2014年1月9日下午,由北京市朝陽區(qū)商業(yè)聯(lián)合會于順景溫泉酒店舉辦了“2014年朝陽區(qū)餐飲企業(yè)年會”。本次會議的主要議程有:
一、商聯(lián)會會長趙連茹做2013年工作總結及2014年工作展望;
二、中央人民廣播電臺主持人白強對美食文化節(jié)及兩岸交流如何更深入的搞下去進行發(fā)言;
三、與會企業(yè)家圍繞2014年工作座談研討;
四、特邀清華大學李江濤教授就當前經(jīng)濟形勢及餐飲業(yè)走勢進行深入分析,為餐飲行業(yè)發(fā)展出謀獻策、為企業(yè)支招,并現(xiàn)場答疑;
五、農(nóng)餐對接進度匯報及下一步運作模式;
六、朝陽區(qū)商務委、食品藥品監(jiān)督管理局、農(nóng)業(yè)綜合執(zhí)法大隊漁政站等部門領導先后發(fā)言。
本次年會是一個集協(xié)會工作、專家講座、政府部門溝通、企業(yè)座談為一體的綜合性年會。在會議上,與會領導為2013年朝陽區(qū)餐飲企業(yè)狀況做了深刻的總結,并對2014年的工作和計劃進行了詳細解讀。另外,各企業(yè)代表在座談時積極發(fā)言、熱烈討論,直言不諱地說出了現(xiàn)今一些企業(yè)存在的問題、困難和今后的發(fā)展方向,并向與會領導提出了一些建議及需求。如朝陽國際文化美食節(jié)的舉辦宗旨、操辦規(guī)模、具體形式、政府支持等;在海峽兩岸美食研討會時,我們應該怎么做?帶著什么思路去參加,如何才能做到去偽存真、去粗取精?不要像搞廟會似的搞文化節(jié)或交流會,要使美食文化交流變成與尋常百姓間的積極交流;等等。
特別值得一提的是,在本次會議中,商業(yè)聯(lián)合會特聘清華大學李江濤教授為高級顧問。李教授在發(fā)言中對現(xiàn)今我國經(jīng)濟形勢和餐飲企業(yè)所面臨的宏觀戰(zhàn)略性問題以及具體的商業(yè)模式所做的分析,論述深入淺出,論點高屋建瓴,無一不緊扣餐飲企業(yè)切實關注的問題,全部都結合我國餐飲業(yè)當下迫切需要解決和規(guī)劃的內(nèi)容,并和眾多餐飲業(yè)代表深入交換意見,積極交換思想,從整體上高度總結了餐飲業(yè)今后的發(fā)展之路。
李教授說,企業(yè)之間的相互交流非常有必要,所以文化節(jié)、美食節(jié)怎么搞才能讓這種交流更加貼切我們企業(yè)的實際,才能促進餐飲業(yè)在發(fā)展過程中起到較大的作用,這里面商聯(lián)會應該怎么做?餐飲企業(yè)需要做些什么?這些都是需要我們反復討論、深入溝通交換意見的。比如,我們?nèi)ヅ_灣省,我們需要學習的有哪些東西?我們應該怎么學習?
李教授從以下四點結合現(xiàn)今我國餐飲業(yè)的具體情況來分析、解決企業(yè)經(jīng)營管理過程中存在的一些實際問題:
第一,我們有中國人自己的餐飲文化,我們要有氣勢和信心把它繼承下去,但是不得不看到,臺灣省包括一些其他地區(qū)的美食,經(jīng)過長時間的沉淀,有很多值得我們企業(yè)家學習的東西。我們?nèi)ノ幕涣鳑]有錯,去臺灣省吃美食也沒有錯,但是我們不能只吃美食,我們應該在吃的過程中認真地研究分析,去其糟泊取其精華,站在別人的肩膀上汲取經(jīng)驗,總結經(jīng)驗,這樣我們一定會做得好。
第二,有這樣一個例子,現(xiàn)在一些大學的課程簡直是天價,可是有些講課的老師所講的課程卻有很多學員反映不好,也就是天價的課被這個老師給講砸了。并不是說老師的水平不高,而是他講的太深了,而學員們又提前一點準備都沒有。這其實就是缺乏預先了解,缺少課前準備,所以學員們就沒有學到這些枯燥背后有價值的東西。這個事情使我們回到前面所講的去臺灣省做美食交流,我認為在我們?nèi)ブ?,應該對所要交流和研究的地方有一個提前的準備,比如這個飯店有些什么歷史,是什么菜系,有哪些特色菜,管理是什么樣的情況,然后吃菜的過程就是一種展示了。也就是說,前期的準備工作必不可缺,我們千萬不可忽視!
我們總是大談管理,什么是管理?其實這就是管理的一部分,就是提前做計劃、提前做調(diào)研、提前做分析。正如去臺灣省美食文化交流一樣,如果我們邊吃邊走邊玩,這叫“裸奔”,這叫旅游的裸奔,裸著去裸著回來,什么都沒有學到。為了避免裸奔的狀況出現(xiàn),我們應該提前組織人力準備一些東西出來,比如手冊、錄像等資料,提前看一看,提前分好調(diào)研環(huán)節(jié),有一個預知、預先學習的準備。這就變成了有管理的活動、有效率的活動,我們這個旅游也就可以成為管理旅游、文化旅游、歷史旅游、食品旅游、菜品旅游,這樣計劃好了就會又有效率、內(nèi)容還豐富,學到的就更不用說了。
第三,我希望我們的政府,能有一些好的政策作支撐,把我們朝陽區(qū)的整體形象提升一下。比如咱們商聯(lián)會,能不能做一個網(wǎng)站或者組建一個聯(lián)盟,每季度做一個名菜發(fā)布,每月展示一個好的店面形象,每周解讀一個管理的好措施等;還有做美食文化節(jié)的時候,能不能推出幾個品牌,搞幾個訪談,多談談我們的思想,談談你對餐飲的理解;另外,我們也可以有自己的有機蔬菜基地,以很低的價格賣一些東西;我們需要大家經(jīng)常進行個性化交流,可以舉辦一些活動,一邊多交流和學習,就像星光大道,每周有一個比賽,最后年底有一個總決賽。所以通過商聯(lián)會,我們政府和企業(yè)相互協(xié)力運作一些事情的空間非常廣闊。
有一個數(shù)據(jù)顯示,在美國去餐館吃飯的人只有中國的三分之一,但美國的餐飲收入?yún)s比中國多30%,這個數(shù)據(jù)很有意思,我們和美國的差距還是比較明顯,但是我相信,我們中國以后也會這樣,而且我們餐飲人都要建立這樣一個信念,要把家庭的廚房消滅掉。當然了,我們先要在管理上下功夫,有了好的管理方法,才有可能實現(xiàn)這樣的希望。關于管理,我們還可以建立一個“美食管理論壇”,比如西餐怎么管理,中餐怎么管理,火鍋店怎么管理。要把我們的管理模式當成一個品牌來宣傳,就像海底撈,把管理當品牌來運作、來宣傳;又像張瑞敏,把管理方法當成一個產(chǎn)品來賣;還有麥當勞,發(fā)展到后期它就是一個培訓學校,有著自己的一套獨特的培訓體系。
我們一定要學會經(jīng)營自己,迎合時代的需求,要把企業(yè)品牌當成一個產(chǎn)品來運作,要學會修飾自己。我們有好多酒店的菜品做得很好,但卻默默無聞,因為我們沒有系列化展示,缺少公眾平臺,這就需要通過組織來給大家創(chuàng)造一些條件和機會,現(xiàn)在我們有很多企業(yè)已經(jīng)在轉變了,這是個很重要的過程,所以未來餐飲業(yè)的發(fā)展一定有巨大的潛力。
第四,要學會整合資源,我們餐飲企業(yè)一定要淘汰一些東西,對參加積極的要給予支持,我們大家一定要清楚,沒有淘汰就沒有篩選,沒有篩選就不可能有品牌。為什么北大清華名氣這么大,就是因為人家的管理好,教授的東西精,大家又很難考上。
通過這次會議,尤其是李教授對餐飲行業(yè)的解析,使我們明白一個道理,只有改革,只有打破常規(guī),只有引進先進的管理模式,只有把我們的企業(yè)宣傳開來,讓普通老百姓都能真正的感受和參與進來,讓我們老百姓真正能為企業(yè)宣傳,這種口口相傳才是最好的宣傳模式。通過這次年會,所有的與會代表深有感悟,大有獲益,大家紛紛表態(tài),一定要扎實的把管理做好,把品牌做好,把宣傳做透,把關系捋順,把資源捋順,齊心協(xié)力迎接一次新的改革開放,吹響中國餐飲企業(yè)崛起的號角!