【培訓師】孫紅偉

【培訓課時】12課時

【課程對象】酒店、餐飲、會所：全體管理人員

【授課方式】案例分析、角色扮演、小組討論、故事游戲、互動分享、視頻分析

【課程介紹】

在同質(zhì)化競爭越來越激烈，對速度與創(chuàng)新要求越來越高的趨勢下，酒店餐飲管理者是酒店餐飲企業(yè)成功的核心力量，因此突破管理層的管理思維提升管理層的管理技能，是保證各項決策順利實施的關(guān)鍵。然而，對于如何突破管理思維，提升領導能力，許多管理者深感困惑—— 本課程將幫助酒店餐飲管理者明確正確的管理思維、確定自己的職責、角色及應備的獨特管理技能，在掌握領導能力與激勵部屬能力的同時掌握管理技巧，提升管理影響力。

【課程目標】

1、突破管理者的4大管理思維障礙；

2、改變觀念建立全新管理思維；

3、掌握酒店瓶頸管理的基本原理和方法；

4、掌握酒店瓶頸管理的思考程序與管理工具；

5、掌握酒店瓶頸管理的7大執(zhí)行原則；

6、建立全新的酒店餐飲領導風格；

7、掌握傳統(tǒng)5大管理方法的創(chuàng)新用法；

8、掌握全新的日常管理方法和技巧。

【課程效果】

1、可讓管理人員明確自身的職業(yè)規(guī)劃以及自我發(fā)展定位；

2、突破企業(yè)法人與職業(yè)經(jīng)理人之間的觀念瓶頸，達成真正經(jīng)營管理共識；

3、掌握酒店瓶頸管理的獨特方法，解決傳統(tǒng)管理模式中無法突破的管理障礙；

4、對進行規(guī)范化內(nèi)部管理以及提升整體管理質(zhì)量具有決定性作用；

5、可快速提高酒店餐飲管理人員的實際管理水平。

【課程效果】

 一、酒店餐飲現(xiàn)狀分析

1、行業(yè)動態(tài)2、酒店餐飲企業(yè)現(xiàn)狀3、酒店餐飲企業(yè)五大癥結(jié)4、酒店餐飲企業(yè)管理七大癥結(jié) 收益：1、了解酒店餐飲行業(yè)當前基本現(xiàn)狀；2、了解酒店餐飲企業(yè)基本癥結(jié)成因；3、了解酒店餐飲管理癥結(jié)成因； 

 二、突破4大管理思維障礙

1、相信這世界總是很復雜的2、相信沖突是必然的3、都有歸罪于外的傾向4、認為自己已經(jīng)知道

 收益：1、了解4大管理思維障礙；2、掌握思維突破的方法；3、學會如何清晰的思考； 

 三、管理者必備的全新管理思維

1、質(zhì)量意識建立標準第一次就把事情做對 考慮到財神爺是顧客 質(zhì)量要符合顧客需求 2、成本意識成本分析如何做更省錢？ 如何做更有利潤？ 3、效率意識重視期限快速反應善用工具4、責任意識成果導向積極進取團隊合作價值創(chuàng)造

收益：1、了解作為優(yōu)秀中基層管理者應具備的基本意識；2、樹立正確的管理理念；

四、酒店瓶頸管理核心基礎

1、管理史的四大主干2、全球三大主流管理方式3、瓶頸管理定義4、瓶頸管理基礎原理： ——固有簡單性5、瓶頸管理因果邏輯性6、瓶頸管理全局觀7、瓶頸管理三大原則：內(nèi)斂雙贏尊重8、瓶頸管理企業(yè)成長三大定律：生存定律復制定律持續(xù)發(fā)展定律9、企業(yè)三大價值鏈：決策價值鏈運營價值鏈支持價值鏈10、企業(yè)組織系統(tǒng)鏈條分析

收益：1、了解基礎管理常識；2、掌握酒店瓶頸管理與其他管理模式相比的三大優(yōu)勢；3、掌握酒店瓶頸管理的核心基礎知識；4、掌握如何分析企業(yè)價值鏈；

五、酒店瓶頸管理實戰(zhàn)工具

1、酒店瓶頸管理精髓2、瓶頸管理聚焦5大步驟： 定義目標 找到瓶頸 挖盡瓶頸 配合瓶頸 突破瓶頸 持續(xù)鞏固3、 聚焦的6大方法4、酒店瓶頸管理的思考程序：？為什么改變？改變什么？改成什么樣？怎樣改變？怎樣引起改變？怎樣持續(xù)改變5、酒店瓶頸管理實戰(zhàn)工具： 現(xiàn)狀圖 沖突圖 未來圖

收益：1、掌握如何運用酒店瓶頸管理的實戰(zhàn)工具；2、學會系統(tǒng)分析企業(yè)問題；3、建立科學的瓶頸管理因果邏輯思考程序；4、學會運用工具分析與處理企業(yè)的核心問題；

六、酒店瓶頸管理的7大執(zhí)行原則

1、對直接上司負責的原則2、上司為下屬服務的原則3、二線為一線部門服務的原則4、責權(quán)一致的原則5、目標和方法一致的原則6、溝通協(xié)調(diào)的原則7、管理為經(jīng)營服務的原則

收益：1、掌握管理原則在管理工作中的執(zhí)行運用方法；2、懂得用管理原則解決管理沖突與內(nèi)部管理矛盾；

七、傳統(tǒng)管理技能的創(chuàng)新運用

1、變革創(chuàng)新總體策略增強變革的動力——自我超越化解變革的阻力——突破思維建立變革的愿景——共同愿景建設變革的團隊——團隊學習改善變革的領導——系統(tǒng)思考2、酒店餐飲管理者必備的能力3、如何建立新時代管理風格類型4、企業(yè)組織變革的6大步驟5、人事管理實施的4大層次6、日常管理的權(quán)重與20大要務7、傳統(tǒng)5種管理方法的創(chuàng)新用法制度管理法“感情管理”法“走動管理”法定量管理法表單管理法

8、日常管理技能創(chuàng)新運用：1）如何計劃2）高效的會議管理3）獨特的員工傳幫帶技術(shù)4）全面激勵員工的方法5）如何留住員工6）銷售市場拓展的新途徑收益：1、了解酒店餐飲管理者必備的能力水平；2、根據(jù)自身情況確定自我管理風格；3、掌握如何在日常管理工作中提高管理能力的實用方法；4、突破以往的管理困境，學會最新的與眾不同的管理技能；5、懂得借力發(fā)力，巧妙使用管理技巧與工具；6、以管理水平立足企業(yè)與行業(yè)發(fā)展平臺，成為企業(yè)的“搶手貨”。

【講師介紹】

孫紅偉老師:中國500強講師，中國酒店餐飲會所“瓶頸管理”導師，中國酒店管理委員會酒店餐飲內(nèi)訓專家央視網(wǎng)知識經(jīng)濟欄目客座講師；國際注冊高級飯店業(yè)培訓師；高級職業(yè)經(jīng)理人。

擅長：企業(yè)內(nèi)訓；酒店戰(zhàn)略與管理咨詢；營銷策劃。

【行業(yè)經(jīng)歷】 十余年酒店餐飲、會所經(jīng)營管理工作經(jīng)歷；曾親自帶隊籌建幾家大型綜合型場所；并擔任過多家連鎖酒店及會所的高管職務。 高級職業(yè)培訓師，將成熟的經(jīng)營管理經(jīng)驗與職業(yè)培訓充分融合，形成了獨特的酒店管理培訓體系；顯著的培訓效果得到了企業(yè)客戶及學員的廣泛好評與肯定，已授訓兩萬多人次，服務企業(yè)客戶一千多家。 

【服務項目】公開課：塑造專業(yè)化一流員工，打造企業(yè)高效管理團隊；專業(yè)提升企業(yè)中基層管理者、基層員工的綜合素質(zhì)與能力水平； 酒店內(nèi)訓：開業(yè)和在崗培訓、化解危機、突破瓶頸、業(yè)績提升、塑造形象、建立品牌；酒店餐飲會所管理咨詢：企業(yè)診斷、開業(yè)籌備、經(jīng)營管理體系建立、經(jīng)營管理項目體系革新、精細化流程再造、團隊建立與整合。 

【授課風格】融教練式、顧問式風格于一體；以“理論+方法+工具+實務+案例”模式結(jié)合故事、哲理、游戲、心智拓展等；獨具一格，系統(tǒng)全面，激情生動，深層互動，避免空洞教條；內(nèi)訓突破傳統(tǒng)培訓方式，一切從實用出發(fā)，專業(yè)落地，實戰(zhàn)實效，保證效果。

【培訓特點】培訓宗旨：綜合素養(yǎng)第一，能力水平第二. 實力優(yōu)勢：可根據(jù)企業(yè)多元化實際需求針對性開發(fā)精品課程、方案. 課程特色：實用至上，圖文并茂，簡明扼要，深入淺出，系統(tǒng)嚴謹，避免空洞和教條. 重視企業(yè)需求挖掘，兼顧戰(zhàn)略與高效執(zhí)行細節(jié)，導入系統(tǒng)，配套實用工具，保證效果. 充分調(diào)動學員培訓激情，激發(fā)學習自主性；在傳授知識技能同時啟發(fā)并培育學員心智.