人體內(nèi)的戰(zhàn)爭(zhēng)

作為一名營(yíng)養(yǎng)治療管理師和細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專(zhuān)研者，我經(jīng)常閱讀營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)的科研成果和臨床試驗(yàn)報(bào)告，因?yàn)樗业搅嗽斐啥喾N慢性疾病的根本原因和解決的方法。我更喜歡想象自己身體內(nèi)部細(xì)胞層正在發(fā)生的事情，氧氣通過(guò)我的鼻子進(jìn)入我的肺里，生命就像一個(gè)復(fù)雜神奇的熔爐，尤其是在每一次呼吸的時(shí)候，使我的肺里充滿(mǎn)了富含氧氣的新鮮空氣。隨后氧氣分子通過(guò)肺泡薄薄的細(xì)胞壁進(jìn)入流經(jīng)的血液。它在這里附著到我血液中血色素上，我跳動(dòng)的脈搏把這些剛經(jīng)過(guò)氧化的血液傳輸?shù)轿疑眢w的各個(gè)部分。隨后血色素釋放氧氣使他進(jìn)入身體細(xì)胞產(chǎn)生能量和生命力。

我們身體的每個(gè)細(xì)胞里都有一種稱(chēng)為線(xiàn)粒體的熔爐。想象一下你坐在一個(gè)熊熊燃燒的溫暖的爐火前，在大多數(shù)時(shí)候它都燒得很安全很平靜。但是偶爾也會(huì)蹦出一個(gè)爐渣落在你的地毯上，并在上面燒出一個(gè)小洞。僅僅一個(gè)爐渣不會(huì)帶來(lái)太大的威脅，但是如果這種火星年復(fù)一年日復(fù)一日地蹦出，你爐子前面的地毯就會(huì)變得千瘡百孔。

同樣，細(xì)胞中這種精微的有機(jī)體——線(xiàn)粒體，可以通過(guò)轉(zhuǎn)移電子釋放氧氣，從而產(chǎn)生以ATP形式存在的能量，并生成副產(chǎn)品——水。這一過(guò)程在98%的情況下都是精確無(wú)誤的。但是并非總是能把4個(gè)電子都轉(zhuǎn)移以釋放變成水，因此“自由基”產(chǎn)生了。

每個(gè)從爐火里蹦出的煤渣都代表一個(gè)自由基，地毯則代表你的身體。不論身體的哪一部分受到了自由基的侵害，都是最先被破壞的，并且有可能發(fā)展為慢性退化性疾病。如果是你的眼睛，你就可能得視網(wǎng)膜黃斑變性或者白內(nèi)障，如果是你的血管，你就可能得心臟病或者腦中風(fēng)，如果是你的關(guān)節(jié)，你就可能得關(guān)節(jié)炎，如果是你的大腦，你就可能得阿茲海默癥或者帕金森綜合征，隨著時(shí)間的推移，我們的身體就可能會(huì)像爐火前的地毯一樣：千瘡百孔。

這是氧氣“光明”的一面以及它為我們帶來(lái)的生命（就像爐火為我們帶來(lái)的溫暖），但是我們也無(wú)法否認(rèn)故事的另一面。這是許多人從來(lái)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的：不受約束的自由基能導(dǎo)致死亡，也稱(chēng)氧化壓力。

氧化壓力是幾乎造成所有慢性退化性疾病的根本原因。雖然這一過(guò)程發(fā)生在人體內(nèi)部，但是從身體表面的皮膚更容易觀察到正在發(fā)生的氧化壓力。你有沒(méi)有看過(guò)幾代同堂的家庭合影呢？如果你仔細(xì)地觀察他們的皮膚，你就可以看出家庭成員中年紀(jì)最小的和最大的成員的皮膚有明顯的差異。你所看到的這一效果正是由于氧化壓力對(duì)皮膚的影響。同樣的蛻變也正在我們身體的內(nèi)部發(fā)生著。

通過(guò)生物化學(xué)研究證實(shí)，多數(shù)慢性退化性疾病、甚至衰老過(guò)程本身的根本原因就是自由基導(dǎo)致的氧化壓力。

從化學(xué)角度考慮，這些自由基的強(qiáng)烈作用可以描述為產(chǎn)生光猝發(fā)。由于沒(méi)有被完全中和，自由基可以觸發(fā)能導(dǎo)致危險(xiǎn)的連鎖反應(yīng)。你是否知道你的身體內(nèi)部的確進(jìn)行著一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)呢？隨著氧氣悄悄的日復(fù)一日破壞，一場(chǎng)生死攸關(guān)的戰(zhàn)爭(zhēng)正在體內(nèi)進(jìn)行著。

敵人：自由基

自由基主要是指外層軌道上有至少一個(gè)未配對(duì)的電子的氧化分子或原子。細(xì)胞內(nèi)正常的新陳代謝會(huì)利用氧氣生成能量（稱(chēng)為氧化），自由基就是在這個(gè)過(guò)程中形成的。它們帶有電荷并試圖從附近的任何分子或物質(zhì)中吸取電子。它們的運(yùn)動(dòng)非常強(qiáng)烈，從化學(xué)角度講，可以在體內(nèi)形成光猝發(fā)。如果這些自由基不能迅速地被抗氧化物中和，它們甚至可以產(chǎn)生更不穩(wěn)定的自由基，或?qū)?xì)胞膜、血管壁、蛋白質(zhì)、脂肪乃至于細(xì)胞DNA核心產(chǎn)生破壞?？茖W(xué)和醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)把這種破壞稱(chēng)為氧化壓力。

友軍：抗氧化物質(zhì)

上帝并沒(méi)有任由我們?cè)谧杂苫臎_擊面前束手無(wú)策。事實(shí)上，當(dāng)我知道我們自身復(fù)雜而精細(xì)的抗氧化防御系統(tǒng)時(shí)，我很感謝上帝把我們創(chuàng)造得那么的奇妙而不可思議。我們實(shí)際上擁有自己的抗氧化武器，能使自由基中和而變得無(wú)害?？寡趸镔|(zhì)就像火爐前編織得非常緊密的攔網(wǎng)?；鹦牵ㄗ杂苫┤匀粫?huì)蹦出，但是你的地毯（也就是你的身體）卻受到了保護(hù)。

抗氧化物質(zhì)指的是任何能夠?yàn)樽杂苫尫懦鲆粋€(gè)電子，使其電子能夠配對(duì)從而實(shí)現(xiàn)中和作用的物質(zhì)。我們的身體甚至有能力產(chǎn)生一些自己的抗氧化物質(zhì)。實(shí)際上我們的身體主要能夠產(chǎn)生三種抗氧化防御系統(tǒng)：超氧化物歧化酶、過(guò)氧化氫酶和谷胱甘肽過(guò)氧化酶；能否記住這些名字并不重要，重要的是你要知道我們的確有一套天然的抗氧化防御系統(tǒng)。

但是我們的機(jī)體并不能夠生成足夠的抗氧化物質(zhì)。其他抗氧化物質(zhì)必須通過(guò)食物和我們知道的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充來(lái)獲得。只要有足夠數(shù)量的抗氧化物質(zhì)來(lái)對(duì)應(yīng)已產(chǎn)生的自由基的數(shù)量，我們的身體就不會(huì)被破壞。但是如果已產(chǎn)生的自由基數(shù)量超過(guò)了抗氧化物質(zhì)的數(shù)量，氧化壓力就會(huì)出現(xiàn)。如果這種情況長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)，我們就可能罹患慢性退化性疾病，并開(kāi)始輸?shù)暨@場(chǎng)體內(nèi)的戰(zhàn)爭(zhēng)。（這就是現(xiàn)在患慢性疾病的人越來(lái)越多的原因）。

平衡是贏得這場(chǎng)永不停止的戰(zhàn)爭(zhēng)的關(guān)鍵。我們必須使攻守雙方旗鼓相當(dāng)。要取得勝利，我們的身體必須隨時(shí)準(zhǔn)備好比自由基數(shù)量更多的抗氧化物質(zhì)。

我們從蔬菜和水果中獲得大多數(shù)的抗氧化物質(zhì)。最常見(jiàn)的抗氧化物質(zhì)有維生素C、維生素E、維生素A和β胡蘿卜素。我們可以從食物中獲得許多其他的抗氧化物質(zhì)，包括輔酶Q10、硫辛酸和各種生物類(lèi)黃酮。

我們必須知道這些抗氧化物質(zhì)能夠協(xié)同作戰(zhàn)，在身體的各個(gè)部位消滅過(guò)多的自由基。就像軍事防線(xiàn)上的不同陣地一樣，這些抗氧化物質(zhì)也各自擔(dān)任著不同的角色。有的抗氧化物質(zhì)甚至有能力重新生成其他抗氧化物質(zhì)以中和更多的自由基。

例如：維生素C是水溶性的，因此最適合用來(lái)對(duì)付血液和血漿中的自由基。維生素E是脂溶性的，因此最適合用于細(xì)胞壁內(nèi)的自由基。谷胱甘肽最適合對(duì)付細(xì)胞內(nèi)部的自由基。硫辛酸既可以消滅細(xì)胞壁內(nèi)的自由基，也可以對(duì)付血漿中的自由基。維生素C和硫辛酸還能夠重新生成維生素E和谷胱甘肽以便重新使用。

抗氧化物質(zhì)越全面，越多越好，我們的目標(biāo)是擁有足夠多的抗氧化物質(zhì)來(lái)中和我們身體內(nèi)部形成的自由基。為此，我們必須隨時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)完善而均衡的抗氧化劑大軍。

營(yíng)養(yǎng)供給（重要的保證）

每一個(gè)軍隊(duì)在戰(zhàn)線(xiàn)后面都必須有一套后勤保障系統(tǒng)——這一點(diǎn)對(duì)戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)果來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的。僅用足夠的數(shù)量的抗氧化物質(zhì)（就像士兵）來(lái)對(duì)付我們制造的自由基并不是一個(gè)完整的解決方案。為了保持最佳狀態(tài)，士兵們需要補(bǔ)給——彈藥、食物、水和衣物。

抗氧化物質(zhì)也需要相應(yīng)數(shù)量的其他營(yíng)養(yǎng)來(lái)完成在前線(xiàn)抵御自由基的職責(zé)。它們需要充足的抗氧化礦物質(zhì)，例如銅、鋅、錳和硒等，來(lái)協(xié)助進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，有效地完成它們的工作。如果這些礦物質(zhì)不充足，氧化壓力仍然會(huì)發(fā)生。

要很好地履行職責(zé)，抗氧化物質(zhì)還需要一些輔助因子來(lái)與酶聯(lián)合產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)。輔助因素像機(jī)械、軍需官、油料箱和子彈制造者一樣屬于軍事后勤系統(tǒng)。他們主要是指B族輔助因子（葉酸、維生素B1、B2、B6、B12等）。要想取得這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利，我們必須儲(chǔ)存足夠數(shù)量的抗氧化礦物質(zhì)和輔助因子。

這個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)實(shí)際上要比我描述的復(fù)雜得多。要知道，我們制造的自由基的數(shù)量是不均衡的。自由基的數(shù)量隨著每天的正常的新陳代謝和耗氧量而變化著，我們的防御系統(tǒng)無(wú)法得知它在某個(gè)時(shí)間內(nèi)要對(duì)付多少個(gè)自由基。還有許多因素能增加自由基的形成數(shù)量，而且也必須被中和。