雅居廚政總監(jiān)王鵬飛先生親自為大家表演了伊公館目前最暢銷的多款旺菜。其中的徽州臭鱖魚和麻辣魚頭最是讓大家贊不絕口的。多為餐飲企業(yè)家與智卓達成意向，讓大廚帶多款旺菜走進自己的店里進行菜品的交流和教授。 最后大家一同觀看了伊公館全體員工的班前例會。伊公館班前例會為智卓公司導入，在績效考核和激勵體系導入后，員工的精神面貌發(fā)生了巨大的變化，工作的激情和熱情都大大的增強。 短短的兩天時間，理論聯(lián)系實際、參觀和剖析、交流和講授、表層和深度、經(jīng)營與管理、老板與員工，剖析團全方位剖析了和味雅居集團的伊公館在體系的管理下如何創(chuàng)造的餐飲奇跡，大家紛紛表示自己以后的路該何去何從已經(jīng)有了明確的方向，在當前的形勢下，更是增強了繼續(xù)投身到偉大餐飲事業(yè)中去的信心。智卓公司也將跟大家一共努力，堅持：我們所講的都是我們所做的，我們所做的都是我們所講的。讓每一名相信我們選擇我們的餐飲同仁不后悔！為祖國餐飲事業(yè)的中國夢貢獻自己的一份力！