每次逛超市，密密麻麻的各種食用油總是讓人眼花繚亂，花生油、葵花籽油……滿滿一貨架，常常不知哪種才適合我們老百姓食用？那么老百姓到底吃什么油比較好呢？就相關(guān)問(wèn)題我們請(qǐng)教了營(yíng)養(yǎng)師鄭育龍先生。

1、老百姓吃什么油好?

2、怎樣選購(gòu)植物油？

3、不精練的油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還是精練的油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高?

A1:食用油分為植物油和動(dòng)物油兩種,人體必需的脂肪酸絕大多數(shù)存在于植物油中,因此食用植物油是烹飪首選用油。但是每一種植物油含有的脂肪酸含量不同，還需要更換植物油的品種。

A2:第一：看透明度和色澤,純凈的油透明無(wú)色；第二看沉淀物,選擇透明度高、色澤較淺的油,沒(méi)有沉淀的油最好；第三要聞氣味,有異味的油質(zhì)量較有問(wèn)題,第四：要品嘗,有酸味和焦苦味的油質(zhì)量就有問(wèn)題。第五：實(shí)驗(yàn)取油層底部的油一兩滴,涂在容易燃燒的紙片上,燃燒正常沒(méi)有響聲,是合格品；燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的,是不合格品；燃燒時(shí)發(fā)出“叭叭”的爆炸聲,油水分超標(biāo),絕對(duì)不能購(gòu)買(mǎi)。

A3：油脂的精煉是指提煉過(guò)程（包括精煉和脫臭)過(guò)程可以去掉植物難聞的氣味,還能去掉由于保存不當(dāng)而進(jìn)入種子中的有毒物質(zhì),這樣做更加安全！,而不精煉的植物油往往是不安全的,這種油中的有害物質(zhì)如黃曲霉素、過(guò)氧化物等是否去除和達(dá)標(biāo)是無(wú)保障的,尤其是散裝油建議不要選購(gòu)。