變危機為商機，變成本為利潤，變消極為積極；讓懶人變得主動，讓能人變得可靠，讓庸人變得可用。親愛的企業(yè)家一定要記住：員工不能創(chuàng)造利潤時就是在浪費成本！
北京大學旅游酒店餐飲發(fā)展戰(zhàn)略課題組主任；
中成偉業(yè)酒店管理教育集團導師；
金鑰匙國際酒店管理學院（中國區(qū)）院長；
中國烹飪協(xié)會、浙江大學專家講師，擔任多家大型餐飲酒店集團顧問。
出版光盤：《股權激勵整體方案》《廚政管理實戰(zhàn)寶典》
《贏在領導力》 《5+1績效考核管理》等。
出版書籍： 《績效利器》《股權利器》《質檢利器》
《營銷利器》《激勵利器》《連鎖利器》等。
學習目的收獲
很多企業(yè)因薪酬發(fā)放而頭疼，到底企業(yè)給員工多少工資是合理，怎樣提升員工滿度。激發(fā)員工‘牛勢’，讓員工產生壓力--求動力--共發(fā)展--帶動經(jīng)濟增長點，實現(xiàn)企業(yè)與個人雙贏的愿望。
1.增長企業(yè)純盈利3-5%，如果企業(yè)銷售額是2000萬，全年提升企業(yè)純盈利
約60萬。
2.企業(yè)今天管理員工困惑：一是給錢少不想干；二是給錢多不好好干。原
為“讓我干”變成“我要干”，導入績效激發(fā)員工工作熱情，打造激情
團隊。
3.百家企業(yè)驗證模板：總經(jīng)理、廚師長、前廳經(jīng)理、領班、部長、客房部
經(jīng)理、會計、服務員等重要崗位的考核方案，現(xiàn)場講解。
表揚信等級設計及標準
2012年9月25日上午
1）績效考核獅子、豹子和狼的故事
2）績效考核方法，生活家庭中給孩子考核的案例
3）最新服務員考核方案
4）服務接待流程
5）優(yōu)質服務體系構建8階段所占比率分配
6）服務體系構建8個階段內容：
1.文字起草階段
2.培訓實施階段
3.考核評估階段
4.優(yōu)質服務PK階段
5.優(yōu)質服務展示文化墻階段
6.月度服務師評選階段：服務師標準、金牌服務師標準
7.評選、晉升與表彰分享階段
8.優(yōu)質服務案例編輯成冊階段
7）不同崗位的關注點不同：
1.員工關注點（錢）
2.高管關注點（服務、營業(yè)額）
3.客戶關注點（價值）
4.企業(yè)關注點（效益）。
8）酒店包房、樓層、部門銷售任務劃分
9）任務分解表（餐中事宜）
10）前廳經(jīng)理、領班績效考核方案
11）表揚信與服務、營業(yè)額的關系
12）考核對成本的控制的影響
13）預定（訂餐）的考核方案
25日下午
1）廚師長績效考核方案
2）毛利率考核方案
3）績效、4D現(xiàn)場管理以及質檢/成本/費用和處罰掛勾
4）企業(yè)做績效考核的核心價值
5）質檢部考核方案
6）前廳檢查結果表格
7）廚師考核方案
8）廚房菜品質量考核表
9）領料區(qū)表格及注意事項
10）菜品創(chuàng)新獎的設計
11）什么是5+1績效考核：
“5”是
1：崗位職責是讓每個人知道干什么
2：作業(yè)指導書是每個人知道怎么干
3：述職報告是每個人月底總結自己所做的工作結果，干了
啥
4：物品保管是讓每個人負責好自己的區(qū)域，保管好自己負
責的物品
5：工作進度每個人的工作流程（記錄每日的執(zhí)行情況與結
果）
“1”是
薪酬考核：明確工資組成，實現(xiàn)企業(yè)與員工共負虧贏。
12）企業(yè)需要那八大系統(tǒng)來規(guī)范完善
1：5+1績效考核系統(tǒng)
2：服務流程系統(tǒng)：分外部和內部
3：4D現(xiàn)場管理
4：產品質量穩(wěn)定與研發(fā)
5：營銷系統(tǒng)
6：人力資源規(guī)劃系統(tǒng)
7：連鎖運營系統(tǒng)
8：財務管理系統(tǒng)
13）駐店總經(jīng)理崗位職責
14）現(xiàn)場互動解答企業(yè)問題
1、營銷考核方案
2、財務考核方案
3、收銀
4、客房部考核方案
參課群體
董事長、總裁、財務總監(jiān)、人力總監(jiān)、副總等高管務必參加！
成功企業(yè)見證
成功為順風餐飲集團、華聯(lián)餐飲集團、舜和國際酒店集團、黃山大廈酒店集團、獅城酒店集團、食為先酒店集團、南海漁港、南園櫻花賓館（中日）、臺兒莊大酒店、西新飯店、無錫迎賓樓等107家企業(yè)成功導入5+1薪酬績效考核體系。
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