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酒店餐飲管理類(lèi)培訓(xùn)
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張銳:廚房管理規(guī)范七字歌,太實(shí)用了! 
2016-01-20 4368

上班做事第一樁,檢查當(dāng)日備貨箱。

規(guī)定時(shí)間去出庫(kù),物品數(shù)量要記詳。

先入先出有規(guī)定,領(lǐng)來(lái)調(diào)料加料缸。

送來(lái)貨物先檢驗(yàn),嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)。

占板冰箱常清洗,生熟分開(kāi)要牢記。

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要堅(jiān)持,食物中毒要防止。

餐前準(zhǔn)備最重要,主廚負(fù)責(zé)監(jiān)督好。

費(fèi)時(shí)食品先預(yù)制,開(kāi)餐以后不動(dòng)刀。

荷臺(tái)小料準(zhǔn)備足,重要物品勿忘掉。

根據(jù)需要搬餐具,荷臺(tái)整潔別潦草。

鮮花綠葉準(zhǔn)備好,菜品裝盤(pán)很重要。

油氣燃料提前備,上菜速度保證了。

分單走菜有學(xué)問(wèn),先后順序調(diào)配好。

涼先熱后主食備,特殊要求要看好。

先葷后素魚(yú)中間,傳菜后廚配合好。

石鍋鐵板保證燙,出品統(tǒng)一不變樣。

防蠅放物防頭發(fā),勤洗澡來(lái)勤理發(fā)。

餐后收尾要徹底,水點(diǎn)燃?xì)鈾z查好。

虛心求教學(xué)手藝,廚德要比廚藝好。

師傅楷模樹(shù)立起,辱罵學(xué)徒萬(wàn)不要。

苦點(diǎn)累點(diǎn)無(wú)怨言,和諧氣氛最重要。

學(xué)習(xí)進(jìn)取求創(chuàng)新,激情活力保持好。

尊師重友團(tuán)結(jié)牢,紅紅火火生意好。


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