中餐廳服務(wù)教學(xué)詳案 

教學(xué)目標(biāo)： 一、知識(shí)目標(biāo)： 1 、使學(xué)生掌握中餐點(diǎn)菜服務(wù)、席間巡臺(tái)服務(wù)的內(nèi)容和要求。 

2 、掌握迎賓服務(wù)的注意事項(xiàng)、點(diǎn)菜步驟。、點(diǎn)菜步驟。 

二、能力目標(biāo)： 1 、通過點(diǎn)菜服務(wù)使學(xué)生掌握點(diǎn)菜和填寫點(diǎn)菜單的能力。 

2 、掌握向客人推銷餐食的能力、用英語與客人交談的能力。 

三、情感目標(biāo)： 1 ．培養(yǎng)學(xué)生熱愛服力行業(yè)的思想品德。 

2 ．培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力。 

教具學(xué)具準(zhǔn)備 ：多媒體課件、自制點(diǎn)菜單，傳菜用具等。 

教學(xué)重點(diǎn)： 1 、中餐廳零點(diǎn)服務(wù)的基本程序。 

2 、迎賓服務(wù)的注意事項(xiàng)。 

教學(xué)難點(diǎn)： 中餐零點(diǎn)服務(wù)的基本程序 

課時(shí)安排 ： 1 課時(shí) 

教學(xué)方法 ：情境教學(xué)模式 

教學(xué)過程 : 

【引言】介紹天津利順德大飯店，它設(shè)有以末代皇帝命名的“溥儀廳”、紀(jì)念班禪大師的“文都鄉(xiāng)”等利用飯店的優(yōu)良條件，雄厚的技術(shù)力量成為弘揚(yáng)中華民族烹飪文化的重要部門。為了更好地宣傳中國飲食文化，需要將中餐廳服務(wù)做得盡善盡美，那么今天我們來學(xué)習(xí)一下中餐廳服務(wù) 

【板書】第三節(jié) 中餐廳服務(wù) 

【講述】中國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)為日定三餐，由于人們?cè)缙鸸ぷ鞯脑?，就?huì)到餐廳就餐，大部餐廳提供早餐服務(wù)，不提供早餐服務(wù)的中餐廳客人可以在咖啡廳用餐。 

【設(shè)問】那么怎樣提供早餐服務(wù)呢？ 

【板書】一、中餐早餐服務(wù) 

【學(xué)生閱讀】中餐早餐服務(wù)的內(nèi)容 

【提問】問茶開位時(shí)為客人斟倒第一杯茶的位置？ 

【學(xué)生回答】應(yīng)在客人的右側(cè)。 

【教師歸納】多媒體展示中餐早餐服務(wù)的內(nèi)容 

【復(fù)習(xí)提問】中餐廳的主要任務(wù)和特點(diǎn)是什么？ 

【學(xué)生回答】散客，人數(shù)多而雜，口味要求不一等。 

【引入】中餐廳午餐、晚餐一般都是零點(diǎn)服務(wù)，要求服務(wù)員有良好的素質(zhì)，推銷符合客人要求的菜點(diǎn)，并向客人提供最佳服務(wù)。 

【板書】二、中餐午餐、晚餐服務(wù) 

【設(shè)問】怎樣進(jìn)行中餐零服務(wù)呢？應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？ 

【多媒體展示】中餐零點(diǎn)服務(wù)（影像） 

【學(xué)生歸納】中餐零點(diǎn)服務(wù)的程序 

【板書】（一）、餐前準(zhǔn)備 

（二）、迎賓 

（三）、餐前服務(wù) 

（四）、點(diǎn)菜服務(wù) 

（五）、傳遞菜肴 

（六）、菜肴服務(wù) 

（七）、席間巡臺(tái)服務(wù) 

（八）、 甜品、水果服務(wù) 

（九）、結(jié)帳和熱情送客 

（十）、結(jié)束工作 

【學(xué)生閱讀】餐前準(zhǔn)備的內(nèi)容 

【教師總結(jié)】多媒件展示 

【講述】迎賓服務(wù)注意事項(xiàng)：先到餐廳的客人、情侶、時(shí)尚女郎、老年人、殘疾人、兒童等不同的人引 

領(lǐng)到不同的位置。 

【學(xué)生模擬】由一名女同學(xué)演迎賓員，其他兩名同學(xué)演客人。 ( 用英語 ) 

【教師總結(jié)】注意手勢(shì)、引領(lǐng)位置。 

【學(xué)生回答】餐前服務(wù)的內(nèi)容 

【教師總結(jié)】多媒件展示 

【講述】客人看完菜單，服務(wù)按規(guī)范接受點(diǎn)菜。為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，進(jìn)行良好推銷，服務(wù)員應(yīng)該了解客人的需求，熟悉菜單，主動(dòng)提供信息和幫助，并按規(guī)范按排菜單。 

【多媒體展示】點(diǎn)菜的準(zhǔn)備工作。 

【提問】如何對(duì)不同的客人做建議性的銷售？ 

【學(xué)生回答】通過觀察客人的言談舉止、年齡和國家得到信息，同時(shí)掌握客源國飲食習(xí)慣和菜肴知識(shí)，便于做好建議性的銷售。 

【學(xué)生模擬】兩組同學(xué)模擬點(diǎn)菜過程和填寫點(diǎn)菜單。 

【講述】傳菜部的作用和任務(wù)。 

【展示用品】臺(tái)號(hào)夾、臺(tái)號(hào)夾隔架、白板、各種服務(wù)用具。 

【多媒體展示】傳菜過程。 

【復(fù)習(xí)提問】中餐零點(diǎn)餐廳菜肴服務(wù)注意事項(xiàng)。 

【學(xué)生回答】要求服務(wù)員動(dòng)作迅速，準(zhǔn)確并注重禮儀。注意上菜位置、上菜時(shí)機(jī)、上菜要領(lǐng)、做好分菜服務(wù)等。 

【鞏固練習(xí)】一、選擇 

1 、問茶開位服務(wù)員斟倒第一杯禮貌茶的位置（ ） 

A 、客人右側(cè) B 、客人左側(cè) C 、客人面前 D 、以上都不正確 

2 、點(diǎn)菜的步驟正確的是（ ） 

•  接受點(diǎn)菜－記錄內(nèi)容－提供建議－復(fù)述內(nèi)容－禮貌致謝 

•  接受點(diǎn)菜－提供建議－記錄內(nèi)容－復(fù)述內(nèi)容－禮貌致謝 

•  接受點(diǎn)菜－記錄內(nèi)容－復(fù)述內(nèi)容－提供建議－禮貌致謝 

•  以上都不正確 

3 、對(duì)于衣服華麗的女郎引領(lǐng)到什么位置（ ） 

A 、靠窗口處 B 、風(fēng)景優(yōu)美的角落 C 、餐廳中央顯眼處 D 、靠廚房處 

二、問答： 

1 、點(diǎn)菜的準(zhǔn)備工作有哪些？ 

2 、一般巡臺(tái)的內(nèi)容和要求是什么？ 

【歸納總結(jié)】中餐零點(diǎn)服務(wù)的各種技能為我們今后學(xué)習(xí)中餐宴會(huì)服務(wù)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ) ，是餐廳服務(wù)中的一項(xiàng)重要內(nèi)容，同學(xué)們應(yīng)該牢牢掌握中餐廳服務(wù)的各種技能。 

【多媒體展示】中餐宴會(huì)服務(wù)影像文件。 

【作業(yè)布置】 54 頁第 10 題、第 12 題。