
變危機為商機,變成本為利潤,變消極為積極;讓懶人變得主動,讓能人變得可靠,讓庸人變得可用。親愛的企業(yè)家一定要記住:員工不能創(chuàng)造利潤時就是在浪費成本!
北京大學旅游酒店餐飲發(fā)展戰(zhàn)略課題組主任;
中成偉業(yè)酒店管理教育集團導師;
金鑰匙國際酒店管理學院(中國區(qū))院長;
中國烹飪協(xié)會、浙江大學專家講師,擔任多家大型餐飲酒店集團顧問。
出版光盤:《股權激勵整體方案》《廚政管理實戰(zhàn)寶典》
《贏在領導力》 《5+1績效考核管理》等。
出版書籍: 《績效利器》《股權利器》《質檢利器》
《營銷利器》《激勵利器》《連鎖利器》等。
學習目的收獲
很多企業(yè)因薪酬發(fā)放而頭疼,到底企業(yè)給員工多少工資是合理,怎樣提升員工滿度。激發(fā)員工‘牛勢’,讓員工產生壓力--求動力--共發(fā)展--帶動經(jīng)濟增長點,實現(xiàn)企業(yè)與個人雙贏的愿望。
1.增長企業(yè)純盈利3-5%,如果企業(yè)銷售額是2000萬,全年提升企業(yè)純盈利
約60萬。
2.企業(yè)今天管理員工困惑:一是給錢少不想干;二是給錢多不好好干。原
為“讓我干”變成“我要干”,導入績效激發(fā)員工工作熱情,打造激情
團隊。
3.百家企業(yè)驗證模板:總經(jīng)理、廚師長、前廳經(jīng)理、領班、部長、客房部
經(jīng)理、會計、服務員等重要崗位的考核方案,現(xiàn)場講解。
表揚信等級設計及標準
2012年9月25日上午
1)績效考核獅子、豹子和狼的故事
2)績效考核方法,生活家庭中給孩子考核的案例
3)最新服務員考核方案
4)服務接待流程
5)優(yōu)質服務體系構建8階段所占比率分配
6)服務體系構建8個階段內容:
1.文字起草階段
2.培訓實施階段
3.考核評估階段
4.優(yōu)質服務PK階段
5.優(yōu)質服務展示文化墻階段
6.月度服務師評選階段:服務師標準、金牌服務師標準
7.評選、晉升與表彰分享階段
8.優(yōu)質服務案例編輯成冊階段
7)不同崗位的關注點不同:
1.員工關注點(錢)
2.高管關注點(服務、營業(yè)額)
3.客戶關注點(價值)
4.企業(yè)關注點(效益)。
8)酒店包房、樓層、部門銷售任務劃分
9)任務分解表(餐中事宜)
10)前廳經(jīng)理、領班績效考核方案
11)表揚信與服務、營業(yè)額的關系
12)考核對成本的控制的影響
13)預定(訂餐)的考核方案
25日下午
1)廚師長績效考核方案
2)毛利率考核方案
3)績效、4D現(xiàn)場管理以及質檢/成本/費用和處罰掛勾
4)企業(yè)做績效考核的核心價值
5)質檢部考核方案
6)前廳檢查結果表格
7)廚師考核方案
8)廚房菜品質量考核表
9)領料區(qū)表格及注意事項
10)菜品創(chuàng)新獎的設計
11)什么是5+1績效考核:
“5”是
1:崗位職責是讓每個人知道干什么
2:作業(yè)指導書是每個人知道怎么干
3:述職報告是每個人月底總結自己所做的工作結果,干了
啥
4:物品保管是讓每個人負責好自己的區(qū)域,保管好自己負
責的物品
5:工作進度每個人的工作流程(記錄每日的執(zhí)行情況與結
果)
“1”是
薪酬考核:明確工資組成,實現(xiàn)企業(yè)與員工共負虧贏。
12)企業(yè)需要那八大系統(tǒng)來規(guī)范完善
1:5+1績效考核系統(tǒng)
2:服務流程系統(tǒng):分外部和內部
3:4D現(xiàn)場管理
4:產品質量穩(wěn)定與研發(fā)
5:營銷系統(tǒng)
6:人力資源規(guī)劃系統(tǒng)
7:連鎖運營系統(tǒng)
8:財務管理系統(tǒng)
13)駐店總經(jīng)理崗位職責
14)現(xiàn)場互動解答企業(yè)問題
1、營銷考核方案
2、財務考核方案
3、收銀
4、客房部考核方案
參課群體
董事長、總裁、財務總監(jiān)、人力總監(jiān)、副總等高管務必參加!
成功企業(yè)見證
成功為順風餐飲集團、華聯(lián)餐飲集團、舜和國際酒店集團、黃山大廈酒店集團、獅城酒店集團、食為先酒店集團、南海漁港、南園櫻花賓館(中日)、臺兒莊大酒店、西新飯店、無錫迎賓樓等107家企業(yè)成功導入5+1薪酬績效考核體系。