近三、四年想學(xué)蛋糕的人越來(lái)越多了，這是因?yàn)榻鼇?lái)興起學(xué)技術(shù)讓生活更穩(wěn)定的大環(huán)境所致，另一方面西點(diǎn)行業(yè)入行門(mén)檻低，一般人都能夠通過(guò)培訓(xùn)獲得這門(mén)技術(shù)，隨著西點(diǎn)師個(gè)人素質(zhì)提升，特別是通過(guò)職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校出來(lái)的學(xué)生有思想、有基礎(chǔ)、上手快，他們逐漸走向西點(diǎn)師崗位，彌補(bǔ)了因?yàn)榻鼇?lái)行業(yè)高速發(fā)展帶來(lái)的人才空缺，但如今企業(yè)不分大小仍然難以留住西點(diǎn)師傅，西點(diǎn)行業(yè)人才流動(dòng)性大的現(xiàn)象依然困擾。當(dāng)然了，這里面是有原因的，在這里不多談。于是在這個(gè)行業(yè)來(lái)來(lái)往往的人有成功，也不乏諸多的失敗。所以建議一名新人，不管你是剛開(kāi)始學(xué)習(xí)技術(shù)，還目前有這樣的計(jì)劃，都不能僅憑借一時(shí)興趣就做出了選擇。

　　首先掌握一個(gè)原則，有門(mén)路的就去跟著師傅學(xué)，沒(méi)有門(mén)路的找烘焙學(xué)校，推薦我以前發(fā)過(guò)的兩篇文章《我用經(jīng)歷談“學(xué)烘焙去學(xué)校還是跟師傅？”》、《去學(xué)校學(xué)蛋糕必須知道幾件事（原創(chuàng)勿轉(zhuǎn)載）》。可以去豆瓣網(wǎng)上去看，大的疑問(wèn)基本上都能解決。如果還有什么疑問(wèn)，也可以留言。

　　我在這里還要補(bǔ)充的是，學(xué)習(xí)烘焙一定要全面考慮，比如說(shuō)作息時(shí)間能否適應(yīng)，工作強(qiáng)度是否適應(yīng)，創(chuàng)業(yè)道路是否提前有準(zhǔn)備，工作環(huán)境是否和想象中的一致，甚至于學(xué)到的產(chǎn)品技術(shù)是否與理想中的一樣?，F(xiàn)在講出來(lái)感覺(jué)都不是事兒，但是如果不提前考慮好，那么在現(xiàn)實(shí)中這些因素都是很難逾越的障礙。我遇到很多學(xué)生，隨著對(duì)西點(diǎn)師職業(yè)的逐漸認(rèn)識(shí)，在學(xué)的過(guò)程中就開(kāi)始選擇愿意做烘焙面包，因?yàn)榈案怦鸦ǖ胶竺嬖絹?lái)越?jīng)]技術(shù)含量，沒(méi)潛力；或者相反選擇，因?yàn)楝F(xiàn)烤烘焙太累了。之所以會(huì)有這樣的想法就是因?yàn)楫?dāng)初的考慮不全面。

　　我們都知道，西點(diǎn)師是一個(gè)大的職業(yè)概念，其實(shí)在實(shí)際工作中還會(huì)有許多的細(xì)分，做烘焙、做裱花，甚至只搓面團(tuán)，只是往蛋糕上擺放水果的工作。這些情況估計(jì)是初學(xué)者想不到的情景，幾乎大部分初學(xué)者都會(huì)問(wèn)，擺放水果我還需要學(xué)嗎？我學(xué)西點(diǎn)烘焙技術(shù)，那我就要找一個(gè)既能做烘焙又能做蛋糕裱花的，不然我學(xué)這么多技術(shù)有什么用？然而這就是現(xiàn)實(shí)。在西點(diǎn)烘焙學(xué)校學(xué)到的東西很全面，但是實(shí)際工作里只會(huì)運(yùn)用到其中一個(gè)部分。想象一下，如果所有事情都一個(gè)人從頭到尾做完會(huì)是怎樣？我有過(guò)一個(gè)人在店里頂一天的經(jīng)歷，我做現(xiàn)烤，衣服沒(méi)有一塊是干的，裱花估計(jì)也差不多，這樣的工作效率不高，不會(huì)有這樣的安排。有人問(wèn)過(guò)我，其實(shí)不必要學(xué)這么多，要做什么再學(xué)什么。我只覺(jué)得這個(gè)人不適合做西點(diǎn)師，不像做技術(shù)的人。誰(shuí)知道今后自己會(huì)做到哪一塊呢，技多不壓身的。

　　西點(diǎn)師工作環(huán)境可能也和想象中的不一樣。在大多數(shù)新人眼睛里西點(diǎn)師工作很高大上，在酒店的大廚房里面每天工作8小時(shí)，獨(dú)自的，整潔的，不受干擾的工作。其實(shí)很多地方是這樣的：每天8小時(shí)但早7點(diǎn)就上班（在西南地區(qū)就顯得很早），廚房小還有點(diǎn)熱，環(huán)境整潔那是因?yàn)樾氯嗽谧銮鍧?，師傅之間會(huì)共用工具，不受干擾的工作那是因?yàn)槎即髦谡植环奖阒v話(huà)，有些地方全身被密封得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，酒店餅房一般進(jìn)不去，同事要么是男多女少，要么就反過(guò)來(lái)。總之我沒(méi)感覺(jué)有什么高大上，畢竟西點(diǎn)師歸根到底就是一廚子。不過(guò)我還是很喜歡這個(gè)行業(yè)，因?yàn)榧夹g(shù)好就能過(guò)得很舒坦。不知道新人們看到這里會(huì)不會(huì)被徹底冷靜下來(lái)呢？

　　然后就是西點(diǎn)師工作內(nèi)容可能和想象中的不一樣。在網(wǎng)上那些好看的圖片，基本上和大多數(shù)師傅沒(méi)啥關(guān)系。我們做的都是最常見(jiàn)的產(chǎn)品。我這里一名老師以前在一家做高端定制的店里當(dāng)師傅，因?yàn)槟闷苼龅案赓u(mài)得好，所以他天天做，幾年下來(lái)做得真的想吐。我說(shuō)這個(gè)意思呢就是想告誡初學(xué)者，做西點(diǎn)師要踏實(shí)，要選擇務(wù)實(shí)的課程。現(xiàn)實(shí)中的西點(diǎn)師不是藝術(shù)家，他們的技術(shù)不是依靠華麗的外表來(lái)體現(xiàn)的，講的是實(shí)用性。