2015 年堪稱(chēng)創(chuàng)新年，年內(nèi)涌現(xiàn)出了眾多影響深遠(yuǎn)的爆量產(chǎn)品，亦有不少品類(lèi)蓬勃壯大，吸引強(qiáng)勢(shì)企業(yè)入局，競(jìng)爭(zhēng)趨于白熱化，這些亮眼新品、品類(lèi)便可看作是行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)。

小編盤(pán)點(diǎn)飲料、包裝水、休閑、烘焙、方便食品領(lǐng)域的十款焦點(diǎn)產(chǎn)品，我們從這十款產(chǎn)品上不難看出食品行業(yè)發(fā)展破局的主流方向，或許明年的食品行業(yè)趨勢(shì)就在這！

早在2014 年，達(dá)能、可口可樂(lè)、統(tǒng)一、康師傅等飲料巨頭已經(jīng)紛紛推出了類(lèi)似的清淡飲料，進(jìn)入2015 年，更多的企業(yè)開(kāi)始入局。

康師傅推出海晶檸檬和水漾，以“低價(jià)高利”的營(yíng)銷(xiāo)模式搶占市場(chǎng)；4月，百事可樂(lè)維動(dòng)力重磅上市，直擊水動(dòng)樂(lè)；達(dá)能乘勝追擊推廣“隨悅”品牌，加碼電商新渠道，此外，健力寶多漾水營(yíng)養(yǎng)素飲料、恒大碧贏、華潤(rùn)魔力維他命水、今麥郎V5、福建康之味鹽典COCO 椰子水等一二線品牌的產(chǎn)品也紛紛入局，意圖借清淡飲料之勢(shì)分得市場(chǎng)一杯羹。

據(jù)悉，清淡飲料類(lèi)型群的總市場(chǎng)規(guī)模將會(huì)至少新增200 億~300 億元（不含脈動(dòng)、C100 等已經(jīng)形成的150 億元存量市場(chǎng)），如此龐大的市場(chǎng)容量不僅吸引著眾多企業(yè)加入，也為企業(yè)提供了更多的起勢(shì)機(jī)會(huì)和差異化切入點(diǎn)。

2015年夏，整個(gè)飲料行業(yè)遭遇“涼夏”困境，出現(xiàn)普遍性銷(xiāo)量下滑，小茗同學(xué)卻逆勢(shì)突圍，在全國(guó)范圍內(nèi)取得了8%~10%的普遍性銷(xiāo)量增幅。

小茗同學(xué)品牌核心價(jià)值在于差異化，不僅憑借其呆萌時(shí)尚的包裝形象，顛覆了消費(fèi)者對(duì)茶飲的傳統(tǒng)印象，打破了茶飲行業(yè)成長(zhǎng)僵化的市場(chǎng)格局。還在定價(jià)上勇于突破，脫離了傳統(tǒng)茶飲料2~4元的價(jià)格帶競(jìng)爭(zhēng)范疇，開(kāi)辟出了5 元價(jià)格帶的新型價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)區(qū)間，小茗同學(xué)對(duì)茶飲料行業(yè)的貢獻(xiàn)功不可沒(méi)。

去年12 月，在廣藥、加多寶紅罐之爭(zhēng)中加多寶敗訴，紅罐加多寶將會(huì)逐步退出市場(chǎng)的傳聞就一直沒(méi)斷。2015 年4 月，加多寶在北京舉行發(fā)布會(huì)，宣布金罐加多寶涼茶正式上市，并即將開(kāi)啟加多寶涼茶的黃金時(shí)代。

2015年6 月，加多寶涼茶在中國(guó)各大省份已經(jīng)基本完成了換裝，近八成的經(jīng)銷(xiāo)商反映銷(xiāo)量較平穩(wěn)，甚至不降反升。同時(shí)，加多寶打造與金罐加多寶涼茶相配套的金標(biāo)準(zhǔn)體系，強(qiáng)化了金罐加多寶涼茶在國(guó)際市場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)能力。秉承一貫的“大品牌、大平臺(tái)、大事件”的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略，開(kāi)啟了一系列的跨界營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，為產(chǎn)品平穩(wěn)過(guò)渡提供了保證。

2015年2月，農(nóng)夫山泉推出了三款高端水新品：農(nóng)夫山泉玻璃瓶高端礦泉水、農(nóng)夫山泉天然飲用水（適合嬰幼兒）和農(nóng)夫山泉學(xué)生天然礦泉水，從價(jià)格上來(lái)說(shuō)，這三款產(chǎn)品分別售價(jià)35~40元、9 元和4元，使農(nóng)夫山泉迅速躋身到高端水陣營(yíng)。

“通過(guò)細(xì)分品類(lèi)的高端產(chǎn)品，農(nóng)夫山泉的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)將達(dá)20%，水的貢獻(xiàn)占比將占50%?！鞭r(nóng)夫山泉推出的這三款高端水，迅速細(xì)分了瓶裝水市場(chǎng)，搶占了高端細(xì)分領(lǐng)域的主導(dǎo)品牌。

傳統(tǒng)水企新國(guó)標(biāo)下積極調(diào)整。2015 年5 月，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》(即新國(guó)標(biāo)）實(shí)施以來(lái)，多位包裝水大佬均受到了影響，不同程度地調(diào)整了生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，形成了更為激烈的競(jìng)爭(zhēng)局面。

4月，康師傅旗下的“康師傅礦物質(zhì)水”已正式調(diào)整為“康師傅優(yōu)悅水”，并進(jìn)行了高端化品牌改造。娃哈哈旗下的富氧水改為氧道活性含氧飲用水后，亦進(jìn)一步深耕市場(chǎng)。2015年1月，恒大集團(tuán)對(duì)外宣布進(jìn)軍水行業(yè)，恒大冰泉橫空出世，在雄厚資金的支持下，恒大冰泉全渠道布局迅速完成；中石化也從“賣(mài)油郎”涉足水行業(yè)，聯(lián)合西藏高原天然水有限公司，跨界打造易捷卓瑪泉天然冰川飲用水。

高端水搶占市場(chǎng)份額。2015 年2 月，農(nóng)夫山泉推出了三款高端水——玻璃瓶高端礦泉水、嬰兒水和學(xué)生天然礦泉水，通過(guò)細(xì)分瓶裝水市場(chǎng)，率先搶占了高端細(xì)分領(lǐng)域的主導(dǎo)品牌。統(tǒng)一集團(tuán)亦不甘示弱，斷臂低端礦泉水，保留愛(ài)夸水和巴馬泉水這兩款高端水，全力進(jìn)軍高端飲用水市場(chǎng)。此外，5100 西藏冰川礦泉水、昆侖山等產(chǎn)品也擁有了一定的市場(chǎng)份額。

低端水仍有市場(chǎng)空間。今麥郎一貫以親民低價(jià)搶占二三線市場(chǎng)，其推出的1元價(jià)礦泉水，也讓今麥郎在激烈的包裝水競(jìng)爭(zhēng)中，以低成本低損耗，找到了在激烈水戰(zhàn)中的立足點(diǎn)。企業(yè)頻頻發(fā)力、水戰(zhàn)持續(xù)升級(jí)，包裝水格局將會(huì)進(jìn)一步得到優(yōu)化與革新。

2015 年，Rio 從年初開(kāi)始，便持續(xù)銷(xiāo)量熱潮，上半年銷(xiāo)售額過(guò)6 個(gè)億，下半年卻漸顯動(dòng)銷(xiāo)緩慢之勢(shì)；黑牛食品全資子公司、廣州達(dá)奇生物科技有限公司實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，推出了達(dá)奇雞尾酒，營(yíng)收卻不盡如人意，年收僅400 萬(wàn)元……再加上奶企、酒企等各路資本紛紛殺入該領(lǐng)域，2015年的預(yù)調(diào)雞尾酒市場(chǎng)，火熱而稍顯混亂，行業(yè)格局也未能穩(wěn)定。

據(jù)統(tǒng)計(jì)分析，2015 年，預(yù)調(diào)雞尾酒在中國(guó)的市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)50 億元，未來(lái)將以30% 左右的增速發(fā)展，到2020 年，預(yù)計(jì)將達(dá)到200 億左右的規(guī)模。而當(dāng)下，尚未有企業(yè)通過(guò)強(qiáng)勢(shì)品牌傳播實(shí)現(xiàn)預(yù)調(diào)雞尾酒的品類(lèi)占位，這對(duì)后期進(jìn)入或積極轉(zhuǎn)型的企業(yè)，無(wú)疑釋放出了趨好的信號(hào)。

2015年初，海太蜂蜜黃油味薯片在韓國(guó)迅速爆紅，上市百天內(nèi)就突破了5000 萬(wàn)的銷(xiāo)售大關(guān)，好麗友抓住了這一機(jī)遇，趁勢(shì)推出了蜂蜜黃油味的“呀！土豆”和‘好友趣”薯片，于2015年5月正式登陸中國(guó)市場(chǎng)。

一經(jīng)面世，好麗友蜂蜜黃油味薯片便迅速風(fēng)靡，強(qiáng)勢(shì)搶占著傳統(tǒng)口味薯片市場(chǎng)份額。蜂蜜黃油味在韓國(guó)打下的基礎(chǔ)，對(duì)其初步進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)起到了重要的助推作用，韓流明星的影響力、消費(fèi)者的嘗鮮與跟風(fēng)心理、韓國(guó)薯片賣(mài)斷銷(xiāo)、限量搶購(gòu)和高價(jià)代購(gòu)等噱頭所引發(fā)的饑餓營(yíng)銷(xiāo)效應(yīng)，推動(dòng)了好麗友蜂蜜黃油味薯片在中國(guó)的輕松爆量，也引導(dǎo)了薯片行業(yè)新口味的最新潮流。

中國(guó)是方便面消費(fèi)的第一大國(guó)，產(chǎn)品形態(tài)的多樣化和口味的多元不斷改變著方便面市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局。這一背景下，今麥郎老爸廚房的概念應(yīng)運(yùn)而生，旗下的一菜一面番茄雞蛋澆頭面于2015年一經(jīng)面世，亦廣受好評(píng)。

“一菜一面”系列打破了過(guò)去方便面行業(yè)的枷鎖和固有生產(chǎn)模式，也打破了消費(fèi)者對(duì)方便面存在健康隱患的擔(dān)憂。方便面行業(yè)未來(lái)的突破口在哪里？一菜一面無(wú)疑指出了一個(gè)可行的方向。

億滋中國(guó)旗下的belVita 焙朗早餐餅是一款不含夾心、餅體加入了水果和堅(jiān)果顆粒的谷物餅干。2015 年8 月31 日正式被引入中國(guó)，主打年輕人的早餐市場(chǎng)。

為了迎合中國(guó)消費(fèi)者，進(jìn)入中國(guó)的焙朗早餐餅共有牛奶谷物、蜂蜜堅(jiān)果和混合梅果3 個(gè)口味。根據(jù)50g、150g 和300g 三種規(guī)格的不同，分別售價(jià)3.5 元、9.5 元、16.5 元，高價(jià)位與高利潤(rùn)運(yùn)作空間，保證了其在進(jìn)入家樂(lè)福沃爾瑪大賣(mài)場(chǎng)便利店的同時(shí)，也順利進(jìn)入了天貓、京東等電商渠道進(jìn)行線上銷(xiāo)售。據(jù)悉，滿足了健康現(xiàn)代早餐方式的焙朗早餐餅，是億滋在中國(guó)國(guó)內(nèi)近5年來(lái)推出的最為重要的新品，被視作維持億滋在國(guó)內(nèi)積極增長(zhǎng)的穩(wěn)定器。

2015年，短保烘焙界再添新軍，在蒸蛋糕的基礎(chǔ)上，蒸蛋撻、蒸三明治、烤蒸蛋糕等多元化形態(tài)的烘焙產(chǎn)品相繼面世，為消費(fèi)者提供了更多選擇機(jī)會(huì)，也為烘焙企業(yè)拓展市場(chǎng)鎖定了更多的切入方向。

除卻蒸工藝在產(chǎn)品形態(tài)上的變革延伸，很多新品類(lèi)也憑借“短?！薄ⅰ懊牢丁钡葍?yōu)勢(shì)迅速走紅。天然酵母面包是采用天然酵母發(fā)酵而成的烘焙新品類(lèi)，口感比普通面包更加松軟醇香，半個(gè)月的保質(zhì)期亦體現(xiàn)了其新鮮無(wú)添加的特質(zhì)；此外，2015 年爆紅的東京香蕉蛋糕由日本進(jìn)入中國(guó)后，被三輝麥風(fēng)等中國(guó)烘焙企業(yè)借鑒發(fā)揚(yáng)，衍生了短保的香蕉蛋糕品類(lèi)，為烘焙行業(yè)提供了新的爆發(fā)點(diǎn)。

烘焙行業(yè)發(fā)展多年，市場(chǎng)空間龐大，在新鮮、營(yíng)養(yǎng)、健康、短保已成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)的當(dāng)前背景下，烘焙市場(chǎng)定將進(jìn)一步洗牌，形成品類(lèi)多樣、口味清晰的多元化格局。

總結(jié)：

從以上品類(lèi)爆發(fā)的軌跡和原因上分析，不難看出其共性的優(yōu)勢(shì)所在：

一、價(jià)格品質(zhì)持續(xù)走高，進(jìn)入高端化產(chǎn)品范疇；

二、主流消費(fèi)群體定位于25~35 歲之間的年輕人，包裝 、口感、營(yíng)銷(xiāo)方式頗為時(shí)尚；

三、品類(lèi)細(xì)分、市場(chǎng)細(xì)分、消費(fèi)人群細(xì)分均成為行業(yè)突破 重要切入點(diǎn)；

四、食品市場(chǎng)對(duì)健康化、零添加的需求日益攀升……

由此可見(jiàn)，在較長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)，高端化、年輕化、細(xì)分化、營(yíng)養(yǎng)化將成為食品行業(yè)發(fā)展破局的主流方向。