“開(kāi)始的時(shí)候?yàn)榱苏{(diào)動(dòng)他的積極性我們是按
銷(xiāo)售量分成的，一碗面給他5毛的提成，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，他發(fā)現(xiàn)客人越多他的收入也越多，這樣一來(lái)他就在每碗里放超量的牛肉來(lái)吸引回頭客”，“一碗面才四塊，本來(lái)就靠個(gè)薄利多銷(xiāo)，他每碗多放幾片牛肉我還賺哪門(mén)子??！”
“后來(lái)看看這樣不行，錢(qián)全被他賺去了！就換了種分配方式，給他每月發(fā)固定工資，工資給高點(diǎn)也無(wú)所謂，這樣他不至于多加牛肉了吧？因?yàn)榭投嗫蜕俸退氖杖霙](méi)關(guān)系?！?/div>
“但你猜怎么著？”老板有點(diǎn)激動(dòng)了，“他在每碗里都少放許多牛肉，把客人都趕走了！”“這是為什么？”朋友激動(dòng)的問(wèn)到，
“牛肉的分量少，顧客就不滿意，回頭客就少，生意肯定就清淡，他（大師傅）才不管你賺不賺錢(qián)呢，他拿固定的工錢(qián)巴不得你天天沒(méi)客人才清閑呢！”
結(jié)果一個(gè)很好的項(xiàng)目因?yàn)楣芾聿簧贫鋈煌顺?a target="_blank" style="color: black;" >市場(chǎng)，盡管被管理者只有一個(gè)。
是啊，就這個(gè)小小牛肉面的故事，卻反映出了一個(gè)小企業(yè)管理中的種種問(wèn)題。
首先就是一個(gè)關(guān)于大師傅激勵(lì)的問(wèn)題?？梢栽O(shè)計(jì)一個(gè)激勵(lì)機(jī)制，就是在定額約束下的銷(xiāo)量或利潤(rùn)累積獎(jiǎng)勵(lì)。
其次，飯店也是制造，必須有工作程序、定額消耗以及制度規(guī)范，可以沒(méi)有書(shū)面東西，但老板必須心中有數(shù)才行。
此外，將復(fù)雜的事情簡(jiǎn)單化：老板娘放牛肉不就得了？關(guān)鍵的資源一定要掌握在關(guān)鍵的人手里！關(guān)鍵資源才是最重要的。
另外，任何工作除了要有監(jiān)督、控制，其余的事情都可以通過(guò)溝通來(lái)解決。
通過(guò)以上的分析，拉面館老板應(yīng)借鑒以下方法來(lái)進(jìn)行管理：
1.底薪加提成，提高積極性；
2.不能把全線流程的權(quán)利都下放給大師傅，比如加牛肉；
3.建立有效的制度，包括獎(jiǎng)賞和懲罰，制度根據(jù)顧客的滿意程度和利潤(rùn)來(lái)建立；
4.大師傅的工資提成不能只和銷(xiāo)量掛鉤，應(yīng)該和老板的利潤(rùn)掛鉤，比如一碗面中老板利潤(rùn)的30%是大師傅的利潤(rùn)；
5.有效的溝通、激勵(lì)，平時(shí)給大師傅精神的獎(jiǎng)勵(lì)，讓大師傅認(rèn)為自己也是面館的主人。
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