李一環(huán)門店標準化復制

不講知識，只為連鎖企業(yè)建立門店標準化體系

用標準的力量提升“利潤”

用標準的力量復制“店長”

用標準的力量裂變“門店”

用標準的力量招商“加盟”

用標準的力量解放“老板”

連鎖企業(yè)每一位管理者

都要懂門店標準化復制

門店標準化復制打造

不是老板一個人的事，

也是培訓部或營銷部去制定

也不是店長去執(zhí)行就可以的問題

老板+營銷部+培訓部+店長共同制定

店長標準化復制五步法

門店標準化復制：對老板好處

讓老板輕松管理連鎖門店

讓老板從瑣碎的事物中解放出來

讓老板只用關注門店經(jīng)營戰(zhàn)略

讓老板不用關注門店管理細節(jié)問題

王品餐飲集團是臺灣最大的餐飲連鎖品牌，它擁有“王品臺塑牛排”、“西堤”、“豐滑火鍋”、“陶板屋”等10個品牌，其王牌產(chǎn)品“王品臺塑牛排”占整個集團收入的1/4。

王品董事長戴勝益將王品的成功歸功于第一線服務作業(yè)流程標準化。為了實現(xiàn)門店服務標準化，王品整整有一年時間，完全停止開新分店，戴勝益要求管理人員全部下基層，自己也帶頭親自下到每一家店考察柜臺，為一線員工的服務評分。

過去，王品對所有店面的評分，完全是依評分者個人感覺，認為該店的優(yōu)點、缺點是什么。而新的評分標準則很清楚描述每一個細節(jié)，例如“顧客上門，接待人員是不是比顧客早一步把門打開？”，評分者依此打分數(shù)就顯得客觀。有一次，打完店面的分數(shù)，戴勝益很興奮地說：“我好像看到王品的未來！”

實施門店標準化之后，王品餐飲集團從過去的只有兩本門店標準化手冊，發(fā)展到如今的三十八本門店標準化手冊和營運規(guī)則。這些規(guī)則細致地要求員工服務客人的舉止態(tài)度，必須使用“共同服務用語及動作”。而王品、西堤、陶板屋這些品牌依據(jù)消費定位不同，服務還有所差異：陶板屋訴求有禮，服務生必須做到向客人彎腰三十度；至于西堤，強調(diào)熱情活潑，服務生必須笑口常開，笑容要露出七顆半牙齒，“開懷的笑”；而王品牛排標榜尊貴，因此，服務生鞠躬時是十五度，并保持淺淺的微笑。

王品餐飲集團的門店標準化手冊還精準估計客人從入座到離席的用餐時間，把門店服務標準化精確到分鐘。以王品臺塑牛排為例，客人入座一分鐘內(nèi)，送上冰水，服務生躬身十五度，手持玻璃杯肚下方杯腳處，將冰開水送至餐刀右上方，距牛排刀三公分處；兩分鐘后送上菜單、點餐后三分鐘送上熱面包；七十二到九十二分鐘用餐完畢。

李一環(huán)認為連鎖企業(yè)應該建立：門店運營管理手冊，店長標準化手冊，門店銷售標準化手冊，門店百問百答話術手冊，督導標準化體系，以及門店人才訓練體系