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吳同文:去餐廳吃飯學(xué)庫(kù)存緩沖管理
2016-01-20 11213

在供應(yīng)鏈管理中,材料管理和配送管理活動(dòng)之間所形成的存貨點(diǎn)稱為庫(kù)存緩沖點(diǎn)(Decoupling points,簡(jiǎn)稱DP)。庫(kù)存緩沖點(diǎn)的定為反映了企業(yè)供應(yīng)鏈的客戶服務(wù)水、庫(kù)存狀態(tài)以及采購(gòu)戰(zhàn)略等重大問題,因此庫(kù)存緩沖點(diǎn)是審視供應(yīng)鏈管理合理性的重要變量指標(biāo)。

下面就讓我們回憶下我們上餐館吃飯的各種情形,即以我們身邊的餐飲企業(yè)為例,把庫(kù)存緩沖點(diǎn)設(shè)成5種,見下圖示:

五種庫(kù)存緩沖點(diǎn)模式示意圖

                                               組裝生產(chǎn)                       配送

 供應(yīng)商                  原材料                           成品                      客戶

                                                   

                                                                     DP1

                                                        DP2      庫(kù)存發(fā)貨

                                               DP3  按庫(kù)存生產(chǎn)

                                  DP4    按訂單組裝

                DP5        按訂單生產(chǎn)

        按訂單采購(gòu)制造

 

   DP1:在食堂吃飯時(shí),我們端著盤子,用手比劃向打菜師傅示意。假設(shè)把我們的手指的指點(diǎn)動(dòng)作看成下訂單,打菜動(dòng)作則看成交付,那么企業(yè)滿足客戶的速度則非常之快,幾乎是零時(shí)差。然而此模式對(duì)食堂或快餐店并非完全有利,因?yàn)槌袚?dān)的庫(kù)存是熟食狀態(tài),備貨多可能產(chǎn)生庫(kù)存浪費(fèi),備得少又不夠賣。

  在這種模式下,企業(yè)將庫(kù)存置于離客戶最近的位置,不允許缺貨。企業(yè)的采購(gòu)計(jì)劃、生產(chǎn)計(jì)劃、庫(kù)存配送計(jì)劃都來自于內(nèi)部預(yù)測(cè),并且每一種產(chǎn)品數(shù)量在理論上都是大于實(shí)際需求數(shù)量。

DP2:當(dāng)你在一家火鍋店用餐時(shí),您先將點(diǎn)餐單交給服務(wù)員時(shí),通常只要等上3~5分鐘時(shí)間,就有服務(wù)員將所點(diǎn)食物送來。體現(xiàn)了庫(kù)存緩沖點(diǎn)的另一種模式,即存貨生產(chǎn)。不管是哪位客戶下的單,后廚都只需要將已經(jīng)儲(chǔ)存在冷藏柜內(nèi)的食材取出來,拼盤送達(dá)客人桌上即可。

在流通型企業(yè)中,這種方式被稱為分散需求、集中存儲(chǔ)。如蘇寧或國(guó)美電器在一個(gè)城市有許多門面,而店門通常只擺出一個(gè)樣品,當(dāng)顧客下單并付款后,由配送中心統(tǒng)一安排配送到顧客家中。因?yàn)楦鶕?jù)供應(yīng)鏈管理的“大數(shù)定律”,庫(kù)存點(diǎn)越多,預(yù)測(cè)誤差就越大,通過集中庫(kù)存,可以提高預(yù)測(cè)精準(zhǔn)度(其實(shí)質(zhì)是分散預(yù)測(cè)的各個(gè)分部正負(fù)大部分被中和掉了,即此長(zhǎng)彼消),降低整體庫(kù)存水平。同時(shí),對(duì)顧客的需求滿足響應(yīng)速度放慢 ,通常了。

DP3:同樣作為快餐店的麥當(dāng)勞和肯德基情況有所不同。因?yàn)槠贩N少,顧客做選擇的時(shí)間很短,以“巨無霸漢堡”為例,當(dāng)收銀員下達(dá)指令后,通常在2分鐘,漢堡就會(huì)做好。但他的漢堡絕不是餐前就存在,而是在點(diǎn)餐后由后臺(tái)加工中心用面包、牛肉、生菜臨時(shí)“組合”起來的。在短短的不到2分鐘時(shí)間內(nèi) ,包括了信息處理、后廚活動(dòng)以及收銀員的取遞等。

肯德基 模式意味著在顧客下單時(shí),企業(yè)將庫(kù)存置于零配件狀態(tài)。著名的戴爾電腦也屬于此模式,即接到訂單后開始生產(chǎn)組裝的ATO模式。聯(lián)想電腦在專賣店一手交錢一手交貨,意味著庫(kù)存是DP1;戴爾在顧客付款后需要等上約2周時(shí)間才能發(fā)貨,對(duì)顧客來講,響應(yīng)需求時(shí)間被延長(zhǎng)了,但這對(duì)戴爾而言,只需要預(yù)測(cè)零配件的需求,而不用預(yù)測(cè)成品電腦的需求,他同樣提高了預(yù)測(cè)精準(zhǔn)度,降低了庫(kù)存。

DP4:在五星級(jí)酒店吃飯,你會(huì)發(fā)現(xiàn)情況又有所不同,點(diǎn)完菜后你需要耐心等待一段時(shí)間才能開吃。

酒店模式下,可供選擇的品種太多了,當(dāng)顧客下訂單的時(shí)間,產(chǎn)品多處于原材料狀態(tài),在接到訂單后,企業(yè)響應(yīng)所需要的活動(dòng)更多,交付時(shí)間自然更長(zhǎng)。這種模式常見于高檔家具和印刷行業(yè),即接到訂單后開始生產(chǎn)MTO模式。企業(yè)將庫(kù)存置于原材料狀態(tài),響應(yīng)市場(chǎng)稍慢的同時(shí),得到的回報(bào)是降低了庫(kù)存風(fēng)險(xiǎn)。

DP5:最后一種類似于“私家菜”模式,一些私家菜館需要至少提前2~3個(gè)月預(yù)訂,這意味著從下單到滿足需求,顧客要等上2~3個(gè)月的時(shí)間,想想在這2~3個(gè)月之內(nèi),魚和蝦是在天上飛還是海里游呢!

“私家菜”模式響應(yīng)顧客的需求時(shí)間很長(zhǎng),相當(dāng)于顧客下單時(shí)庫(kù)存處于供應(yīng)商處或供應(yīng)商的供應(yīng)商處,這種模式是接到顧客確定的需求后,才開始安排設(shè)計(jì)、采購(gòu)、生產(chǎn)、包裝、配送物流等活動(dòng),生產(chǎn)模式相當(dāng)于面向訂單的采購(gòu)PTO或面向訂單的設(shè)計(jì)ETO。如電梯產(chǎn)品、大型空調(diào)等就屬于此類。

以上五種庫(kù)存緩沖點(diǎn)模式,不存在孰好孰壞,首先,對(duì)企業(yè)而言合適的才是最好的。其次,在同一種產(chǎn)品的不同生命周期,庫(kù)存緩沖點(diǎn)的定位是動(dòng)態(tài)的。最后,企業(yè)不可能只選擇唯一的庫(kù)存緩沖模式,一定是因地制宜,多模式并舉。

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評(píng)論摘錄:

目前許多企業(yè)都是這樣的做法,有什么問題嗎?改善的空間在哪里?

如果使用跟別人一樣的做法就會(huì)得到跟別人一樣的結(jié)果。


 

 

 

 

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