北大碩士開米粉店：3個月后的最大收獲與感悟

2014-09-05 15:54:26| 發(fā)布人：管理的學習與成長| 瀏覽(3310)|評論(1)

今年四月，《我碩士畢業(yè)為什么賣米粉》在朋友圈廣為傳播，此文的作者是米粉店“伏牛堂”的創(chuàng)始人張?zhí)煲?，生?990年，北大法學碩士。創(chuàng)業(yè)三個月后，最令他興奮的收獲不是把店“做大、做強，有更多店、融更多錢、招更多人”，而是……？以下為他在一個沙龍的講話全文，答案等你揭曉：）

    一、不想堵車才騎自行車

    簡單的說我就是賣米粉的，我的店叫伏牛堂，今年4月4號成立。最早是由我和三位小伙伴，湊了10萬塊錢，找了高大上的環(huán)球金融中心的地下室的拐角，開了一家30平的、比路邊攤好一點的牛肉米粉店。到今天伏牛堂運作三個月，我們更好、更強大的朝外SOHO店也開起來了。

    三個月，我們發(fā)生了怎樣的變化呢？

    首先團成員從原來的4個人變成了現(xiàn)在的14個人，以及場所由最早的30平方變成了現(xiàn)在的180平方。短短三個月，我們的人員翻了將近300%，場地面積翻了將近400%。我遍查人類發(fā)展史，達到這樣快速發(fā)展的組織好像只有一個，就是我們黨。所以目前來看，伏牛堂還是一個比較有前途的企業(yè)。
    現(xiàn)狀看來比較風光，但不妨把鏡頭倒回三個月前，看看我們的苦逼歲月。我們是怎樣開始的？以及我們?yōu)槭裁匆u米粉？

    說到賣米粉這個話題非常沉重，因為就在半年前，我還是一個應(yīng)屆畢業(yè)生，面臨著找工作的問題，從來沒想過創(chuàng)業(yè)。我學金融法，工作去向很窄，苦逼的人去金融街，牛逼的人去投行。所以找工作時，我產(chǎn)生了兩個困惑。

    1、所有的人都去投行搞金融，誰來搞實體？投行的錢投給誰？

    我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在不是項目招投資人，而是投資人追著項目跑，錢沒地方去。

    2、當所有人都去擠僅有的幾個選擇時，卻有大把的工作沒人做

    這就像我每天去伏牛堂上班，路過國貿(mào)時的一個場景：三環(huán)路上永遠在堵車。國貿(mào)是個好地方，大家都想去，可更有可能的結(jié)果，不是大家都到了這個好地方，而是都堵在了通往好地方的路上。

    所以每天早上八點半，我最爽的一件事，就是騎著我的破二手自行車，慢悠悠把一輛輛奔馳、寶馬、豐田、本田甩在身后。創(chuàng)業(yè)對我而言，更像是一個被動選擇，我不想堵車，所以選擇騎自行車。我們是非主流創(chuàng)業(yè)者，被逼出來的，恐懼一種生活，所以選擇另一種生活。我們知道如果做不好，只能苦逼的回到不想過的生活上去。

    這就是我創(chuàng)業(yè)的初衷。決定賣米粉時，心里壓力非常大。碩士畢業(yè)出來賣米粉，怎么跟老師、朋友、周圍人說？困惑很大，心理負擔也很大，幾宿幾宿地睡不著覺。直到有一天，我北大的導(dǎo)師吳先生給我講了一個50年代中國發(fā)生的事情。

    時任國家主席的劉少奇，接見北京的一位掏糞工人。他是全國的勞模，當時劉少奇主席握著他的手說了一句這樣的話：“你我本無不同，只是分工有別，都是為人民服務(wù)。”這個故事是一個50后講給我這個90后聽的一個發(fā)生在50年代的故事，居然給了我非常大的觸動。他給我傳達了這樣一個信息：一件再小的事，只要肯用心去做，做一輩子，最后都會實現(xiàn)你的個人價值和社會價值。


二、別拿互聯(lián)網(wǎng)思維說事

    很多人說伏牛堂是一個互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營的米粉店，對于這種論調(diào)，我只有兩個字回應(yīng)，呵呵。我們就是一個賣米粉的，最終吃到嘴里的就是一碗米粉。所以要澄清一下，我們是一個非常傳統(tǒng)的米粉店，雖然在今天這樣一個互聯(lián)網(wǎng)平臺上演講，但跟互聯(lián)網(wǎng)關(guān)系真心不大。

    但是作為一群在互聯(lián)網(wǎng)時代從事傳統(tǒng)行業(yè)創(chuàng)業(yè)的年輕人，互聯(lián)網(wǎng)到底有沒有給我們帶來改變呢？這一點我不能否認，互聯(lián)網(wǎng)確實對我們的商業(yè)是有影響的，但僅局限于三點：

    1.借助互聯(lián)網(wǎng)吸引人流

    我們只有10萬塊錢，10萬塊在北京找一個像樣的地方，搞裝修、搞風格，基本是不可能的事。找來找去最后找到環(huán)球金融中心地下室的拐角，一個沒有人敢接盤的地方。但是我們一看樂了，這就是我們要的地方，一流的商圈、十流的位置。我們相信互聯(lián)網(wǎng)可以給我們引來人流，所以愉快地選了這兒。

   2.借助互聯(lián)網(wǎng)精確找到消費者

   湖南米粉在過去的一百年間，都沒有在北京打開過市場，因為它又油又辣，根本不是北方人的菜。包括今天也有很多人給我們伏牛堂提建議，說你的米粉太辣了、太油了等等，但是我的米粉依然是這么油這么辣。因為我清楚地知道，在這個互聯(lián)網(wǎng)時代，我能精準地找到北京大約30到40萬接受我這個口味的湖南人。我不需要滿足2000萬人的胃，我只需要堅持做我自己就好了。

   3.借助互聯(lián)網(wǎng)保持核心競爭力

   傳統(tǒng)的餐飲是封閉、保守的，它全部的核心秘密在于廚房，廚房的核心秘密在于招牌菜的配方?？墒菍ξ覀兌裕业膹N房是開放、公平、包容的，伏牛堂的核心配方我們會以漫畫的形式，清清楚楚、明明白白地告訴大家，如果感興趣甚至可以來伏牛堂找我教你。我清楚地知道，既使我交了這個配方，明天我旁邊出現(xiàn)伏豬堂、伏雞堂、伏狗堂，但跟我們是不一樣的。因為我們真正的生機在于我們運營了三個月，我們有了8個QQ大群、3個微信大群，以及微博上這將近1萬人的湖南人的粉絲群體，這才是我們真正的核心競爭力。

   這三點是互聯(lián)網(wǎng)對伏牛堂這樣一個傳統(tǒng)餐飲企業(yè)帶來的改變，但遠遠沒有到思維的層面上。如果一定要用一句話總結(jié)互聯(lián)網(wǎng)對我們的影響，我總結(jié)了一句這樣的話：互聯(lián)網(wǎng)為我們4個一無所有的年輕人，提供了一個在一無所有的時候堅持做自己的機會。要知道在傳統(tǒng)時代，一個人沒有資本，面對強大的社會與現(xiàn)實，要談自己、做自己是一件很奢侈的事情。但至少現(xiàn)在看起來，我們做到了。


三、需要的不是被改變，而是被尊重和理解

    做了三個月，最大的收獲在哪兒？我現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)三個月，最大的收獲跟我在創(chuàng)業(yè)之初所預(yù)期的不太一樣。創(chuàng)業(yè)之初我懷著勃勃的雄心，想改造餐飲這個傳統(tǒng)行業(yè)，把它做大、做強，有更多店、融更多錢、招更多人。目前來看這些都做到了，但不是我最興奮的東西，我最興奮反而不來自于創(chuàng)業(yè)本身，來自于別的地方。
剛做伏牛堂時，只有我們4個合伙人。牛肉是我們自己切的，自己炒的，自己燉的；米粉是我們自己進貨、自己泡，自己發(fā)，自己煮。所有的工作都是自己做，所以在最開始創(chuàng)業(yè)時，我們有兩個身份。第一，創(chuàng)業(yè)者。第二，基礎(chǔ)的體力勞動者。我最大的收獲不是來自于創(chuàng)業(yè)，而來自于我們作為基礎(chǔ)的體力勞動者。

    在從事基礎(chǔ)的體力勞動的過程中，我突然發(fā)現(xiàn)，我要跟很多以前接觸不到的社會的邊邊角角打交道，賣菜阿姨、垃圾房大叔、保安哥哥……跟這些人打交道，看到他們的生活狀態(tài)，會有一個震撼式的改變。那就是曾經(jīng)你在進入這個行業(yè)時，你想改變世界的想法是錯的，因為對這個社會絕大多數(shù)人而言，他們需要的不是被改變，而是尊重和理解。

    舉個例子，伏牛堂環(huán)球金融中心店的東南角是一個雞蛋灌餅攤，一家三口，大哥大姐還有一個不到10歲的小妹妹。旁邊是一輛鋪著棉絮板車，三個人輪流賣餅，誰累了誰去睡覺。在伏牛堂有時干得非常累，對客人沒辦法笑，我去那兒買雞蛋灌餅，他們依然微笑地跟我聊天。這時我就意識到，我這種累跟他們比，真的是一種書生式的無病呻吟。

    再舉一個例子，伏牛堂早期有很多新聞媒體關(guān)注，天天跟著跑。有次兩位電視臺的同志，一直跟我們拍一個紀錄片。那會兒我們每天工作到晚上2點、3點甚至更晚，一天我們已經(jīng)兩點鐘收攤了，攝像大哥跟我商量說，我們?nèi)キh(huán)球金融中心旁邊的天橋上，你擺一個45度角仰望星空的造型，我們拍一個空鏡吧。我當時直接無語了，我說：“哥，不行，我太累，我要回去睡覺了。”就回去了。

    等到第二天早晨這兩位同志又來了，全在那兒狂打噴嚏。我問他怎么回事兒，他說當天晚上我沒有去，所以他們兩個人單獨扛著攝像機去天橋上拍天橋去了。4月份北京的晚上還是比較冷的，那一刻我突然意識到，不是我一個人累，不是我一個人苦，其實媒體同志也很苦，誰愿意跟著一個90后的小屁孩，深更半夜拍東西還求著。所以從那兒以后但凡見到有媒體同志來采訪，我只要有時間，一定不給通稿，一定跟他聊，盡量地配合。

    經(jīng)歷了這樣三個月的歷練也好、體驗也好，我發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在我的生活節(jié)奏改變了。在馬路上遇到發(fā)傳單的同志，我一定接過他的傳單對他笑一下，因為我自己給伏牛堂發(fā)過傳單，我知道這個事兒有多難。每天用完洗手間，一定要把洗手間擦干凈，因為我自己給客人收盤子，我知道保潔阿姨一大早起來收拾洗手間有多難；晚上回家看到門口站著的保安大哥還是早上那位，我一定對他笑一下，因為我自己當服務(wù)員，我知道腳在地上站一天是什么樣的感覺。

    這可能是我創(chuàng)業(yè)三個月以來最大的收獲，我曾經(jīng)想，如果我畢業(yè)了直接去當公務(wù)員、去當律師，我會想什么？說我想的更多的可能是公務(wù)員怎么更快地升遷，律師怎么更快地當上合伙人。雖然學校教過我為人民服務(wù)，但我從來沒有在學校里見過什么是人民。所以，如果有一天伏牛堂確實經(jīng)營不善，我回到老路循規(guī)蹈矩的生活，怎么辦？可能我真的會坐下來，安安靜靜地想一想，如果我是公務(wù)員，怎樣為人民服務(wù)。我這個年紀，可能是心懷夢想、迫切要實現(xiàn)個人價值的時候，這時如果一些事情給我們點醒一下，告訴你應(yīng)該考慮考慮怎么才能為社會創(chuàng)造什么樣的價值，這可能是人生一輩子的財富。


四、餐飲也可以很好玩

    伏牛堂一個傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，可又是一群90后在做，在尊重傳統(tǒng)行業(yè)規(guī)律的基礎(chǔ)上，難道它不應(yīng)該變得更好玩兒嗎？我同意這點，只要我們把米粉做好，伏牛堂它應(yīng)該更好玩兒，那怎么來玩兒呢？

    有一句話叫做萬物皆可連，不僅人跟人之間可以連接，事情跟事情之間也可以連接。所以未來在做好米粉的基礎(chǔ)上，我們會把一切看上去跟米粉沒有關(guān)系的東西，都連起來。我們花7天時間統(tǒng)計過一個數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)來伏牛堂消費的顧客超過45%是湖南人。那未來伏牛堂能不能做大數(shù)據(jù)企業(yè)，能不能針對顧客群挖掘數(shù)據(jù)，甚至說米粉是免費的，我制造一些消費場景，去賣湖南人需要的東西。例如這件霸蠻衫，不是湖南人只會覺得這兩個字很怪，湖南人就明白其中意思。這本來是我們所有的伙伴穿的衣服，但不停有湖南人問賣不賣，現(xiàn)在已經(jīng)賣掉300多件。未來的伏牛堂有沒有可能一半吃米粉，一半是服裝店呢？我覺得是有可能的。普通連鎖餐飲企業(yè)是一切都要標準化，但我們不這么做。我們第一家店是拉面風格，第二家就是咖啡店風格，用的是皮沙發(fā)。北京有車庫咖啡，為什么不能有車庫米粉呢？為什么大家不能邊吃米粉邊聊事兒呢？現(xiàn)在我們就在辦這樣的沙龍，效果很好。

     你來店里吃米粉，店員跟你掰腕子，贏了免費，輸了付雙倍，多的錢我會捐給公益組織。未來我希望伏牛堂每一個店都好玩兒，都能給顧客帶來不同的體驗。再比如在北京做湖南米粉，最難的是南北方的水質(zhì)有別。我們就想有沒有可能用科技手段來解決，就跟大洋彼岸的美國公司聯(lián)系，問3D打印能不能打印牛肉米粉。米粉沒聊明白，但下半年他會推出一種專門打印食物的3D打印機，確定至少能夠打印一種糖果，叫伏牛糖。我們也不知道它有什么用，純屬因為好玩兒。
    這就是我對伏牛堂的一個預(yù)期，能夠把很多靠譜、不靠譜的想法馬上實施。就像手機一樣，可能我們傳統(tǒng)的店只是一個手機而已，未來真正的價值取決于，我們有多少好玩兒的App加載進來，讓它的功能更加強大。

五、未來要賣掉十萬碗粉

    我們盡力地讓伏牛堂更有趣，但還是會反復(fù)遇到一些朋友說，我們做的事情不像改變?nèi)祟愇磥淼目萍计髽I(yè)那樣炫酷。但我前幾天看到了這樣一個故事，當年人類登月時，整個計算機系統(tǒng)的運算能力趕不上今天的一臺iPhone，但當年人類就是憑著這樣的科技，邁上了走向探索外太空的第一步。而今天每個人都拿著這樣一臺可以把人類送上月球的手機，干的事情卻是刷朋友圈、刷人人、刷微博。我得出的結(jié)論是，改變?nèi)祟愇磥淼膹膩聿皇强萍肌?strong>科技是手段、是工具，不是目的，改變?nèi)祟惖闹荒苁俏覀內(nèi)祟愖约骸?/span>

    在這個人人都在談顛覆、談改變的時代，我認為真正炫酷的事情，是能不能讓人回歸人本身，回歸人性。所以我堅定地認為，那些每天在我伏牛堂上演的事情，就是一件酷眩的事情。一位寫字樓里衣衫革履的先生，或衣冠楚楚的女士，他走進了我的店，點了一碗又油又辣的米粉，10分鐘之后，他衣冠不整、滿頭大汗，更有甚者哎呦喊辣。或者一個原本口音夾英夾中的人，吃了一碗米粉后會統(tǒng)一地變成湖南的塑料普通話。這種人心的回歸是我認為最炫酷的事情，它和做谷歌、做App一樣有趣、有意義。在這樣一個大家都在談情懷、談思維的時代，我覺得與其整天談這些有得沒的，不如好好地把我的粉賣好。因為當一個時代大家都追捧一個東西的時候，恰恰說明一件事情，那就是這個時代缺這個東西。

    未來的伏牛堂的愿景是什么？截止到今天我統(tǒng)計了一下，我們在三個月的時間，賣掉了15301碗粉。接下來的半年時間，有人問你要開多少家店、融多少錢、找多少人，都不是，我們只有一個目標，就是要賣掉10萬碗粉。我是一個金牛座，很土的星座，我又是湖南人，很土的一群人中的一個，所以土上加土，創(chuàng)業(yè)這樣的生活總讓我覺得很虛浮、很不踏實。我寧愿把我的目標化成一碗又一碗的粉，這樣我很踏實。

    如果有投資人決定投資伏牛堂，我可以給一個投資建議，就是你對伏牛堂的估值永遠不要是不靠譜的千萬、億這種單位，沒有意義。對于我們這樣一個土得掉渣的企業(yè)，我發(fā)明了一個估值單位，叫頭牛。我們現(xiàn)在賣掉了1.5萬碗粉，總共用掉了1.5頭牛。到年底如果我們順利地賣掉10萬碗粉的時候，我希望投資人給我們的估值是7頭牛。

    謝謝大家。