變危機(jī)為商機(jī)，變成本為利潤(rùn)，變消極為積極；讓懶人變得主動(dòng)，讓能人變得可靠，讓庸人變得可用。親愛的企業(yè)家一定要記?。?jiǎn)T工不能創(chuàng)造利潤(rùn)時(shí)就是在浪費(fèi)成本！
項(xiàng)目設(shè)計(jì)師： 周忠亭教授 |
北京大學(xué)旅游酒店餐飲發(fā)展戰(zhàn)略課題組主任；
中成偉業(yè)酒店管理教育集團(tuán)導(dǎo)師；
金鑰匙國(guó)際酒店管理學(xué)院（中國(guó)區(qū)）院長(zhǎng)；
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、浙江大學(xué)專家講師，擔(dān)任多家大型餐飲酒店集團(tuán)顧問(wèn)。
出版光盤：《股權(quán)激勵(lì)整體方案》《廚政管理實(shí)戰(zhàn)寶典》
《贏在領(lǐng)導(dǎo)力》 《5+1績(jī)效考核管理》等。
出版書籍： 《績(jī)效利器》《股權(quán)利器》《質(zhì)檢利器》
《營(yíng)銷利器》《激勵(lì)利器》《連鎖利器》等。
學(xué)習(xí)目的收獲
很多企業(yè)因薪酬發(fā)放而頭疼，到底企業(yè)給員工多少工資是合理，怎樣提升員工滿度。激發(fā)員工‘牛勢(shì)’，讓員工產(chǎn)生壓力--求動(dòng)力--共發(fā)展--帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與個(gè)人雙贏的愿望。
1.增長(zhǎng)企業(yè)純盈利3-5%，如果企業(yè)銷售額是2000萬(wàn)，全年提升企業(yè)純盈利
約60萬(wàn)。
2.企業(yè)今天管理員工困惑：一是給錢少不想干；二是給錢多不好好干。原
為“讓我干”變成“我要干”，導(dǎo)入績(jī)效激發(fā)員工工作熱情，打造激情
團(tuán)隊(duì)。
3.百家企業(yè)驗(yàn)證模板：總經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、前廳經(jīng)理、領(lǐng)班、部長(zhǎng)、客房部
經(jīng)理、會(huì)計(jì)、服務(wù)員等重要崗位的考核方案，現(xiàn)場(chǎng)講解。
表?yè)P(yáng)信等級(jí)設(shè)計(jì)及標(biāo)準(zhǔn)
2012年9月25日上午
1）績(jī)效考核獅子、豹子和狼的故事
2）績(jī)效考核方法，生活家庭中給孩子考核的案例
3）最新服務(wù)員考核方案
4）服務(wù)接待流程
5）優(yōu)質(zhì)服務(wù)體系構(gòu)建8階段所占比率分配
6）服務(wù)體系構(gòu)建8個(gè)階段內(nèi)容：
1.文字起草階段
2.培訓(xùn)實(shí)施階段
3.考核評(píng)估階段
4.優(yōu)質(zhì)服務(wù)PK階段
5.優(yōu)質(zhì)服務(wù)展示文化墻階段
6.月度服務(wù)師評(píng)選階段：服務(wù)師標(biāo)準(zhǔn)、金牌服務(wù)師標(biāo)準(zhǔn)
7.評(píng)選、晉升與表彰分享階段
8.優(yōu)質(zhì)服務(wù)案例編輯成冊(cè)階段
7）不同崗位的關(guān)注點(diǎn)不同：
1.員工關(guān)注點(diǎn)（錢）
2.高管關(guān)注點(diǎn)（服務(wù)、營(yíng)業(yè)額）
3.客戶關(guān)注點(diǎn)（價(jià)值）
4.企業(yè)關(guān)注點(diǎn)（效益）。
8）酒店包房、樓層、部門銷售任務(wù)劃分
9）任務(wù)分解表（餐中事宜）
10）前廳經(jīng)理、領(lǐng)班績(jī)效考核方案
11）表?yè)P(yáng)信與服務(wù)、營(yíng)業(yè)額的關(guān)系
12）考核對(duì)成本的控制的影響
13）預(yù)定（訂餐）的考核方案
25日下午
1）廚師長(zhǎng)績(jī)效考核方案
2）毛利率考核方案
3）績(jī)效、4D現(xiàn)場(chǎng)管理以及質(zhì)檢/成本/費(fèi)用和處罰掛勾
4）企業(yè)做績(jī)效考核的核心價(jià)值
5）質(zhì)檢部考核方案
6）前廳檢查結(jié)果表格
7）廚師考核方案
8）廚房菜品質(zhì)量考核表
9）領(lǐng)料區(qū)表格及注意事項(xiàng)
10）菜品創(chuàng)新獎(jiǎng)的設(shè)計(jì)
11）什么是5+1績(jī)效考核：
“5”是
1：崗位職責(zé)是讓每個(gè)人知道干什么
2：作業(yè)指導(dǎo)書是每個(gè)人知道怎么干
3：述職報(bào)告是每個(gè)人月底總結(jié)自己所做的工作結(jié)果，干了
啥
4：物品保管是讓每個(gè)人負(fù)責(zé)好自己的區(qū)域，保管好自己負(fù)
責(zé)的物品
5：工作進(jìn)度每個(gè)人的工作流程（記錄每日的執(zhí)行情況與結(jié)
果）
“1”是
薪酬考核：明確工資組成，實(shí)現(xiàn)企業(yè)與員工共負(fù)虧贏。
12）企業(yè)需要那八大系統(tǒng)來(lái)規(guī)范完善
1：5+1績(jī)效考核系統(tǒng)
2：服務(wù)流程系統(tǒng)：分外部和內(nèi)部
3：4D現(xiàn)場(chǎng)管理
4：產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定與研發(fā)
5：營(yíng)銷系統(tǒng)
6：人力資源規(guī)劃系統(tǒng)
7：連鎖運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)
8：財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)
13）駐店總經(jīng)理崗位職責(zé)
14）現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)解答企業(yè)問(wèn)題
1、營(yíng)銷考核方案
2、財(cái)務(wù)考核方案
3、收銀
4、客房部考核方案
參課群體
董事長(zhǎng)、總裁、財(cái)務(wù)總監(jiān)、人力總監(jiān)、副總等高管務(wù)必參加！
成功企業(yè)見證
成功為順風(fēng)餐飲集團(tuán)、華聯(lián)餐飲集團(tuán)、舜和國(guó)際酒店集團(tuán)、黃山大廈酒店集團(tuán)、獅城酒店集團(tuán)、食為先酒店集團(tuán)、南海漁港、南園櫻花賓館（中日）、臺(tái)兒莊大酒店、西新飯店、無(wú)錫迎賓樓等107家企業(yè)成功導(dǎo)入5+1薪酬績(jī)效考核體系。
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