談飯店的“月餅經(jīng)濟(jì)”

葛貴堂

    光陰荏苒，轉(zhuǎn)瞬中秋，又是一年月圓時(shí)。經(jīng)過(guò)SARS的心驚膽戰(zhàn)，生死離別之后，人們更加看重了這全家團(tuán)圓的節(jié)日。電話問(wèn)候此起彼伏，手機(jī)短信接踵而來(lái)，親情和友情在空中交織成一曲感人肺腑的樂(lè)章。而作為中秋節(jié)主角的月餅也顯得更加與往年不同。

    曾經(jīng)的“黑心”月餅不再有人提起，“3。15”的名號(hào)卻成為了商家的旗幟。除了著名的月餅廠家之外，最令人放心，也最顯檔次的當(dāng)然非各飯店自制的月餅?zāi)獙佟?/wbr>

    雖然中秋遠(yuǎn)在下半年，可各飯店餐飲部卻在年初的3、4月份就開(kāi)始厲兵秣馬。為保證出奇出新，要在月餅的搭配上下一番工夫。因?yàn)椤俺浴钡墓δ芤讶煌嗜?，“禮”的成分卻越來(lái)越重。為保證口味純正，北方的飯店一定要到南方去訂購(gòu)月餅餡。因?yàn)檠蕬T了大魚(yú)大肉的嗓子眼難以適應(yīng)“紅絲綠絲”的粗糙。為保證悅眼奪目，月餅盒更是千挑萬(wàn)選。因?yàn)殡m然金玉其內(nèi)，外表也更要輝煌。這才拿得出手，賣(mài)得出去。當(dāng)然，有耕耘就有收獲。這一季下來(lái)，起碼有七、八十萬(wàn)的收入落入飯店囊中。做得好的還不止這個(gè)數(shù)。

    月餅的成本一般在35%。比起一盤(pán)一盤(pán)的端菜去賣(mài)有著更顯著的速度優(yōu)勢(shì)和利潤(rùn)空間。因此，不少飯店將推銷(xiāo)月餅作為了全員促銷(xiāo)的重頭戲。任務(wù)分配下去，大有“撒遍京城”的架勢(shì)。在各飯店的全力攻勢(shì)下，飯店的月餅成為了月餅市場(chǎng)上的一支生力軍。月餅的收入也成為了飯店重要的收入來(lái)源。因而，形成了飯店的“月餅經(jīng)濟(jì)”現(xiàn)象。

    不過(guò)，對(duì)于這樣的成績(jī)，很多飯店卻并不以為然。因?yàn)閷?duì)于一年一、二千萬(wàn)的餐飲收入而言，區(qū)區(qū)幾十萬(wàn)不能算是個(gè)大數(shù)。既然如此，大半年的忙活又所為何來(lái)呢？答案很明顯：也為了擴(kuò)大宣傳。 

    中秋節(jié)就象是休止符，讓忙碌中的人們暫時(shí)停頓下來(lái)，重溫一下親情和友情。中秋節(jié)就象是黏結(jié)劑，把因?yàn)槊τ谏?jì)而疏遠(yuǎn)了的親情和友情重新粘牢。中秋節(jié)又象是和事佬，給平日想聯(lián)系又沒(méi)有理由聯(lián)系的人們一個(gè)愉快的借口。

    經(jīng)營(yíng)飯店當(dāng)然要在商言商，和氣才能生財(cái)。利用中秋這能夠讓溫情沸騰，讓疏遠(yuǎn)拉近，讓冷漠融化的季節(jié)，開(kāi)展一次全方位的公關(guān)真乃天賜良機(jī)。由此會(huì)給飯店帶來(lái)的經(jīng)營(yíng)上的回報(bào)，是難以用幾十萬(wàn)的收入所比的。因而，這種由無(wú)形到有形的“倍增效應(yīng)”成為了“月餅經(jīng)濟(jì)”的又一大特征。

    說(shuō)起經(jīng)濟(jì)，必然談到成本。月餅成本對(duì)于飯店而言已經(jīng)明了。但是，月餅會(huì)產(chǎn)生的社會(huì)成本并不為制造和銷(xiāo)售者所重視。這里的社會(huì)成本雖然并不由政府所支付，卻是具有普遍性的社會(huì)現(xiàn)象。那就是買(mǎi)來(lái)的月餅并不是為自己吃，而是為送禮。往往一盒月餅由張三送給李四，李四再送給王五，如此傳遞下去。冥冥中月餅承載著人們的希望和祝福在人群中迅速流動(dòng)。究竟會(huì)落入誰(shuí)口，也未可知。會(huì)不會(huì)放進(jìn)冰箱不再理會(huì)，恐怕大有可能。說(shuō)這些是一種浪費(fèi)，并不是聳人聽(tīng)聞。

    由此說(shuō)來(lái)，月餅（盒里的）創(chuàng)新實(shí)屬必要。

    先是月餅的創(chuàng)新。一直以來(lái)，月餅不要太大，不要太甜已經(jīng)被人們所接受。但是，在口味上還是沒(méi)有脫離習(xí)慣的巢臼。不是要把月餅做成粽子，而是應(yīng)該出新出奇。曾經(jīng)吃慣“紅絲綠絲”的人們不是也習(xí)慣了雙黃蓮蓉？新的口味的出現(xiàn)肯定會(huì)重新喚起人們對(duì)月餅的鐘情。

    其次是盒里的創(chuàng)新。加茶帶酒已經(jīng)漸成時(shí)尚。而新一輪的驚喜還有待出爐。既然是禮品就要既有觀賞性，又有實(shí)用性。這是非常寬泛的特征。所以，符合這些特征的遠(yuǎn)不止茶和酒。需要的是匠心獨(dú)運(yùn)和另辟蹊徑。

毋庸諱言，當(dāng)把月餅做得更加純粹之日，也就是“月餅經(jīng)濟(jì)”為各飯店創(chuàng)造更多效益之時(shí)。