由于亞硝酸鹽引發(fā)的中毒事件時有發(fā)生，有人提出應禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑。在百度搜索后人們發(fā)現(xiàn)，早在2012年6月13日，便有媒體發(fā)文稱“衛(wèi)生部叫停亞硝酸鹽作為食品添加劑”，那么，亞硝酸鹽作為食品添加劑是否合法？其用途是什么？使用范圍有哪些？讓我們請教營養(yǎng)師。

1．什么是亞硝酸鹽？亞硝酸鹽是否為合法的食品添加劑？

2．亞硝酸鹽在食品添加中有哪些用途？其使用范圍是哪些？

3．隔夜菜會造成亞硝酸鹽中毒嗎？

A1: 亞硝酸鹽是一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等。在食品中用作發(fā)色劑、防腐劑，它是一種食品添加劑.既然是添加劑就是合法的。

A2：亞硝酸鹽，根據(jù)國標規(guī)定，可以用于腌臘肉制品，如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸；醬鹵肉制品類；熏、燒、烤肉類；油炸肉類；西式火腿類，如熏烤、煙熏、蒸煮火腿等；肉灌腸類；發(fā)酵肉制品類；肉罐頭類等八類肉制品中。而且有關標準嚴格規(guī)定了安全使用量。以上起到防腐劑和發(fā)色劑的作用。

A2：隔夜菜不會造成亞硝酸鹽食物中毒。因為，隔夜菜在30度以上的開放環(huán)境放置48小時，亞硝酸鹽含量確實會有一定幅度上升，但最終數(shù)值都在安全范圍之內；如果放置在冰箱中儲存48小時，亞硝酸鹽含量增長很少。綠葉蔬菜在煮熟的四小時內亞硝酸鹽含量不高，所以最好當天吃掉，盡量不吃或少吃隔夜菜。如果因為上班帶飯等各種原因需要吃隔夜菜，要注意將剩菜及時用保鮮膜、保鮮盒裝好放進冰箱保存。