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鄭育龍:打激素的水果能吃嗎
2016-01-20 17181

值夏季,正是水果豐富、琳瑯滿(mǎn)目的季節(jié)。一些網(wǎng)友對(duì)催熟水果產(chǎn)生了疑慮,食用催熟水果會(huì)影響人體健康嗎?催熟水果營(yíng)養(yǎng)是否有變化?讓我們請(qǐng)教營(yíng)養(yǎng)師。

 

1.市面上一般哪些水果是催熟水果?主要會(huì)使用哪些催熟劑?怎樣使用?

 

2.傳言催熟水果會(huì)造成兒童早熟,事實(shí)是否真是這樣?催熟水果會(huì)否影響人體健康?

 

3.催熟的水果營(yíng)養(yǎng)有無(wú)變化?如何鑒別水果是自然成熟還是催熟?

 

 

A1: 主要是一些需要長(zhǎng)途運(yùn)輸、容易變質(zhì)的水果,比如香蕉、芒果、獼猴桃等. 除了需要長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)乃L(zhǎng)調(diào)節(jié)劑是與植物激素類(lèi)似的物質(zhì),有赤霉素、細(xì)胞分裂素、萘乙酸、氯吡脲等,比較常用. 一般都是采摘后使用催熟劑。催熟劑一般用在果蔬的外面,在非可食部分。如,香蕉就是點(diǎn)在把上。把香蕉從香蕉樹(shù)上取下來(lái),再拿乙烯利藥水處理,點(diǎn)一點(diǎn)就行.

A2: 這種擔(dān)心沒(méi)必要。兒童性成熟是受性激素調(diào)節(jié),而無(wú)論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內(nèi)表現(xiàn)出性激素樣作用,也不能參與性激素的合成,更不可能引起兒童性早熟。是在我國(guó)批準(zhǔn)使用的植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑,都需要經(jīng)過(guò)安全性評(píng)價(jià),國(guó)家對(duì)生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑的使用量和時(shí)間有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。只要按照國(guó)標(biāo)使用、在批準(zhǔn)范圍內(nèi)使用,是可以保證食用安全的。

A3: 催熟不會(huì)從根本上改變水果的營(yíng)養(yǎng)成分組成.果實(shí)的果肉組織體內(nèi)能量轉(zhuǎn)換可能會(huì)不充分,在味道和口感上不如自然成熟的水果。人工催熟與自然成熟在原理上沒(méi)有區(qū)別,從這個(gè)角度講,兩種水果從外形上較難區(qū)分。相對(duì)而言,兩者的香氣差異可能最明顯。

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