餐飲管理實(shí)物 1、餐飲管理導(dǎo)論 計(jì)劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、控制、評(píng)估 2、餐飲市場(chǎng)調(diào)研與計(jì)劃管理 餐飲消費(fèi)者與需求分析 餐飲市場(chǎng)調(diào)研與經(jīng)營(yíng)環(huán)境選擇 3、餐飲組織機(jī)構(gòu) 崗位職責(zé)制定 部門(mén)之間溝通 4、菜單管理 菜單的作用與種類(lèi) 菜單設(shè)計(jì)原則 菜單定價(jià)原則 5、餐飲原料管理 原料采購(gòu)管理 原料質(zhì)量控制 原料驗(yàn)收管理 原料貯存與發(fā)放管理 6、餐飲服務(wù)管理 宴會(huì)管理 零點(diǎn)管理 酒吧管理 客房用餐管理 服務(wù)質(zhì)量管理 7、餐務(wù)管理 餐務(wù)工作管理 餐務(wù)物資管理 8、餐飲促銷(xiāo) 餐飲促銷(xiāo)方式 美食節(jié)促銷(xiāo)主題策劃 9、餐飲成本控制 成本構(gòu)成、核計(jì)與分析