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老妖蘇靜:老妖說(shuō) ·互聯(lián)網(wǎng)+賦予傳統(tǒng)餐飲哪些新的思路? 
2016-01-20 6513

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、社交網(wǎng)絡(luò)傳播時(shí)代,傳統(tǒng)的餐飲業(yè)一定要懂得借用互聯(lián)網(wǎng)、尤其是社交網(wǎng)絡(luò)高效率、低成本、快速度的方式來(lái)做品牌傳播。更重要的是,企業(yè)要懂得把企業(yè)所有的產(chǎn)品都做成內(nèi)容,讓消費(fèi)者和意見(jiàn)領(lǐng)袖、傳統(tǒng)媒體和自媒體爭(zhēng)相報(bào)道、免費(fèi)報(bào)道。如果你的餐廳沒(méi)有準(zhǔn)確的定位、清晰的目標(biāo)消費(fèi)人群,又不懂得如何經(jīng)營(yíng)人群,你的生意將變得非常困難。說(shuō)到這,很多人可能會(huì)笑話,說(shuō)這就是你的狗屁互聯(lián)網(wǎng)思維啊,這個(gè)誰(shuí)不會(huì)啊。是的,很多人只是知道或者聽(tīng)過(guò)這個(gè),但是真正做到的很少。


以前:經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品
現(xiàn)在:經(jīng)營(yíng)人群


如果說(shuō)如何判定傳統(tǒng)餐飲和互聯(lián)網(wǎng)餐飲,那就是傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品,互聯(lián)網(wǎng)餐飲經(jīng)營(yíng)人群。傳統(tǒng)餐飲業(yè)之所以容易陷入紅海競(jìng)爭(zhēng),表象看是因?yàn)橥|(zhì)化競(jìng)爭(zhēng),一條街上只要有一家火鍋生意紅火,立刻旁邊就會(huì)多了幾家同行。黃燜雞米飯一火,瞬間滿城竟是雞米飯。


徹思叔叔火了,馬上就多了瑞可爺爺,某某爸爸。然后就是團(tuán)購(gòu)戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)、最后就是倒閉戰(zhàn)。本質(zhì)上看,是因?yàn)榇蠹覂H僅關(guān)注產(chǎn)品,追求爆款,追趕潮流,而本質(zhì)上是缺乏對(duì)消費(fèi)者的真正關(guān)注、理解與洞察。例如:隨著95后,2000后的新生代走向市場(chǎng),他們的興趣、愛(ài)好、審美、社交場(chǎng)景等會(huì)發(fā)生什么樣的變化?隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)戰(zhàn)略調(diào)整,資本市場(chǎng)的發(fā)展,未來(lái)會(huì)誕生大批的中產(chǎn)階級(jí),他們又有哪些餐飲社交需求尚未被滿足?


別小看我們把思維從產(chǎn)品端轉(zhuǎn)移到人群端,你的餐飲生意的商業(yè)模式都會(huì)發(fā)生巨大改變。這也是很多傳統(tǒng)餐飲老板看不上的黃太吉、人人湘、伏牛堂、新西少等卻大受資本青睞的根本原因。因?yàn)樗麄兙劢挂粋€(gè)目標(biāo)人群。例如黃太吉就是為都市潮人、95后而生,聚焦此類人群,解決他們?cè)?/span>(黃太吉)、中(牛燉)、晚(大黃瘋)的就餐問(wèn)題。


因此,如果你的餐廳沒(méi)有準(zhǔn)確的定位、清晰的目標(biāo)消費(fèi)人群,又不懂得如何經(jīng)營(yíng)人群,你的生意將變得非常困難。說(shuō)到這,很多人可能會(huì)笑話,說(shuō)這就是你的狗屁互聯(lián)網(wǎng)思維啊,這個(gè)誰(shuí)不會(huì)啊。是的,很多人只是知道或者聽(tīng)過(guò)這個(gè),但是真正做到的很少。(不信,你看看周?chē)袔准也惋嫊?huì)員系統(tǒng)做得非常好的)


以前:以產(chǎn)品為中心,口碑傳播
現(xiàn)在:把產(chǎn)品做成內(nèi)容,讓媒體爭(zhēng)相報(bào)道


什么是互聯(lián)網(wǎng)品牌呢?


個(gè)人認(rèn)為:


1
有溫度、有情感、有人性關(guān)懷、走心的品牌。也就是我們常講的有網(wǎng)感的品牌。
2
品牌的建立和傳播主要依靠互聯(lián)網(wǎng)、靠互聯(lián)網(wǎng)口碑傳播,而不是靠大眾傳播,靠線下店傳播。


過(guò)去我們傳統(tǒng)餐飲業(yè)取名大多數(shù)是以產(chǎn)品、品類為核心,例如:張家小面、老李家肉夾饃、老孫家泡饃。品牌的建立主要是依靠人與人之間的口碑加線下門(mén)店開(kāi)拓,個(gè)別實(shí)力雄厚的土豪則靠大眾媒體轟炸。


而今天在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、社交網(wǎng)絡(luò)傳播時(shí)代,傳統(tǒng)的餐飲業(yè)一定要懂得借用互聯(lián)網(wǎng)、尤其是社交網(wǎng)絡(luò)高效率、低成本、快速度的方式來(lái)做品牌傳播。更重要的是,企業(yè)要懂得把企業(yè)所有的產(chǎn)品都做成內(nèi)容,讓消費(fèi)者和意見(jiàn)領(lǐng)袖、傳統(tǒng)媒體和自媒體爭(zhēng)相報(bào)道、免費(fèi)報(bào)道。這一點(diǎn),不可否認(rèn),京城的互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的創(chuàng)始人都深諳此道。很多人都說(shuō)他們善于忽悠,要知道這年頭忽悠確實(shí)是第一生產(chǎn)力啊。


低水平的忽悠叫忽悠,高水平的忽悠就是制造話題、制造內(nèi)容。黃太吉的“土豪金”煎餅、比“bigger bigger,絕非一般的餐飲企業(yè)能創(chuàng)造的內(nèi)容。我們過(guò)去常常羨慕KFC、麥當(dāng)勞的廣告多么牛逼、多么煽情、多么有意思,如今我們國(guó)內(nèi)的品牌終于也可以透過(guò)社交網(wǎng)絡(luò)來(lái)制作高水平的、可傳播的

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