我國酒店餐飲如何來適應(yīng)發(fā)展、競爭趨勢

                                                       酒店運營實戰(zhàn)咨詢講師：宋德標

在以后近五年之間，中國旅游酒店(商務(wù))投資將達3400億元，到2015年全國將新增各類住宿設(shè)施約20多萬家，其中星級酒店約1萬多家，五星級酒店將超過500家，估計目前在建或規(guī)劃的酒店有782座，共22萬間客房，已有589家酒店、17萬間客房，是處于建設(shè)中的78%，是世界最高的。

    在以后近五年之間，中國旅游酒店(商務(wù))投資將達3400億元，到2015年全國將新增各類住宿設(shè)施約20多萬家，其中星級酒店約1萬多家，五星級酒店將超過500家，估計目前在建或規(guī)劃的酒店有782座，共22萬間客房，已有589家酒店、17萬間客房，是處于建設(shè)中的78%，是世界最高的。我國從1980年開始中國酒店業(yè)的專業(yè)規(guī)模正在成倍加速發(fā)展，旅游酒店每五年的增長率在50%以上。2007年底，中國星級酒店14326家，是1978年全國飯店總數(shù)的100倍。星級飯店直接從業(yè)人數(shù)超過160萬人，全國共有飯店及旅游住宿單位超過30萬個，從業(yè)人員超過500萬人。近年來酒店管理市場發(fā)展迅速，競爭激烈，在建設(shè)中酒店數(shù)量眾多，僅五星級酒店就超過500家，這些酒店至少有50%的會委托專業(yè)酒店管理公司管理，這樣看來酒店管理市場發(fā)展空間巨大，同時酒店管理公司之間的競爭會更激烈。國際上酒店集團如“洲際”、“雅高”介入酒店中低檔市場，國人到國外深造，回國開起“錦江之星”、“如家”、“速8”、“莫泰168”、“七天”、“中安”等酒店集團，占領(lǐng)中低型快捷商務(wù)酒店，這些經(jīng)濟型品牌攝取第一桶金后，也向細分酒店市場進軍，像如家推出的四星級品牌“和頤”，沖出酒店管理市場?，F(xiàn)在酒店業(yè)主的構(gòu)成趨勢在向民營企業(yè)和外資企業(yè)轉(zhuǎn)移，業(yè)主們更注重投資回報率和管理能力，更注重經(jīng)營和財務(wù)狀況，給管理方面帶來不可想象的壓力。目前各省市地方管理公司自身在各方面如部門、工種、人才及體制和機制上，更需要進行變革;在管理和績效上以業(yè)績和顧客為導(dǎo)向轉(zhuǎn)變，更需要適應(yīng)競爭。目前各酒店住宿、就餐都通過網(wǎng)絡(luò)服務(wù)模式，從提供信息服務(wù)向提供平臺服務(wù)延伸，隨著網(wǎng)絡(luò)和3G通訊技術(shù)的成熟，網(wǎng)絡(luò)成為酒店營銷的直銷平臺了。各酒店集團、連鎖酒店開始重視優(yōu)化網(wǎng)站和網(wǎng)站推廣方法，占了很大優(yōu)勢。

那么還有許多在省市地區(qū)中四星級、三星級、酒樓、飯店、大廈等類似酒店業(yè)(餐飲業(yè))如何來適應(yīng)發(fā)展、競爭趨勢呢?如何能使自己的酒店(餐飲)企業(yè)得以生存、得以壯大?那么我們從以下方面了解酒店(餐飲)業(yè)管理方面與今后發(fā)展趨勢結(jié)合，來為自己的企業(yè)把把脈搏，使自己的酒店(餐飲)業(yè)更穩(wěn)步的向前發(fā)展……

　　一、 酒店發(fā)展有數(shù)種關(guān)系

1. 現(xiàn)在和遠景的關(guān)系。任何一個酒店在運營中都有長、短時期的目標、遠景發(fā)展方向和戰(zhàn)略。短期和遠景應(yīng)該是一致的，先有短期目標(當前的目標)才有遠景目標，急于求成，急功近利都會導(dǎo)致遠景發(fā)展的短期行為，會走很多彎路，所以酒店在經(jīng)營中立足于短期(當前)，著眼于遠景，既有短期(當今)發(fā)展的策略，又有遠景發(fā)展的戰(zhàn)略。

2. 穩(wěn)定和發(fā)展的關(guān)系。一個酒店必須把穩(wěn)定放于首位，然后來講發(fā)展。發(fā)展是硬道理，只有不斷的發(fā)展，酒店才能保持競爭力，才能立足不敗之地，穩(wěn)定是酒店內(nèi)功，如不深厚的情況下會與發(fā)展顧此失彼。

3. 數(shù)量和質(zhì)量關(guān)系。沒有數(shù)量就沒有質(zhì)量，沒有質(zhì)量產(chǎn)品，數(shù)量是沒有意義的，只有在保持產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，數(shù)量才能達到目的。質(zhì)量發(fā)展數(shù)量，數(shù)量造就品牌?！?/p>

4. 速度和效益的關(guān)系。酒店在經(jīng)營過程中，產(chǎn)品保證質(zhì)量的前提下，就講速度，這個速度一定是效益前提下的速度，不能片面的講越快越好，否則會影響質(zhì)量和效益。

5. 經(jīng)營和管理的關(guān)系。酒店都應(yīng)該以經(jīng)營為主，管理又是經(jīng)營的保證，只講經(jīng)營不抓管理，會出現(xiàn)無序、混亂、摩擦、扯皮、脫節(jié)等現(xiàn)象，必然影響經(jīng)營，如果離開了以經(jīng)營為中心的管理，那就是“自捆手腳”。

6. 規(guī)范和靈活的關(guān)系。酒店在管理中，會建立許多崗位職責、流程、處罰條例等規(guī)范化管理制度，沒有規(guī)矩，不成方圓，只有全體員工遵守法規(guī)的企業(yè)才能有發(fā)展。講規(guī)范不等于不靈活，必須明確法律和規(guī)章是前提原則。靈活變通不是說違反原則，而是在原則許可的范圍內(nèi)靈活和變通。有這么一個道理：符合規(guī)則的“擦邊球”可以得分，破壞規(guī)則的“擦邊球”反而要扣分。7. 同一和差異的關(guān)系。酒店(集團企業(yè))經(jīng)營產(chǎn)品要講同一性、統(tǒng)一性，有同一才能體現(xiàn)酒店(集團)的形象，才能統(tǒng)一體現(xiàn)出品牌的優(yōu)勢。酒店(集團)組成(建立)講究地域、位置、布局、風格等，同時市場定位、客源結(jié)構(gòu)也有很大差異，同一和統(tǒng)一并不能抹殺這種差異，所以在保持這種差異的前提下，在管理上強調(diào)同一，在經(jīng)營上突出差異。

8. 開運和節(jié)流的關(guān)系。酒店在經(jīng)營中很講究開源節(jié)流的，開源、節(jié)流要兩手抓，開源始終是第一位的，節(jié)流是第二位。開源是增加財富的源泉，節(jié)流是保持既定總量的手段，節(jié)流不能影響開源，在一定程度上再降低成本會影響產(chǎn)品質(zhì)量，減少服務(wù)人員會影響服務(wù)質(zhì)量，最終將趕走客人，把牌子砸掉，使酒店走向滅亡。

9. 人才和崗位的關(guān)系。有句名言：把適合的人放在合適的位置上。在酒店(餐飲業(yè))管理中人力資源部對應(yīng)聘者如何去識才，這是一項心理學，在酒店管理上要有一定見識，把握住應(yīng)聘人能得到自己適合的崗位和待遇，否則人才會被埋沒，在交流過程中使人才在酒店得到見識和啟發(fā)，那么酒店管理和發(fā)展才有希望。

10. 執(zhí)行和創(chuàng)新的關(guān)系。任何酒店(餐飲業(yè))都在講執(zhí)行力，如沒有執(zhí)行力，各自為政，各行其是，酒店就成了一盤散沙。酒店(餐飲業(yè))必須要有創(chuàng)新力，沒有創(chuàng)新力，酒店(餐飲業(yè))的發(fā)展就沒有動力和后勁，如何把握這種關(guān)系呢?思維方式要強調(diào)創(chuàng)新力，工作作風要強調(diào)執(zhí)行力，在決策前和過程中要突出創(chuàng)新力，在決策后和落實過程中要突出執(zhí)行力。

11. 菜品和服務(wù)的關(guān)系。酒店有形產(chǎn)品就是菜品(環(huán)境設(shè)施)，無形的產(chǎn)品就是服務(wù)。在有形產(chǎn)品的推銷過程中是靠無形產(chǎn)品(服務(wù)員)直接與客人銷售。有形產(chǎn)品要達到崇高的藝術(shù)境界，無形產(chǎn)品的語言要達到仙境般語音和高標準文學藝術(shù)的修養(yǎng)，給客人留下高層次、高素質(zhì)、高品質(zhì)的藝術(shù)環(huán)境。

12. 員工素質(zhì)和企業(yè)關(guān)系。沒有高素質(zhì)員工和一支高素質(zhì)高技能管理隊伍的企業(yè)就不能稱之為企業(yè)，沒有企業(yè)理念的員工就不是真正意義上的員工。員工的發(fā)展有賴于企業(yè)的興旺，企業(yè)的發(fā)展離不開高素質(zhì)、高技能員工的努力，兩者相輔相成，相得益彰。(餐飲管理員工的素質(zhì)主要體現(xiàn)在兩個方面，政治素質(zhì)和業(yè)務(wù)素質(zhì)，也就是德才兼?zhèn)涞男摒B(yǎng)和能力，應(yīng)具有強烈的事業(yè)心和責任感，通過學習來擴大自己的知識領(lǐng)域，掌握使用新的管理方法，團結(jié)他人，善于與人溝通共事，體現(xiàn)自身的綜合素質(zhì)。)員工要把企業(yè)當自己的“家”，擁有主人翁意識;企業(yè)把員工當財富、當主人，善待員工必然換來員工的忠誠，這樣的企業(yè)是前途無量的。

13. 酒店服務(wù)有形和無形的關(guān)系。大家都認為：小酒店吃風味，星級酒店吃格調(diào)。風味是種“有形體驗”，格調(diào)是種“無形體驗”?！坝行误w驗”是指一些能夠直接感受，而且可做量化的體驗，譬如菜式的味道、服務(wù)質(zhì)量、優(yōu)美的就餐環(huán)境等;“無形體驗”是指一些只能用心去領(lǐng)會的感受，比如客人來星級酒店就餐，就會有一種社會地位被承認的感覺，這些是通過環(huán)境裝潢、格調(diào)、服務(wù)、食品檔次等而產(chǎn)生的體驗，這種關(guān)系的形成造就了人們對現(xiàn)今經(jīng)濟時代的體驗。

開發(fā)和專業(yè)化的關(guān)系。在酒店餐飲系統(tǒng)的運轉(zhuǎn)過程中，需要使用和消耗各種能源，管理人員不僅要注意節(jié)約各種能源，重要的是經(jīng)常考慮到開發(fā)各種能源，如開發(fā)人力資源、管理資源、菜品原料資源等。通過各種資源的形成，加上科學的管理技術(shù)、現(xiàn)代化的設(shè)備設(shè)施，特別是計算機的使用，酒店企業(yè)應(yīng)計劃培養(yǎng)一批各種科類專業(yè)技術(shù)人才，發(fā)揮他們的作用和特長，為企業(yè)的發(fā)展儲備力量。需注意的一點是：酒店管理人做好各種專業(yè)人員之間的協(xié)調(diào)溝通工作。這開發(fā)和專業(yè)化的關(guān)系決定了酒店業(yè)發(fā)展的永恒性。

　　二、人力資源發(fā)展趨勢

當今酒店(餐飲)業(yè)的競爭要求酒店(餐飲)業(yè)著重建立一支反應(yīng)更迅速、更實際、更具有彈性的高素質(zhì)、高技能的勞動力隊伍。酒店(餐飲)業(yè)必須有效地網(wǎng)羅人才、分配資源、考核績效并打造核心能力和管理技。人力資源管理協(xié)會前任主席兼CEO(Helen.Driman)：“如果人力資源管理不能使自己涉入到組織戰(zhàn)略規(guī)則的核心，那么它必須走進一條技術(shù)與事務(wù)性工作的死胡同?！蔽覀兙鸵跃频旯芾碇?餐飲管理中)而分析，掌握近五至六年中變化而發(fā)展。

　(一)酒店業(yè)(餐飲業(yè))投資者的發(fā)展趨勢

在近幾年全國酒店業(yè)(餐飲業(yè))像雨后春筍之勢發(fā)展，也就是講在今后在酒店業(yè)(餐飲業(yè))涌入和轉(zhuǎn)化“民營企業(yè)”在這發(fā)展過程中酒店業(yè)專業(yè)性管理中涌入大批的各行各業(yè)的投資者，如建筑業(yè)、裝飾業(yè)、專管汽車摩托業(yè)、國外回國者、國營酒店中經(jīng)營管理者、五金交電、房產(chǎn)投資者等等人才。他們挖到第一、第二或第三桶金時，拿出30%資金投入酒店業(yè)(餐飲業(yè))建設(shè)和發(fā)展，在北京、上海、天津、杭州、廣州等地開設(shè)了星級賓館，不斷顯出智慧，他們也很明確在籌建星級賓館、酒店過程首先要考慮到：人才聚集(酒店專業(yè)管理人才、烹飪?nèi)瞬?、服?wù)人才、公關(guān)人才、資金鏈、社會效應(yīng)等方面，成了投資者日常首要工作。投資者在近幾年之中對準星級賓館酒店的發(fā)展過程中，看到了自身綜合素質(zhì)如文化素質(zhì)、文學修養(yǎng)、酒店管理、人才使用、待人誠信、情感化管理、對企業(yè)遠景規(guī)劃等，這充分證明：投資者決定酒店文化發(fā)展和遠景發(fā)展，投資者在學習型酒店創(chuàng)建過程和未來幾年中的要點?！?.創(chuàng)建學習型酒店，打造職業(yè)化經(jīng)理人。

　(1)酒店高層次經(jīng)理人是制定酒店宏觀戰(zhàn)略、建立酒店組織架構(gòu)、促進酒店文化責任人是酒店的核心。創(chuàng)建學習型酒店首先必須完成高層經(jīng)理從非職業(yè)化到職業(yè)化經(jīng)理人的轉(zhuǎn)變。

美國管理大師彼得·德魯克：“21世紀企業(yè)經(jīng)理人最重要的一個任務(wù)就是必須不斷地學習，特別是要系統(tǒng)學習才能迅速促成企業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)化，才能迅速提高其經(jīng)營企業(yè)的能力。使其所在的企業(yè)變得更強更有力量?！本频暝谶@學習中精心策劃自身學習和培訓(xùn)學習，為自己企業(yè)創(chuàng)建充滿活力的學習型酒店奠定了基礎(chǔ)。例：《為什么要做這個學習型(服務(wù)技能、烹飪技術(shù)、管理人才等)培訓(xùn)》、《酒店的經(jīng)營、基層管理者如何開展好工作》、《酒店設(shè)備設(shè)施的使用與管理》、《綜合服務(wù)與管理》、《主管、中層干部與投資者之間的溝通》、《投資者與酒店員工的誠信在工作如何展示》、《如何創(chuàng)建酒店以人為本的企業(yè)文化》等方面。

2.建立一系列學習制度，推動個人和酒店健康成長。2009年至2015年之間，各酒店賓館更加重視學習型人才的聚集和培訓(xùn)(培養(yǎng))，對學習培訓(xùn)(培養(yǎng))提出了更高的要求：“針對主管的培訓(xùn)”“對酒店中高層管理培訓(xùn)”“綜合網(wǎng)絡(luò)在線學習”,實現(xiàn)自己的學習計劃、學習時間、地點等。實現(xiàn)學習強度需要、形成自助式個性化學習，這樣會使職業(yè)化經(jīng)理人學習效率也成倍提高。每天、每星期、每月、每年有計劃讀中外名著企業(yè)管理方面書籍，經(jīng)自己在酒店管理中獲得更高層次經(jīng)營管理、交流溝通、學習感受、感言和感悟，獲得經(jīng)營中更佳的效益。

3.創(chuàng)建完整的工作工作和培訓(xùn)體系、全面提升酒店員工素質(zhì)

酒店管理中從酒店開業(yè)起就要確立了“立足自身培育新的酒店管理人”的理念，精心挑選的新人。這新人來自于本市和外省市的大專院校和少數(shù)的職業(yè)學校畢業(yè)，由于學生沒有或缺乏酒店工作經(jīng)驗，可以采用一類培訓(xùn)：“人力資源部定期培訓(xùn)”“自身資費、利用休息假期培訓(xùn)”“按各種崗位一對一培訓(xùn)”等方法。二類培訓(xùn)：《飯店情景英語》、《宴會設(shè)計》、《如何做到高質(zhì)量的培訓(xùn)》、《現(xiàn)代酒店經(jīng)營創(chuàng)新》、《酒店銷售與管理》、《酒店餐廳衛(wèi)生與菜品安全控制》、《酒店管理和新技能及培訓(xùn)》、《創(chuàng)新菜如何去研制》、《八大菜系十六幫制如何運用于本酒店》、《本酒店菜品定位和市場影響》等方面豐富和培訓(xùn)與員工，讓酒店的員工成為有文化、有戰(zhàn)斗力的團隊：沒有文化酒店管理人和沒有高超烹飪、服務(wù)技能隊伍是戰(zhàn)勝不了這經(jīng)濟市場的。三類培訓(xùn)：酒店不斷鼓勵烹飪員工在崗位成才、積極派選員工參加市級、全國、國際烹飪技術(shù)比賽，通過比賽分別給烹飪、服務(wù)員工晉級和獎勵，這樣也可以不斷提高員工素質(zhì)?！?.不斷完成人才培養(yǎng)，保證服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定運行

酒店(餐飲)發(fā)展證明：投資者的綜合素質(zhì)決定了企業(yè)的發(fā)展，那么服務(wù)質(zhì)量是酒店經(jīng)營的生命線。加強質(zhì)量管理、創(chuàng)造服務(wù)精品(菜品品牌)是酒店(餐飲)營造核心競爭力的關(guān)鍵所在。

在2015年之前，各酒店從人才戰(zhàn)略的源頭招聘入手，學校招聘、社會招聘、專業(yè)隊伍中招聘、到酒店派出學習等過程中，挖掘招聘到更適合培養(yǎng)的人才。酒店與納貢良好的綜合素質(zhì)是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)，賓館酒店員工除了進行服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、服務(wù)方式、服務(wù)效率等常規(guī)性崗位培訓(xùn)外，還要注重培養(yǎng)一支專業(yè)多功能的復(fù)合型員工。如“工程師萬能工的培養(yǎng)”“員工不同崗位服務(wù)技能的培訓(xùn)”，也就是我們最時髦的話“管家式服務(wù)操作規(guī)范”，選拔和培育管家式服務(wù)接待隊伍，將VIP接待隊伍和管家式服務(wù)隊伍有機的結(jié)合起來，逐步形成服務(wù)有特色、有亮點、有品牌。

5.投資者用誠信度、用企業(yè)文化留住優(yōu)秀人才

酒店管理過程中，除了重視員工的事業(yè)發(fā)展，必須營造良好企業(yè)文化，用企業(yè)文化留住優(yōu)秀人才，關(guān)心員工的日常生活、大力提倡管理人員“關(guān)心人、愛護人、尊重人、激勵人”全力營造和諧、溫馨的環(huán)境氛圍，使酒店員工結(jié)成的不僅僅是利益共同體，而且還是情感共同體，為員工創(chuàng)造寬松、愉快的工作和生活環(huán)境?！∥覀儸F(xiàn)在酒店80后的年輕人占50%，90后的年輕人占24%，全是年輕人，在員工宿舍配備上除了干凈溫馨的床鋪外，沒有圖書館、網(wǎng)絡(luò)室、棋牌室、電視室、乒乓室、籃球場等，還可以搞游泳、卡拉OK、拔河、打80分、跳繩、打球、攝影、朗誦、郊游等活動。每月酒店簡報是酒店與員工交流的平臺，每年迎春聯(lián)歡活動，是員工展示各有才華的舞臺，每年的先進經(jīng)理、優(yōu)秀員工的事跡評比，發(fā)揮了員工自我教育標桿作用，在全酒店掀起了比、學、趕、超的學習和展示浪潮。

管理大師彼得·德魯克：“一個組織就像一部美妙的樂曲，不過它不是單個個人的音符羅列，而是由人們之間的和聲而譜成。”

我們酒店在經(jīng)營管理中作為一個吸引人才、留住人才、讓人才施展才華的平臺。

6.投資者(職業(yè)經(jīng)理人)滿足員工需要時應(yīng)該注意的問題

在我們對酒店和餐飲業(yè)的單位進行調(diào)查：“用什么激勵員工或員工對工作感到滿意時，所有的回答是：“錢”，當問道各部門經(jīng)理主要激勵員工因素時，幾乎不約而同的認為“錢”，也就是“錢”是激勵主要手段之一。一個酒店管理者如果只是用“錢”“獎金”之類的物質(zhì)作為激勵員工的唯一招數(shù)，那是難以滿足員工的。要想達到我們要求的激勵的效果，關(guān)鍵在于一個度，一個時機的度和一個量的度，薪酬支付的時間也就是技巧。支付的時間不同，產(chǎn)生激勵的效果也不同。不同的員工有不同的心理需求，即對年輕員工及時支付，無論是發(fā)獎金還是給與休假、給與獎勵或表揚，都必須要及時，另外當員工情緒低落時，采取及時的薪酬支付;情緒高漲時，可采取延遲支付。這樣有利于穩(wěn)定員工情緒。

7、投資者(職業(yè)經(jīng)理人)在滿足員工自尊需求時應(yīng)注意的問題。

“希望得到別人的尊重是我們?nèi)祟惖幕拘枨笾弧?，這是一個心理學家講的。每一個人都想得到他人的尊重，尤其管理者對員工說：“感謝你們的努力，這對我來說相當重要。”員工會感覺無比高興，渾身有用不完的勁，滿腦子用不完的智慧……

現(xiàn)在有習慣性思想：①你(員工)是我雇來的勞動力，我花了錢，你應(yīng)該毫無怨言的為我效勞。②你必須聽我的，我講錯你也得執(zhí)行。③沒有我投資者給你這樣的平臺，你上哪兒去找。在2015年之前，投資者(職業(yè)經(jīng)理人)有著很大的轉(zhuǎn)化，像招聘專家一樣聘用員工，像與合作者一樣交談和員工交談，投資者(職業(yè)經(jīng)理人)應(yīng)視員工為合作者，酒店的所有者。管理者和員工在人格上是平等的。在工作上只是扮演角色不同而已。國外在酒店管理中推行“同一公民”制度。服裝統(tǒng)一、用餐時間統(tǒng)一、上下班時間統(tǒng)一等等。

8、投資者(職業(yè)經(jīng)理人)滿足員工自我實現(xiàn)的需要時應(yīng)注意的問題。

日本企業(yè)家澇川精一說過“我的人生觀念，我是讓人們能有機會擔任更好更高與挑戰(zhàn)性的職位。我說我試著拓展員工的工作規(guī)模與影響力范圍，幾乎每個人都知道，我手下的人員若表現(xiàn)的好，最后一定會離開。所以我們公司中的其他人也都期望得到高升?！泵總€人都渴望高升，管理者必須把員工的表現(xiàn)和提升結(jié)合起來，這和激勵常提到的權(quán)力不放是可以聯(lián)系起來。我們酒店要讓員工有充分機會。(管理人員、廚師、餐飲服務(wù)大部分都是自費考察的多。)對每一個員工建立檔案，共同建立職業(yè)規(guī)劃。將員工的發(fā)展與酒店的發(fā)展聯(lián)系起來，倡建一個學習型組織，讓員工感到酒店氛圍可以不斷地提升自己的技能，充實自己的經(jīng)驗，提升之中不忽視“人盡其責”。投資者(職業(yè)經(jīng)理人)必須為每個員工找出最適合他們的工作。這就要先把各種各樣的工作真正交給員工先做做看，一個成功的酒店(餐飲)僅僅擁有能力強的部署遠不是終點，真正要做的事是把這些人放在合適的位置，使用得當。這么做的目的除了激勵，最終是要讓員工發(fā)揮出創(chuàng)造力，創(chuàng)造成功酒店(餐飲)。現(xiàn)代的酒店(餐飲)更加注重人性化管理，注重有效激勵。運用綜合多種激勵方式，真正建立起適應(yīng)本酒店特色，時代特點和員工需要的開放式激勵體系，使酒店(餐飲)在激勵的市場競爭中立于不敗之地。

原生態(tài)餐飲很高的附加值使得各酒店愿意重金開發(fā)。酒店有做土菜的，就是把最地道的菜品發(fā)掘出來，用最質(zhì)樸的方式來呈現(xiàn)，這也是一種菜系的回歸。