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林長(zhǎng)青:霸王獅子頭烹制方法 
2016-01-20 11887

1、基本參數(shù):

準(zhǔn)備時(shí)間:30分鐘

烹飪時(shí)間:240分鐘

菜系:京菜

口味:咸

類(lèi)型:傳統(tǒng)菜

 

2、原材料:

主料:五花肉200克

 

輔料:蛋清50克 鮮馬蹄粒100克

 

調(diào)料:蔥姜水100克 玉米粉4克 鹽4克 老抽5克 蠔油7克

 

香料:五香粉2克

 

份量:4人份

 

3、烹制方法:

1、舊時(shí)做肉圓的時(shí) 候是用兩根棍子砸肉成肉糜,肉糜中的肉筋是砸不爛的,一般廚師將其清理出來(lái)又舍不得扔。就將其混合入肉糜像肉圓一樣下鍋炸。炸制后,肉筋扎開(kāi),顏色金黃, 形似獅子的頭;扎在外面的肉筋像獅子的鬃,焦脆可口;留在肉身部分的肉筋膠質(zhì)豐富,使得肉身部分可口耐嚼。

 

2、肉切成粒狀,加入蔥姜水慢慢摔打至起勁,再加入蛋清打制上勁,加入玉米粉、蠔油、老抽、鹽、五香粉和鮮馬蹄粒,攪拌均勻后待用;

 

3、將肉餡團(tuán)成一個(gè)大球,下入六成熱的油鍋中炸制成型待用;

 

4、取凈鍋把加入調(diào)料兌成紅燒湯,放入炸好的丸子,中火燒開(kāi)4—5分后,改成小火,慢慢燉3---4小時(shí),至成熟,原湯適量澆在丸子上即可。

 


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