【課程介紹】

隨著企業(yè)的開業(yè)與發(fā)展需要，隨著整體范圍的員工流動性加劇，越來越多的業(yè)務(wù)精英被提拔到管理崗位卻不能勝任管理一職；越來越多的在職管理者出現(xiàn)管理心理疲勞與工作疲勞；這一現(xiàn)狀，困擾著許多，尤其是發(fā)展中的民營企業(yè)。培養(yǎng)杰出的各層級管理人員，提高管理人員的核心管理能力，提高企業(yè)內(nèi)部整體管理效能，已經(jīng)成為企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急。本課程開設(shè)的目的，就是為了幫助企業(yè)有效解決這些已成為企業(yè)發(fā)展瓶頸的關(guān)鍵問題，提高管理人員的管理知識與技能，提升競爭力，更好地迎接挑戰(zhàn)。

【課程目標(biāo)】 提高餐飲管理者綜合管理素質(zhì) 改革并創(chuàng)新管理思維與管理技能，提高綜合管理水平 讓管理干部掌握核心的管理技能方法與技巧 高效團(tuán)隊建設(shè)能力與執(zhí)行力水平 提高管理者本人及部門績效，達(dá)成個人目標(biāo)與組織目標(biāo) 提高企業(yè)管理競爭力、搞風(fēng)險能力、綜合盈利能力

【課程效果】 

 了解管理者應(yīng)具備的特質(zhì)與能力 掌握組織管理的基本原則，并在工作中加以應(yīng)用 明確管理者的職責(zé)和作用，并發(fā)揮“中堅”作用 掌握工作計劃，工作組織，執(zhí)行控制的方法和技巧 掌握人才識別，培育、管理、激勵下屬的方法和技巧 提高個人與組織整體執(zhí)行力 專業(yè)管理工作方法的改善與創(chuàng)新 從安全衛(wèi)生、形象素質(zhì)、品質(zhì)效率等提高企業(yè)綜合實力課程大綱餐飲管理者的思考：企業(yè)管理是什么？我為企業(yè)成長發(fā)展承擔(dān)什么職能、發(fā)揮什么價值？我的管理行為是否合理高效？我的職業(yè)能力水平如何？哪些能力需要重點提升？ 

第一章 變革創(chuàng)新創(chuàng)造源動力

一、餐飲現(xiàn)狀1、餐飲動態(tài)；2、餐飲企業(yè)五大癥結(jié)；3、餐飲管理七大癥結(jié)

二、餐飲管理者的基本要求1、必備素質(zhì)；2、必備能力；3、必備意識（質(zhì)量；成本；效率；責(zé)任）；4、建立管理風(fēng)格

三、餐飲管理者常犯的8大管理錯誤

四、餐飲管理的4大層次

五、餐飲管理執(zhí)行的7大關(guān)鍵原則1、直接上司；2、上司服務(wù)；3、二線一線服務(wù)；4、責(zé)權(quán)一致；5、目標(biāo)方法一致；6、溝通協(xié)調(diào)；7、管理服務(wù)經(jīng)營。

六、餐飲管理變革創(chuàng)新5大策略增強變革動力-自我超越；化解變革阻力-突破思維；建立變革愿景-共同愿景；建設(shè)變革團(tuán)隊-團(tuán)隊學(xué)習(xí)；改善變革領(lǐng)導(dǎo)-系統(tǒng)思考。

七、餐飲組織變革創(chuàng)新6大步驟

第二章 高效團(tuán)隊建設(shè)增強活力

一、 餐飲團(tuán)隊管控目標(biāo)：調(diào)整團(tuán)隊的心態(tài)；激發(fā)團(tuán)隊的士氣；提高工作效率；保證工作品質(zhì)；降低工作成本

二、餐飲員工的培育（傳幫帶）1、抓思想：1）如何讓員工認(rèn)同企業(yè)價值觀、企業(yè)理念、管理模式、管理方法？2）如何引導(dǎo)員工積極看待人生觀、職業(yè)生涯，看待企業(yè)，老板，上司，團(tuán)隊，同事2、帶作風(fēng)：建立團(tuán)隊紀(jì)律；如何訓(xùn)練良好職業(yè)習(xí)慣3、提升能力：如何幫助團(tuán)隊和下屬成長、建立知識庫、組織學(xué)習(xí)訓(xùn)練4、培育下屬原則：1）任用優(yōu)點，不是去發(fā)現(xiàn)缺點；2）知人善用，人盡其才

三、餐飲員工的有效激勵1、激勵的4大原則：公平原則、系統(tǒng)原則、時機(jī)原則、清晰原則2、激勵策略：1）低效率靠管理，高效率靠激勵；2）信任認(rèn)可與贊美；3）四種員工的激勵：指揮型，關(guān)系型，智力型，工兵型3、激勵的方法4、正確使用“激勵菜譜”

四、高效的團(tuán)隊溝通1、認(rèn)識管理上著名的雙50%，即經(jīng)理人50%以上的時間用在了溝通上，如開會、談判、指示、評估。但工作中的50%以上的障礙都是在溝通中產(chǎn)生的。2、溝通渠道選擇——多維度溝通3、有效溝通四個階段——信息/情感/思想/意愿4、有效溝通步驟——有效表達(dá)/用心傾聽/積極反饋5、進(jìn)行組織溝通的3大方法6、團(tuán)隊溝通的障礙清除方法

五、高效的團(tuán)隊協(xié)作1、團(tuán)隊協(xié)作的4個基礎(chǔ)：1）建立信任氛圍；2）允許良性沖突；3）堅定不移行動；4）彼此負(fù)責(zé)；2、培養(yǎng)團(tuán)隊協(xié)作精神3、建立高效團(tuán)隊協(xié)作機(jī)制

第三章 先進(jìn)體制提升競爭力

一、餐飲管理體系設(shè)計與運行的兩大原理1、自我肯定原理：自我意識，期望自我決策，實現(xiàn)自我滿足，服務(wù)自我肯定，追求自我欲望，向往自我安逸2、成事定理：讓員工做好工作6條件：(1)意志動因；(2)能力素質(zhì)；(3)熱情耐心；(4)評價標(biāo)準(zhǔn)；(5)外部資源；(6)方法程序

二、餐飲管理體系升級策略1、主觀意志化管理與系統(tǒng)規(guī)范化管理；2、嚴(yán)苛式管理、高薪式管理與人性化管理

三、餐飲管理體系升級內(nèi)容1、無論是何種形式的管理，一定是建立在一套科學(xué)完整且可操作的制度體系之上2、教你如何建立餐飲日常管理的20大制度體系

四、 餐飲管理協(xié)作與分工策略1、一個核心目標(biāo)：滿足客戶需求，實現(xiàn)企業(yè)利潤2、兩大類圖：經(jīng)營業(yè)務(wù)流程圖和組織機(jī)構(gòu)功能圖3、企業(yè)經(jīng)營管理兩大鏈條：1）內(nèi)部管理必須充分協(xié)作2）內(nèi)部管理必須合理分工

第四章 規(guī)范管理塑造發(fā)展力

一、餐飲管理者日常管理工作內(nèi)容1、工作內(nèi)容；工作流程；2、員工專業(yè)（知識、技能、工作方法）提升；3、客戶需求調(diào)查、分析；4、“新產(chǎn)品”的研發(fā)、升級；5、工作預(yù)測與對策

二、餐飲管理者如何進(jìn)行目標(biāo)計劃管理1、解決核心問題：如何科學(xué)的設(shè)定目標(biāo)和可行性計劃、如何落地執(zhí)行2、部門計劃制定：根據(jù)、內(nèi)容、實施、監(jiān)控、調(diào)整3、制定月、周計劃與工作日志執(zhí)行表單4、部門工作的計劃與運行5、工作評估與排序6、如何保證部門工作的高質(zhì)與高效

三、餐飲管理者如何進(jìn)行工作流程管理1、解決核心問題：掌握一套復(fù)制的工具2、從組織為核心到以流程為核心的價值轉(zhuǎn)變3、高效營運流程的執(zhí)行與管理方法4、現(xiàn)場管理包括三個現(xiàn)場：1)準(zhǔn)備現(xiàn)場 ；2)營運現(xiàn)場 ；3)收市現(xiàn)場

第五章 持續(xù)執(zhí)行贏得品牌力

一、餐飲執(zhí)行力不良表現(xiàn)的9大現(xiàn)狀 

二、餐飲執(zhí)行力不佳的原因1、執(zhí)行系統(tǒng)的6大誤區(qū)剖析與應(yīng)對辦法2、執(zhí)行者的8大誤區(qū)剖析與應(yīng)對辦法

三、餐飲管理執(zhí)行要從領(lǐng)導(dǎo)做起1、領(lǐng)導(dǎo)的魅力打造的10大方法2、領(lǐng)導(dǎo)魅力展現(xiàn)的6大方法

四、餐飲管理提高執(zhí)行的4個策略1、建立執(zhí)行體系保障執(zhí)行順暢；2、培育執(zhí)行文化鑄就執(zhí)行思維；3、改善執(zhí)行方法提高執(zhí)行成效；4、注重執(zhí)行藝術(shù)造就完美執(zhí)行。

五、餐飲管理高效執(zhí)行的控制1、管理控制的5種方法； 2、工作進(jìn)度管理控制的5種方法。

六、餐飲管理執(zhí)行-用數(shù)字說話1、解決核心問題：如何依據(jù)數(shù)字做決策，進(jìn)行經(jīng)營管理分析2、營運數(shù)字化管理的8大指標(biāo)；3、客戶數(shù)字化管理的6大指標(biāo)；4、產(chǎn)品數(shù)字化管理的5大策略；5、量化績效考核：向數(shù)字化管理要效益；明確績效控制點

七、提高企業(yè)整體執(zhí)行力的5大技巧《講師介紹》

孫紅偉：中國500強講師；中國酒店管理委員會餐飲內(nèi)訓(xùn)專家；中國餐飲會所“瓶頸管理”導(dǎo)師；央視網(wǎng)知識經(jīng)濟(jì)欄目客座講師；國際注冊高級飯店業(yè)培訓(xùn)師；高級職業(yè)經(jīng)理人。 

擅長：酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)；酒店餐飲戰(zhàn)略與管理咨詢；營銷策劃。

【行業(yè)經(jīng)歷】 十余年酒店、會所經(jīng)營管理工作經(jīng)歷；曾親自帶隊籌建幾家大型綜合型場所；并擔(dān)任過多家連鎖酒店及會所的高管職務(wù)。 高級職業(yè)培訓(xùn)師，將成熟的經(jīng)營管理經(jīng)驗與職業(yè)培訓(xùn)充分融合，形成了獨特的酒店管理培訓(xùn)體系；顯著的培訓(xùn)效果得到了企業(yè)顧客及學(xué)員的廣泛好評與肯定，已授訓(xùn)兩萬多人次，服務(wù)企業(yè)顧客一千多家。 

【服務(wù)項目】

公開課：塑造專業(yè)化一流員工，打造企業(yè)高效管理團(tuán)隊；專業(yè)提升企業(yè)中基層管理者、基層員工的綜合素質(zhì)與能力水平； 

酒店內(nèi)訓(xùn)：開業(yè)和在崗培訓(xùn)、化解危機(jī)、突破瓶頸、業(yè)績提升、塑造形象、建立品牌；

酒店會所管理咨詢：企業(yè)診斷、開業(yè)籌備、經(jīng)營管理體系建立、經(jīng)營管理項目體系革新、精細(xì)化流程再造、團(tuán)隊建立與整合。 

【授課風(fēng)格】融教練式、顧問式風(fēng)格于一體；以“理論+方法+工具+實務(wù)+案例”模式結(jié)合故事、哲理、游戲、心智拓展等；獨具一格，系統(tǒng)全面，激情生動，深層互動，避免空洞教條；內(nèi)訓(xùn)突破傳統(tǒng)培訓(xùn)方式，一切從實用出發(fā)，專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效，保證效果。

【培訓(xùn)特點】培訓(xùn)宗旨：綜合素養(yǎng)第一，能力水平第二. 實力優(yōu)勢：可根據(jù)企業(yè)多元化實際需求針對性開發(fā)精品課程、方案. 課程特色：實用至上，圖文并茂，簡明扼要，深入淺出，系統(tǒng)嚴(yán)謹(jǐn)，避免空洞和教條. 重視企業(yè)需求挖掘，兼顧戰(zhàn)略與高效執(zhí)行細(xì)節(jié)，導(dǎo)入系統(tǒng)，配套實用工具，保證效果. 充分調(diào)動學(xué)員培訓(xùn)激情，激發(fā)學(xué)習(xí)自主性；在傳授知識技能同時啟發(fā)并培育學(xué)員心智.