餐飲管理實物 1、餐飲管理導(dǎo)論 計劃、組織、協(xié)調(diào)、指揮、控制、評估 2、餐飲市場調(diào)研與計劃管理 餐飲消費者與需求分析 餐飲市場調(diào)研與經(jīng)營環(huán)境選擇 3、餐飲組織機構(gòu) 崗位職責(zé)制定 部門之間溝通 4、菜單管理 菜單的作用與種類 菜單設(shè)計原則 菜單定價原則 5、餐飲原料管理 原料采購管理 原料質(zhì)量控制 原料驗收管理 原料貯存與發(fā)放管理 6、餐飲服務(wù)管理 宴會管理 零點管理 酒吧管理 客房用餐管理 服務(wù)質(zhì)量管理 7、餐務(wù)管理 餐務(wù)工作管理 餐務(wù)物資管理 8、餐飲促銷 餐飲促銷方式 美食節(jié)促銷主題策劃 9、餐飲成本控制 成本構(gòu)成、核計與分析