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徐國(guó)剛:餐飲店長(zhǎng)犯這六個(gè)錯(cuò)誤,店長(zhǎng)還是別干|眾博管理
2017-10-05 2605

1、拒絕承擔(dān)個(gè)人責(zé)任


在日常的工作中難免會(huì)出現(xiàn)一些差錯(cuò),受到上級(jí)的責(zé)備也是在所難免的事情,試想,如果我們?cè)诿鎸?duì)責(zé)備的時(shí)候?qū)⒇?zé)任全部推脫到員工身上,那么上級(jí)肯定會(huì)質(zhì)問(wèn)你一句話(huà),“我聘請(qǐng)你有什么用?”


反之,如果我們?cè)谏霞?jí)面前一肩挑,大膽地承認(rèn)錯(cuò)誤,然后想辦法解決問(wèn)題,吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),不僅會(huì)得到上司的賞識(shí),還會(huì)贏得員工的愛(ài)戴,因?yàn)槲冶Wo(hù)他們免受懲罰,無(wú)形之中就將自己與他們劃歸統(tǒng)一戰(zhàn)線(xiàn),這種親切感非常有利于之后工作的開(kāi)展。


有效的管理者,總會(huì)為事情的結(jié)果負(fù)起個(gè)人責(zé)任,不輕易把麻煩傳給別人,正如美國(guó)著名管理顧問(wèn)史蒂文·布朗所說(shuō)的那樣:“管理者如果想發(fā)揮管理效能,必須要勇于承擔(dān)責(zé)任”,這是值得每一位餐飲店長(zhǎng)深思的地方。


2、忽視過(guò)程


許多管理者都喜歡說(shuō)這樣一句話(huà):“我只要結(jié)果”,然而這種霸道總裁風(fēng)并不適合我們餐飲店長(zhǎng),店長(zhǎng)大多是從員工中培養(yǎng)出來(lái)的,接觸的都是最實(shí)際的業(yè)務(wù)。


換句話(huà)說(shuō)我們能夠被推選為店長(zhǎng)的資本就是經(jīng)驗(yàn),而店長(zhǎng)的責(zé)任就是用自己的經(jīng)驗(yàn)見(jiàn)識(shí)培養(yǎng)優(yōu)秀的員工,要像教自己的孩子一樣耐心仔細(xì)。


3、一視同仁的管理方式


世界上沒(méi)有兩片完全相同的樹(shù)葉,同樣也沒(méi)有完全相同的員工,每個(gè)人都有自己獨(dú)特的性格特征、成長(zhǎng)環(huán)境、生活經(jīng)歷,所以對(duì)癥下藥、量體裁衣才是管理的真諦。


這需要店長(zhǎng)多費(fèi)些心思,關(guān)注員工的日常行為點(diǎn)滴,對(duì)他們進(jìn)行充分了解,管理起來(lái)才能得心應(yīng)手。


最簡(jiǎn)單的一個(gè)例子,比如批評(píng)人時(shí),有些人可以當(dāng)眾批評(píng),有些人就需要單獨(dú)談話(huà)。所以門(mén)店管理要適應(yīng)對(duì)象,不能一視同仁。


4、只抓具體問(wèn)題,不看目標(biāo)


前文講過(guò)忽視過(guò)程是錯(cuò)誤的,但這與關(guān)注目標(biāo)之間并不沖突,店長(zhǎng)是餐廳的管理者,一定要有一個(gè)宏觀的思維,而不是著力于給員工收拾爛攤子,做他們做不好的事情,這樣就喪失了管理的意義,使工作極度缺乏效率。


我們強(qiáng)調(diào)看目標(biāo),并不意味著忽視具體問(wèn)題,問(wèn)題就是機(jī)會(huì),但只有我們能夠站在把控全局的高度上,才能看到機(jī)會(huì)之所在。


授人以魚(yú)不如授人以漁,店長(zhǎng)需要做的并不是親自去把這個(gè)事情做好,而是要教給員工這類(lèi)事情應(yīng)該怎么做,這才是管理門(mén)店過(guò)程中的重中之重。


5、不當(dāng)?shù)觊L(zhǎng),只做朋友


許多店長(zhǎng)都認(rèn)為和員工保持親密的朋友關(guān)系更有利于工作的開(kāi)展,這無(wú)疑是正確的論斷,這一點(diǎn)我們?cè)诘谝粭l中也提到過(guò),但是,與員工關(guān)系親密并不等于模糊了店長(zhǎng)與員工之間的界限。


回到第一條的情境中去,即使在面對(duì)經(jīng)理的責(zé)備時(shí)是店長(zhǎng)將責(zé)任一肩挑,但是回到門(mén)店后一定要召集所有人將問(wèn)題分析清楚,并且給予一定的懲戒。


沒(méi)有規(guī)矩不成方圓,一個(gè)優(yōu)秀的店長(zhǎng)一定是公私分明的,會(huì)讓員工又敬又愛(ài)。


6、眼中只有超級(jí)明星


一個(gè)球隊(duì)如果只關(guān)注超級(jí)明星,不強(qiáng)調(diào)全體的努力,就很難取勝。


門(mén)店的管理也是這樣,店長(zhǎng)不能只關(guān)注銷(xiāo)售冠軍或服務(wù)冠軍,更要強(qiáng)調(diào)團(tuán)隊(duì)精神,因?yàn)楣谲娭挥幸粋€(gè),一個(gè)人的業(yè)務(wù)量再大也是有限的,絕大多數(shù)的業(yè)務(wù)都是普通員工完成的。


過(guò)于強(qiáng)調(diào)冠軍的業(yè)績(jī)反而會(huì)不利于員工的工作熱情,所以我們可以適當(dāng)?shù)氐@種明星光環(huán),重視每個(gè)員工給門(mén)店做出的貢獻(xiàn),這樣更有利于激發(fā)出整個(gè)團(tuán)隊(duì)的工作熱情。

文章來(lái)源:廣東眾博管理顧問(wèn)有限公司

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