現(xiàn)在，餐廳顧客對(duì)于吃已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)離開了滿足于吃飽吃好的物質(zhì)和生理的需求，而鐘情于好吃好玩好感受。因而在客人到餐廳消費(fèi)時(shí)，實(shí)施一些策略，讓顧客記住您的餐廳，愛上您的餐廳，成為您餐廳的忠實(shí)客戶才是王道。具體策略有：

1、建立會(huì)員體系：

餐廳可以通過(guò)用戶消費(fèi)情況，定向邀請(qǐng)經(jīng)常來(lái)的客戶進(jìn)行儲(chǔ)值成為餐廳vip會(huì)員，對(duì)這些vip會(huì)員，不僅給出一些優(yōu)惠，還推出只有儲(chǔ)值會(huì)員才能享受的其他服務(wù)（比如參加沙龍、免費(fèi)為其企業(yè)或本人播放廣告、生日大禮包等）。而且儲(chǔ)值會(huì)員不但可以優(yōu)惠，還可以獲得積分，積分達(dá)到一定值，可參以期抽大獎(jiǎng)活動(dòng)。

2、借力社交媒體與顧客互動(dòng)

當(dāng)客人進(jìn)入您餐廳后，必須積極想盡各種方式與食客們進(jìn)行溝通，

具體方法有：

（1）要求顧客們?yōu)槟慕?jīng)營(yíng)管理出謀劃策；

（2）幫助您的新菜起名字；

（3）鼓勵(lì)食客通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、微信分享各自就餐的感受；

（4）把相關(guān)的視頻、圖片上傳到官網(wǎng)、微信朋友圈。

這不但有助于維持顧客對(duì)您餐廳的興趣，而且相當(dāng)于為您的餐廳打免費(fèi)廣告，網(wǎng)羅更多潛在的消費(fèi)者。

肖炳釗老師為廣東信宜市大永利酒店開業(yè)培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)

3、舉辦沙龍

餐廳可定期組織由顧客組成的沙龍，每次大約在30至50人，沙龍內(nèi)容一共分為三個(gè)部分。

(1)請(qǐng)參與者品嘗廚房特色招牌菜或推出的新菜，然后每人寫出自己認(rèn)為菜品中所含有的材料，寫對(duì)者給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。

同時(shí)讓顧客們提出自己的意見和想法，譬如：依照大家的口味再加些什么大家會(huì)更喜歡，去除些什么是大家更喜歡等等。

(2)由廚師長(zhǎng)或者參與者親自講授一道傳統(tǒng)菜或傳統(tǒng)小吃的制作方法。

讓參以者了解制作過(guò)程，從中得到知識(shí)，還能夠刺激他們消費(fèi)，讓他們覺得來(lái)這家店不僅僅只是吃飯，不僅僅是享受這里的環(huán)境和服務(wù)，還可以學(xué)到很多的東西，讓他們感受到物有所值，從而讓飯店的形象深植在他們的心中，增加顧客對(duì)餐廳認(rèn)同感。

(3)提供原料，自己動(dòng)手制作。

給參與者提供原料，讓他們自己動(dòng)手制作。讓他們?cè)谥谱鬟^(guò)程中集思廣益。雖然他們不一定專業(yè)，可是他們成為餐廳直接生產(chǎn)和驗(yàn)收的對(duì)象，所以，他們就能夠給餐廳提供一些很好的靈感。

4、讓顧客留下某些活動(dòng)的照片

餐廳把組織的各種活動(dòng)的照片收集起來(lái)，將其中部分放大，裝裱掛在餐廳墻上，也可以讓顧客自己掛在墻面上的。形成一道美麗的景色。

餐廳有顧客自己，尤其顧客的幼兒、企業(yè)的照片掛在餐廳墻上，使顧客心里上得到一定的滿足，他們認(rèn)為餐廳中有一部分是屬于自己的，因此會(huì)更加的在意和關(guān)注，也會(huì)常常來(lái)此用餐。還會(huì)常常介紹朋友來(lái)這里用餐，并告訴朋友墻面上掛有自己的照片，既讓顧客有面子，也讓您的餐廳在顧客心里扎下了根。

5、組織顧客代表參觀后廚

定期組織顧客代表參觀您的后廚。當(dāng)顧客代表們被邀請(qǐng)走入后廚，看到廚房亮麗干凈的地板、墻面、天花，沒有任何水污、油垢和灰塵，所有原材料都是新鮮的，菜品都是按綠色標(biāo)準(zhǔn)配送好的，廚師的廚藝都是一流……。相信顧客代表們一定會(huì)拿起手機(jī)拍幾張，免費(fèi)幫您做宣傳。