潛能達酒店餐飲管理培訓(xùn)分析之中國餐飲路在何方 ：


    對于絕大多數(shù)中小型快餐企業(yè)來說，當(dāng)下熱度頗高的快餐開店潮，似乎是另一個世界的過眼煙云，雖你來我往熙熙嚷嚷，但對一些老板來說自己僅僅能作為一個看客心有余而力不足徒嘆悲。就專業(yè)餐飲培訓(xùn)角度來看，細細想來，飯店業(yè)現(xiàn)有10個瓶頸，成為制約中小型餐飲企業(yè)快速發(fā)展的攔路虎。    1、思想瓶頸。    眼光和心態(tài)，無疑是中小型快餐老板的一塊短板?！皼]有做不到，只有想不到。這句改革開放以來頻頻被許多企業(yè)家反復(fù)引用的名句，恰到好處的說明了思想的重要。而作為思想的支撐點，眼光和心態(tài)，使得這些中小型快餐企業(yè)的老板們，在面對市場格局發(fā)生巨變的時候，畏手畏腳，無所適從。早已經(jīng)習(xí)慣了自由生長、粗放經(jīng)營的老板們，如何開闊視野，調(diào)整經(jīng)營心態(tài)，擴展思想的張力和深度，是急需解決的第一個瓶頸。    2、人才瓶頸。    快餐經(jīng)營和管理方面的人才稀缺，不僅僅是中小型快餐企業(yè)面臨的問題，全行業(yè)都如此。真正的本科、碩士、博士，有誰愿意到餐飲行業(yè)工作一輩子？高中生就是這個行業(yè)的頂尖人才了。但快餐運營真的是易懂難精，看似平常的一件事，背后竟然有那么多需要仔細考慮的因素。尤其是復(fù)合型人才，在快餐行業(yè)更是鳳毛麟角。這些人才即使能夠進入到快餐業(yè)，但是誰愿意委身于漂泊不定待遇低下中小型快餐企業(yè)呢？    3、分配瓶頸。    舍得這個概念，在快餐業(yè)老板這里，充其量就是掛在嘴邊上說說，不會有人認真的和下屬員工在一起商量，怎樣分配已經(jīng)或?qū)⒁@得的紅利。哪怕是愿景，哪怕是遠景。如果有人這么做，必定會被行業(yè)內(nèi)的人士視為異類、傻瓜。分配的問題無法解決，就不難解釋現(xiàn)今餐飲行業(yè)人員流動過快的問題。分配問題解決很好的企業(yè)是不缺人的。只有那些缺少規(guī)范利潤獨享的企業(yè)，才會為缺少員工發(fā)愁。    4、信用瓶頸。    快餐業(yè)老板的承諾，即使寫到合同里，但在沒有兌現(xiàn)之前，還是讓高管和員工們無法相信。朝三暮四的事情太多，一方面是人品使然，另一方面是快餐競爭愈來愈慘烈。為了讓企業(yè)能夠生存下來，老板們使出了渾身解數(shù)，包括背信棄義。有時候，他們也知道，這是在飲鴆止渴，但畢竟那是明天的事情。工資、貨款、還貸等種種支出，侵襲著他們已經(jīng)繃到極點的神經(jīng)。不得已，信用被不斷透支。失去了信用的老板，號召力也就失去了。    5、管理瓶頸。    中小型快餐，絕大多數(shù)還是處于以老板為中心的隨意式管理。也許會有一些相應(yīng)的管理制度，但那些輕飄飄的散發(fā)著墨香味的白紙，絕對無法改變老板的一個決定。沒有標(biāo)準(zhǔn)，沒有程序，沒有制度，管理成了老板手中的一個“變形金剛”。雖然過于追求按部就班會導(dǎo)致官僚作風(fēng)，但拍腦門決策、拍肩膀執(zhí)行也會導(dǎo)致員工的無所適從。家族化管理固然可以縮短溝通的距離，但同時也會帶來拒不執(zhí)行的惡果。作為企業(yè)發(fā)展的基石，管理無序，前程無果。  6、投資瓶頸。    不缺錢的企業(yè)，有銀行和投資者守在門前，讓自己盡情揮霍。缺錢的企業(yè)，苦苦哀求放貸銀行和投資商高抬貴手，卻無法獲得半分憐憫。這就是金融游戲的現(xiàn)實。很不幸，中小型餐飲企業(yè)屬于后者。市場經(jīng)營，投資商追求的都是能夠看見的回報，習(xí)慣的是眼見為實，對于中小型快餐企業(yè)的評價是“無源之水，無本之木”，模式缺少創(chuàng)新，回報無法預(yù)期，投資，必然慎之又慎。畢竟，銀行家不是賭徒。    7、對手瓶頸。    放眼適合快餐企業(yè)生存的商圈，早已經(jīng)被大大小小的國際品牌、國內(nèi)名牌占據(jù)，很難尋覓到中小型快餐能夠駐足的地方。這些快餐“群狼”，占盡資金、人才、資源、成本、經(jīng)驗、模式、品牌方面的種種優(yōu)勢，以航母姿態(tài)，肆意沖擊著中小型快餐單薄的小舢板。從某種程度上來說，中小型快餐正在逐步變成食之無味棄之可惜的雞肋型產(chǎn)業(yè)態(tài)勢。在快餐戰(zhàn)爭的正面戰(zhàn)場上，幾乎無法找到中小型快餐的生存空間。    8、創(chuàng)新瓶頸。    行業(yè)經(jīng)驗積累不夠，現(xiàn)有經(jīng)營模式難以同新興市場實現(xiàn)有效對接。無論向市場取經(jīng)，還是向書本學(xué)習(xí)，創(chuàng)新思維的獲得，需要一個漫長時間的磨礪。市場變了，顧客群變了，消費觀念變了，只有中小型快餐的老板們沒變。原來引以為豪的經(jīng)營模式，在新新人類面前成為呆板木訥的木乃伊，昔日應(yīng)者云集的場面，只是留在記憶里的美好花絮。市場就是這么殘酷。不進步，不適應(yīng)，就會很快被善變的顧客拋棄。創(chuàng)新需要思想、實力和執(zhí)行，而這些，恰好是中小型快餐的弱項。    9、品牌瓶頸。    不要說品牌，僅僅是一個注冊商標(biāo)，對于中小型快餐來說，也是一個比較奢侈的愿望。老板們還不習(xí)慣于花費本不富裕的資金，注冊一個暫時派不上用場的標(biāo)識。擺在面前的現(xiàn)實是，企業(yè)即使有一個比較暢銷的品種，有一種比較合適的模式，在當(dāng)?shù)卣紦?jù)了一定的市場份額，但是，卻沒有一個統(tǒng)領(lǐng)全局、把精氣神匯聚一點的品牌。品牌不僅僅是商標(biāo)，還需要長時間的用心規(guī)劃、信息滲透、承諾兌現(xiàn)和消費感受積累。品牌不是投機，而是堅守。    10、社會瓶頸。    無論從哪一個角度說，中小型快餐企業(yè)身上的緊箍咒還是太多?？觳屠习搴孟裉焐褪呛竽镳B(yǎng)的，在地域性的經(jīng)濟格局中，總是處在一個“有你不多，沒你正好”的尷尬局面，缺少有效扶持和幫助。林林總總的10幾個行政部門，隨便一張紙就可以把企業(yè)的大門封上。與那些風(fēng)光的行業(yè)比，快餐業(yè)缺了好看的標(biāo)簽和帶動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的領(lǐng)導(dǎo)力，搖旗吶喊的行業(yè)特征，自然缺失了話語權(quán)。這一點，對于快餐行業(yè)的發(fā)展，不能不說是一件憾事。    一個有出息的快餐企業(yè)投資者，不能在認識到行業(yè)發(fā)展瓶頸之后，止步不前，而應(yīng)該重新整理自己的發(fā)展思路，揚長避短，調(diào)整定位，尋找商機，完善自我，用與時俱進的現(xiàn)代經(jīng)營方法和永不言敗的企業(yè)精神，努力把自己的快餐事業(yè)做強做大。
     潛能達認為要想改這些實際上的問題就要從根本上去解決，以專業(yè)的角度去解決。多學(xué)習(xí)一些酒店營銷管理和餐飲營銷管理是有非常大的幫助和改善！