又到了吃海鮮的季節(jié)。海鮮營養(yǎng)豐富，很多人一聽到海鮮便會(huì)垂涎三尺。至于海鮮如何烹調(diào)，如何食用比較健康，在吃海鮮時(shí)有些什么注意事項(xiàng)，了解的人卻不是太多，現(xiàn)在，讓我們有請營養(yǎng)師鄭育龍來解答這些問題。

　　1．海鮮有哪些營養(yǎng)方面的優(yōu)勢？是否所有人群來適合吃海鮮？

　　2．海鮮食用不當(dāng)，會(huì)引起哪些主要問題？

　　3．海鮮應(yīng)如何烹調(diào)加工？如何食用更有益于身體健康？

A1:海鮮是典型的高蛋白低脂肪的食物，蛋白質(zhì)要比牛肉豬肉高，而且脂肪以不飽和脂肪酸為主。此外還富含鐵、鋅、硒、銅等礦物質(zhì)。適合絕大多數(shù)人群攝入,但是對于血尿酸高的人群是不適合的。過敏人群也要小心。

A2：生食海鮮中存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，比如副溶血性弧菌。在夏秋溫度適宜時(shí)，副溶血性弧菌容易大量繁殖易會(huì)引起食物中毒，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、嘔吐、低熱等癥狀，糞便多為水樣、血水樣或膿血便。病情急發(fā)，癥狀嚴(yán)重，讓人措手不及。

A3：海鮮切勿生食，且烹調(diào)時(shí)一定要熟透。魚、蝦、蟹、貝類，蒸煮時(shí)需加熱至100℃，持續(xù)15分鐘。適合涼拌的海鮮要反復(fù)清洗干凈后，在100℃沸水中焯燙數(shù)分鐘，以殺滅細(xì)菌。由于副溶血性弧菌對酸的抵抗力較弱，烹調(diào)前后可加些食醋調(diào)拌，有助殺菌。加工海鮮時(shí)一定要生熟分開，以免食物間交叉污染。