智卓金牌核心課程三《廚政管理師訓(xùn)練營(yíng)》 ——引領(lǐng)新時(shí)代廚房管理潮流 特別提醒： 1、本課程只招收會(huì)員單位及全國(guó)成功餐飲企業(yè)董事長(zhǎng)、總經(jīng)理、行政總廚、廚師長(zhǎng)，要求：①從事后廚工作10年以上②單店面積在3000平米以上③三星級(jí)以上④酒店連鎖店五家以上。以上四項(xiàng)必須具備一項(xiàng)，否則，恕不接待！ 2、如果你報(bào)名參加培訓(xùn)，請(qǐng)不要指望你能夠非常輕松的完成此次培訓(xùn)，因?yàn)樗且徽椎膹N政管理體系，是100多家成功廚房先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)的濃縮版。 學(xué)習(xí)內(nèi)容 一、廚務(wù)營(yíng)運(yùn)績(jī)效管理 1、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)（成本指標(biāo)、費(fèi)用指標(biāo)、毛利指標(biāo)）； 2、技術(shù)指標(biāo)（視覺指標(biāo)、嗅覺指標(biāo)、味覺指標(biāo)）； 3、時(shí)效指標(biāo)（速度指標(biāo)、順序指標(biāo)、準(zhǔn)確指標(biāo)）； 4、品質(zhì)指標(biāo)（好吃指標(biāo)、穩(wěn)定指標(biāo)、精品指標(biāo)）； 5、相關(guān)指標(biāo)（營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、健康指標(biāo)、安全指標(biāo)） …… 二、廚房管理流程運(yùn)營(yíng) 1、了解廚房生產(chǎn)中的加工、配份及烹調(diào)程序； 2、掌握各種形式的餐食生產(chǎn)，學(xué)會(huì)安排和協(xié)調(diào)； 3、能夠采用先進(jìn)的手段對(duì)重點(diǎn)的生產(chǎn)過程進(jìn)行控制。 三、產(chǎn)品創(chuàng)新與十大關(guān)鍵賣點(diǎn) 1、菜品創(chuàng)新法則； 2、全國(guó)流行旺菜交流。 3、如何尋找出品賣點(diǎn)； 4、如何宣傳獨(dú)特賣點(diǎn)； 5、如何強(qiáng)化出品獨(dú)特賣點(diǎn)； 6、如何源源不斷的挖掘賣點(diǎn)。 四、員工喜歡什么樣的廚政管理師 1、改變管理中的游戲規(guī)則，完全由你只手遮天的掌控； 2、三十秒內(nèi)用一句話，一個(gè)動(dòng)作就可以令別人心服口服，很有興趣的和你交談； 3、把你當(dāng)作皇帝，讓別人死心塌地的為你拼命的工作； 4、知己知彼如何影響不同性格的人； 5、見面第一次就讓別人對(duì)你一見如故的感受。 學(xué)習(xí)對(duì)象：董事長(zhǎng)、總經(jīng)理、行政總廚、廚師長(zhǎng) 學(xué)習(xí)時(shí)長(zhǎng)：4天3夜精品版